食堂工作計(jì)劃
人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們的工作又將在忙碌中充實(shí)著，在喜悅中收獲著，該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了�？墒堑降资裁礃拥挠�(jì)劃才是適合自己的呢？下面是小編收集整理的食堂工作計(jì)劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂工作計(jì)劃1
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好的就餐環(huán)境。鞏固食堂工作效率，有序開展各項(xiàng)工作。全面提升學(xué)校食堂影響力，極大的去激發(fā)我校食堂員工發(fā)展意識(shí)，曾強(qiáng)員工“做好本職工作、全方位服務(wù)師生的信心和決心”。特制定本工作計(jì)劃。
工作思路
1、增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)。不安全操作和浪費(fèi)是極大的沒有責(zé)任;勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。
2、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個(gè)月對(duì)員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對(duì)一些不合格的員工在培訓(xùn)，在考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊(duì)伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊(duì)伍的整體素質(zhì)。
員工培訓(xùn)
一、本學(xué)年計(jì)劃對(duì)食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。由于食堂人員的文化知識(shí)水平，操作技能參差不一，食堂培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。
1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。
2、圍繞一個(gè)問題展開討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。
3、通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。
4、對(duì)操作的全過程進(jìn)行總結(jié)，找出問題，提出改進(jìn)方法。
二、召開食堂全體工作會(huì)議，組織員工學(xué)習(xí)我國《食品衛(wèi)生法》;和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，端正工作態(tài)度。與員工鑒定食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書。
1、堅(jiān)持每天對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立場即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問題，切實(shí)保證師生的飲食安全。
2、制定每周工作計(jì)劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排人員。提高學(xué)生節(jié)約意識(shí)。組織有關(guān)人員研究每周營養(yǎng)菜譜。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配營養(yǎng)餐，使每位學(xué)生經(jīng)歷更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。
抓文明禮貌落實(shí)
我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。
嚴(yán)把適量關(guān)
對(duì)“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗(yàn)合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。
培養(yǎng)員工主人翁意識(shí)，提高食堂整體素質(zhì)
1、提高主人翁的自覺性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的認(rèn)識(shí)，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時(shí)廣泛聽取員工的'意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案，這樣員工才會(huì)以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強(qiáng)食堂的生機(jī)和活力。
2、要善于激發(fā)員工參與意識(shí)，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)心他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可心切一點(diǎn)讓員工們感覺到自己是學(xué)校的一份子，從學(xué)校能找到家的感覺，同時(shí)，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，才能增加學(xué)校的凝聚力。
為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持A級(jí)食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作計(jì)劃如下：
一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。
九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購，注重價(jià)格成本合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。
十二、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。
十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯(cuò)，安全無事故。
十四、對(duì)各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對(duì)食堂大的清理任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十六、以改變報(bào)務(wù)方式，提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。
十七、充分發(fā)揮膳委會(huì)的職能，定期召開會(huì)議，及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。
十八，新學(xué)期開始，食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)約，把工作落到實(shí)處，為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。
食堂工作計(jì)劃2
一、工作指導(dǎo)思想：
按總務(wù)為教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)的原則，圍繞學(xué)校本學(xué)期三個(gè)建設(shè)（綠色校園、人文校園、數(shù)字校園）的中心工作，制訂總務(wù)處工作計(jì)劃，做到總務(wù)工作有計(jì)劃、有實(shí)施、有考核，使總務(wù)處工作上一個(gè)新臺(tái)階。
二、工作要求：
學(xué)校總體要求：加強(qiáng)常規(guī)管理、注重工作實(shí)效；堅(jiān)持不斷創(chuàng)新、形成一中特色�？倓�(wù)處全體人員要求做到：①加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高服務(wù)意識(shí)。②加強(qiáng)管理，提高服務(wù)水平。③加強(qiáng)考核，提高服務(wù)效率。力求做到總務(wù)處的工作有預(yù)見和超前性，以確保學(xué)校的工作順利進(jìn)行。
三、總務(wù)處工作思路：
�。ㄒ唬⒗^續(xù)做好各項(xiàng)常規(guī)工作，做好后勤服務(wù)工作。
1、繼續(xù)做好各項(xiàng)常規(guī)工作。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，繼續(xù)抓好總務(wù)處的日常工作，健全落實(shí)總務(wù)處人員的崗位職責(zé)，貫徹勤儉辦學(xué)方針，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，合理使用各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，為學(xué)校理好財(cái)、管好務(wù)，使有限的財(cái)物發(fā)揮更大的作用，管好師生的吃、住、行，繼續(xù)做好學(xué)校的后勤服務(wù)工作，為學(xué)校提供后勤保障。
2、健全后勤管理網(wǎng)絡(luò)。健全落實(shí)總務(wù)處人員的崗位職責(zé)：
①總務(wù)室工作：臨時(shí)工管理、后勤管理（食堂、超市、書店、綠化等）、安全保衛(wèi)。
②財(cái)產(chǎn)室工作：財(cái)產(chǎn)總管理（下設(shè)大樓xxx）、物品的領(lǐng)用、財(cái)產(chǎn)驗(yàn)收。
�、圬�(cái)務(wù)室工作：學(xué)校、教發(fā)公司財(cái)務(wù)。
�、芫S修室工作：學(xué)校的日常維修、勤雜工作。
�、菘▌�(wù)中心工作：校園一xxx的日常管理。
�。ǘ⒈緦W(xué)期重點(diǎn)工作：
1、加強(qiáng)學(xué)校的財(cái)產(chǎn)管理，健全維修和賠償制度。
根據(jù)上學(xué)期寢室財(cái)產(chǎn)管理上出現(xiàn)的問題，本學(xué)期重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生寢室的財(cái)產(chǎn)管理，健全維修和賠償制度。根據(jù)寢室管理特點(diǎn)，采取以下措施：
�、僖詫嬍覟閱挝唤⒇�(cái)產(chǎn)登記卡，寢室長為寢室財(cái)產(chǎn)xxx。②寢室xxx是每幢樓的財(cái)產(chǎn)xxx，保管財(cái)產(chǎn)登記卡，維修時(shí)由學(xué)生憑財(cái)產(chǎn)登記卡到學(xué)校維修室報(bào)修。
�、劬S修室接到報(bào)修后派人到寢室進(jìn)行維修，寢室xxx負(fù)責(zé)驗(yàn)收
