餐飲培訓(xùn)主管的崗位職責(zé)
篇一：餐飲培訓(xùn)主管崗位職責(zé)
餐飲培訓(xùn)主管崗位職責(zé)
1、餐飲培訓(xùn)主管崗位職責(zé)
1、制定年度餐飲人力資源培訓(xùn)規(guī)劃和預(yù)算，并具體實(shí)施培訓(xùn)工作；
2、起草、修改和完善培訓(xùn)相關(guān)制度、流程，建立培訓(xùn)需求體系；
3、制定培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施，監(jiān)控培訓(xùn)過程，評(píng)估培訓(xùn)效果，組織培訓(xùn)考核；
4、拓展培訓(xùn)渠道和資源，評(píng)估外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)及師資；
5、組織開發(fā)培訓(xùn)課程及編寫培訓(xùn)教材，獨(dú)立完成部分管理類課程的開發(fā)，并在內(nèi)部講授；
6、內(nèi)部培訓(xùn)師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，為內(nèi)部培訓(xùn)師提供咨詢和指導(dǎo)，管理日常工作；
7、建設(shè)、發(fā)展、宣傳企業(yè)文化。
2、餐飲培訓(xùn)主管崗位職責(zé)
1、制訂、組織部門年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計(jì)劃。
2、按期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋餐飲培訓(xùn)實(shí)施結(jié)果。
3、負(fù)責(zé)各部門月度培訓(xùn)計(jì)劃及總結(jié)的收集。
4、深入各部門，了解部門的培訓(xùn)需求，開發(fā)新課程。
5、負(fù)責(zé)門店人員培訓(xùn)的日常管理。
3、餐飲培訓(xùn)主管崗位職責(zé)
1、配合培訓(xùn)總監(jiān)制訂公司培訓(xùn)規(guī)劃及制度、政策與流程。
2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作具體實(shí)施及執(zhí)行。
3、開發(fā)部分培訓(xùn)課程、講座、研討、進(jìn)行培訓(xùn)效果評(píng)估。
4、建立員工的入職、崗位技能、能力提升培訓(xùn)體系，建立員工培訓(xùn)檔案。
5、組織收集、篩選、編寫、制作各類培訓(xùn)教材和資料，建立公司培訓(xùn)資料庫。
6、負(fù)責(zé)培訓(xùn)供應(yīng)商的組建與管理。
7、負(fù)責(zé)開發(fā)編寫專業(yè)教程教案，能夠獨(dú)立編寫課程教學(xué)講義（電子文檔）。
8、配合外訓(xùn)工作的開展，與相關(guān)教育、培訓(xùn)和咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行聯(lián)系與合作，培訓(xùn)效果的跟蹤、評(píng)估、分析總結(jié)。
9、負(fù)責(zé)企業(yè)文化理念的宣傳推廣（塑造、維護(hù)、發(fā)展和傳播）。
4、餐飲培訓(xùn)主管崗位職責(zé)
1.開發(fā)培訓(xùn)課題，編制培訓(xùn)教材、教案。
2.協(xié)助行政中心制定年、月、周培訓(xùn)計(jì)劃及組織實(shí)施。
3.協(xié)助營運(yùn)中心組織門店日常培訓(xùn)工作。
4.按計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)，達(dá)到所擬定的培訓(xùn)目標(biāo)。
5.對(duì)培訓(xùn)形式和方法進(jìn)行不斷研究和創(chuàng)新。
6.負(fù)責(zé)各階段培訓(xùn)工作效果的評(píng)估和總結(jié)分析。
5、餐飲服務(wù)培訓(xùn)主管崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作具體實(shí)施及執(zhí)行。
2、組織收集、篩選、編寫、制作各類培訓(xùn)教材和資料，建立公司培訓(xùn)資料庫。
3、負(fù)責(zé)企業(yè)文化理念的宣傳推廣（塑造、維護(hù)、發(fā)展和傳播）。
篇二：餐廳主管崗位職責(zé)
餐廳主管崗位責(zé)任制
直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班
工作范圍：餐廳的管理協(xié)調(diào)工作和對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、管理 協(xié)作關(guān)系：廚房、總辦、倉庫、 權(quán) 限：
1、安排、調(diào)配本部門員工工作的權(quán)利。 2、對(duì)本部門員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的權(quán)利。
3、處理客人投訴，對(duì)客人有打折、送菜、退菜的權(quán)利。 主要職責(zé)：
1、對(duì)本部門員工進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)和日常工作的考核。 2、負(fù)責(zé)餐前的例行衛(wèi)生檢查和餐前準(zhǔn)備。
3、負(fù)責(zé)餐中本部門各崗位的工作、服務(wù)情況檢查、指導(dǎo)。 4、注意客人就餐中的需求情況，合理調(diào)配人員進(jìn)行完善服務(wù)。 5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛，解決員工困難。 6、做好協(xié)調(diào)工作，及時(shí)將餐廳信息反饋給廚房各部門。 7、負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)備，燃具的使用及維護(hù)保養(yǎng)情況。 8、完成經(jīng)理交給的其它工作。 工作程序：
1、按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。
2、召開本部門班前例會(huì)，對(duì)重要文件精神，通知等及時(shí)傳達(dá)，合理調(diào)配人員，通報(bào)上一餐的餐前準(zhǔn)備工作情況和餐中服務(wù)情況，提出本次要求。
3、檢查餐前衛(wèi)生、儀容儀表、站立、設(shè)備的運(yùn)行情況，對(duì)出現(xiàn)的問題及時(shí)解決。
4、餐中檢查各崗位工作情況，對(duì)出現(xiàn)的不合格及時(shí)糾正、指導(dǎo)。 5、與客人溝通交流，滿足客人的需求。
6、對(duì)客人的投訴及時(shí)處理，或上報(bào)餐廳經(jīng)理進(jìn)行解決。
7、餐后，對(duì)各區(qū)域嚴(yán)格復(fù)查，確保安全無異常后，方可離崗。
篇三：餐飲主管崗位職責(zé)
餐飲主管崗位職責(zé)
一、 崗位名稱：餐飲主管
二、 崗位級(jí)別：主管
三、 直接上司：餐飲部經(jīng)理
四、 下屬對(duì)象：領(lǐng)班
五、 主要職責(zé)：
1、督導(dǎo)完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。
3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對(duì)他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時(shí)，一定要認(rèn)真細(xì)致。
4、注意協(xié)調(diào)包房、宴會(huì)訂單的安排，按客人要求制定宴會(huì)菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經(jīng)理審批。
5、有營銷意識(shí)，協(xié)助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關(guān)系；關(guān)心客人用餐情況并及時(shí)反饋；廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營對(duì)象。
6、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制
定服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展有針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
7、重視餐飲部屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服
務(wù)技能技巧，參加酒店組織的英語培訓(xùn)；對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
8、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善
服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營業(yè)時(shí)間必須在一線，監(jiān)督所有餐飲部員工在服務(wù)中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)糾正。
9、負(fù)責(zé)餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。保證
食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi)。
10、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立餐飲部物資管理制度，
并嚴(yán)格管理；做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作。
11、監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)賬工作；第一時(shí)間處理投訴事件并匯報(bào)餐飲
部經(jīng)理記錄在案。
12、熟悉和掌握宴會(huì)廳、包房的面積、高度、燈光、設(shè)臺(tái)數(shù)；舉行宴會(huì)、茶話會(huì)等各種不同形式宴會(huì)時(shí)可容納的人數(shù)；設(shè)計(jì)裝修的特點(diǎn)，以便向客人介紹。
