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行政總廚的崗位職責(zé)

時(shí)間:2022-05-07 08:43:46 崗位職責(zé) 我要投稿

行政總廚的崗位職責(zé)(通用15篇)

  行政總廚:對廚師進(jìn)行行政管理的崗位名稱。一些酒店或飯店專門管理廚師的人,類似廚師長。下面由小編給大家整理行政總廚的崗位職責(zé),歡迎大家閱讀參考。

行政總廚的崗位職責(zé)(通用15篇)

  行政總廚的崗位職責(zé)1

  (1) 組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

 。2) 根據(jù)餐飲部門的經(jīng)營目標(biāo)、方針及其下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù),負(fù)責(zé)中、西餐市場開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制訂,設(shè)計(jì)各類菜單,并督導(dǎo)菜單更新。

  (3) 協(xié)調(diào)中、西廚房工作,協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定崗位人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

  (4) 根據(jù)各工種、崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況,編制工作時(shí)間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作,負(fù)責(zé)對下屬工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。

 。5) 根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排,計(jì)劃并組織實(shí)施廚房員工的考核、評估工作,對下屬及員工發(fā)展作出計(jì)劃。

 。6) 督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備用具更換添置計(jì)劃。

 。7) 審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

 。8) 負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,為重要顧客親自進(jìn)行菜肴烹制。

 。9) 定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

 。10) 負(fù)責(zé)對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制。

  (11) 主動(dòng)征求客人以及餐廳對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施;負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

  (12) 參加企業(yè)及餐飲部召開的有關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行。

 。13) 督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔,確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒事故的發(fā)生。

 。14) 檢查廚房安全生產(chǎn)情況,及時(shí)消除各種隱患,保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

 。15) 審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。

  行政總廚的崗位職責(zé)2

  ●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。

  ●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

  ●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

  ●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

  ●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

  ●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

  ●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

  ●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

  ●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。

  ●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

  ●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

  ●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

  ●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

  行政總廚的崗位職責(zé)3

  ●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

  ●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

  ●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  ●負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

  ●確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本!裱惨暀z查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  ●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計(jì)劃。

  ●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

  ●聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

  ●每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

  ●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。

  行政總廚的崗位職責(zé)4

  1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,開展餐廳后廚工作,負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單,適時(shí)推出時(shí)令菜。

  2、掌握餐廳經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

  3、與采購密切聯(lián)系,掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單,確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求,并防止多采購,造成浪費(fèi)現(xiàn)象;認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表

  4、制定各種食品的成本核算;規(guī)范投料,準(zhǔn)斤足量,現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量。

  5、搞好技術(shù)培訓(xùn),提高員工的技術(shù)水平;

  6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

  7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

  8、搞好成本控制,加強(qiáng)物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費(fèi)漏洞,降低損耗。

  9 、落實(shí)崗位責(zé)任制,合理調(diào)配人力、物力;負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。

  10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育,認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

  11、服從安排,按需要履行其他職責(zé)。

  具備能力:

  具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)五年以上

  特殊能力:

  有高級(jí)烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理,協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng),熱愛本職工作

  行政總廚的崗位職責(zé)5

  工作職責(zé)

  1、健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量

  2、督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。

  3、檢查所收貨物的品質(zhì)。

  4、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

  5、負(fù)責(zé)本部所有食品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  6、了解賓客需求,與餐飲部負(fù)責(zé)人一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

  崗位要求

  1、大專以上學(xué)歷,五年或以上五星級(jí)酒店廚房工作經(jīng)驗(yàn)。

  2、熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法,熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

  3、懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識(shí)。

  4、身體健康,精力充沛。

  行政總廚的崗位職責(zé)6

  工作職責(zé):

  1.負(fù)責(zé)按照公司經(jīng)營發(fā)展目標(biāo),完成員工餐廳經(jīng)營計(jì)劃;

  2.負(fù)責(zé)員工餐廳全面管理工作,建立健全管理制度、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和工作流程,保證餐廳工作正常高效運(yùn)轉(zhuǎn);

  3.負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃,把控餐廳運(yùn)營、合理控制各項(xiàng)成本;

  4.負(fù)責(zé)餐廳日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理,全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作;

  5.組織實(shí)施員工培訓(xùn),提高員工服務(wù)技能和服務(wù)品質(zhì)。

  職位要求:

