食堂廚師個(gè)人工作總結(jié)（通用15篇）
時(shí)間乘著年輪循序往前，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結(jié)束了，這段時(shí)間以來的工作，收獲了不少成績(jī)，來為這一年的工作寫一份工作總結(jié)吧。工作總結(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編收集整理的食堂廚師個(gè)人工作總結(jié)（通用15篇），希望對(duì)大家有所幫助。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 1
一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我仔細(xì)貫徹上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn)，一年的工作當(dāng)中我仔細(xì)細(xì)致，屬于自己的工作肯定不會(huì)推脫，做一名主動(dòng)向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師，我也是特別在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn)，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結(jié)一番。
一、貫徹后勤各項(xiàng)制度
首先在工作當(dāng)中主動(dòng)的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，把自己的實(shí)力提高上去，我也希望在工作當(dāng)中能夠主動(dòng)的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)正確看法，明確工作當(dāng)中的各項(xiàng)制度，想清晰了再是說這是特別珍貴的，我不認(rèn)為這些可以投機(jī)取巧，一切為后勤著想，端正自己的看法，一年來我能夠特別的清晰自己身上的問題所在，當(dāng)然這些也都是特別珍貴的東西，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當(dāng)中不斷的積累學(xué)問，給自己足夠的動(dòng)力堅(jiān)持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩，讓自己主動(dòng)的發(fā)揮這些特長(zhǎng)，我想這些都是值得提倡的。
二、保證后廚衛(wèi)生整齊
做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要特別清晰的，讓自己時(shí)刻清晰哪些是可以做的哪些是不行以做的，后廚的衛(wèi)生工作我始終都特別重視，因?yàn)檫@也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是特別整齊的，我每天都是有特別清楚的工作意識(shí)，這是要特別明確到位的，對(duì)于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅(jiān)持著，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是根據(jù)著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的`，肯定不會(huì)讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的狀況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當(dāng)然我也有特別清晰的意識(shí)，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師，肯定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個(gè)高的狀態(tài)，將來的工作我會(huì)嚴(yán)格的要求自己。
三、自身工作不足之處
我始終都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，這些都是毋庸置疑的，特殊是在工作當(dāng)中我肯定要訂正自己懶散的習(xí)慣，我認(rèn)為在做事情的時(shí)候我還是不夠主動(dòng)，作為一名廚師，這種缺點(diǎn)后續(xù)會(huì)不斷的發(fā)揚(yáng)下去只會(huì)讓我接著墮落下去，這也是我不情愿看到的，在今后的工作中我會(huì)調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣訂正，面對(duì)工作主動(dòng)主動(dòng)起來，這是肯定沒錯(cuò)的，既然是做了就肯定要做好，這也是我對(duì)自己主要要求。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 2
本學(xué)年，我校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，辦好學(xué)生食堂，在實(shí)踐中不斷完善管理規(guī)章制度。使我校食堂管理科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。以下是過去一年食堂管理的總結(jié)：
首先，領(lǐng)導(dǎo)層重視并認(rèn)可它的存在
1.成立領(lǐng)導(dǎo)小組
自學(xué)校食堂開業(yè)以來，學(xué)校組織了一支強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)，以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，學(xué)校工會(huì)主席、后勤領(lǐng)導(dǎo)和家長(zhǎng)委員會(huì)為管理領(lǐng)導(dǎo)小組成員，圍繞食堂和食品衛(wèi)生安全的規(guī)范化管理，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)、計(jì)劃、重點(diǎn)和措施，落實(shí)各級(jí)責(zé)任。
2.食堂工作是重中之重