�、苋鐚儆谌藶閾p壞的，要求按價(jià)賠償。由總務(wù)處開出財(cái)產(chǎn)賠償通知單，當(dāng)事人拿到賠償通知單后到財(cái)產(chǎn)室賠償。
�、菝繉W(xué)期結(jié)束時(shí)由財(cái)產(chǎn)xxx會(huì)同寢室xxx負(fù)責(zé)進(jìn)行寢室財(cái)產(chǎn)驗(yàn)收⑥寢室財(cái)產(chǎn)管理列入班級(jí)財(cái)產(chǎn)管理考核。
2、加強(qiáng)學(xué)校對(duì)食堂監(jiān)管和考核，爭取成為xxx食堂。
根據(jù)上級(jí)部門要求，04年下半年開始對(duì)食堂進(jìn)行評(píng)級(jí)考核，我校根據(jù)實(shí)際情況，制訂了評(píng)級(jí)目標(biāo)：xxx食堂。具體落實(shí)以下措施：
�、俑鶕�(jù)學(xué)校對(duì)二個(gè)食堂的考核情況，為增強(qiáng)第二食堂食堂的競爭力，暑期通過招標(biāo)更換第二食堂經(jīng)營管理人。
�、诮⑹程迷u(píng)級(jí)指導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)食堂評(píng)級(jí)工作的指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。
�、蹖W(xué)校和食堂經(jīng)營者簽定食堂評(píng)級(jí)目標(biāo)責(zé)任書，要求食堂按飯店模式進(jìn)行管理，并交納評(píng)級(jí)保證金，以推動(dòng)食堂的評(píng)級(jí)工作。
④按照食堂評(píng)級(jí)要求，邀請(qǐng)衛(wèi)生部門不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查。
�、菰O(shè)立意見箱征求師生對(duì)食堂的意見和建議，請(qǐng)學(xué)校師生對(duì)食堂的.經(jīng)營情況進(jìn)行評(píng)議，要求師生的基本滿意率在50%以上。
3、抓好科技展廳和藝術(shù)樓建設(shè)。
根據(jù)學(xué)校要求，對(duì)科技館門廳進(jìn)行裝修并把大廳建成科技展示廳；藝術(shù)樓中的走廊、美術(shù)教室、音樂教室進(jìn)行藝術(shù)環(huán)境布置。本學(xué)期要求完成科技展廳和藝術(shù)樓建設(shè)�，F(xiàn)已開始工作：
①征求師生對(duì)科技展廳和藝術(shù)樓建設(shè)意見和建議。
�、谡�(qǐng)專業(yè)人員拿出設(shè)計(jì)圖稿。
�、壅�(qǐng)有關(guān)人員審查設(shè)計(jì)圖稿，提出修改意見。
�、芏ǜ搴笸ㄟ^招標(biāo)確定施工單位。
�、萃旯ず笥杏嘘P(guān)部門進(jìn)行審價(jià)，最終確定工程造價(jià)。
4、抓好暑期維修工程的驗(yàn)收工作。
暑期二個(gè)維修項(xiàng)目（學(xué)校圍欄車棚的油漆、部分內(nèi)墻的粉刷和小山坡道路）由教育局組織招標(biāo)確定施工單位，經(jīng)過暑期緊張施工，已基本完工。接下來的工作是成立工程質(zhì)量驗(yàn)收小組，按照學(xué)校的要求、按照工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，如發(fā)現(xiàn)有不符合工程質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的，要求施工單位返工。最后驗(yàn)收合格后由有關(guān)部門進(jìn)行審價(jià)，最終確定工程造價(jià)。
5、政府采購項(xiàng)目的落實(shí)
已完成項(xiàng)目：
①復(fù)印機(jī)2臺(tái)
�、诳照{(diào)一批
�、塾�(jì)算機(jī)房配備一間。下半年需完成項(xiàng)目有：理化生儀器一批、光電閱讀機(jī)一臺(tái)、鋼琴11臺(tái)、銅管樂隊(duì)器材及服裝、地理實(shí)驗(yàn)室設(shè)備添置、激光打印機(jī)六臺(tái)。總務(wù)處要加強(qiáng)和政府采購中心的聯(lián)系，爭取保質(zhì)保量、按時(shí)完成采購工作，使其在學(xué)校教學(xué)中發(fā)揮出更大的作用。
6、綜合治理、安全保衛(wèi)。學(xué)校周圍的房地產(chǎn)陸續(xù)開發(fā)，大量外地民工進(jìn)入工地，對(duì)學(xué)校的安全保衛(wèi)工作提出了新的要求。建立安全保衛(wèi)管理網(wǎng)絡(luò)：
⑴學(xué)校成立安全保衛(wèi)組，具體負(fù)責(zé)學(xué)校綜合治理、安全保衛(wèi)工作。
�、平踩Ｐl(wèi)網(wǎng)絡(luò)、責(zé)任到人：由總務(wù)處具體抓，學(xué)校和各部門負(fù)責(zé)人簽訂目標(biāo)責(zé)任書，年終進(jìn)行考核。
⑶建立獎(jiǎng)懲措施，增強(qiáng)工作責(zé)任心。學(xué)校聘用的門衛(wèi)、保安、各大樓值班人員、配電房、鍋爐房等崗位人員每月設(shè)立考核獎(jiǎng)
食堂工作計(jì)劃3
為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計(jì)劃。
一、檢查范圍
學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學(xué)生集體用餐食品安全，按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求，主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生：學(xué)校切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)縣衛(wèi)生部門檢測(cè)合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L效機(jī)制，鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)縣教育局相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我校的.食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
�。ㄈ╅_展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為；對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。
�。ㄎ澹┳龊脵z查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。學(xué)校要確保每月至少對(duì)學(xué)校檢查一次以上。
食堂工作計(jì)劃4
一、加強(qiáng)膳食管理
1、制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見，依據(jù)幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類和數(shù)量，確保營養(yǎng)均衡，做到粗細(xì)、咸甜、希稠合理搭配。
2、嚴(yán)格保證廚房的衛(wèi)生管理。廚房每天一清掃，一周一清掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要?jiǎng)e離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
3、做好食物儲(chǔ)藏與儲(chǔ)藏。食物應(yīng)有專門人員負(fù)責(zé)，不同食物要?jiǎng)e離，做好食物的取樣，保證最正確食用日期。
4、做好采購工作，力求采購到最新奇的食物，把幼兒的健康與營養(yǎng)放在首要位置。
5、要保證水的供給，尤其是開水的供給，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二、提高工作人員的道德素養(yǎng)
每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴(yán)格的選拔與培訓(xùn)，合格的才能上崗。同時(shí)，提高工作人員的.食品安全意識(shí)，杜絕食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三、獎(jiǎng)懲政策
對(duì)于做得好的員工要適時(shí)地進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)一下，做的不好的要適當(dāng)?shù)呐幸幌�，一次來提高員工的工作積極性
做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營養(yǎng)與膳食，提高幼兒的身體素養(yǎng)。
食堂工作計(jì)劃5
為了更好地管理幼兒園的衛(wèi)生工作，我們特別制定了以下工作計(jì)劃。
首先，我們將成立炊事員工作管理委員會(huì)，園長擔(dān)任組長，副園長擔(dān)任副組長，班主任和教師成為組員。
其次，委員會(huì)的職責(zé)包括領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，并進(jìn)行抽查工作。委員會(huì)還負(fù)責(zé)制定全園的衛(wèi)生工作計(jì)劃，并布置檢查，督促各處各班的衛(wèi)生工作，同時(shí)進(jìn)行總結(jié)和評(píng)比。
在措施方面，我們將加強(qiáng)思想教育，讓每個(gè)人都意識(shí)到衛(wèi)生工作的重要性，明白衛(wèi)生工作對(duì)于精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)都是必不可少的條件。我們將劃分清潔區(qū)域，確保衛(wèi)生工作不留死角。衛(wèi)生工作將有計(jì)劃、有布置、有檢查、有總結(jié)評(píng)比，并且每個(gè)人都要落實(shí)到位。個(gè)人衛(wèi)生將成為個(gè)人評(píng)優(yōu)、班級(jí)評(píng)優(yōu)和單位評(píng)優(yōu)的'重要條件。我們還將選派專人負(fù)責(zé)環(huán)境美化工作，并教育大家愛護(hù)幼兒園的環(huán)境，使幼兒園始終保持美麗的景象。此外，我們還將成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)幼兒的健康管理。
在衛(wèi)生制度方面，我們要求每個(gè)人都要講究個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔，勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡，早晚刷牙，喝水用自己的杯子，不隨地吐痰，不隨地亂扔紙屑、果皮和大小便。飲食必須要衛(wèi)生，廚房和餐具每天都要進(jìn)行消毒。炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時(shí)要穿戴工作服和工作帽，并且必須持有健康證才能上崗。
