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誰(shuí)都知道,有一種食品叫方便食品,就是事先將食物加工好,做成成品或者是半成品。這種東西容易存放,攜帶方便,烹制簡(jiǎn)單,吃起來(lái)快捷、方便,像面包、麻花、油條、罐頭、藕粉、方便面、速凍水餃、速凍湯圓、速溶奶粉和速溶豆粉它們,統(tǒng)統(tǒng)都是方便食品這個(gè)大家族的一員。
現(xiàn)如今的方便食品盡管種類繁多,但大都使用了化學(xué)防腐劑,吃多了,對(duì)健康不利。而咱們中國(guó)古代也有方便食品,而且還都是絕對(duì)不含任何防腐劑的。比如清朝就有一種方便食品叫“耐饑丸”,其做法如下:整半鍋糯米,炒到發(fā)黃,倒石臼里晾著。再整半鍋紅棗,蒸熟后,去皮去核,也倒石臼里晾著。然后用大杵使勁搗,把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻,搗成糊狀,再挖出來(lái),團(tuán)成雞蛋大的丸子,鋪葦葉上曬干。
清人李化楠曾說(shuō),這種耐饑丸最能耐饑,吃一丸,保半天不餓。他在浙江余姚做縣令的時(shí)候,曾經(jīng)號(hào)召?gòu)V大群眾趁豐年多制些耐饑丸儲(chǔ)備起來(lái),遇上災(zāi)年無(wú)糧,可以取出救荒。
明朝有一種方便食品叫“守山糧”,加工起來(lái)也挺容易的:大蘿卜洗凈,剁掉根須,刮去青皮,擺鍋里蒸熟,冷卻后,倒盆里,搗成泥,挖進(jìn)模子,脫成磚坯,摞起來(lái),自然風(fēng)干,然后用來(lái)筑墻。
單看原料和做法,這種食品該叫“方便蘿卜”或者“蘿卜磚”才對(duì)。但是清代名醫(yī)王士雄說(shuō),該食品主要是用來(lái)防兵防匪——哪天戰(zhàn)火一起,全城戒嚴(yán),市民們不能出去采購(gòu),等到面缸見(jiàn)底、米囤空倉(cāng)的時(shí)候,可以從墻上鑿下一塊磚來(lái),扔鍋里熬粥喝。此物貴能防守,所以叫“守山糧”。
宋朝也有一種方便食品叫“馉饳”,讀音跟“骨朵”類似。這是一種帶餡兒食品,做法比水餃和餛飩都要復(fù)雜一些:切出來(lái)四四方方的面皮,托在手里,擱進(jìn)去肉餡兒,對(duì)角折起,邊緣捏緊,出來(lái)一個(gè)等腰直角三角形;然后再把兩個(gè)銳角攏到一塊兒,疊壓,捏緊,成品像花骨朵一樣含苞未放;然后再入油鍋炸黃,用竹簽子串起來(lái),這就成了。
在施耐庵的'小說(shuō)《水滸》里面,武松要為哥哥報(bào)仇,拉來(lái)街坊做證人,問(wèn)王婆道:“王婆,你隔壁是誰(shuí)?”王婆說(shuō):“他家是賣馉饳兒的。”說(shuō)明王婆的鄰居就賣這種方便食品。王婆嘴饞,估計(jì)吃過(guò)不少。
還有一種方便食品流行于南北朝時(shí)期,名叫“餢鍮”。這兩個(gè)字兒比較難讀,乍一瞧,以為是形聲字,讀“倍榆”,其實(shí)正確的讀音是“布頭”,很變態(tài)。做起來(lái)也變態(tài),發(fā)一大盆面,堆案板上搓,搓出來(lái)一個(gè)龐大的圓環(huán),然后下油鍋炸,炸到兩面焦黃,撈出來(lái)控油,掛到墻上,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去跟大車輪子似的。
遙想當(dāng)年,咱們南北朝的老前輩們駕著車上路長(zhǎng)途旅行了,在其車后,定然會(huì)掛若干只炸好的餢鍮,就像今天搞拉力賽的越野車后面掛了幾個(gè)備胎那樣兒。只不過(guò),那些老“備胎”能吃而已。
老前輩們走到半路,肚子便餓了,于是他們便把“備胎”取了下來(lái),抱著啃,“咯吱咯吱,咯吱咯吱”,只要牙口足夠好,那“備胎”咬起來(lái)那是香極了的。所以說(shuō),牙好,胃口就好,身體倍兒棒,吃嘛嘛香!——這句著名的廣告詞兒,就是打南北朝這兒來(lái)的!若饕餮起那歷史來(lái),老了去了。
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