人以食為天，食以生為本，以人為本，健康第一，以讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng)健康安全為宗旨，是學(xué)校食堂管理的重中之重。我們學(xué)校近700名師生在食堂吃飯。食堂服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和健康，關(guān)系到青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及千家萬戶。因此，我校十分重視食堂的食品衛(wèi)生管理，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的理念，實(shí)行全方位管理，強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心。我們不斷探索食堂管理，建立了科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。
二、建立健全管理制度，加強(qiáng)食堂用餐管理
1、完善規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《xx學(xué)校學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度》、《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理制度》、《xx學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度，建立健全了各崗位的職責(zé)和崗位，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生做了詳細(xì)的規(guī)定，使食品衛(wèi)生管理有章可循，有章可循。
2.加強(qiáng)過程管理
采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、銷售是食堂經(jīng)營(yíng)的主要流程，必須加強(qiáng)管理。在這個(gè)過程中，我們講究“三個(gè)層次”:
第一個(gè)層次是把商品采購(gòu)好。我們食堂的主要原輔材料采用定點(diǎn)、合同制采購(gòu)。合同中有明確的質(zhì)量要求，有供應(yīng)商身份證復(fù)印件，詳細(xì)的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員、廚師、庫(kù)管員負(fù)責(zé)檢查。(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)檢報(bào)告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日，節(jié)假日前的剩余食材應(yīng)全部更換；食堂采購(gòu)一定要登記驗(yàn)收，進(jìn)貨要登記。建立了三人簽名制度和購(gòu)物憑證及票證制度。
二是嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行處理。蔬菜每天應(yīng)浸泡在水中半小時(shí)以上，以去除殘留的.農(nóng)藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應(yīng)重復(fù)使用。加工貯存場(chǎng)所無關(guān)人員不得進(jìn)出，食品樣品應(yīng)保存。
第三，將食物分餐，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全要求，做到“三防”:
一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質(zhì)、污染食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。
第二，為防止他人中毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理者有效監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間和空間上拒絕中毒事件。
為防止疾病的流行和感染，堅(jiān)持每餐餐具的特殊操作，采用物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠，切斷傳染源，保障師生健康。
3.建立監(jiān)督機(jī)制
為了加強(qiáng)食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督，成立了食堂管理組織和領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂的日常管理、檢查、監(jiān)督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作進(jìn)行抽查，也對(duì)師生進(jìn)行文明測(cè)評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。形成了管理部門、教師和學(xué)生，對(duì)學(xué)校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用。
第三，提高員工素質(zhì)，樹立服務(wù)意識(shí)
1、嚴(yán)格的用工制度
食堂員工與學(xué)校簽訂了聘用合同，明確了雙方的權(quán)利義務(wù)和工資等。學(xué)校在選聘員工時(shí)，注重思想政治素質(zhì)、專業(yè)技術(shù)能力和職業(yè)責(zé)任，形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊(duì)伍。
2.加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)
