(一)小學生需要牢記的個人衛(wèi)生常識
1、要求每天衣著整潔，紅領巾至少要一周清洗兩次。
2、飯前便后要洗手;
3、要做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，勤剪指甲;每周剪指甲一次、男同學每月理發(fā)一次，女同學劉海不能過眉。
4、要注意讀寫衛(wèi)生：眼離書本一尺遠，身離桌子一拳遠，手離筆尖一寸遠;
5、注意用眼衛(wèi)生：不要在強光下看書，不要在行走的車上看書，不要躺著看書，不用臟手揉眼睛;
6、不吃沒有衛(wèi)生保障的食品，特別是學校周邊無證小攤販賣的食品一定不要買來吃，因為他們沒有衛(wèi)生許可證，食品的來源不清楚，自身有沒有傳染病也不清楚。所以同學們千萬不要吃這些沒有衛(wèi)生保障的食品，以免患上消化道傳染病。我們學校門口經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有同學丟的果皮、紙屑及食品包裝袋，影響了我們學校的形象。所以請同學們不要亂扔垃圾，學校也將加大檢查力度，一經(jīng)查出，將予以暴光。不吃沒有清洗干凈的食物，不喝生水;
7、早晚用流水洗臉，不與別人共用毛巾、臉盆等物品;
8、早晚刷牙，飯后漱口;
9、每天堅持適當?shù)捏w育鍛煉，以增強體質(zhì)，保持良好的、充沛的精力。
(二)有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性
有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢等，這些動作若與做飯菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。
應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物
手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了清洗，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。
如果是一定要用手處理食物，應該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：
(1)當手套破損了、被污染了或因任何理由脫下來后，應棄掉。
(2)在處理生和熟食之間要更換手套。
(3)手套要經(jīng)常更換。
(三)食品的貯存方法有哪些
食品貯存是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的一個重要環(huán)節(jié)。食品貯存的作用不僅是存放食品及食品原料，更重要的是防止食品腐爛變質(zhì)，保證食品質(zhì)量。
1、熱貯存
熱貯存是指在高于60℃的溫度下貯存。熱貯存通常用于隨時提供的熟食食品方面。學校食堂把做好的飯菜放在有保溫的裝置中熱浴，俗稱“保溫”。采用熱貯存要時刻注意加熱的溫度，貯存食物的體積不能太大，并且要保證所貯存的食物受熱均勻。
2、低溫貯存
通常加工好的熟食品在室溫下存放超過4小時，便會出現(xiàn)腐敗現(xiàn)象，尤其是蛋白質(zhì)豐富的肉、蛋、奶和水產(chǎn)品類食品。因此，大部分食品的貯藏必須采用低溫貯藏。低溫可以抑制細菌的生長，還能降低食品中的酶的活性，從而減弱食物中營養(yǎng)成份的破壞過程。多數(shù)食源性疾病病原體在10℃以下停止生產(chǎn)繁殖。由于溫度回升時，細菌可以恢復其生理狀態(tài)和生活能力，故低溫只能抑制細菌的繁殖。
低溫貯藏食品可分為冷藏和冷凍兩類。
食品冷藏：是指將食品置于稍高于冰點溫度環(huán)境中進行貯藏。冷藏的溫度一般為0℃—15℃，而4℃—8℃則為常用冷藏溫度，冷藏貯存期一般為幾天到數(shù)周，冷藏不能阻止食品的腐敗變質(zhì)，只能減緩食品腐敗變質(zhì)的過程。
食品冷凍：是指采用緩冷或速凍方法先將食品凍結，而后在能保持食品凍結狀態(tài)的溫度下貯藏方法。常用的冷凍溫度為12℃—-23℃，而-18℃最為適用，冷凍適用于長期貯藏，貯存期短的可以數(shù)日，長的可以以年計，經(jīng)合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風味方面一般不會發(fā)生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。
(四)造成食物中毒的危害因素有哪些?常見的食物中毒有幾種?
(1)食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
(2)食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。
(3)不衛(wèi)生的設備、容器或用具。
(4)生熟食品交叉污染。
(5)使用了腐敗變質(zhì)的原料。
(6)食物被病原微生物(包括細菌、病毒、霉菌)污染。
(7)不適當?shù)馁A存而產(chǎn)生毒素。
(8)食品加工烹調(diào)不當。
(9)個人衛(wèi)生素質(zhì)差。
(10)投毒。
(五)常見的食物中毒有幾種
(1)微生物性食物中毒
①細菌性食物中毒，特點：有明顯的季節(jié)性，一般以5-10月份最多;以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱;病死率較低，預后較好。
�、谡婢舅嘏c真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;真菌毒素一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體，因此沒有傳染性和免疫性;真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。
(2)化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關;發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時;常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病率及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱
(六)清除蔬菜上殘留農(nóng)藥的幾種簡易方法
(1)浸泡水洗法：蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要是有機磷類殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
(2)堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500ml水中加入堿面5-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。
(3)去皮法：蔬菜瓜果表面農(nóng)藥相對較多，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。
(4)儲存法：農(nóng)藥隨著時間能緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)，所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
(5)加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。
在具體處理中，可根據(jù)實際情況，將以上幾種方法聯(lián)合使用會起到更好的效果。