13、對(duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。對(duì)各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，希望得到各部門對(duì)宴會(huì)工作的配合、幫助與支持。
六、 任職條件：
1、中專以上學(xué)歷，餐飲經(jīng)驗(yàn)5年以上。
2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。
3、精通餐飲管理的程序和標(biāo)準(zhǔn)。
4、有一定的英語基礎(chǔ)，能與外賓進(jìn)行溝通。
篇四：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)
餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)
�。蹖蛹�(jí)關(guān)系］
直接上級(jí)：主管
直接下級(jí)：服務(wù)員
�。蹗徫宦氊�(zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
1．開餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。
3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對(duì)特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對(duì)特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。
8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。
餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二
1、每天早上9:30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊(cè)》處罰。
2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺(tái)及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺(tái)面上餐具及臺(tái)位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。
3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對(duì)于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時(shí)補(bǔ)充不足。
4、每周（星期日）清點(diǎn)一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報(bào)損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。
5、督促并檢查服務(wù)員任何時(shí)候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。
6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會(huì)上宣布下周排班及排休情況。
7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時(shí)開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。
8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。
9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。
樓面部長崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任
崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。
1、開班前例會(huì)，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。
2、檢查所管區(qū)域的臺(tái)、凳、椅及臺(tái)面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。
3、督促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。
4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。
5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。
6、在指定的時(shí)間內(nèi)，根據(jù)實(shí)際工作情況安排好員工的宵夜。
7、客人結(jié)賬時(shí)幫客人結(jié)賬，收錢時(shí)注意禮貌用語，禁止私拿小費(fèi)。
8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向主管反映。
9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。
10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點(diǎn)小費(fèi)、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。
11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會(huì)總結(jié)今晚的工作情況，對(duì)所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進(jìn)行評(píng)講和指正。
12、進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。
酒店樓面主管職責(zé)
1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
2 每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
3 了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。
4 隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
5 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
6 定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
7 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜⻊?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)。
8 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
9 積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。
一、 服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開展各項(xiàng)工作。
二、 召開班前會(huì)，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作分工、重點(diǎn)。
三、 掌握服務(wù)員的出勤情況和平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)。
四、 負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作。
五、 了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。
六、 確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺(tái)，帶領(lǐng)并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)的'程序服務(wù)。
七、 檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。
八、 開餐時(shí)參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時(shí)按質(zhì)上菜。
九、 配合經(jīng)理解決客人投訴。
十、 推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。
十一、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)餐廳財(cái)產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時(shí)維修。
十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。
十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。
直接上司：
前廳經(jīng)理
管理對(duì)象：
前廳領(lǐng)班、吧臺(tái)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。
崗位描述：
協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
具體職責(zé)：
1. 在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部(前臺(tái)、庫房)日常工作。
2. 對(duì)管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對(duì)本酒店的榮譽(yù)自豪感。
3. 積極主動(dòng)搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。