員工上崗前必須接受崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校食堂規(guī)章制度，提高員工的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，堅(jiān)持每周召開食堂管理會(huì)議，食堂員工每月獨(dú)立學(xué)習(xí)三小時(shí)以上，并進(jìn)行定期考核�？荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉�。建議通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，不經(jīng)體檢不能上崗，不經(jīng)體檢堅(jiān)決禁止上崗，不穿工作服堅(jiān)決禁止上崗，建立個(gè)人檔案。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 3
在我從事xx學(xué)校的食堂廚師以來便認(rèn)真做好本職工作，過去的一年里能夠嚴(yán)格要求自己并聽從校領(lǐng)導(dǎo)的教誨，對(duì)于師生在平時(shí)提出的建議也能夠認(rèn)真進(jìn)行思考，我明白在存在眾口難調(diào)問題的情況下只能照顧到大多數(shù)人的用餐，因此我能夠提前對(duì)廚師工作進(jìn)行部署從而取得不錯(cuò)的成效，結(jié)束一年工作的我也對(duì)自己在廚師崗位上的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)。
認(rèn)真做好食材的處理與調(diào)料的準(zhǔn)備，由于需要準(zhǔn)備的'菜肴比較多的緣故從而需要不少精力，因此我會(huì)提前對(duì)食材進(jìn)行清洗以及切好，這樣的話便能夠在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將菜肴處理完畢，因?yàn)樽约旱氖韬鰧?dǎo)致用餐時(shí)間沒能做好準(zhǔn)備無疑是得不償失的，因此我一直在為廚師工作的完成來做準(zhǔn)備，平時(shí)也能夠牢記工作中的要求并努力將其做好。在領(lǐng)導(dǎo)的安排下導(dǎo)致我也會(huì)參與到食堂管理工作中去，主要是對(duì)食堂的發(fā)展方向提出建議，在集結(jié)諸多食堂員工智慧的情況下在有效改進(jìn)了當(dāng)前的工作方式。
重視廚師工作的完成并強(qiáng)化這方面的學(xué)習(xí)，菜肴單一的情況往往很容易引起師生們的方案，所以我會(huì)對(duì)每天的菜肴種類進(jìn)行調(diào)整從而避免重復(fù)的狀況，雖然做大鍋飯的確比較累卻能讓自己從中學(xué)到許多，而且我也一直在追求個(gè)人能力的提升并有效強(qiáng)化了烹飪能力，我認(rèn)為廚師個(gè)人能力的提升對(duì)食堂的發(fā)展是至關(guān)重要的，另外我也有利用節(jié)假日時(shí)間學(xué)習(xí)不同菜肴的制作方式，通過這方面的改進(jìn)導(dǎo)致我在工作能力方面得到了食堂領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
能夠傾聽?zhēng)熒鷤儗?duì)食堂菜肴的建議并加以改進(jìn)，對(duì)于食堂的管理來說師生們的建議是很重要的，想要讓更多的師生前來食堂用餐自然要有著相應(yīng)的優(yōu)勢(shì)才行，背靠著學(xué)校這個(gè)平臺(tái)卻沒有太多作為無疑是得不償失的，所以我很重視廚師工作的完成并認(rèn)真遵從領(lǐng)導(dǎo)的知識(shí)，平時(shí)也會(huì)在工作中嚴(yán)格要求自己并爭(zhēng)取做出令人滿意的菜肴，每當(dāng)看到食堂區(qū)域座無虛席都會(huì)讓我很有成就感，在這之中我也會(huì)詢問師生對(duì)食堂菜肴是否有不滿意的地方，傾聽這方面的建議并改進(jìn)自身的工作方式讓我從中獲益良多。
往后的食堂工作還有不少挑戰(zhàn)等待著自己去解決，因此在總結(jié)過去一年的經(jīng)驗(yàn)以后我會(huì)盡快投入到新一輪的工作之中，希望憑借著廚師工作的完成為食堂的發(fā)展貢獻(xiàn)更多的力量。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 4
轉(zhuǎn)瞬，隨著20xx年的過去，我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來到廚房后，我始終努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作，為公司的各位員工們打算好可口的飯菜，供應(yīng)給他們工作的動(dòng)力。
在來到廚房后，我也帶來了不少過去沒有加入的食譜，做出了一些自己的貢獻(xiàn)。作為一名廚師，能得到食客們的滿足是再好不過的了。但是在對(duì)員工們進(jìn)行了調(diào)查之后，我也了解到自己有不少須要改善的地方。對(duì)此，我還是要好好的做出改進(jìn)!我的一年的工作總結(jié)如下。
一、工作狀況
當(dāng)我來到廚房后，我首先從了解同事們的喜好起先，通過研習(xí)后勤的菜譜，以及訊問老員工，再加上自己的調(diào)查之后，我也有了一些了解。通過自己的努力，在之后也推出了自己的幾樣拿手菜，這些都依據(jù)自己的調(diào)查，盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯(cuò)的反響。
在選購(gòu)方面，我親自跟著選購(gòu)走訪市場(chǎng)，選擇了不少物美價(jià)廉的供貨商，也同樣得到了大家的好評(píng)。
在之后的日常工作中，我嚴(yán)格的遵守廚房的紀(jì)律和規(guī)則。保持清潔的個(gè)人衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，嚴(yán)格的掌控好自己管理的狀況，禁止出現(xiàn)“火未關(guān)，人卻離”的現(xiàn)象。對(duì)于自己的工作崗位，每天都做好嚴(yán)格的打掃工作，自己負(fù)責(zé)的菜品，也要保持簇新、健康、且符合大眾的口味。
二、生活方面
自己作為一名廚師，在空閑的時(shí)候都是在和同事們探討菜品方面的問題。大家在一起探討這自己的拿手菜的時(shí)候也是特別的合樂融融。為了更加的提升自己的手藝，我常常在向大家請(qǐng)教，終歸大家都有自己擅長(zhǎng)的菜，也都對(duì)公司的員工比我有更多的了解，所以我常常會(huì)請(qǐng)教大家如何在工作中提高自己的實(shí)力。
其次，我還和食堂的常客們打好關(guān)系，了解他們的想法，并主動(dòng)的對(duì)菜品試著做出調(diào)整，改善食堂的品質(zhì)!
