酒店餐飲承包合同

時間：2023-03-09 12:52:46 承包合同我要投稿

酒店餐飲承包合同3篇

　　隨著廣大人民群眾法律意識的普遍提高，合同的類型越來越多，簽訂合同可以明確雙方當事人的權(quán)利和義務(wù)。那么一般合同是怎么起草的呢？以下是小編為大家整理的酒店餐飲承包合同，希望能夠幫助到大家。

酒店餐飲承包合同3篇

酒店餐飲承包合同1

　　合同編號：_________

　　委托方：__________酒店（以下稱甲方）

　　承包方（自然人）：（以下稱乙方）

　　身份證號：

　　雙方同意本著平等互利、協(xié)商一致的原則，就乙方承包甲方廚房管理事宜，特訂立本合同，以茲共同遵守。

　　一、承包內(nèi)容

　　乙方承包甲方中廚房、西廚房的廚房日常運作與管理工作，負責甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出菜品食品的全部工作，負責酒店客戶就餐食品及員工食堂食品的制作供應，負責廚房地面以上廚具及設(shè)施的衛(wèi)生清理。

　　為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒店總經(jīng)理。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必應利用自身的專業(yè)技能、經(jīng)驗和創(chuàng)新開拓精神，使廚房的經(jīng)營狀況達到本合同約定之標準。

　　乙方承包內(nèi)容不包括廚房餐具洗滌及廚房地面衛(wèi)生清理。

　　本合同的“乙方”指：以承包方簽約人為代表的簽約人及其聘用的廚師、打荷、廚工等工作人員。

　　二、承包方式

　　包工不包料。

　　乙方負責組織至少______人到甲方廚房工作（其中：中廚房廚師______人、西廚房廚師4______、廚工及打荷______人）。乙方人員需技術(shù)過硬，保證出菜質(zhì)量。要求總廚、廚師實際水平要達到國家廚師一級標準。

　　甲方根據(jù)經(jīng)營需要負責菜品原材料的供應。

　　三、承包期限：

　　自______年____月____日起至______年____月____日止，承包期為：______年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。

　　四、工作標準

　　4.1乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達到或超過四星級酒店標準。

　　4.2乙方應每周組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每周至少推出兩道新菜品。

　　4.3乙方應結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。

　　4.4乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年中餐平均成本率小于______%，西餐小于______%；

　　五、工作薪酬

　　5.1乙方承包（中廚房+西廚房）的每月薪酬總額為人民幣____________元（小寫______元，含節(jié)假日加班工資），本薪酬為個人所得稅稅前工資，稅款由承包方（乙方）繳納。乙方必須安排員工不少于_____人工作，人均薪酬：____________元/月。

　　5.2每月薪酬組成=基本工資____________元+績效工資；

　　5.3基本工資91000元為乙方的保底工資，不參與考核。

　　5.4.績效工資考核

　　績效工資考核由：月度工資績效考核+年度工資績效考核組成5.4.1月度工資績效考核：

　　每月從績效工資里拿出______元作為月度工資考核基數(shù)；______營業(yè)額指標獎懲：

　　餐飲部實際當月營業(yè)額比預算每下降______%（以下備注不列入合同，僅供參考:______年月平均營業(yè)額=中餐______萬元÷______+西餐______÷______=______萬元，營業(yè)額每下降______%酒店減少預期凈利潤約______*30%=______萬元），扣減當月考核基數(shù)______%（備注：扣乙方______*0.1=_______萬元），依次類推。

　　反之，獎勵當月考核基數(shù)10%，依次類推。

　　5.5.薪酬發(fā)放：

　　5.5.1每月基本工資發(fā)放：每月10日前發(fā)放上月基本工資________元。乙方造冊簽字后交給財務(wù)部，財務(wù)部將該工資發(fā)放給乙方簽約代表，由乙方自行分配。

　　5.5.2每月績效工資發(fā)放：每月10日前辦理上月《績效工資考核表》，落實上月績效工資_______萬元的扣減或獎勵金額，根據(jù)該表金額發(fā)放上月月度績效工資。程序同_______款。

