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餐飲工作計劃

時間:2024-07-22 16:32:07 工作計劃范文 我要投稿

餐飲工作計劃

  時間過得可真快,從來都不等人,成績已屬于過去,新一輪的工作即將來臨,現(xiàn)在的你想必不是在做計劃,就是在準(zhǔn)備做計劃吧。什么樣的計劃才是有效的呢?下面是小編整理的餐飲工作計劃,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲工作計劃

餐飲工作計劃1

  一 關(guān)于門店和公司

  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在09年2月底做好XX上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

  2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

  4,每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況

  5,主動收.各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應(yīng)的調(diào)動

  6,XX下市前準(zhǔn)備好09年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)10年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種

  二 關(guān)于XX店

  XX店在暫停營業(yè)半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于XX路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以XXXXXXXXX--三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地.位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為.家餐廳的核心部門,現(xiàn)將計劃做下安排

  1,通過對一些和XXX路店地.位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實際情況,在一月中旬將完成菜單的.組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

  2,在10年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房A級員工一致

  3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

  4,了解原材料,調(diào)料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價

  5,針對XXX店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作

  6,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃2

  新年新氣象,身為酒店餐飲部經(jīng)理,也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。

  一、20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)

  1、本店的客戶群定位。

  2、年度競爭對手分析。

  3、廣告宣傳力度。

  二、鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場分析

  1培養(yǎng)客戶群,減少酒店營業(yè)成本。

  2有效控制員工流失,培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

  三、要用軟性服務(wù)去留住客人

  1、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

  2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

  加強管理的履行力度,提升督察力度。實施落實是一個嚴(yán)峻問題,尤其是在長期執(zhí)行過程中。紀(jì)律是保證團(tuán)隊正常工作和生活的必須遵守的行為規(guī)范,也是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云:無規(guī)矩不成方圓。因此,我們必須以嚴(yán)格的組織紀(jì)律來穩(wěn)固保障。組織紀(jì)律要持續(xù)不斷地重視,部門管理人員要以身作則,在自己所管轄的范圍內(nèi)徹底杜絕違反紀(jì)律和規(guī)定的`行為。部門員工的言行舉止、著裝打扮要符合規(guī)范,努力將餐飲部打造成酒店的一扇文明之窗。

  四、創(chuàng)新管理求實效

  1、美化酒店環(huán)境,營造溫馨家園。

  嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)行不定期的檢查,并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),決不走過場,決不流于形式,將檢查結(jié)果進(jìn)行通報,并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn),以增強員工的責(zé)任感,調(diào)動員工的積極性,使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

  2、創(chuàng)新宿舍管理,打造員工舒適家園

  宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),今年我們將加大管理力度,為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此,一是要有一個整潔的寢室環(huán)境,我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設(shè)立寢室長,負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔,物品擺放整齊,并對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,將檢查情況進(jìn)行通報。

  我們應(yīng)該加強寢室的安全管理,時刻注意防火和防盜,嚴(yán)禁外來人員隨意進(jìn)出宿舍。為此,我們要實行詢問與登記制度,對所有外來人員進(jìn)行核查和登記,以確保住宿員工的人身和財產(chǎn)安全。

  第三要變化是管理型角色轉(zhuǎn)變?yōu)榉⻊?wù)型角色。宿舍管理員需要扮演服務(wù)員的角色,為住店員工提供專業(yè)的服務(wù)。這些員工來自不同的地方,大多是年輕人,剛剛離開家門的他們還缺乏社會經(jīng)驗。因此,我們需要更加關(guān)心和照顧他們,在許多方面提供幫助。宿舍管理員應(yīng)該密切關(guān)注員工的思想和情緒變化,關(guān)心他們的日常生活。特別是對于生病的員工,我們應(yīng)該給予他們像家人一樣的關(guān)愛,讓他們感受到溫暖的家庭氛圍。

  五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

  1、加強宿舍水、電、氣的管理

  要加強宣傳、教育,將提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流的觀念深入員工心中,增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面,我們將根據(jù)實際情況開放,并加強督促與檢查,杜絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象,并加強員工澡堂的管理,嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。

  2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

  我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,并根據(jù)實際情況,重新梳理,制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn),并完善領(lǐng)用手續(xù),做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實相符,日清月結(jié),并對倉庫物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。