三、個(gè)人的提升
自己作為一名廚師，更是一名后勤員工，所以在工作中我也是牢守紀(jì)律，嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定。并且，主動(dòng)的參與公司的培訓(xùn)。
在今年的.x月和x月，我們公司分別對(duì)衛(wèi)生和平安進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都主動(dòng)的參加學(xué)習(xí)，并主動(dòng)的協(xié)作檢查。對(duì)于自己還不足的地方，嚴(yán)格的登記并主動(dòng)改正。
通過這次的學(xué)習(xí)，我們食堂的衛(wèi)生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高，在平安檢查方面，我們也都駕馭了對(duì)廚房突發(fā)狀況的解決方法，讓xxx公司的食堂得到了更好的提升!
四、總結(jié)
作為一名食堂的廚師，想要滿意全部人是很難的，但正因?yàn)槿绱�，我才在不斷的努�?盡管可能不能達(dá)到完備的滿意全部人，但是我們也可以讓大家都能在這里遲到養(yǎng)分、健康、可口的飯菜!下一年，xxx食堂還要接著努力!
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 5
時(shí)間過的真快，忙忙碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌?工作質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下：
首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了、太油、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)職工的危害，保障職工的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開；成品與半成品、原材料分開、食品與雜品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí)，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向職工了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。
本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)，來更好的為全體職工服務(wù)。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 6
20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
1、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
2、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
3、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
4、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的`新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。
當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 7
感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣闊同事對(duì)我工作的支持，我肯定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是不遺余力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)建良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在變更模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)看法、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，實(shí)行了多種服務(wù)方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的.感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)。
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。
一是仔細(xì)學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法探討。
二是仔細(xì)學(xué)習(xí)學(xué)問，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增加黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。
我樹立與增加為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還仔細(xì)聽取就餐人員的看法，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中剛好改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員看法親善，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一樣，做好伙食工(具體定稿版)作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。
個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益休戚相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠聽從領(lǐng)導(dǎo)的支配，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動(dòng)履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在很多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生看法沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 8
回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的.后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料不足，請(qǐng)大家諒解。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 9
在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開展工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的`菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋�(gè)，力求達(dá)到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足
通過我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 10