　　5.5.3年度績效工資發(fā)放：每年合同期滿后的第一個月，辦理合同期內(nèi)《年度績效工資考核表》，落實合同期的年度績效工資_______萬元的扣減或獎勵金額，根據(jù)該表發(fā)放年度績效工資。程序同5.5.1款。

　　六、勞動合同管理

　　1、乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動合同，所有勞動合同都作為本合同的`附件。

　　2、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)按照勞動法律規(guī)定予以辭退。

　　3、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照勞動法律規(guī)定予以辭退。

　　4、其他有關(guān)事項，嚴格按照乙方人員與甲方另行簽訂的勞動合同執(zhí)行。

　　七、場地設(shè)施

　　1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和設(shè)施和用具的（正常經(jīng)營所需的固定資產(chǎn)及易耗品）使用權(quán)。進場前甲方負責將設(shè)施及大型廚房用品等（固定資產(chǎn)）設(shè)施配齊維修保養(yǎng)好，上述物品經(jīng)清點辦理《交接清單》后，交乙方管理使用，每年雙方不定期按照《交接清單》進行盤點，如有遺失，損壞，乙方按照甲方財務(wù)資產(chǎn)折舊余額賠償或乙方采購同樣的設(shè)備進行賠償。

　　2、承包期內(nèi)，食堂內(nèi)的設(shè)施、用具由乙方負責管理，維修發(fā)生的一切費用，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的損失除外。

　　八、甲方權(quán)利與義務(wù)

　　權(quán)利：

　　8.1有權(quán)參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘，對不適合

　　崗位要求的人員，甲方有權(quán)要求乙方更換，乙方須無條件更換。

　　8.2乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權(quán)根據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對乙方進行

　　處罰。

　　8.3甲方有權(quán)對乙方進行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責任并對乙方進行經(jīng)濟處罰。

　　8.4乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下），甲方有權(quán)追究乙方的責任。

　　8.5甲方有權(quán)對飯菜質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生服務(wù)等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達到飯菜質(zhì)量（如變質(zhì)等），甲方有權(quán)要求進行賠償或終止本合同。

　　8.6根據(jù)酒店客戶和員工意見，甲方告知乙方整改，乙方應盡快調(diào)查落實整改，把處理結(jié)果告知甲方。

　　8.7乙方工作未達到本合同第四條所規(guī)定的工作標準，經(jīng)過甲方三次書面警告后，乙方仍然不能達到雙方約定的工作標準，甲方有權(quán)解除本合同義務(wù)：

　　8.8負責廚房餐具洗滌及地面衛(wèi)生清理工作，并承擔該部分員工工資

　　8.9整理結(jié)果告知甲方。

　　8.8負責廚房餐具洗滌及地面衛(wèi)生清理工作，并承擔該部分員工工資。

　　8.9提供廚房設(shè)備的正常維修保養(yǎng)。

　　8.10免費提供乙方工作人員的工作餐及住宿。宿舍水電費有償使用由乙方承擔。

　　8.11提供廚房所用的水、電、燃氣，費用由甲方承擔。

　　8.12甲方負責提供乙方工作人員統(tǒng)一工作服裝。

　　8.13甲方必須確保食物的質(zhì)量，把住進貨渠道及進貨質(zhì)量關(guān)，嚴禁購進變質(zhì)變霉的食物，保證食用品的質(zhì)量衛(wèi)生，不得出售任何變質(zhì)或受污染的食物。

　　8.14 乙方人員的意外險由甲方負責購買。若乙方員工在正常情況下因工受傷，由甲方和保險公司按照有關(guān)規(guī)定辦理。

　　九、乙方權(quán)利與義務(wù)

　　權(quán)利：

　　9.1乙方管理的員工，除工資外，在酒店內(nèi)有權(quán)享受與其他員工同等待遇。

　　總廚師長等3名主要崗位（注明具體崗位）人員在餐飲淡季時，每人可享受一年一次為期15個日歷天的年修假，報銷3人一年一次往返機票。

　　9.2乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的工作人員，但必須到甲方人事部門辦理相關(guān)手續(xù)并與甲方簽訂勞動合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認可的總廚，廚師，在獲得甲方同意并解除勞動合同后方可解聘。

