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涼菜間崗位職責(zé)
導(dǎo)語:涼菜間及飯店后廚專門負責(zé)涼菜的工作間。下面是小編收集整理的涼菜間工作職責(zé)說明書。歡迎大家閱讀。
篇一:涼菜廚師崗位責(zé)任制
涼菜廚師崗位責(zé)任制
直接上級:涼菜領(lǐng)班 直接下級:無
工作范圍:負責(zé)涼菜的加工制作
權(quán) 限:有權(quán)拒收初加工不合格的`原材料 主要職責(zé):
1.負責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生,廚具保持清潔光亮,定期消毒,使用時生熟分開。 2.根據(jù)預(yù)訂及主管的安排,準備原料及用具。 3.根據(jù)標(biāo)準菜單的要求,將各種涼菜切裝成盤。 4.綜合利用原材料,減少損耗、降低成本。 5.負責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。 6.根據(jù)酒店菜單調(diào)整計劃安排,開發(fā)新菜品。 7.加強與餐廳服務(wù)人員的銜接,通報菜品沽清情況。 8.完成領(lǐng)班交派的其他工作。 工作程序:
1.按時著工裝上崗,儀容儀表干凈衛(wèi)生。 2.清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。
3.準備好涼菜所用的鹵汁、小料,加工涼菜原料,準備好各式?jīng)霾瞬途,做好餐前準備工作?/p>
4.根據(jù)菜單要求,按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。 5.核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清情況,并與外賣人員簽字確認,做好記錄。 6.剩余的食品或原料妥善保存,不能用的及時處理。 7.供餐結(jié)束后,再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生,清洗各種用具。 8.各種用具擺放在指定位置,用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。 9.及時關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭,接受領(lǐng)班檢查后,方可離崗。
篇二:涼菜廚師工作流程及崗位職責(zé)
涼菜廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準 崗位名稱:涼菜廚師
直接上級:涼菜主管
直接下級:無
素質(zhì)標(biāo)準:學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面
1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、 具有良好的細想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴于律己,有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精,工作認真,一絲不茍。
3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備二級以上廚師及格證書,具有一般的營養(yǎng)搭配知識。
4、 有兩年以上的`工作經(jīng)驗,熟悉一般涼菜菜肴的制作方法,有高超的刀工技術(shù)。
崗位職責(zé):涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)涼菜的加工制作,具體職責(zé)如下:
1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排,準備原料及用具,做好開餐前的準備工作。
2、 按菜品的選料標(biāo)準和操作程序選料加工,配臵涼菜。
3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤,做到圖案新穎,造型美觀,配色精巧、細膩協(xié)調(diào)。
4、 綜合利用食品原料,定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行,做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好,出菜
快、不壓菜。
6、 節(jié)省能源,水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
7、 負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,對砧板、道具定期消毒。
8、 負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作,做到每天檢查
冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時上報。
9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作,嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防
各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的其它工作。
涼菜廚師的工作流程
篇三:涼菜廚師崗位職責(zé)
涼菜師崗位職責(zé)
1、在涼菜組長的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)涼菜的.制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的配制方法,要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負責(zé)涼菜的儲藏和保管工作。
5、有較強的獨立工作能力。
6、負責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的其他臨時性工作。
篇四:涼菜及面點廚師崗位職責(zé)
涼菜廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)涼拌、小吃類制作,適時推出各種風(fēng)味小吃、時令小吃。
2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤分量等符合標(biāo)準,嚴把菜品的質(zhì)量關(guān)。
3、杜絕浪費原材料,做到物盡其用。
4、按時做到每天的'開檔收檔時間,在明檔站好位,做好廚房的第一展示。
5、留意營業(yè)中的銷售情況,及時做好補充,同時多留意客人意見,及時調(diào)整出品品種與做法。同時負責(zé)對涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。
6、做好工作崗位的工作,保持工作場所的整潔、衛(wèi)生、安全,并隨時保持良好的個人衛(wèi)生。
積極參加各種培訓(xùn),端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得,提高自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能等
面點廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種主食。
2、負責(zé)餐廳日?腿怂璧乃忻媸澈椭魇车募庸ぶ谱。
3、保管好各種備用原料,保證原料質(zhì)量,按要求存放指定地點。并嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品質(zhì)量 衛(wèi)生關(guān),確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。
4、餐前準備工作按時完成,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴格控制成本。 杜絕浪費原材料,做到物盡其用。
5、正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施,維護好一般機械設(shè)施。
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