一年的工作到頭了，我想這是值得慶祝的，在工作這一塊一年來我仔細(xì)貫徹上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)方針，做好本職工作，作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝，才是第一位，這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn)，一年的工作當(dāng)中我仔細(xì)細(xì)致，屬于自己的工作肯定不會(huì)推脫，做一名主動(dòng)向上有擔(dān)當(dāng)?shù)暮笄趶N師，我也是特別在乎在工作當(dāng)中自己的表現(xiàn)，這也是多方面的，我也就這一年的工作總結(jié)一番。
一、貫徹后勤各項(xiàng)制度
首先在工作當(dāng)中主動(dòng)的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，把自己的實(shí)力提高上去，我也希望在工作當(dāng)中能夠主動(dòng)的發(fā)揮這些，不管是什么事情都應(yīng)當(dāng)有一個(gè)正確看法，明確工作當(dāng)中的各項(xiàng)制度，想清晰了再是說這是特別珍貴的，我不認(rèn)為這些可以投機(jī)取巧，一切為后勤著想，端正自己的看法，一年來我能夠特別的清晰自己身上的`問題所在，當(dāng)然這些也都是特別珍貴的東西，在我看來只有知道了問題，才能夠知道怎么去解決，所以在工作當(dāng)中不斷的積累學(xué)問，給自己足夠的動(dòng)力堅(jiān)持下去，帶頭做好遵規(guī)守矩，讓自己主動(dòng)的發(fā)揮這些特長(zhǎng)，我想這些都是值得提倡的。
二、保證后廚衛(wèi)生整齊
做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要特別清晰的，讓自己時(shí)刻清晰哪些是可以做的哪些是不行以做的，后廚的衛(wèi)生工作我始終都特別重視，因?yàn)檫@也是一名廚師的工作的基本素養(yǎng)，所以一年來后廚的衛(wèi)生都是特別整齊的，我每天都是有特別清楚的工作意識(shí)，這是要特別明確到位的，對(duì)于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅(jiān)持著，衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)我都是根據(jù)著后勤標(biāo)準(zhǔn)來做的，肯定不會(huì)讓飲食方面出現(xiàn)不衛(wèi)生的狀況，保證顧客能夠放心大膽的去吃，當(dāng)然我也有特別清晰的意識(shí)，我知道衛(wèi)生是多方面的，作為一名廚師，肯定要保證自己職業(yè)素養(yǎng)是處于一個(gè)高的狀態(tài)，將來的工作我會(huì)嚴(yán)格的要求自己。
三、自身工作不足之處
我始終都在以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，這些都是毋庸置疑的，特殊是在工作當(dāng)中我肯定要訂正自己懶散的習(xí)慣，我認(rèn)為在做事情的時(shí)候我還是不夠主動(dòng)，作為一名廚師，這種缺點(diǎn)后續(xù)會(huì)不斷的發(fā)揚(yáng)下去只會(huì)讓我接著墮落下去，這也是我不情愿看到的，在今后的工作中我會(huì)調(diào)整好狀態(tài)，把懶散的習(xí)慣訂正，面對(duì)工作主動(dòng)主動(dòng)起來，這是肯定沒錯(cuò)的，既然是做了就肯定要做好，這也是我對(duì)自己主要要求。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 11
一.工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提升自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二.管理方面：
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，例如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提升;重視儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三.質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要保證員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增多飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四.衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并明確提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放到固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五.成本方面：
在保證不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的'努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、敢于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 12
我是一名食堂廚師，我非常享受我的工作！我每天都在準(zhǔn)備食品，為人們提供營(yíng)養(yǎng)健康的餐點(diǎn)。這是一份需要耐心和技能的工作，但它非常值得，因?yàn)樗梢詾槭晨蛡儙硐矏偤蜐M足。
在工作中我不僅要保證食品的品質(zhì)，還要注意每個(gè)人的口味和口感。為了有效地滿足這些需求，我探索各種不同的烹飪風(fēng)格和技巧，并使其適應(yīng)個(gè)人口味。
在與同事和管理人員的良好合作中，我得以學(xué)習(xí)和發(fā)展我的技能和經(jīng)驗(yàn)，他們保證重要的日常事務(wù)得到妥善處理，讓我更加聚焦于工作和菜譜的細(xì)節(jié)。
最后但同樣重要的是，我非常重視食品的.安全和衛(wèi)生。我一直確保食品準(zhǔn)備和服務(wù)的環(huán)境都非常干凈，以提高食品的品質(zhì)和儲(chǔ)存最佳條件。
我非常驕傲我的這份工作，成為一名廚師有著許多美好的事情，而食堂類的工作使我可以為更多的人提供健康可口的美食。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 13
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步增強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：
一、嚴(yán)格膳食管理，認(rèn)真做好飲食衛(wèi)生工作。
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營(yíng)養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營(yíng)養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們?cè)诓穗鹊拇钆�、烹飪上下功夫�?保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長(zhǎng)的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取均衡。同時(shí)我們還將每天的菜譜向家長(zhǎng)公布，讓家長(zhǎng)了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原料一律退回；同時(shí)嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對(duì)所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在我們的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。
二、規(guī)范日常操作細(xì)節(jié)，不斷提升工作質(zhì)量。