  1.28-45周歲,形象端莊大方,大專及以上學(xué)歷,酒店管理相關(guān)專業(yè)優(yōu)先;

  2.5年以上大型企業(yè)員工餐廳或五星級(jí)酒店中餐管理經(jīng)驗(yàn),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范;

  3.精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識(shí),具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力;

  4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德,勇于開拓和創(chuàng)新。

  行政總廚的崗位職責(zé)7

  工作職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)餐飲成本標(biāo)準(zhǔn)及各項(xiàng)操作流程及規(guī)范管理制度,保障廚房安全及衛(wèi)生;

  2、負(fù)責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究,在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下,結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求,提升餐品質(zhì)量;

  3、負(fù)責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查,收集、整理結(jié)果,并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案,負(fù)責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋,梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程;

  4、親自掌勺,提升餐飲出品和質(zhì)量;

  職位要求

  1、大專及以上學(xué)歷,3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗(yàn),有行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

  2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力,良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力;

  3、較強(qiáng)的應(yīng)變處事能力,樂于接受挑戰(zhàn),具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng);

  4、具有養(yǎng)老院、星級(jí)酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

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  工作職責(zé)

  1、廚房運(yùn)營:全面負(fù)責(zé)各門店后廚的運(yùn)營管理工,包括出品、質(zhì)量、衛(wèi)生、安全和食品成本等,按公司相關(guān)文件制度要求檢查并處理突發(fā)事件。

  2、生產(chǎn)盈利:按生產(chǎn)計(jì)劃及市場情況,配合開飯了事業(yè)部的工作目標(biāo),在保證質(zhì)量的前提下,指導(dǎo)各廚房有效地控制成本。

  3、菜品研發(fā):負(fù)責(zé)公司標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制作和維護(hù),制定新菜及調(diào)整菜品計(jì)劃,組織廚師長一起完成菜品研發(fā)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

  4、出品控制:負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量檢查和技術(shù)指導(dǎo),對重要接待活動(dòng),組織后廚中堅(jiān)力量,烹制高規(guī)格菜肴。確保顧客滿意度。

  5、部門管理:根據(jù)營運(yùn)需要及后廚各員工業(yè)務(wù)技能情況和,統(tǒng)籌規(guī)劃培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)、考核評估及人員調(diào)整,輔導(dǎo)員工成長。同時(shí)負(fù)責(zé)制定相關(guān)崗位工作程序及流程標(biāo)準(zhǔn),并不斷優(yōu)化更新。

  6、場地設(shè)備:督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理并整改落實(shí),審定廚房設(shè)備、用具更換添置計(jì)劃。

  7、安全責(zé)任:作為安全小組成員之一,對安全、衛(wèi)生有監(jiān)督檢查義務(wù),督促整改未達(dá)標(biāo)或存在隱患的問題。

  職位要求

  1、30歲以上,45歲以下,高中以上學(xué)歷,5年以上酒店或餐飲連鎖總廚或四星級(jí)酒店技術(shù)總監(jiān)經(jīng)歷,或中央工廠技術(shù)研發(fā)3年以上經(jīng)歷;

  2、擅長核算成本及利潤控制,并有大型自助餐活動(dòng)策劃組織經(jīng)歷;

  3、有不少于10年的團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)并獨(dú)立承辦大型接待餐經(jīng)歷了解;

  4、有菜品研發(fā)能力,熟悉團(tuán)餐及廚房的相關(guān)制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2個(gè)菜系,能夠根據(jù)市場需求開發(fā)新品,并制定標(biāo)準(zhǔn),并有成功經(jīng)驗(yàn);

  5、有良好團(tuán)隊(duì)意識(shí)、操作習(xí)慣和職業(yè)品德,有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神和溝通組織協(xié)調(diào)能力

  6、基本電腦操作熟練

  行政總廚的崗位職責(zé)9

  職責(zé)描述

  1.全面管理、組織和指揮廚房工作,全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過程和流程,按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

  2.根據(jù)公司的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

  3.參加公司及門店召開的有關(guān)會(huì)議,保證公司精神的慣徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會(huì)議。

  4.負(fù)責(zé)對食品原料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

  5.檢查廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺,制訂原料采購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  8.加強(qiáng)與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,做好合作和處理投訴