  總之,在新的一年里,總辦全體員工將以新的起點,新的形象,新的工作作風(fēng),在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,與各部門緊密配合,團(tuán)結(jié)一心,為酒店的發(fā)展與xx而努力奮斗

餐飲工作計劃3

  1、指導(dǎo)、監(jiān)督餐廳日常經(jīng)營活動,巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,確保正常經(jīng)營和服務(wù)工作效率。注意所需物品是否齊全,檢查擺臺是否符合要求,衛(wèi)生情況是否良好。

  2、組織安排員工工作,制定排班表,培訓(xùn)新員工,實施員工在崗培訓(xùn),評價員工工作表現(xiàn)。

  3、發(fā)展良好的客戶關(guān)系,安排客人預(yù)定的宴會、便餐,迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料,為客人提供特殊服務(wù),解決處理客人投訴。

  4、促進(jìn)銷售,適時向客人提出各種建議,利用純熟的`銷售技巧做好推銷,擴大餐飲銷售。

  5、協(xié)調(diào)餐廳與廚房間的關(guān)系,了解當(dāng)日訂餐情況,核實用餐人數(shù),下達(dá)具體任務(wù),有準(zhǔn)備地做好接待工作。

  6、督導(dǎo)員工堅守崗位,檢查各崗位餐前準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)前臺指揮和監(jiān)督,按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求、指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),征求客人意見,不斷改進(jìn)工作。

  7、加強餐茶用品、服務(wù)用品控制,降低費用,增收節(jié)支,努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

  8、對待工作不徇私情,關(guān)心員工生活,掌握員工思想情況,解決實際問題,做好思想工作。

餐飲工作計劃4

  為做好餐廳的服務(wù)工作,提升營業(yè)額,制定如下計劃提綱:

  1、在部門領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

  2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作,及時、如實地向部門領(lǐng)導(dǎo)反映部門情況,向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報各員工的工作表現(xiàn)。班干部是班主任的左膀右臂,是一個班級的頂梁柱,是溝通班主任和同學(xué)之間關(guān)系的重要紐帶,由此可見班干部在班級管理中的重要性,所以加強干部隊伍的建設(shè)是構(gòu)建良好班級、形成良好學(xué)風(fēng)的'關(guān)鍵。

  3、加強現(xiàn)場管理意識,及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài),帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

  4、熟悉業(yè)務(wù),在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,兢兢業(yè)業(yè)的精神,起到模范帶頭作用,協(xié)助部門領(lǐng)導(dǎo),增強本部門員工的凝聚力。

  (一)健全應(yīng)急管理組織體系、完善街道應(yīng)急管理工作機制。按照區(qū)政府應(yīng)急辦的總體要求,結(jié)合自身實際,進(jìn)一步加強應(yīng)急管理工作,完善工作機制。提高對應(yīng)急管理的認(rèn)識,使應(yīng)急管理工作在社區(qū)發(fā)揮作用。駐區(qū)各單位的行政負(fù)責(zé)人、法人代表主管應(yīng)急管理工作,配備專人負(fù)責(zé),明確責(zé)任,從而形成有效的工作機制,確保應(yīng)急管理工作的有序開展。

  自習(xí)課的管理,為養(yǎng)成學(xué)生自覺學(xué)習(xí)的習(xí)慣,建立班委互相監(jiān)督制度,讓學(xué)生進(jìn)行獨立的管理班級,培養(yǎng)學(xué)生的管理和自我管理能力。

  5、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

  配合專業(yè)工程師做好施工過程中的隱蔽檢查工作,隱蔽工程在隱蔽前必須做好隱蔽記錄,檢查合格后方可在記錄中簽字,簽字后才能進(jìn)行下道工序的施工,同時要求施工單位及監(jiān)理單位按照行政主管部門的相關(guān)要求同步進(jìn)行影像資料的記錄及收集工作,杜絕后補資料的現(xiàn)象。

  6、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

  7、定期檢查設(shè)施和清點餐具,制定使用保管制度,有問題及時向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報。

  在今后的工作當(dāng)中自己還將不斷的學(xué)習(xí),總結(jié)經(jīng)驗,快速進(jìn)步,望自己能夠早日成為一名合格的、專業(yè)的、另公司上下級認(rèn)可的項目銷售主管。最后對于領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中有此雅致來看自己的銷售工作計劃書深表感謝,祝愿公司領(lǐng)導(dǎo)工作順心,身體健康!