增強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。 積極地利用休息的時(shí)間進(jìn)行理論實(shí)踐學(xué)習(xí)，通過案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實(shí)提高理論操作水平。并做好記錄，以理論指導(dǎo)實(shí)際工作，從而提高工作質(zhì)量。認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識(shí)。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理?xiàng)l例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。
三、高度重視衛(wèi)生安全工作，增強(qiáng)檢查、及時(shí)反饋。
1、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度。把好食品的'采購(gòu)、驗(yàn)收、入倉(cāng)、烹飪、運(yùn)儲(chǔ)、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保設(shè)備安全運(yùn)行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報(bào)修。
2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗(yàn)關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限)食品進(jìn)入食堂；堅(jiān)決杜絕采購(gòu)過期、腐 爛變質(zhì)、 污穢不清， 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對(duì)人體健康有害的食品。 做好購(gòu)買食品的索證工作。
3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對(duì)所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。
4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場(chǎng)地等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，進(jìn)出貨及時(shí)登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會(huì)不斷探索實(shí)踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇，更出色地完善各項(xiàng)工作!
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 14
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不鋪張，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況強(qiáng)化素養(yǎng)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高；注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；如今，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新奇、實(shí)惠的.核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新奇、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查；并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的鋪張。
五、本錢方面：
在確保不超支、不鋪張、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約本錢、一直是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平常的工作中也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：隨時(shí)把握庫(kù)存狀況、堅(jiān)定執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入運(yùn)用；研制無本錢菜品，以降低本錢。
食堂廚師個(gè)人工作總結(jié) 15
走過了勤勞耕耘的20xx年，新的一年又將至了，回顧過去一年，感嘆良多。作為一名幫廚我一直嚴(yán)苛要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下完滿結(jié)束地一年的工作。
為了再新的一年里還能更好的完成本員工作，我對(duì)20xx年的工作進(jìn)行了小結(jié)。工作上我兼任了餐廳的大廚，在烹飪上嚴(yán)苛違反餐廳衛(wèi)生體制，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的狀況下，率領(lǐng)全組人員，嚴(yán)苛執(zhí)行乳品衛(wèi)生法，避免病從口入，避免乳品污染和有害物質(zhì)對(duì)用餐者的害處，保障用餐者的身體健康。成品儲(chǔ)存推行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;乳品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取三定方法：定人、定物、定時(shí)間、定品質(zhì)，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤盥洗、剪趾甲;勤洗腳、理發(fā);勤洗內(nèi)褲、被褥;勤換工作服。放置乳品的家具、貨架時(shí)刻保持清潔，無蟲蛀、鼠跡。每周定時(shí)沖洗操作間爐灶和地面，認(rèn)真擦洗飯店地面和椅子，嚴(yán)苛保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與提升為人民服務(wù)的思想。按量上放學(xué)。違反勞動(dòng)紀(jì)律及餐廳的一切規(guī)章機(jī)制，努力完成本員工作。
工作上，服從工作調(diào)配，愛惜集體贓物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒。在飲食烹飪上，我嚴(yán)苛按乳品操作細(xì)則進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制做的面食，違背品質(zhì)要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切肉認(rèn)真，丁、塊、絲分明。涼菜美觀，色型耐看，做菜味美，濃淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)用餐人員心態(tài)親切，說話和氣。不說臟話，不臟話，團(tuán)結(jié)一致，做好臥室工作。在工作上我勤勤勉懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的'一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)苛在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本員工作。機(jī)場(chǎng)將繼往開來，再接再厲，在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提升自我，努力完成公司各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的喜迎新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，堅(jiān)信沒有，只有更好。
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