餐廳廚師崗位職責（精選4篇）

　　現(xiàn)如今，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責是組織考核的依據(jù)。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的餐廳廚師崗位職責（精選4篇），歡迎閱讀與收藏。

　　餐廳廚師崗位職責1

　　一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的.基本制作技術，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準時出菜。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照，同時，要針對師生不同的，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、要努力學習，不斷提高業(yè)務水平，不斷提升烹飪技術。

　　餐廳廚師崗位職責2

　　1、在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　2、協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

　　3、熟悉各種原材料的'名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

　　4、服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　5、每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

　　6、熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　7、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

　　8、開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

　　9、開餐時隨時督導打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關注上菜程序。

　　10、餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

　　餐廳廚師崗位職責3

　　1、在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

　　2、了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。

　　3、組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　6、定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的'意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調(diào)方法。

　　8、經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　10、做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結(jié)。

　　11、督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12、抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

　　餐廳廚師崗位職責4

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的'用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

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