  8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

  9、召開班前班后會議,落實每天工作計劃。

  10、注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

  11、積極完成上級領(lǐng)導(dǎo)交派的其他任務(wù)。

  按照管委會要求,開展相關(guān)類別突發(fā)事件的應(yīng)急管理工作,逐步建立完善應(yīng)急管理的各類專業(yè)工作機構(gòu),加強人員調(diào)配,做到機構(gòu)到位、人員到位、工作到位。同時,通過整合資源、明確任務(wù)、強化職責(zé),真正形成分類管理、分級負(fù)責(zé)、條塊結(jié)合、屬地為主的應(yīng)急管理體制和高效運轉(zhuǎn)機制。

餐飲工作計劃5

  一、酒店餐飲部開業(yè)前期的流程:

  1、與工程承包商聯(lián)系,建立這種溝通渠道,以便日后的聯(lián)絡(luò)。

  2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

  3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

  4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

  5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

  6、了解所有已經(jīng)落實的訂單,補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預(yù)算。

  7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位,并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

  8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

  9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

  10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

  11、落實員工招聘事宜。

  12、參與選擇制服的用料和式樣。

  13、按照飯店的設(shè)計要求,確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

  14、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

  15、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

  16、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

  17、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

  18、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

  19、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

  20、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單,以供餐飲驗收時使用。

  21、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

  22、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

  23、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

  24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

  25、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

  26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn),也是餐飲出品檔次的體現(xiàn),要經(jīng)過反復(fù)討論,基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序:

 、倜鞔_當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查分析報告)

  ②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

 、墼瞎⿷(yīng)方案

  ④廚師隊伍的實力

 、菥C合制訂菜單

  ⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

  27、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財務(wù)部一起合理定價,報總經(jīng)理。

  28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

  29、與客房部聯(lián)系,建立客房送餐程序。

  30、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

  31、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

  32、與保安部制訂安全管理制度。

  33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

  34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

  35、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

  36、建立餐飲部的文檔管理程序。

  37、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試,不合格的要強化訓(xùn)練。

  38、與財務(wù)部合作,根據(jù)預(yù)計的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

  39、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

  40、準(zhǔn)備足夠的用品,供開業(yè)前清潔使用。

  41、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

  42、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

  43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,做出確認(rèn)和修改。

  44、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

  45、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。

  46、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

  47、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

  48、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

  49、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

  50、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,制定出人員分配方案。

  51、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收,驗收重點:裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

  52、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

  53、編制餐飲部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會)

  54、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時工)。

  55、全面清理餐飲區(qū)域,布置餐廳,進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

  56、廚房設(shè)備調(diào)試。

  57、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

  58、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作:確定模擬開業(yè)的時間,明確模擬開業(yè)的目的,召開部門會議,強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

  二、開業(yè)前的試運行

  開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn),確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間,應(yīng)特別注意以下問題:

  (一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段,很多問題會顯露出來。對此,部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒,過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度,即少抱怨下屬,多對他們進(jìn)行鼓勵,幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中,不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上,而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會,及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。

  (二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開業(yè)前的工作。

 。ㄈ┲匾曔^程的控制開業(yè)前,餐飲部的工作量非常大,各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過程,防止個別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

 。ㄋ模┘訌妼Τ善返谋Wo(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間,因為在這個階段,店內(nèi)施工隊伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時餐飲部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此,餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上,不可出現(xiàn)絲毫的.懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案,并要求管理人員在一線指揮。

  (五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作,對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的責(zé)任制度,減少開業(yè)前物品損耗。

 。┘訌姽(jié)能管理開業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間,各處能耗也很大。尤其是燈光、流水等;要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣,培養(yǎng)節(jié)能降耗意識。

  (七)確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后,餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一,往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面,需要較長時間才能調(diào)整過來。

 。ò耍┕こ滩亢筒惋嫴抗餐(fù)責(zé)驗收作為使用部門,餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項。餐飲部應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以避免日后的扯皮現(xiàn)象。有經(jīng)驗的餐飲部經(jīng)理在驗收后,會將所有的問題分類列出,以方便安排施工單位的返工。

  三、注意工作重點的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

  開業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題:

  (一)、經(jīng)營意識的調(diào)整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來,與銷售部、公關(guān)部研討銷售方案。

