酒店飯?zhí)脧N師的2017年工作總結

　　新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結。

　　工作上，我擔任學海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

　　在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質(zhì)量關，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

　　在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

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