對(duì)于炊事員的崗位職責(zé)，每天早上7點(diǎn)半到崗，穿上干凈的工作服和工作帽，做好個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前必須用肥皂和流動(dòng)水洗手。炊事員要鉆研烹調(diào)技術(shù)，做到飯菜色、香、味俱全，以及葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配和干濕搭配等。炊事員要根據(jù)師生作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，注意飯菜的溫度。炊事員還要定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，聽取老師和幼兒對(duì)食物的反應(yīng)，不斷改進(jìn)工作。炊事員要嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按照規(guī)范操作進(jìn)行工作，確保食物熟透。炊事員還要加強(qiáng)物品管理，保持廚房的清潔和衛(wèi)生，并做好防火安全工作。最后，炊事員要參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按照菜譜制作飯菜和點(diǎn)心。
通過以上的工作計(jì)劃和措施，我們將能夠更好地管理幼兒園的衛(wèi)生工作，為孩子們提供一個(gè)干凈、衛(wèi)生、健康的學(xué)習(xí)和成長環(huán)境。
食堂工作計(jì)劃6
一、 工作目標(biāo)
餐廳始終堅(jiān)持服從公司的領(lǐng)導(dǎo),餐廳以服務(wù)師生為宗旨，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和衛(wèi)生可口的佳肴為工作己任，以科學(xué)管理、合理的安排作為提高師生用餐質(zhì)量的途徑，切實(shí)做好餐廳服務(wù)，讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學(xué)習(xí)生活工作中。
二、 認(rèn)真做好餐廳準(zhǔn)備工作
1、 按餐廳要求做好員工培訓(xùn)。
2、 檢查食堂狀況，做好餐廳開學(xué)準(zhǔn)備。
3、 確定食品供應(yīng)質(zhì)量。
4、 做好餐廳用具餐具衛(wèi)生工作。
三、 具體實(shí)施途徑和方法
1、依據(jù)公司要求餐廳緊跟校外市場的管理模式，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全各種規(guī)章制度和責(zé)任追究制度，做到有章可尋，按章辦事。人員分工明確，責(zé)任落實(shí)，通力協(xié)作，全局為重，認(rèn)真履行各自的崗位職責(zé)，防止一切不安全因素出現(xiàn)的可能，切實(shí)保障食品衛(wèi)生安全。
2、為提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，采用從業(yè)人員培訓(xùn)、學(xué)習(xí)服務(wù)技巧及操作技能來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
3、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質(zhì)量的監(jiān)管，認(rèn)真做好考評(píng)考核工作，注重過程考核，并與勞動(dòng)效益掛鉤。特別是加強(qiáng)食品加工過程的`管理力度，注重食品的進(jìn)貨、儲(chǔ)運(yùn)、存放、加工、分售等環(huán)節(jié)的考評(píng)考核。杜絕非食堂工作人員進(jìn)入操作間。
4、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)餐廳餐具用具的清洗、消毒，加強(qiáng)食品一日三餐留樣并及時(shí)做好記錄。認(rèn)真做好清潔衛(wèi)生工作。認(rèn)真做好餐廳工作人員晨檢工作。
5、當(dāng)日菜采購，建立索證制度，建立并完善入庫出庫電子臺(tái)賬，加強(qiáng)原材料管理，確保食品原料安全。
6、精心策劃、科學(xué)安排，保證師生膳食質(zhì)量，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和可口的佳肴，為師生提供像家一樣溫馨氛圍。
7、著裝要求：進(jìn)入工作間必須按要求更衣和著裝，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并經(jīng)常洗手。
8、每周五中午1：30為例會(huì)時(shí)間，主要組織總結(jié)近段工作，布置下一階段任務(wù)。組織學(xué)習(xí)有關(guān)的法律法規(guī)、安全知識(shí)、服務(wù)技能技巧知識(shí)等。
9、集思廣益，標(biāo)準(zhǔn)配餐。多聽老師、學(xué)生的合理建議，及時(shí)改進(jìn)餐廳的不足，保證餐廳良好高效的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
食堂工作計(jì)劃7
作為食堂班長，我經(jīng)常需要組織和協(xié)調(diào)工作，確保每個(gè)人都能夠順利完成自己的任務(wù)。我的個(gè)人工作計(jì)劃包括以下幾個(gè)方面，以確保食堂工作的順利進(jìn)行。
一、組織早、中、晚餐
食堂班長需要負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)早、中、晚餐的工作，確保所有食堂員工都能夠完成自己的任務(wù)。在早、中、晚餐期間，我會(huì)安排不同的員工負(fù)責(zé)不同的區(qū)域，確保所有區(qū)域都能夠順利運(yùn)作。同時(shí)，我還會(huì)根據(jù)顧客需求，安排不同的餐點(diǎn)，確保所有顧客都能夠享受到美食。
二、管理食堂員工
食堂班長還需要管理食堂員工，確保員工們能夠順利完成自己的工作，并且提高他們的工作效率。首先，我會(huì)定期組織員工培訓(xùn)，讓他們了解更多的食品知識(shí)和安全知識(shí)。此外，我還會(huì)定期與員工溝通，了解他們的工作情況和意見建議，并及時(shí)解決問題和提供幫助。
三、保障食品安全
食品安全是非常重要的，作為食堂班長，我需要確保食品安全。首先，我會(huì)確保所有食品的來源和質(zhì)量，并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查和保管。此外，我還會(huì)安排員工對(duì)食品進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存，并定期對(duì)食堂進(jìn)行清潔和消毒。
四、處理客戶投訴
在工作過程中，難免會(huì)遇到客戶的.投訴。作為食堂班長，我需要及時(shí)處理這些投訴，確�？蛻魸M意。首先，我會(huì)傾聽客戶的投訴，并了解問題的原因。然后，我會(huì)提供解決方法，并保證問題不會(huì)再次發(fā)生。最后，我會(huì)向客戶道歉，并給予一定的補(bǔ)償。
五、制定合理的食堂規(guī)章制度
制定合理的食堂規(guī)章制度是非常重要的，可以確保食堂運(yùn)作的順利和員工的工作質(zhì)量。作為食堂班長，我需要制定適合食堂的規(guī)章制度，讓員工們能夠清楚地了解自己的工作職責(zé)和注意事項(xiàng)。同時(shí)，我還需要監(jiān)督員工的遵守情況，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。
綜上所述，作為食堂班長，我的個(gè)人工作計(jì)劃包括早、中、晚餐的組織、員工管理、食品安全、客戶投訴處理和規(guī)章制度制定等多個(gè)方面。只有在這些方面做好了，才能確保食堂的順利運(yùn)作，并讓顧客們盡情享受美食。
食堂工作計(jì)劃8
一、食堂服務(wù)要求：
1、相應(yīng)在貨源采購、加強(qiáng)管理、核算成本，節(jié)約用水、用電、用氣等方面多下功夫，從而確保師生伙食的質(zhì)量不斷提高；堅(jiān)持為全校教師服務(wù)為原則，做到保質(zhì)保量、價(jià)格合理。對(duì)大眾化的米飯、面條、糕點(diǎn)、葷素菜均保持合理價(jià)格。
2、熱心為全院師生服務(wù)是全體食堂員工的宗旨，要加強(qiáng)對(duì)食堂員工的教育，確保為全院師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，要供應(yīng)好一日三餐。
3、盡量豐富飯菜的花色品種，不斷提高廚師的技術(shù)水平；冬天要讓師生吃得暖和，夏天要讓師生吃得衛(wèi)生，節(jié)假日要讓住宿生吃得滿意，早、午、晚三餐的主食品要增加品種；要搞好食堂衛(wèi)生工作。
4、要繼續(xù)做好幫助在校貧困生的工作，在后勤公司領(lǐng)導(dǎo)下食堂要盡最大的努力，去幫助那些生活困難的學(xué)生。
5、平時(shí)經(jīng)常聽取廣大師生意見，定期主動(dòng)請(qǐng)他們來食堂檢查，聽取他們對(duì)食堂的意見和建議，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改進(jìn)，好的則要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。
二、食堂經(jīng)營管理責(zé)任：
1、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。
2、食堂管理實(shí)行"負(fù)責(zé)人責(zé)任制"，即由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)本餐廳飯菜質(zhì)量、菜肴價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
3、食堂的服務(wù)宗旨是為全校師生提供優(yōu)質(zhì)到位的餐飲服務(wù)，并根據(jù)廣大師生不同需求實(shí)行靈活多樣的服務(wù)方式，不斷調(diào)整花色品種，加強(qiáng)成本核算，開展文明服務(wù)，實(shí)行科學(xué)管理，逐步提高餐廳經(jīng)營管理水平。
4、認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等國家行政法規(guī)和學(xué)院、公司的'有關(guān)規(guī)章制度，自覺接受上級(jí)有關(guān)部門的監(jiān)督與檢查，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)整改。
5、食堂負(fù)責(zé)人在營業(yè)時(shí)間要堅(jiān)守營業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行指揮和管理，認(rèn)真遵守食品物料采購規(guī)章制度，直接參與進(jìn)貨全過程，不采不用霉?fàn)�、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）成品原料（對(duì)購進(jìn)的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常食堂人員要拒絕使用，并及早報(bào)告后勤公司，追查原因）。
6、廚房操作責(zé)任
�。�1）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行"定置管理"，做到擺放整齊有序，干凈清潔，地面做到無污水、無雜物。