 。ǘ匆(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng),對今后工作影響極大。

餐飲工作計劃6

  時光荏苒,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個多月過去了,在這段時間內(nèi),我對菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:

  一、關(guān)于門店和公司

  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

  2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的`發(fā)展空間和利潤。

  4,每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。

  5,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應(yīng)的調(diào)整。

  6,xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

  二、關(guān)于xx店

  xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,一部分店午市生意都很淡,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個計劃做下安排:

  1,通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

  2,在xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致。

  3,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

  4,了解原材料,調(diào)料的市場價格,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,做出單個菜品的市場售價。

  5,針對xxx店,每月進(jìn)行菜品試做,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,并做好培訓(xùn)工作。

  6,在xx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

餐飲工作計劃7

  轉(zhuǎn)眼間,20xx年已經(jīng)過去,20xx年也正在向我們邁進(jìn),一年來,在酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下、以及部門各位同事的支持與努力下共同走過了20xx年。這一年來,我們?nèi)〉昧艘恍┛上驳某煽儯瑫r還存在一些問題和許多不足之處仍需改變。現(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下現(xiàn)將20xx年度工作開展情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的工作打算作簡要概述:

  一、服務(wù)質(zhì)量管理

  1、完善操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,完善了《樓面部散餐服務(wù)操作規(guī)范》,統(tǒng)一了部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。

  2、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

  3、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  4、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

  5、強抓客人菜式服務(wù)意見收集制度,收集樓面顧客對菜式品質(zhì)、服務(wù)質(zhì)量等方面的投訴和建議,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),樓面所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  6、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理

  現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,要求基層管理人員堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進(jìn)行記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。

  二、員工培訓(xùn)管理

  錦繡紅樓大酒店立志為賓客提供極致服務(wù),將服務(wù)視為生存之道,以高起點要求員工,注重員工個人素質(zhì)的提升,重視專業(yè)技能培養(yǎng),在服務(wù)中不斷總結(jié)提高,酒店定期對員工服務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)和總結(jié)。今年5到x月份,在酒店管理公司的組織安排下,對店面所有服務(wù)人員以及基層管理人員進(jìn)行為其一個多月的全面、深度的全天封閉式培訓(xùn),讓所有人更好的理解企業(yè)文化,更好的融入錦繡紅樓這一個大集體;氐降昝嬉院,定期或不定期的組織人員進(jìn)行培訓(xùn),尤其是技能大比武培訓(xùn)的開展,很好提高了服務(wù)人員的專業(yè)技能技巧。

  1、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)

  為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《儀容儀表知識培訓(xùn)》、《酒水、茶水知識》、《點菜技能、營銷技巧》等相關(guān)培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,并且讓員工在培訓(xùn)中更好地去拓展自己的知識面、提高自身的綜合素質(zhì)。

  2、開展技能大比武培訓(xùn),提高員工專業(yè)技能

  針對部分員工專業(yè)技能不過關(guān)以及極少數(shù)服務(wù)人員服務(wù)中忽視專業(yè)服務(wù)質(zhì)量等問題,為了進(jìn)一步提升酒店核心競爭力,培養(yǎng)忠誠客戶群體,打造團(tuán)隊執(zhí)行力活動效果,帶動全員為酒店團(tuán)隊建設(shè)貢獻(xiàn)力量,以提升全體員工業(yè)務(wù)技能,同時也為提高酒店整體服務(wù)水平和顧客“滿意加驚喜”的感知度,在酒店管理公司的組織安排夏,對全體人員進(jìn)行了一次系統(tǒng)的徹底的技能大比武培訓(xùn)以及比賽。

  活動開展前的培訓(xùn)包括熟記酒店相關(guān)知識、托盤、擺臺、菜式辨認(rèn)、配菜以及模擬服務(wù)等多項技能。比賽受到了酒店管理公司領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和大力支持,公司進(jìn)行了精心安排,保障了比賽各個環(huán)節(jié)的有序和暢順;評委一絲不茍,公平公正,點評到位;參賽選手心致志,全力以赴。參賽人員學(xué)習(xí)技能的積極性、主動性、創(chuàng)造性得到了充分的展示,給他們一個自我表現(xiàn)的很好的平臺。