　　9.3自行行使乙方管理人員的工資分配權(quán)，保證員工隊伍穩(wěn)定。

　　義務(wù)：

　　9.4根據(jù)廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履行入職手續(xù)，遵守酒店相關(guān)管理制度，按甲方規(guī)定時間出勤。

　　9.5乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。

　　9.6建立并嚴格執(zhí)行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規(guī)程及管理制度實施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗收各環(huán)節(jié)的責任人制度。

　　9.7乙方應切實做好防火、防盜、飯菜食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用具嚴格實行一洗二過三消毒的規(guī)程，若發(fā)生責任事故，后果由乙方全部承擔，甲方有權(quán)進行日常監(jiān)督和檢查，并按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。

　　9.8負責乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的負責賠償。

　　9.9甲方有要求時，配合采購人員到市場購買原材料。

　　9.10.承包結(jié)束時，乙方應將甲方提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

　　十、違約責任

　　10.1一方提前終止合同，需提前一個月告知守約方，違約方賠償守約方一個月工作薪酬總額的違約金。在此期間，如乙方出現(xiàn)超出正常成本率的浪費，乙方承擔成本價的五倍的違約金。

　　10.2一方違約，守約方在書面明確要求對方改正違約行為三次無效后，守約方有權(quán)終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應賠償守約方已發(fā)生的一切損失（不含預期損失）。

　　10.3甲方逾期支付乙方工資，每逾期一天，按應付款1‰支付違約金。

　　10.4因乙方廚房菜品質(zhì)量問題，而遭到客人投訴、退菜時，此損失由乙方承擔，乙方承擔該菜品售價50%；

　　10.5乙方應做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方原因問題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方全額承擔；

　　10.6若因乙方原因引起甲方廚房火災，此責任及損失由乙方承擔；

　　10.7乙方應合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財務(wù)折舊余額進行賠償或采購同等的設(shè)備進行賠償。

　　10.8乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀律給酒店造成損失時，乙方應賠償甲方損失。

　　10.9乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承擔該物品原價的違約金并從工資內(nèi)扣除。

　　10.10因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方承擔該預期消費金額10%的違約金。

　　十一、合同爭議的處理

　　本合同發(fā)生爭議時，雙方應協(xié)商解決，協(xié)商不成時，由甲方所在地勞動仲裁機構(gòu)仲裁。

　　十二、其它

　　12.1雙方員工應保持互相尊重、互惠互利、相互學習的態(tài)度，認真工作，若出現(xiàn)嚴重違紀，按照酒店管理制度以及相關(guān)法律規(guī)定處理。

　　12.2包期滿時是否續(xù)約或提前終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。

　　12.3甲方的相關(guān)管理制度為本合同附件。

　　12.4本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協(xié)議中明確，補充協(xié)議作本合同的組成部分，

　　12.5.合同自雙方簽字之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。

　　甲方（章）：

　　授權(quán)代表人簽字：

　　簽約日期：_______年____月____日

　　乙方簽字：

　　簽約日期：_______年____月____日

酒店餐飲承包合同2

　　發(fā)包方： (以下簡稱甲方)

　　承包方： (以下簡稱乙方)

　　本著自愿、公平、有償原則，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商一致，根據(jù)《中華人民共和國合同法》之規(guī)定，簽訂以下餐飲部承包合同。

　　一、甲方將麻江縣同和大酒店三樓餐飲部承包給乙方承包經(jīng)營餐飲業(yè)，包括三層樓、甲方餐飲部原有的設(shè)施、餐具等(設(shè)施、餐具詳見移交清冊)。

　　二、承包期限為8年，即從20xx年3月25日起至20xx年3月25日止。合同期限滿后，如甲、乙雙方認為需繼續(xù)發(fā)、承包的，經(jīng)協(xié)商后另續(xù)訂書面合同。

　　三、承包費為前3年每年承包費拾萬元(100000.00元) 后五年承包費每年為拾貳萬元(120xx0.00元)。

　　四、乙方承包8年期間共向甲方交納拾萬元(100000.00元)履行合同保證金，中途乙方如不承包或提前解除承包合同的，甲方不予退還乙方所交的保證金;承包合同履行完畢后;乙方未出現(xiàn)有違約行為或接手甲方三樓餐飲部的設(shè)施、餐具等沒有損壞，甲方如數(shù)退還給乙方，乙方如有損壞則按實際損壞照價賠償后，剩余部分甲方退還給乙方。