�。�2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必須分開使用，標(biāo)志明顯，定位存放，用后洗凈，定期消毒。
�。�3）各種食品原料如糧食、蔬菜、肉類、水產(chǎn)品等，在使用前必須將雜質(zhì)處理干凈后用清水洗凈，蔬菜類、肉類和水產(chǎn)品類要分池清洗。
�。�4）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透方可出售食用。
�。�5）加工后的熟食制品應(yīng)與原料食品或半成品分開存放，原料食品應(yīng)與半成品分開存放，不觸地，不疊底，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。
（6）針對(duì)海南的特殊地理、氣候條件，各食堂應(yīng)采取多重有效措施做好餐廳防四害工作，采用各種防護(hù)措施，將餐廳四害污染減低到最低限度。
7、設(shè)備用具管理責(zé)任
�。�1）各種設(shè)備設(shè)施應(yīng)指定專人保管、操作和維護(hù)，特殊設(shè)備操作必須具有上崗證或操作證，設(shè)備發(fā)生故障或損壞要及時(shí)報(bào)修，以確保設(shè)備設(shè)施的正常使用。
�。�2）大小電器、線路、炊具、氣灶、開關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防范事故發(fā)生，保證使用安全。
（3）餐具使用后必須由專用水池洗凈并進(jìn)行高溫消毒，未經(jīng)消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具要分開存放并有明顯標(biāo)記；禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
8、就餐服務(wù)責(zé)任
�。�1）食堂就餐大廳要保持清潔，做到餐桌無油漬，地面無雜物，墻壁無灰塵，學(xué)生就餐時(shí)不得清掃地面，學(xué)生就餐后要及時(shí)回收餐具和清理餐桌。
（2）為師生提供就餐服務(wù)時(shí)，服務(wù)人員要做到衣著整潔，使用禮貌用語，做到文明服務(wù)，在任何情況下嚴(yán)禁與就餐師生發(fā)生爭執(zhí)。
�。�3）當(dāng)就餐學(xué)生對(duì)所購菜肴進(jìn)行投訴時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)予以調(diào)換，如問題嚴(yán)重，應(yīng)立即向餐廳負(fù)責(zé)人報(bào)告。
9、食堂及員工衛(wèi)生責(zé)任
�。�1）按照上級(jí)主管部門的要求，食堂應(yīng)定期組織對(duì)食堂員工進(jìn)行身體檢查，取得健康證后方可上崗。
�。�2）食堂必須按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的要求，建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，劃分衛(wèi)生專責(zé)區(qū)，廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責(zé)任到人，落實(shí)到每個(gè)服務(wù)人員身上，在衛(wèi)生管理上做到人人有專責(zé)，處處無死角，天天有檢查，保持清潔。
�。�3）員工個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上崗要穿著工作服，不得在食品加工銷售場所吸煙。
�。�4）餐廳服務(wù)人員身體有病要及時(shí)報(bào)告，并由食堂負(fù)責(zé)人確定是否應(yīng)調(diào)離工作崗位，病愈后重新上崗時(shí)需由醫(yī)院出具病愈證明。
10、庫房管理責(zé)任
�。�1）食品存放應(yīng)當(dāng)分類、上架、隔墻、離地存放，防鼠防潮，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
�。�2）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
�。�3）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志；生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放并加覆保鮮膜。
11、安全衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告責(zé)任
�。�1）用餐師生發(fā)生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行處理并上報(bào)后勤公司主管部門。
�。�2）應(yīng)立即組織對(duì)受傷、中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，防止事故進(jìn)一步擴(kuò)大。
�。�3）事發(fā)食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)將該事故的詳細(xì)情況和處理結(jié)果及工作的改進(jìn)意見形成書面材料及時(shí)上報(bào)后勤公司。
三、責(zé)任追究辦法
1、違反國家、省和公司有關(guān)規(guī)定，有下列情形之一的，終止承包合同、取消食堂經(jīng)營資格，并酌情給予經(jīng)濟(jì)處罰；情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任：
�。�1）發(fā)現(xiàn)或者員工舉報(bào)的重大、特大安全衛(wèi)生事故隱患不及時(shí)治理或者查處的。
�。�2）重大、特大安全衛(wèi)生事故發(fā)生后，隱瞞不報(bào)、謊報(bào)、拖延報(bào)告或者阻礙、干涉事故調(diào)查的。
�。�3）阻撓、干涉對(duì)重大、特大安全衛(wèi)生事故有關(guān)責(zé)任人員追究責(zé)任的。
�。�4）未依法履行職責(zé)而發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的。
�。�5）食堂無能力處理的已知重大安全衛(wèi)生隱患不及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告要求治理或者查處的。
2、食堂內(nèi)發(fā)生師生死亡1人或者重傷、重度中毒1－3人安全衛(wèi)生事故，食堂負(fù)責(zé)人對(duì)事故的發(fā)生，依照國家、省和公司的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)情節(jié)輕重，給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經(jīng)營資格的處分；發(fā)生重傷或重度中毒1人的事故，給予罰款、終止承包合同處分；情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
3、發(fā)生重大、特大安全衛(wèi)生事故瞞報(bào)、拖延報(bào)告的，對(duì)食堂主要負(fù)責(zé)人給予警告的處分；因瞞報(bào)、遲報(bào)造成嚴(yán)重后果的，根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款、終止承包合同或取消其食堂經(jīng)營資格的處分；情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
食堂工作計(jì)劃9
我們學(xué)校的食堂在領(lǐng)導(dǎo)的重視下，全體員工的努力以及師生和家長的配合和支持下，本學(xué)期確保了安全生產(chǎn)和正常運(yùn)營，保障了正常的教學(xué)工作。為了提高服務(wù)質(zhì)量，我們采取了一些措施。
首先，我們加強(qiáng)了員工的學(xué)習(xí)，樹立了正確的觀念，增強(qiáng)了服務(wù)意識(shí)。我們把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來經(jīng)營，把食堂的事當(dāng)作自己家里的事來處理。我們保證了學(xué)生的早餐和飯菜質(zhì)量，并且不克扣學(xué)生，不向?qū)W生出售不新鮮、變味或者不安全的食物。
其次，我們轉(zhuǎn)變了經(jīng)營模式，提升了服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校統(tǒng)籌管理了南北兩個(gè)大食堂和小食堂，同時(shí)加強(qiáng)了各個(gè)食堂之間的競爭，想方設(shè)法引入新的服務(wù)方式，提高質(zhì)量的同時(shí)控制成本。
另外，我們加強(qiáng)了管理，完善了制度。我們要求學(xué)生在大食堂就餐時(shí)早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，并由各班老師和學(xué)生代表分發(fā)就餐。中晚餐需要到大食堂刷卡就餐，并且要求學(xué)生自己帶碗筷。在小食堂就餐的同學(xué)需要進(jìn)行登記，全額收取資金，確保按時(shí)交納。我們嚴(yán)格執(zhí)行刷卡制度，杜絕吃飯不出錢的行為。對(duì)于管理人員，我們也有嚴(yán)格的.要求，他們不能享受免費(fèi)餐，必須按規(guī)定進(jìn)行就餐。
此外，我們還注重安全和衛(wèi)生。食堂工作人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證才能聘用。我們保證飯菜質(zhì)量，確保師生的用餐安全。同時(shí)，我們也要求職工持有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
通過我們的努力，我們的食堂正在朝著更好的方向發(fā)展。我們制定了一份嶄新的發(fā)展藍(lán)圖，培養(yǎng)了一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，力爭成為先進(jìn)單位。
總之，食堂的發(fā)展需要我們?nèi)w員工的努力和配合，我們將在不斷改革和創(chuàng)新中前進(jìn)，為師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
食堂工作計(jì)劃10
為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、結(jié)合我校食堂實(shí)際情況，使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，特制定食堂工作計(jì)劃如下：
一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，廚房工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐爛的食品，堅(jiān)決不預(yù)采購，以防食物中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開。預(yù)防傳染病的發(fā)生。
六、食品要洗凈、飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做，隔夜飯菜必須蒸開后再吃。