4. 抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對(duì)員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。
5. 負(fù)責(zé)做好對(duì)新員工與試崗員工的培訓(xùn)計(jì)劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實(shí)施。
6. 帶領(lǐng)員工全面完成各項(xiàng)指標(biāo)及上級(jí)交給的任務(wù)。
7. 對(duì)所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng)懲建議。
8. 月底審核領(lǐng)班所評(píng)定的各項(xiàng)結(jié)果及部門盤點(diǎn)工作，報(bào)于經(jīng)理處。
9. 不斷學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的文化知識(shí)，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。
10. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺(tái)、庫房工作。
11. 抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。
傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。
2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點(diǎn)菜客人餐臺(tái)的值臺(tái)服務(wù)員處。
3、保管出菜單，以備核查。
4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺(tái)上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。
5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。
6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺(tái)衛(wèi)生。
7、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。
8、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級(jí)指派的其他工作。
傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、 餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、 小菜、調(diào)料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、 是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)
3、 出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤
4、 是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜
5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓
8、 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
10、 特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
11、 營業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。
12、 傳菜過程中是否及時(shí)回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
13、 對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。
14、 對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長、服務(wù)員。
15、 高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、 收市工作檢查內(nèi)容
1、 托盤是否清潔干凈。
2、 酒精爐是否清潔干凈。
3、 各種調(diào)料是否存放好。
4、 單據(jù)是否有專人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無誤。
5、 相關(guān)器具是否收拾好
6、 消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充
7、 保潔柜是否全部關(guān)閉
8、 相關(guān)電源是否正確關(guān)閉
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、 餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、 小菜、調(diào)料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、 是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)
3、 出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤
4、 是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催 菜
5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓
篇五：餐飲部主管崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
崗位名稱 餐飲部主管 級(jí) 別 編輯人
直接上司 餐飲部經(jīng)理 管理對(duì)象
資歷要求
批 準(zhǔn) 人
部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理
日 期 編 號(hào)
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
崗位概述：
協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好各項(xiàng)餐飲工作，及餐飲部員工的培訓(xùn)等工作。
具體職責(zé)：
�。ǎ保⿲�(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。發(fā)揮助手作用，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作。 （２）負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。
�。ǎ常┴�(fù)責(zé)本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。
（４）負(fù)責(zé)本樓層每日的餐前例會(huì)，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動(dòng)人員，分配工作，做到人盡其 用、人盡其才。
�。ǎ担┘訌�(qiáng)營業(yè)中的督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善 服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。
�。ǎ叮崆榻哟吕项櫩�，態(tài)度謙和，及時(shí)滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案
及意見，并及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理。
�。ǎ罚┴�(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額、營業(yè)費(fèi)用及勞力的預(yù)測(cè)及控制工作，定期盤點(diǎn)，合理控制損耗，加 強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理。
�。ǎ福└鶕�(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資，做好宴會(huì)和VIP貴賓的接待工作。 （９）負(fù)責(zé)餐廳與工程部、倉管、廚房等部門的良好聯(lián)系，完成報(bào)修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào) 事宜。
�。ǎ保埃┴�(fù)責(zé)本樓層員工的技能培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí)，不斷提高員工業(yè)務(wù)水平與素質(zhì)。 授權(quán)領(lǐng)班按照計(jì)劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。
�。ǎ保保┳ズ梅阑�、防盜及其它安全工作，爭(zhēng)取做到零事故發(fā)生。
�。ǎ保玻┎粩鄬W(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)，開拓思維，共同把餐廳工作做好。 （１３）對(duì)所管轄范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時(shí)向部門經(jīng)理報(bào)告和提出獎(jiǎng) 懲建議。
�。ǎ保矗┓e極做好工作計(jì)劃、工作總結(jié)及工作匯報(bào)等工作，定期上交部門經(jīng)理。 （１５）積極配合做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作。
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