  3、在積極配合酒店管理公司組織的培訓(xùn)和比賽之外,每周都有定期或者不定期的員工日常培訓(xùn)安排。在每周二、周四的上午9點到10點或者下午2點半到三點半對部門全體人員進(jìn)行定期的培訓(xùn),培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括餐中反映能力培訓(xùn)、上菜分菜的培訓(xùn)、撤換餐具培訓(xùn)、點煙服務(wù)培訓(xùn)以及餐飲部門常見案例分析等相關(guān)培訓(xùn),提高了員工日常工作中細(xì)節(jié)服務(wù)水平,同時也避免了一些細(xì)小錯誤導(dǎo)致的客訴問題的發(fā)生。

  4、針對裝修后部分客人反映我們菜品比較貴的情況,組織部門員工進(jìn)行了一次系統(tǒng)的思想轉(zhuǎn)變培訓(xùn),按照公司的要求

  三、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  4、關(guān)注員工的思動態(tài),穩(wěn)定員工的思想,以保持良好的工作狀態(tài),定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,并調(diào)節(jié)好員工的情緒,從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  四、其他工作項目

  1、學(xué)習(xí)和建立六常管理法

  所謂“六常管理法”,即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育!熬频炅9芾怼笔呛饬烤频旯芾砗脡牡臉(biāo)準(zhǔn)之一,就像國家旅游局的星級評定標(biāo)準(zhǔn)一樣,這個標(biāo)準(zhǔn)都是用量化的數(shù)字來說明的。通過對六常管理法的學(xué)習(xí),節(jié)約員工時間成本,提高工作效率。實施“六!惫芾恚捎谖锲贩诸惔娣,同時有標(biāo)記、有存量,員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品,大大節(jié)約了時間成本,提高工作效率;降低庫存量,減少物品積壓現(xiàn)象。在日常工作中,經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況,有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫,有的東西明在賬薄上有但就是找不到,等到不用的時候又出來了,以至于物品重復(fù)申購,且物品無最高最低存量的限制,申購無限制,所以,造成物品的'閑置,資金的積壓,很不利于財務(wù)管理;提高管理層次。如果客人進(jìn)入一間酒店,看到什么都是井井有條,有規(guī)舉,感覺就不同,就會覺得酒店的管理到位,從而樹立信心。但是,由于執(zhí)行力度不夠,效果不是很明顯,還需要繼續(xù)加強。

  2、建立健全sop服務(wù)流程管理體系

  所謂sop,是standardoperationprocedure三個單詞中首字母的大寫,即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序,就是將某一事件的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來,用來指導(dǎo)和規(guī)范日常的工作。sop的精髓,就是將細(xì)節(jié)進(jìn)行量化,用更通俗的話來說,sop就是對某一程序中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行細(xì)化和量化。企業(yè)做sop的目的和意義,從企業(yè)的根本目的來看,無非是為了提高管理運營能力,使企業(yè)獲得更大的效益。由于sop本身也是在實踐操作中不斷進(jìn)行總結(jié)、優(yōu)化和完善的產(chǎn)物,在這一過程中積累了許多人的共同智慧,因此相對比較優(yōu)化,能提高做事情的效率。通過每個sop對相應(yīng)工作的效率的提高,企業(yè)通過整體sop體系必然會提高整體的運行效率。由于sop是對每個作業(yè)程序的控制點操作的優(yōu)化,這樣每位員工都可以按照sop的相關(guān)規(guī)定來做事,就不會出現(xiàn)大的失誤。因此,從這個意義上來看,sop對于提高企業(yè)的運行效果也是有非常好的促進(jìn)作用。

  3、硬件設(shè)施調(diào)整

  在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,對春字區(qū)、祥和區(qū)的餐桌布局進(jìn)行了幾次大的調(diào)整,將春字區(qū)的臺型最后確定為3大6小,5個小桌呈梅花狀,定義為散客零點區(qū)域;祥和區(qū)的圓臺面全部使用宴席臺面,用于接待小型宴席。調(diào)整之后,我們能夠更好地為客人提供舒適、良好的用餐環(huán)境和用餐氛圍,同時能夠充分的利用我們現(xiàn)有的場地和資源。

  根據(jù)酒店經(jīng)營情況以及龍鳳區(qū)設(shè)施設(shè)備布局情況,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在龍鳳c、D兩個區(qū)域之間安裝了隔道門,將c、D兩個區(qū)域劃分開,這樣便可以同時接待兩個宴席。同時,在大型宴席需要的時候,可以將隔道門打開,兩個區(qū)域又連為一體,增加我們宴席接待的靈活性。