七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
九、各種物資食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，本照少采、勤采，注重價(jià)格成本核算。
十、正確處理廚房人員之間的工作關(guān)系，要相互支持、友好相處、協(xié)同工作。
十二、采購廚房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。
十三、廚房人員要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯(cuò)，安全無事故。
十四、對(duì)各種要下鍋的所有食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本核算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對(duì)食堂大的衛(wèi)生清理任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)安排全面清理，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十六、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食，強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。
十七、新學(xué)期開始，食堂職工要善于研究食堂飯菜質(zhì)量，著重做好住宿生的飲食工作，注意科學(xué)營養(yǎng)搭配，定標(biāo)準(zhǔn)、定質(zhì)量，使同學(xué)們吃的'滿意，家長放心。
新一年的工作已經(jīng)開始，做為食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了落實(shí)食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，做到上班不遲到、不早退，愛護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)約，把各項(xiàng)工作落到實(shí)處，為整體形象做出應(yīng)有的努力。
鳳凰中學(xué)
20xx.8.26
食堂工作計(jì)劃11
一、指導(dǎo)思想
堅(jiān)持“學(xué)習(xí)食品安全教育法規(guī)知識(shí)，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生的自護(hù)能力，防止群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責(zé)任制，落實(shí)“制度保證，重在預(yù)防”的工作措施，創(chuàng)立“平安和諧校園”，辦人民中意教育。
二、工作目標(biāo)
1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級(jí)量化考核，爭取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
2、全面落實(shí)學(xué)生食品配送工程和校園放心店建設(shè)工作。
3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng)立任務(wù)
4、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。
5、健全機(jī)制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。
三、工作重點(diǎn)
1、認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反應(yīng)情況。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氣氛。
3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。
4、實(shí)施“食品配送制度”。
5、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
6、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)覺的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。
四、工作措施
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，1
明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預(yù)防、操縱和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險(xiǎn)情操縱在最小范圍，并降到最低程度。
2、加大宣傳，營造氣氛，突出教育的長效性。
貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》、《街頭食品管理方法》。充分利用健康教育課、班會(huì)、隊(duì)會(huì)、講座、板報(bào)、播送、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵抗購置流淌攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。
3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)
要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。
�。�1）加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營者采購食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé)；積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，標(biāo)準(zhǔn)食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的.食品和“三無”產(chǎn)品；依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
（2）加強(qiáng)對(duì)健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。
�。�3）加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。
要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格操縱外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。
4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平
要加強(qiáng)校醫(yī)、食品安全管理人員的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)能力和依法管理的水平。同時(shí)對(duì)經(jīng)營食品的從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，讓其提高食品安全意識(shí)和掌握衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒事件的發(fā)生。堅(jiān)持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度，增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。
食堂工作計(jì)劃12
一、優(yōu)化服務(wù)提高質(zhì)量
1、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，樹立正確的觀點(diǎn)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女，把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、店來辦，把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做來計(jì)劃，做好每一個(gè)環(huán)節(jié)，不依靠、不推諉。保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前提下，要確保不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。
2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，提升服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校統(tǒng)籌管理南北兩個(gè)大食堂和小食堂，張烈高負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子，要花小錢辦好事，少花錢辦好食，提高技術(shù)性，技藝上、搭配上技術(shù)。三個(gè)食堂獨(dú)立核算成本、核算利潤，開展競爭服務(wù)想方設(shè)法出新招，變花樣，要提高質(zhì)量，又要控制成本，努力做到“三個(gè)基本滿意”。
本期實(shí)行末位淘汰制，定期對(duì)職工進(jìn)行、投票，師生中進(jìn)行調(diào)查，對(duì)末1—2位進(jìn)行解聘。對(duì)分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評(píng)和扣發(fā)工資，多次失職失誤的解聘，食堂設(shè)意見箱，廣泛聽取師生反應(yīng)，及時(shí)反饋信息，及時(shí)糾正提高服務(wù)質(zhì)量，食堂內(nèi)部要記載考勤，遲到、早退扣工資，請(qǐng)事假請(qǐng)人頂替，長假由學(xué)校重新安排人員，記載人員分工情況，要能查每天煮飯，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況，對(duì)照檢查信息查到人，發(fā)現(xiàn)一次扣工資5—10元。
二、加強(qiáng)管理，完善制度
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全規(guī)章制度
�、賹W(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班，由各班老師、學(xué)生領(lǐng)到教室分發(fā)就餐，各班早餐款與食堂結(jié)算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求學(xué)生自己帶碗筷。
�、谠谛∈程镁筒偷耐瑢W(xué)作好登記造冊(cè)工作，按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù)，全額收取資金，確保按時(shí)交納，不流失一分錢不漏交。