　　五、承包費及保證金支付時間和方式

　　(一)、乙方承包甲方麻江縣同和大酒店三樓餐飲部承包費采取先支付后承包方式，即甲、乙方雙方簽訂承包合同之日，乙方一次性支付給甲方第一年承包費拾萬元(100000.00元)，后7年的承包費須于第一年屆滿后5日內(nèi)支付當年的承包費后再經(jīng)營，如乙方不按時支付當年承包費，不得再繼續(xù)承包經(jīng)營;

　　(二)、乙方承包8年的保證金拾萬元(100000.00元)，也須于甲、乙雙方簽訂承包合同當日或次日，由乙方一次性支付給甲方;

　　(三)、乙方向甲方支付的承包費和保證金時，甲方應向乙方出具收款收據(jù);

　　(四)、乙方在承包期間，同和大酒店三層樓的水費、電費、電話費、閉路電視費以及各種稅費由乙方自行承擔，與甲方無關(guān)。

　　六、承包合同簽訂后，乙方如需對同和大酒店三層樓餐飲部重新裝修時，須向甲方提供重新裝修的`設(shè)計圖，經(jīng)甲方書面同意后再行裝修裝飾，否則，視乙方違約，造成甲方損失的，概由乙方據(jù)實賠償。乙方裝修裝飾費用，由乙方自行承擔。

　　七、違約責任

　　(一)甲方違約責任：

　　1、本承包合同簽訂之日起，甲方應于5日之內(nèi)將同和大酒店三層樓餐飲部整層交付給乙方使用，逾期未交付，視為甲方違約，甲方應按第一年承包費用總額向乙方承擔日5%的違約金;

　　2、本承包合同簽訂后，如甲方中途反悔或提前解除合同的，視為甲方違約，應向乙方承擔8年承包費總額日3%的違約金。

　　(二)、乙方違約責任：

　　1、本承包合同簽訂后，乙方未按承包合同約定付款時間支付甲方的承包費和保證金的，視為乙方違約，應向甲方承擔逾期支付當年承包費和保證金日5%的違約金;

　　2、承包合同簽訂后，如乙方中途反悔或提前解除承包合同的，視為乙方違約，應向甲方承擔8年承包費總額日3%的違約金。

　　八、本承包合同系甲、乙雙方真實意思表示，經(jīng)甲、乙雙方簽字按手印生效。

　　九、甲、乙雙方在履行本合同過中，如發(fā)生爭議，先協(xié)商解決，不愿協(xié)商或協(xié)商不成，守約方可向合同履行地法院或都勻市人民法院提起訴訟，所發(fā)生的費用包括訴訟費、律師費由違約方或敗訴方承擔。

　　十一、本合同一式兩份，其中甲、乙雙方各執(zhí)一分。

　　甲方(公章)：_________　　　　　　　　乙方(公章)：_________

　　法定代表人(簽字)：_________　　　　　法定代表人(簽字)：_________

　　_________年____月____日　　　　　　　_________年____月____日

酒店餐飲承包合同3

　　甲方：________

　　乙方：________

　　甲方根據(jù)經(jīng)營工作需要，聘用乙方_________任燎原商務(wù)酒店餐飲部廚師長，廚房采用經(jīng)濟承包方式。雙方根據(jù)“平等自愿，協(xié)商一致”的原則，簽訂本協(xié)議，并共同遵守履行。

　　一、協(xié)議期限

　　本協(xié)議期限為_____月，自_______年______月______日起至_______年______月______日止。

　　二、承包指標

　　1、酒店餐飲部年菜品銷售收入完成360萬元（月收入指標為30萬元），吧臺年收入36萬元（月收入指標為3萬元），利潤年指標30萬元（月指標為2、5萬元）。

　　2、包廚工資每月31500元：廚師長津貼沒與人________________元。合計33500元。每月月初考核上月工作情況和經(jīng)營結(jié)果，包廚工資按月考核發(fā)放，廚師長津貼按季度考核發(fā)放。

