餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé)（精選11篇）
在日常生活和工作中，很多地方都會(huì)使用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編為大家整理的餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇1
1、督導(dǎo)完成餐廳營(yíng)業(yè)部日常經(jīng)營(yíng)管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫(kù)存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。
3、接待來(lái)訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對(duì)他們的提問(wèn)要耐心解答，向他們介紹酒店特色時(shí)，一定要認(rèn)真細(xì)致。
4、注意協(xié)調(diào)包房、宴會(huì)訂單的安排，按客人要求制定宴會(huì)菜單;寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經(jīng)理審批。
5、有營(yíng)銷意識(shí)，協(xié)助營(yíng)銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關(guān)系;關(guān)心客人用餐情況并及時(shí)反饋;廣交新客戶，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)對(duì)象。
6、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，管理制度《餐飲組長(zhǎng)工作職責(zé)》。擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展有針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
7、重視餐飲部屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技能技巧，參加酒店組織的英語(yǔ)培訓(xùn);對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
8、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間必須在一線，監(jiān)督所有餐飲部員工在服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)糾正。
9、負(fù)責(zé)餐廳營(yíng)業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。保證食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi)。
10、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立餐飲部物資管理制度，并嚴(yán)格管理;做好餐廳營(yíng)業(yè)部安全和防火工作。
11、監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)賬工作;第一時(shí)間處理投訴事件并匯報(bào)餐飲部經(jīng)理記錄在案。
12、熟悉和掌握宴會(huì)廳、包房的面積、高度、燈光、設(shè)臺(tái)數(shù);舉行宴會(huì)、茶話會(huì)等各種不同形式宴會(huì)時(shí)可容納的人數(shù);設(shè)計(jì)裝修的特點(diǎn)，以便向客人介紹。
13、對(duì)餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹(jǐn)慎。對(duì)各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，希望得到各部門對(duì)宴會(huì)工作的配合、幫助與支持。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇2
1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，餐飲組長(zhǎng)工作職責(zé)。
2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。
4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。
6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇3
一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。
二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。
三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語(yǔ)言，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。
四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤碟、煙盅。
五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問(wèn)題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、關(guān)注客人攜帶的衣物的'安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。
七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。
八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。
九、隨時(shí)聽取顧客的意見和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。
十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。
十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。
十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單報(bào)銷維修。
十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。
十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇4
1、必須嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)有關(guān)規(guī)章制度，工作認(rèn)真、踏實(shí)、負(fù)責(zé)。
2、每天必須對(duì)各部門返還回來(lái)的結(jié)帳單、點(diǎn)菜單、酒水單、海鮮單進(jìn)行嚴(yán)格的審查，做到單單相對(duì)。
3、每日必須對(duì)收銀員所領(lǐng)結(jié)帳單號(hào)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)返數(shù)是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現(xiàn)象。核查有無(wú)經(jīng)理簽字。
4、每日必須對(duì)吧臺(tái)、海鮮池所作日?qǐng)?bào)表進(jìn)行審核，核對(duì)進(jìn)銷存數(shù)有無(wú)差錯(cuò)。
5、定時(shí)或不定時(shí)核查收銀部、海鮮池、吧臺(tái)帳、物情況，及時(shí)反映各部門存在的問(wèn)題，如有差錯(cuò)，必須在當(dāng)天將差錯(cuò)情況分清責(zé)任，落實(shí)人頭，書面報(bào)告財(cái)務(wù)。
6、必須在當(dāng)天下午5點(diǎn)鐘以前將收銀員所編制的日營(yíng)業(yè)明細(xì)表審核后交財(cái)務(wù)。
7、財(cái)務(wù)部門有權(quán)隨時(shí)抽查稽核人員工作，如抽查到有問(wèn)題不反映或根本未查出差錯(cuò)的，視其情節(jié)，給予處罰。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇5
1.負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)，以及各項(xiàng)行政管理工作，并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。
2.制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù)，及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。
3.根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況，制訂銷售計(jì)劃，包括有特的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。
4.制定作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
5.制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。
6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。