③嚴(yán)格把好刷卡關(guān)，不講人情，不循私情，堅(jiān)決杜絕吃飯不出錢，不刷卡行為，若發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還，不改者全校通報(bào)，一票否決。
�、苁程脙�(nèi)部管理人員，含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會(huì)原則上不在食堂吃餐，除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡（食堂內(nèi)因工作原因的除外）。
⑤鍋爐房供應(yīng)開、熱水一律要憑票供水，一律要用開水瓶打開水，提桶、水桶一律不供。如發(fā)現(xiàn)管理人員不履行職責(zé)，不堅(jiān)持原則，輕者提出批評(píng)直至扣工資。
⑥微機(jī)管理人員要熱情服務(wù)廣大師生。保證學(xué)生充值款全額到位，確保帳帳相符，帳機(jī)相符（充值消費(fèi)余額）微機(jī)員、鍋爐工要服務(wù)于廚房，為其提供一流服務(wù)。
�、咔鍧嵐け仨毐ＷC大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)打掃，每天做到“三掃”到位，有班上課，有學(xué)生就餐就必須打掃。
�、嘈∈程梦锲返牟少彵仨氂蓭旆空{(diào)出，需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，統(tǒng)一購置。常用蔬菜可由大廚房一同采購，小食堂記帳，特殊菜可一同采購或輪流采購，單獨(dú)核算。
⑨所有物品的'采購必須嚴(yán)格把好采購關(guān)，專人負(fù)責(zé)，索證檢查，定點(diǎn)采購，確保品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符，采購記帳人員，必須履行職責(zé)，確保工作時(shí)間。
�、獬龑W(xué)校因工作原因解聘外，工作必須滿，否則扣一個(gè)月工資，留一個(gè)月工資作保證金。自行離崗后再不聘任，原則年齡超過45歲以上不聘任。
三、抓安全，保平安，抓衛(wèi)生，保健康，抓質(zhì)量，保利潤，抓充值，促消費(fèi)。
1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證，否則不能聘用。
2、確保飯菜質(zhì)量，保證師生的用餐安全。
3、學(xué)校食堂服務(wù)師生，微利經(jīng)營，服務(wù)師生。
4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
一個(gè)嶄新的食堂發(fā)展藍(lán)圖民繪制，一支善于管理的人才隊(duì)伍已涌現(xiàn)，一班高素質(zhì)的員工正在培訓(xùn)中，龍坪食堂管理工作力爭成為先進(jìn)。
食堂工作計(jì)劃13
為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生提供更好地促進(jìn)教育教學(xué)工作。特制定本工作計(jì)劃。
1.后勤.行政.工會(huì)的食堂工作管理人員要在思想.工作中進(jìn)一步學(xué)習(xí)和貫徹落實(shí)市.縣衛(wèi)生局.教育局的有關(guān)食品衛(wèi)生安全知識(shí)，進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生工作，管好食堂和小賣部等各項(xiàng)服務(wù)性工作。
2.制定和健全食堂.小賣部規(guī)章制度，對(duì)于違反規(guī)章制度的人或事除給予一定的思想教育外，還要進(jìn)行經(jīng)濟(jì)上的處罰。
3.本學(xué)期計(jì)劃召開四個(gè)類型會(huì)議，對(duì)食堂.小賣部的'衛(wèi)生安全知識(shí)進(jìn)行宣傳教育。
第一，請(qǐng)防疫站的同志來我校作防疫保健知識(shí)講座；
第二，組織全校學(xué)生學(xué)習(xí)我國的《食品衛(wèi)生法》；
第三，組織召開食堂領(lǐng)導(dǎo)和工作人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，端正工作態(tài)度；
第四，召開學(xué)生生活委員會(huì)，收集學(xué)生的反饋意見，及時(shí)找出解決措施。
4.制定采購單，做好采購記錄，把好質(zhì)量關(guān)。
5.定點(diǎn)采購，雙方簽定采購合同，以保證食品.原料的質(zhì)量。
6.由學(xué)生會(huì)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂.小賣部進(jìn)行督促檢查。
7.辭退屢教不改的工作人員。
8.堅(jiān)持每天對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正或處理。
9.堅(jiān)持每月召開一次食堂工作人員會(huì)議，經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問題，切實(shí)保證師生的飲食安全。 工作計(jì)劃
食堂工作計(jì)劃14
一、指導(dǎo)思想：
踐行貫徹落實(shí)都教育局《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、以及學(xué)校食堂管理和衛(wèi)生工作方面的制度等文件精神，加強(qiáng)我校食堂管理，消除學(xué)校食堂安全隱患，保護(hù)師生身心健康為指導(dǎo)思想。。
二、工作目標(biāo)
1.加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)防食品中毒事故的發(fā)生。
2.加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員態(tài)度好、工作質(zhì)量好，遵守紀(jì)律，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。
3.提高學(xué)生的生活質(zhì)量，在有限的條件下讓學(xué)生和教師吃好。
三、主要措施
1.把食堂安全衛(wèi)生管理放在首位，完善食堂管理和安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發(fā)生。
2.加強(qiáng)食堂管理，同時(shí)加強(qiáng)食堂人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量。積極參加學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性
3.加強(qiáng)食堂物品采購管理。選點(diǎn)采購，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等內(nèi)容逐一驗(yàn)收。把好食品質(zhì)量關(guān)。
4.加強(qiáng)食堂管理。食品、物品的采購要由胡主任作，購進(jìn)食品、物資要和胡主任一起驗(yàn)收。抓好月底的`各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。
5.縮減成本，努力不浪費(fèi)食物。每天監(jiān)督下料。各種物資、食品、蔬菜的采購要保質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，少采勤購，注重價(jià)格成本合算。采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由胡主任批準(zhǔn)后方可采購。動(dòng)用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。
6.搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病的發(fā)生。食品要洗干凈，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
7.食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，
8.對(duì)各種要下鍋的食品，包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算，以保食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
9.個(gè)人方面要注意：要球食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈，保飲用餐具、地面、庫房的整潔。使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
四、月工作安排
x月：食堂衛(wèi)生月，徹底收拾食堂衛(wèi)生，做好員工培訓(xùn)。
x月：食堂安全月，學(xué)習(xí)食堂安全知識(shí)。
食堂工作計(jì)劃15
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，全面貫徹黨的教育方針，堅(jiān)持教育優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，以人為本，努力促進(jìn)教育公平，切實(shí)改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生的飲食營養(yǎng)水平，保障農(nóng)村孩子健康成長，為加快實(shí)現(xiàn)“富民強(qiáng)縣、幸福和諧”目標(biāo)提供強(qiáng)大的人才保障和智力支撐。
二、工作目標(biāo)及任務(wù)
�。ㄒ唬┰谀甏杭救h農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)校范圍內(nèi)啟動(dòng)實(shí)施“計(jì)劃”工程。
�。ǘ﹪�(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法律法規(guī)，保證每一個(gè)學(xué)生吃得放心、吃得安全。
（三）建立實(shí)名制的學(xué)生信息管理系統(tǒng)，保證每一個(gè)學(xué)生吃到嘴里、吃到肚里。
�。ㄋ模╅_展學(xué)生營養(yǎng)改善狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估，保證每一個(gè)學(xué)生吃出健康、吃出營養(yǎng)。
�。ㄎ澹┲贫ǔ鲋虚L期全縣新建、改擴(kuò)建食堂（伙房）建設(shè)（建設(shè)規(guī)模、資金需求、解決渠道）、食堂廚具的配備、食堂從業(yè)人員及食品原料采購地等規(guī)劃。
（六）建立縣、鄉(xiāng)、校三級(jí)實(shí)施“計(jì)劃”食品安全應(yīng)急預(yù)案，確�！坝�(jì)劃”順利實(shí)施。
三、主要內(nèi)容
�。ㄒ唬┲醒胴�(cái)政按每生每天3元的標(biāo)準(zhǔn)，承擔(dān)全縣農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營養(yǎng)膳食補(bǔ)助（全年按照學(xué)生在校時(shí)間200天計(jì)算）。提高家庭經(jīng)濟(jì)困難寄宿學(xué)生生活費(fèi)補(bǔ)助。