  針對樓面部喜慶宴席臺布的缺少,原有的黃臺布顏色不好看,以及許多臺布都有破損的情況,特申購了50張大紅臺布,解決了連續(xù)宴席臺布短缺的問題。

  另外,為原有的50張紅色宴會椅量身制作了高質(zhì)量的椅套,以體現(xiàn)出我們酒店的檔次和品質(zhì)。

  4、節(jié)能管理方面

  首先針對龍鳳區(qū)衛(wèi)生筒燈能耗過大,日常衛(wèi)生不需要開過多的燈的情況下,請工程部技術(shù)人員對龍鳳區(qū)的衛(wèi)生筒燈開關(guān)進(jìn)行了一次調(diào)整,調(diào)整之后的能耗僅為原來的十分之一左右。其次,對春字區(qū)的開、關(guān)燈時間進(jìn)行了明確規(guī)定,空調(diào)的使用時間進(jìn)行制度化管理,防止客戶助理在日常管理以及開收市期間不必要的能耗和浪費。

  五、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

  4、在人員管理方面做的不到位,人員流失情況較復(fù)雜。

  餐廳開業(yè)工作計劃

  1,確定餐廳區(qū)域功能布局。

  根據(jù)餐廳的整體建筑布局,對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看,餐廳必須合理考慮的管理過程,如送餐線路,確保服務(wù)過程的合理性;廚房工作過程是整體性,餐具清潔過程有足夠的空間,尤其是多功能宴會廳留有足以場地。

  2,餐廳設(shè)計(關(guān)于陳希在中央黨校20xx講話心得體會及感受)合理的組織結(jié)構(gòu)。

  要科學(xué)合理的設(shè)計餐廳組織設(shè)計,配備餐廳經(jīng)理,并綜合考慮所有相關(guān)因素,如:酒店規(guī)模,檔次,建筑布局,設(shè)施設(shè)備,市場定位,經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

  3,制定物資采購清單。

  酒店開放前會有許多事務(wù),餐廳的物資采購就是一項非常耗費精力的工作,沒有一份詳細(xì)的物資采購清單,采購部門很難完成這項任務(wù)。無論是采購部門或餐廳部門,在制定餐館采購清單的時候,應(yīng)考慮以下幾個問題:

  (1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點。

  (2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

  (3)本餐廳的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位。餐廳的總經(jīng)理,應(yīng)該注重以現(xiàn)實標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級,餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場,考慮目標(biāo)客源市場提供糧食與需求。

  (4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展,應(yīng)配備具有前瞻性思想,不能過于傳統(tǒng)和保守。

  (5)其它情形。在制定采購清單的同時,有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素,如:餐廳出席率,餐廳的財務(wù)狀況等。購物清單設(shè)計必須規(guī)范,一般應(yīng)包括以下幾列:部門,編號,物品名稱,規(guī)格大小,單位,數(shù)量,票據(jù)等。

  4,采購協(xié)同。

  采購協(xié)同這項工作,與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購過程中適當(dāng)參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負(fù)擔(dān),在很大程度上,以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購工作,定期提出寶貴意見與建議,能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。

  5,餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計與制作。

  餐廳工作是一項集體工作。餐廳的工作崗位很多,不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點廳,宴會廳,包房,風(fēng)味廳等,為創(chuàng)建一個更好的服務(wù)氣氛,餐廳工作服裝的設(shè)計制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同,細(xì)微服裝不同的原則。

  6,編寫部門操作手冊《管理實鑒》。

  餐廳各部門工作必須有一套合理詳實的工作管理機制,在一般情況下,必須對各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機制考核,確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機制。

  7,人員招聘。

  通常情況下,餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn),要由總經(jīng)理負(fù)責(zé),人力資源部實行。在招聘過程中,人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實際需要,對候選人進(jìn)行初步篩選,最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。

  8,人員開業(yè)培訓(xùn)、餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實可行的培訓(xùn)計劃,選擇和培訓(xùn)部門人員,組織指導(dǎo)編制的具體教案,按照實際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時間,確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果。

  相信一切準(zhǔn)備就緒,餐廳就能開業(yè)啦。

  餐廳服務(wù)員工作計劃

  熱愛你的工作:當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

  迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,以提高工作效率。

  要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作,通常不會過重,多做一些與不會累壞所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作,主動地尋找工作!耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理,只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