　　3、菜品收入按月考核，超額完成菜品銷售收入指標，按超額部分的3%進行獎勵。未完成菜品的銷售額，按缺額部分的3%從包廚工資中計扣。

　　4、菜品成本率，（菜品成本率=<實際消耗原料支出+燃油支出>÷菜品銷售收入）按月考核，菜品成本率應控制在48%——52%之間。成本率在下限每降低一個百分點，獎勵300元；但成本率不得低于40%，低于40%不予獎勵。若高于上限，每增加一個百分點，從包廚工資中計扣500元。計算菜品成本率采取四舍五入的方法。

　　5、廚師長津貼與利潤指標掛鉤，按季度平均累計考核后發(fā)放。未按進度完成利潤指標，按差額部分的5%預扣津貼。超額完成利潤，按超額部分的10%計提績效，承包期結(jié)束時一次性兌現(xiàn)。

　　三、甲方的權(quán)利與義務(wù)

　　1、依據(jù)職責范圍和工作標準，對乙方進行檢查、督促、考核和獎懲。

　　2、如因工作發(fā)生變化或乙方不能勝任工作時，有權(quán)變更、終止和解除本協(xié)議。

　　3、對乙方進行考勤，并對廚房進行衛(wèi)生檢查和考核。

　　4、按照本協(xié)議的拱頂支付其勞動報酬。

　　5、為乙方提供食宿和工作服。

　　四、乙方的權(quán)利和義務(wù)

　　1、廚師長在酒店工作時間每月不得少于10天，少于10天時，按缺勤天數(shù)×（________________元/10天）減扣廚師長津貼。

　　2、對原料采購進行監(jiān)控，并編制后廚采購計劃。

　　3、按照本協(xié)議規(guī)定領(lǐng)取其完成工作任務(wù)后的勞動報酬。

　　4、自主確定廚房員工勞動報酬。

　　5、遵守甲方指定的'各項規(guī)章制度，服從甲方管理，認真履行工作職責，承擔因乙方責任引起的處罰和投訴，做好本職工作。

　　6、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生安全。每天進行廚房衛(wèi)生清潔消毒，保證廚房、廚具干凈整潔。

　　7、負責廚房區(qū)域內(nèi)及酒店后院東西走向下水道的疏通。

　　五、其他約定

　　1、乙方負責廚師組成并提供人員詳細名冊，編制定員人，其中特級以上技能等級的廚師不少于4人，中級以上技能等級廚師不少于8人，經(jīng)甲方審定后上崗。中途特級以上人員變動須報甲方審定，否則按變動人數(shù)×700元扣減包廚工資。行政部日�？己撕髲N員工出勤情況，按每天做多1、5人休假計算，在崗人員不足編制時，按實際缺勤人數(shù)扣款，缺勤扣款=（包廚月工資÷編制定員人數(shù)÷30天）×缺勤人數(shù)，從包廚工資中計扣。

　　2、乙方在工資總額范圍內(nèi)自主確定廚師個人報酬，提供編制員工工資發(fā)放表，經(jīng)甲方審核后由乙方負責發(fā)放。

　　3、乙方須愛護廚房設(shè)備及用品，易損品每月正常損耗率不超過2%。超過部分由乙方負責賠償。

　　六、后出日常考核按《燎原商務(wù)酒店后廚管理制度》進行考核。

　　七、違約責任

　　1、本協(xié)議依法簽訂即具有法律約束力，雙方必須嚴格遵照執(zhí)行。一方違反協(xié)議，給對方造成經(jīng)濟損失的應按照有關(guān)規(guī)定負賠償責任。

　　2、甲乙雙方解除本協(xié)議，必須提前30天書面通知對方。

　　3、甲乙雙方因履行本協(xié)議發(fā)生爭執(zhí)，可依法向甲方所在地勞動爭議仲裁委員會會申請仲裁。

　　八、本協(xié)議一式四份，具有同等效力，甲方三份，乙方一份。

　　甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________

　　法定代表人（簽字）：_________法定代表人（簽字）：_________

　　_________年____月____日_________年____月____日

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