�。ǘ⿵哪昵锛緦W(xué)期起，將補(bǔ)助家庭經(jīng)濟(jì)困難寄宿學(xué)生生活費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每生每天提高1元，達(dá)到每生每天小學(xué)4元、初中5元（全年按照學(xué)生在校時(shí)間250天計(jì)算），中央、省、縣財(cái)政按湘財(cái)預(yù)〔〕146號(hào)文件規(guī)定比例分擔(dān)。
�。ㄈ┰跔I養(yǎng)食譜、原料供應(yīng)、供餐模式、食品安全、監(jiān)管體系等方面積極探索，為穩(wěn)步推進(jìn)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃積累經(jīng)驗(yàn)。
（四）做好營養(yǎng)餐專項(xiàng)資金與“一補(bǔ)”專項(xiàng)資金的統(tǒng)籌銜接工作。按照各自的資金管理要求，分戶運(yùn)行，獨(dú)立核算，嚴(yán)禁產(chǎn)生擠出效應(yīng)，充分發(fā)揮資金使用效益。
�。ㄎ澹└纳凭筒蜅l件。將學(xué)生食堂列為重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容，使其達(dá)到餐飲服務(wù)許可的標(biāo)準(zhǔn)和要求。規(guī)模較小的農(nóng)村學(xué)校，可根據(jù)實(shí)際改造、配備伙房和相關(guān)設(shè)施，為學(xué)生在校就餐提供基本條件。
四、實(shí)施對(duì)象
全縣農(nóng)村學(xué)校義務(wù)教育階段學(xué)生（不含縣城）。
五、實(shí)施原則
�。ㄒ唬⿲�(shí)事求是原則。實(shí)施營養(yǎng)餐工作，要考慮學(xué)校布局調(diào)整、城鎮(zhèn)化進(jìn)程、農(nóng)村人口轉(zhuǎn)移等因素，切實(shí)掌握本地學(xué)校和學(xué)生實(shí)際情況，完善工作機(jī)制，確保各項(xiàng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，資金管理到位。
�。ǘ┌踩珷I養(yǎng)原則。實(shí)施營養(yǎng)餐工作，要嚴(yán)把安全關(guān)，認(rèn)真檢查食品供給定點(diǎn)企業(yè)證件，做好食品安全衛(wèi)生監(jiān)控，確保食品生產(chǎn)、流通、食用的安全衛(wèi)生。
�。ㄈ⿲W(xué)生自愿原則。實(shí)施營養(yǎng)餐工作，要廣泛做好政策的宣傳、解釋、引導(dǎo)工作，確保學(xué)生在自愿原則下，接受營養(yǎng)餐工作實(shí)施。
六、工作措施
學(xué)生營養(yǎng)改善工作涉及面廣，政策性強(qiáng)，安全風(fēng)險(xiǎn)高，同時(shí)農(nóng)村學(xué)�，F(xiàn)有基礎(chǔ)條件和管理力量還很薄弱，實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作，情況復(fù)雜，任務(wù)繁重。各相關(guān)部門和有關(guān)學(xué)校必須高度重視，周密部署，統(tǒng)籌安排，扎扎實(shí)實(shí)把各項(xiàng)工作落實(shí)到位。
�。ㄒ唬┏闪⒐ぷ鳈C(jī)構(gòu)，明確工作責(zé)任。成立由縣長為組長，常務(wù)副縣長、分管教育副縣長為副組長，縣教育、財(cái)政、發(fā)改、農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、質(zhì)監(jiān)、物價(jià)、監(jiān)察、審計(jì)等部門負(fù)責(zé)人為成員的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣教育局，由縣教育局局長任辦公室主任。各相關(guān)部門要各司其職，各負(fù)其責(zé)。教育部門要把學(xué)生營養(yǎng)改善工作的實(shí)施作為貫徹落實(shí)教育規(guī)劃綱要的重要工作，會(huì)同有關(guān)部門做好實(shí)施方案；牽頭負(fù)責(zé)該工作的實(shí)施、指導(dǎo)和監(jiān)督檢查；負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全日常管理；配合相關(guān)部門對(duì)學(xué)校食堂、供餐服務(wù)企業(yè)、托餐家庭（個(gè)人）進(jìn)行食品安全檢查。財(cái)政部門要充分發(fā)揮公共財(cái)政職能，制訂和完善相關(guān)政策，切實(shí)加大投入，落實(shí)專項(xiàng)資金，加強(qiáng)資金監(jiān)管，提高經(jīng)費(fèi)使用效益。發(fā)改部門要把此項(xiàng)工作納入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃。物價(jià)部門應(yīng)建立價(jià)格監(jiān)測(cè)和預(yù)警機(jī)制，開展生產(chǎn)成本調(diào)查，組織對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。工商部門負(fù)責(zé)供餐企業(yè)主體資格的登記和管理。質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)對(duì)供餐企業(yè)食品生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)管，查處食品加工中的質(zhì)量問題及違法行為。衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)組織處置學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故，指導(dǎo)學(xué)校衛(wèi)生防疫和學(xué)生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測(cè)評(píng)估，對(duì)學(xué)生營養(yǎng)食譜和營養(yǎng)改善提出指導(dǎo)意見。食品藥品監(jiān)督部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂以及供餐單位（個(gè)人）食品安全監(jiān)管，制定不同供餐模式的準(zhǔn)入辦法，切實(shí)做好日常綜合監(jiān)督檢查工作，組織查處食品安全事故。食品安全綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)及監(jiān)管部門，負(fù)責(zé)制定具體的食品安全培訓(xùn)方案和教材，對(duì)中小學(xué)校長、食堂負(fù)責(zé)人、工作人員以及供餐企業(yè)、托餐點(diǎn)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法規(guī)制度和行業(yè)規(guī)范培訓(xùn)，深入開展“食品安全進(jìn)校園”活動(dòng)。監(jiān)察、審計(jì)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，依法對(duì)實(shí)施工作進(jìn)行監(jiān)督，查處違法違規(guī)行為，確保公開、透明。宣傳部門負(fù)責(zé)整個(gè)實(shí)施工作的宣傳報(bào)道。有關(guān)學(xué)校要結(jié)合本校實(shí)際，制訂好學(xué)生營養(yǎng)改善工作方案和推進(jìn)計(jì)劃，把實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃作為一項(xiàng)重要工作內(nèi)容。要實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，切實(shí)承擔(dān)起具體組織實(shí)施和相關(guān)管理責(zé)任。要充分發(fā)揮學(xué)生家長在本學(xué)校確定供餐模式、配餐食譜和日常管理等方面的作用。
�。ǘ﹦�(chuàng)新供餐機(jī)制，規(guī)范操作流程。從實(shí)際出發(fā)，多途徑、多形式地開展學(xué)生營養(yǎng)改善工作。供餐模式包括學(xué)校食堂供餐，向具備資質(zhì)的餐飲企業(yè)、單位集體食堂購買供餐服務(wù)，偏遠(yuǎn)地區(qū)在嚴(yán)格規(guī)范準(zhǔn)入的前提下可實(shí)行個(gè)人或家庭托餐等。
學(xué)校食堂供餐的管理。學(xué)校食堂應(yīng)以服務(wù)師生為宗旨，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營利”要求，合理控制伙食價(jià)格，實(shí)行成本獨(dú)立核算，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益。學(xué)校不得在食堂提取任何費(fèi)用；學(xué)校食堂實(shí)行三種供餐方式：
一是包餐制，即全體學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校食堂提供統(tǒng)一飯菜，一般適用于小學(xué)。
二是自購制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購，學(xué)校食堂憑充值卡或飯菜票結(jié)算，一般適用于小學(xué)高年級(jí)和初中。
三是蒸飯制，即由學(xué)生自備米菜，由學(xué)校統(tǒng)一蒸飯，主要適用于一些條件艱苦的山區(qū)學(xué)校。實(shí)行蒸飯制的學(xué)校食堂不得收取費(fèi)用。實(shí)行學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制度。學(xué)校校長或?qū)W校管理人員要輪流陪餐（餐費(fèi)自理），做好陪餐記錄，嚴(yán)把質(zhì)量和安全關(guān)口，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂存在的問題和困難，總結(jié)和推廣好的經(jīng)驗(yàn)和做法。
購買供餐服務(wù)的管理。各校要結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定校外供餐的基本條件和評(píng)審辦法，形成輪流更替和優(yōu)勝劣汰機(jī)制。要根據(jù)實(shí)際情況，每年至少進(jìn)行一次評(píng)估審定，并向社會(huì)公布評(píng)審結(jié)果；對(duì)提供學(xué)生用餐的供餐企業(yè)、單位集體食堂等，相關(guān)職能部門先期要進(jìn)行嚴(yán)格的資格（資質(zhì)）審查，通過篩選，最終確定校外供餐推薦名單，指導(dǎo)學(xué)校做好選擇。采取校外供餐模式的學(xué)校，要將食品衛(wèi)生安全保障作為確定供餐模式的'首要條件，原則上應(yīng)優(yōu)先選擇最安全的供餐模式；采取校外供餐模式的學(xué)校，每學(xué)期要組織家長、學(xué)生和教師代表，對(duì)校外供餐者進(jìn)行兩次測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)結(jié)果上報(bào)縣教育局備案。未經(jīng)資格（資質(zhì)）審查、不在縣級(jí)校外供餐推薦名單之列的企業(yè)和單位集體食堂嚴(yán)禁從事學(xué)生供餐和原輔材料供應(yīng)業(yè)務(wù)。