7.制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加贏利，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。
8.不定期地征求客人意見，聽取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。
9.督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。
10.熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，抓好員工隊(duì)伍建設(shè),開展經(jīng)常的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的工作積極。
11.參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作,保營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，以提高工作效率。
13.抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇6
1.負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲總監(jiān)，對(duì)下屬婚禮宴會(huì)餐飲項(xiàng)目的日常管理。
2.對(duì)于大型餐廳的日常工作中，服務(wù)點(diǎn)不足的，提出改進(jìn)意見并執(zhí)行。
3.協(xié)調(diào)前廳和后廚的日常良好協(xié)作。
4.對(duì)于餐飲服務(wù)人員的相關(guān)培訓(xùn)。
5.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)全方位管理餐飲項(xiàng)目，與甲方保持良好的溝通。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇7
1、指導(dǎo)、參與、協(xié)調(diào)有關(guān)中餐廳的日常工作;
2、保持、提高食物、服務(wù)的質(zhì)量;
3、協(xié)調(diào)餐飲部與其它部門之間的各項(xiàng)工作以向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù);
4、與廚師、酒店管理層一起擬定菜單以到達(dá)吸引預(yù)期目標(biāo)市場(chǎng)的目的;
5、幫助各分部經(jīng)理達(dá)到預(yù)期的銷售目標(biāo)及建立制定食物質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生要求的標(biāo)準(zhǔn);
6、對(duì)餐飲部員工進(jìn)行評(píng)估,提出必要的員工培訓(xùn)計(jì)劃以提高各分部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇8
1、負(fù)責(zé)擬定餐飲部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、落實(shí)部門的相關(guān)規(guī)章制度與規(guī)范；
2、根據(jù)酒店整體經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，負(fù)責(zé)擬定餐廳預(yù)算方案和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，審閱餐廳經(jīng)營(yíng)報(bào)表，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析，完成相關(guān)報(bào)告；
3、與其他部門合作，發(fā)掘提高營(yíng)收的各種銷售機(jī)會(huì)。推出各種能為賓客帶來(lái)杰出就餐體驗(yàn)的促銷活動(dòng)。
4、負(fù)責(zé)餐飲部?jī)?nèi)各模塊工作，根據(jù)餐廳需求統(tǒng)籌人員分配，確保各項(xiàng)工作協(xié)調(diào)一致順利進(jìn)行；
5、負(fù)責(zé)組織開展餐飲菜品研究、策劃宴會(huì)活動(dòng)等，持續(xù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量；
6、負(fù)責(zé)提供餐飲人力需求、崗位說(shuō)明等，配合并落實(shí)人力招聘、定崗、定編工作；
7、負(fù)責(zé)擬定部門人員配置，推動(dòng)人員招聘與發(fā)展，制訂人員培訓(xùn)計(jì)劃，開展餐飲專題培訓(xùn)，持續(xù)提升員工服務(wù)能力；
8、負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實(shí)改進(jìn)方案；
9、負(fù)責(zé)梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程；
10 、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇9
1、協(xié)助餐飲經(jīng)理進(jìn)行員工培訓(xùn)，確保員工各項(xiàng)技能達(dá)標(biāo)；
2、協(xié)助餐飲經(jīng)理貫徹執(zhí)行酒店政策方針和公司的品牌標(biāo)準(zhǔn)；、
3、定期與員工開展定向溝通，維護(hù)已確定的政策和方針；
4、和廚房保持有效的溝通，保持操作臺(tái)的干凈和整齊；
5、維護(hù)良好的客戶關(guān)系和提高個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)；
6、協(xié)助餐飲經(jīng)理確定部門每周排班；
7、在設(shè)計(jì)菜單和食品促銷的時(shí)提出好的主意和建議；
8、接受餐廳經(jīng)理安排的其它工作。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇10
1、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、及時(shí)向運(yùn)營(yíng)經(jīng)理和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品，服務(wù)方面的信息，了解客情，為重要客人服務(wù)。
3、妥善處理餐廳里發(fā)生的問(wèn)題和客人的意見，并及時(shí)向運(yùn)營(yíng)經(jīng)理匯報(bào)。
4、定期檢查，清點(diǎn)餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，并將結(jié)果匯報(bào)給運(yùn)營(yíng)經(jīng)理。
5、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲組長(zhǎng)的崗位職責(zé) 篇11
1、參加餐飲部辦公會(huì)議, 接受、執(zhí)行餐飲總監(jiān)的工作指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作;
2、全面負(fù)責(zé)餐廳的日常工作，組織并參加餐飲每日例會(huì),傳達(dá)酒店部門工作要求,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，完成規(guī)定的經(jīng)營(yíng)指標(biāo);
3、參與制訂經(jīng)營(yíng)所需酒店品種價(jià)格制訂工作,并負(fù)責(zé)合理組織人力，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平;
4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì);
5、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)的管理，控制物料消耗,建立衛(wèi)生制度并督導(dǎo)執(zhí)行參與中餐廳的改造和更新裝修工作;
6、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與餐飲各部門聯(lián)系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作;
7、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效;
8、了解掌握貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳樓面服務(wù)員積極做好各種菜肴和酒水的推銷工作;
9、負(fù)責(zé)餐廳樓面財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品的管理，做好財(cái)產(chǎn)管理三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。保持餐廳樓面設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見;
10、認(rèn)真處理客人對(duì)餐廳樓面服務(wù)工作的意見、建議和投訴，及時(shí)進(jìn)行整改;
11、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì);
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
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