  9.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

  10.制定廚房工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

  11.根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對員工的.考勤考核工作。

  12.親自負(fù)責(zé)對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作,想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。

  13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

  職位要求

  1.中文流利、英文基本口語。

  2.3年酒店工作經(jīng)歷,3年與外籍總廚合作經(jīng)歷,有海外工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮。

  3.10年以上西餐工作經(jīng)驗(yàn),其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。

  4.熟悉西式烹飪,有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的能力,必須精通(法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式)其中的2類菜系,并勇于開拓和創(chuàng)新,對藝術(shù)追求有獨(dú)到見解。

  5.熟練掌握廚房運(yùn)作管理及成本控制方法,熟悉HACCP,可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程,熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

  6.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和進(jìn)取心,熱愛藝術(shù),熱愛生活。

  7.身體健康、精力充沛,能接受調(diào)動(dòng)安排。

  行政總廚的崗位職責(zé)10

  1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

  2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃。

  3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

  4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺。

  5、確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗降低成本。

  6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  7、巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,用具的使用情況,制定訂購計(jì)劃。

  8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,貨進(jìn)銷售。

  9、聽取客人意見,了解菜肴銷售情況,不斷提高食品質(zhì)量。

  10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

  11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評估。

  行政總廚的崗位職責(zé)11

  崗位職責(zé):

  1. 執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo);

  2. 處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;

  3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

  4. 保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

  5. 做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;

  6. 完成上級(jí)交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況。

  任職資格:

  1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);

  2. 管理經(jīng)驗(yàn)豐富,專業(yè)技能良好;

  3. 具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗(yàn);

  4. 對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。

  行政總廚的崗位職責(zé)12

  職責(zé)描述

  1.協(xié)助餐飲負(fù)責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo),達(dá)成執(zhí)行計(jì)劃。

  2.有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗(yàn),熟悉餐飲設(shè)備布局;制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

  3.協(xié)同餐飲負(fù)責(zé)人設(shè)計(jì)制定各類廚房運(yùn)營、操作標(biāo)準(zhǔn)。

  4.主動(dòng)搜集餐飲市場的信息反饋,了解市場需求,適時(shí)研發(fā)推廣新菜品。

  5.指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計(jì),確保出品質(zhì)量;有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實(shí)現(xiàn)

  6.熟悉<食品衛(wèi)生法>的管控要求,常態(tài)檢查廚房的日常工作,確保食品安全。

  7.指導(dǎo)廚房人員管控維護(hù)好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具,確保餐損率控制在合理范圍。

  8.指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源,減少宴會(huì)接待高峰的外雇勞動(dòng)力。

  9.參與餐飲大型活動(dòng)現(xiàn)場管理,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn)。

  10.與餐飲負(fù)責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動(dòng),保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

  行政總廚的崗位職責(zé)13

  崗位職責(zé):

  1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

  2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

  3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。

  4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

  5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。

  6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。

  7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

  任職要求:

  1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。

  2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。

  3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

  4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

  行政總廚的崗位職責(zé)14

  1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。

  3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

  4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對員工的考勤工作。

  5、督導(dǎo)各廚房管理人員,對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換,添置計(jì)劃。

  6、掌握中、西廚房的工作程序,及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。

  7、審定廚房各部門工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。

  8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制,對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。

  9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

  10、負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

  11、主動(dòng)咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,采取有效措施進(jìn)行改進(jìn),負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。

  12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議,保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會(huì)議。

  13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

  14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn),組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

  15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。

  16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

  17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

  18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

  19、有對廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán),有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

  20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

  行政總廚的崗位職責(zé)15

  工作職責(zé):

  1、監(jiān)管廚房工作,確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品;

  2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理,全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作;

  3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作計(jì)劃,把控廚房運(yùn)營、合理控制各項(xiàng)成本;

  3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng),確保其在廚房工作中的有效性,鼓勵(lì)所有員工發(fā)揮積極性;

  4、組織實(shí)施員工培訓(xùn),提高員工出品技能。

  職位要求:

  1、中專及以上學(xué)歷,有日料研習(xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;

  2、8年以上五星級(jí)酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗(yàn),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范;

  3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識(shí),具備較強(qiáng)的財(cái)務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力;

  4、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德,勇于開拓和創(chuàng)新。

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