托餐機(jī)構(gòu)的管理。學(xué)校對(duì)托餐機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真篩選，通過綜合評(píng)價(jià)，確認(rèn)其達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，經(jīng)學(xué)生家長委員會(huì)同意，報(bào)縣教育局復(fù)核、備案，并予以公示后，方可允許辦理相關(guān)手續(xù)。托餐機(jī)構(gòu)須向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證（或其他有關(guān)證件），并在工商管理部門進(jìn)行登記，取得工商營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)證件，同時(shí)辦齊有關(guān)手續(xù)后，方可提供托餐服務(wù)；學(xué)校、家長委員會(huì)、托餐機(jī)構(gòu)三方應(yīng)簽訂協(xié)議，明確各方責(zé)任義務(wù)。托餐機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格遵照有關(guān)操作規(guī)范，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。學(xué)校和家長委員會(huì)有權(quán)對(duì)托餐機(jī)構(gòu)運(yùn)行情況進(jìn)行監(jiān)督。
校外供餐退出機(jī)制。校外供餐名單中出現(xiàn)下列情況之一者，學(xué)校要及時(shí)上報(bào)，停止其供餐資格并將其清退出供餐名單。
一是供餐企業(yè)、供餐家庭（個(gè)人）簽約人無故更換的。
二是出現(xiàn)違反供餐合同（協(xié)議）的行為，包括嚴(yán)重降低供餐質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、隨意變更供餐食譜、供餐期間嚴(yán)重缺失食品衛(wèi)生安全保障條件等。
三是供餐期間發(fā)生重大食品衛(wèi)生安全事故者，包括已進(jìn)入名單但尚未實(shí)施供餐的企業(yè)、家庭和個(gè)人。四是供餐期間對(duì)就餐學(xué)生進(jìn)行克扣、延時(shí)、減量、拒絕供餐或服務(wù)態(tài)度惡劣、有打罵（體罰）學(xué)生等行為，情節(jié)較為嚴(yán)重者。五是在協(xié)議供餐時(shí)間內(nèi)連續(xù)停止供餐3天以上者，或頻繁發(fā)生停止供餐情況者。六是在學(xué)校組織的測(cè)評(píng)中連續(xù)兩次不合格的。
�。ㄈ┙W(xué)生實(shí)名制管理，嚴(yán)防套取冒領(lǐng)資金行為。結(jié)合現(xiàn)有學(xué)籍管理平臺(tái)，建立營養(yǎng)餐實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，對(duì)學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)控，建立實(shí)名制學(xué)生及用餐情況的信息管理系統(tǒng)，嚴(yán)防套取冒領(lǐng)資金行為。督促有關(guān)學(xué)校、供餐單位或個(gè)人全面公開學(xué)生營養(yǎng)改善工作經(jīng)費(fèi)賬目、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)食譜以及用餐學(xué)生名單等信息，接受學(xué)生、家長和社會(huì)監(jiān)督。
�。ㄋ模┙W(xué)生營養(yǎng)健康監(jiān)評(píng)制度，關(guān)注學(xué)生健康成長。
一是成立青少年?duì)I養(yǎng)指導(dǎo)專家組，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校（企業(yè)和個(gè)人）開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，組織營養(yǎng)狀況調(diào)查分析，制定營養(yǎng)餐實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)和供餐內(nèi)容，統(tǒng)計(jì)分析營養(yǎng)餐實(shí)施成效，指導(dǎo)學(xué)校做好營養(yǎng)供餐等工作。
二是建立學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)制度。以校為單位，開展學(xué)生營養(yǎng)改善狀況調(diào)查，包括學(xué)生的家庭情況、學(xué)習(xí)成績、體質(zhì)、體能等指標(biāo)及膳食營養(yǎng)攝入狀況，并建立學(xué)生身體健康檔案，密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善狀況，為營養(yǎng)改善工作績效評(píng)估提供科學(xué)依據(jù)。
三是在解決“吃得飽”的基礎(chǔ)上，各學(xué)校應(yīng)結(jié)合學(xué)生的營養(yǎng)狀況，根據(jù)本地專家組制定的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，選擇蛋、奶、肉和其他營養(yǎng)價(jià)值較高的食品作為主要（或必須）供餐內(nèi)容，建立定時(shí)、定量供給制度，保證學(xué)生每餐的營養(yǎng)攝入量，提高學(xué)生營養(yǎng)水平。
�。ㄎ澹┩晟瓢踩珯C(jī)制，確保飲食安全。
一是學(xué)校食堂管理實(shí)行校長負(fù)責(zé)制，校長是食品安全第一責(zé)任人。建立校園食品安全保障崗位責(zé)任制，強(qiáng)化食品采購、貯存、加工、配送、就餐等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，任務(wù)到位，責(zé)任到人。
二是食堂從業(yè)人員（包括臨時(shí)性的工作人員）應(yīng)取得有效的健康合格證明，每年進(jìn)行健康檢查。食堂工作人員實(shí)行持證上崗，必須具備相關(guān)資質(zhì)，定期參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握有關(guān)營養(yǎng)知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)要求和行業(yè)規(guī)范。
三是嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工區(qū)和食品原料存放區(qū)，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。四是學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：1、立即停止供餐活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。5、根據(jù)衛(wèi)生行政部門要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
（六）加大財(cái)政投入，改善就餐條件。目前我縣農(nóng)村學(xué)校食堂設(shè)施嚴(yán)重缺乏、老化嚴(yán)重，衛(wèi)生條件差。缺乏保障衛(wèi)生的消毒和清洗設(shè)備，即便有，也大多已經(jīng)損壞，不能正常使用；教師和孩子們營養(yǎng)知識(shí)普遍匱乏，廚房工作人員營養(yǎng)膳食觀念落后，孩子們的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)搭配不合理。今后對(duì)學(xué)校食堂新建、改擴(kuò)建過程中要本著“節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實(shí)用”的原則，嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。規(guī)模較小學(xué)校，可以根據(jù)實(shí)際，利用現(xiàn)有閑置校舍，改造、配備伙房等相關(guān)設(shè)施，為學(xué)生在校就餐提供基本條件。統(tǒng)籌好農(nóng)村薄弱學(xué)校改造計(jì)劃、農(nóng)村初中校舍改造工程和農(nóng)村中小學(xué)校舍維修改造長效機(jī)制等各種義務(wù)教育工程項(xiàng)目資金，將學(xué)生食堂列為重點(diǎn)，優(yōu)先建設(shè)。并以合格學(xué)校建設(shè)為依托，逐步實(shí)施學(xué)校食堂新建、改擴(kuò)建。
（七）加強(qiáng)部門協(xié)調(diào)，強(qiáng)化監(jiān)督檢查。建立問責(zé)制度，制定專門的監(jiān)督檢查辦法，對(duì)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作的實(shí)施進(jìn)行全程監(jiān)督�？h監(jiān)察局、審計(jì)局要切實(shí)履行職責(zé)，促進(jìn)工作實(shí)施公開透明、廉潔運(yùn)作。教育督導(dǎo)部門要把工作實(shí)施情況作為重要工作內(nèi)容定期督導(dǎo)。要主動(dòng)將計(jì)劃實(shí)施情況向縣人大、政協(xié)報(bào)告，接受法律監(jiān)督和民主監(jiān)督。督促各有關(guān)學(xué)校成立家長、學(xué)生、教師代表共同參加的營養(yǎng)改善工作監(jiān)督小組。同時(shí)學(xué)校、縣教育局、食安辦、工商局都要設(shè)立監(jiān)督檢查舉報(bào)電話、信箱和電子郵箱等，自覺接受學(xué)生、家長和社會(huì)的監(jiān)督。
七、實(shí)施步驟
第一階段：成立縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善工作實(shí)施方案；制定《縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃管理暫行辦法》、《縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂建設(shè)與管理暫行辦法》、《縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校家庭（個(gè)人）托餐機(jī)構(gòu)管理暫行辦法》；召開各相關(guān)部門協(xié)調(diào)會(huì)，部署有關(guān)工作；做好學(xué)生營養(yǎng)食品從生食到熟食的相關(guān)費(fèi)用的測(cè)算；摸清符合政策的農(nóng)村義務(wù)學(xué)校學(xué)生的總?cè)藬?shù)，完成對(duì)有關(guān)校長的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
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