  要有自信心:與金錢、勢力、出身背景相比,自信是最重要的東西,自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,相信自己是最優(yōu)秀的。

  要學(xué)會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人,真誠做人、認(rèn)真做事,事業(yè)將會更成功

  責(zé)任:就是以公司利益為重,對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé),給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”,即使沒有人監(jiān)督你,你也會認(rèn)真地做好工作,這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

  平常心面對工作中的不公平:在工作中沒有絕對的公平,位在努力者面前,機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。

  團(tuán)隊:發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求,餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

餐飲工作計劃8

一、完成日常人事招聘和配置

  2、具體招聘時間安排:

  ○月份目前訂了兩場招聘會,2月3日、2月12日;

  ○—4月份,根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會;

  ○—7月份,根據(jù)公司需求參加3至5場現(xiàn)場招聘會(含學(xué)校供求見面會)。

  ○411—12月份,根據(jù)公司需求參加現(xiàn)場招聘與校園招聘,平時保持與相關(guān)院校學(xué)生部門的聯(lián)系,以備所需;

  3、根據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況,隨時作好調(diào)配工作。及時、準(zhǔn)確下達(dá)人事調(diào)令,爭取使人力資源達(dá)到最佳合理配置。

二、勞動合同與人事檔案的管理

  做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好____年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作,其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作。____年對員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作,以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全,經(jīng)過整理后,除了部分員工在催促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外,其余員工的檔案基本健全,每個門店一個資料冊,便于區(qū)分管理。____年做好員工人事檔案材料的'收集、整理建檔工作,保證檔案的完整性、齊全性、保密性。

  三、做好員工激勵工作:員工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。物質(zhì)激勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系,增進(jìn)員工溝通,完善組織文化,增進(jìn)員工滿意度。做好員工激勵工作,有助于從根本上解決公司員工工作積極性、主動性、穩(wěn)定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在____年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵,確保公司內(nèi)部士氣高昂,工作氛圍良好。

餐飲工作計劃9

  衣食住行是我們的必需品,但是餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們在投資時,進(jìn)行考慮和調(diào)查分析得出,如何才能換回大的效益,再以回籠的資金擴大市場,發(fā)展經(jīng)濟(jì)。

  自主經(jīng)濟(jì)的市場有很有潛力,消費者也是很單純的一次性消費或者多次性消費,相對外部市場競爭要小,個體經(jīng)營單純,以小投資為主,服務(wù)于上班一族和學(xué)生,以他們?yōu)橹髁骺蛻簦渌蛻魹檩o,應(yīng)該怎樣服務(wù)于顧客,首先,要吸引學(xué)生和年輕上班一族的眼球。

  讓他們能在最短的時間來光顧本店,所運用的營銷方法是多種途徑的;其次,是怎樣讓第一次光顧的顧客變?yōu)闈撛诘念櫩、?、種子顧客,所運用的營銷方法也是多種多樣的在成都有很多以這形式開店的成功的案例。比如店,都是成功案例。最重要的是**沒有一家是這種形似店,競爭就等于無。

  二:周邊的市場調(diào)查

  從周圍店的分析:

  1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營,沒有多大特色,菜品都是以店和店為主。

  2、周圍有兩家為主的店在經(jīng)營,一家是。一家是。兩店經(jīng)營都算不錯,但味道已經(jīng)過時,最重要的兩個都個致命缺點,就是性價比不高。

  兩家想要吃飽最少一個人花費在元左右,在的價位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。

  3、周圍的餐館很少用到營銷策略,除德克士有很多策略都可以象德克士學(xué)習(xí)。

  三:餐飲店的發(fā)展計劃

  現(xiàn)在是城市的重點發(fā)展對象。我們要以誠信﹑服務(wù)為宗旨,別具一格為發(fā)展的首要舉動,餐飲樂閑為發(fā)展目標(biāo)。開一家餐飲店為首要發(fā)展方式,創(chuàng)造出自己的品牌,在以多元化發(fā)展戰(zhàn)略在新都經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速的時候更上潮流,擴大自己的市場。爭取在一兩年時間內(nèi),賺取本金后還有一部分利潤,用這部分利潤來擴展市場。

  四:店鋪主要策劃

  1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發(fā),九成新,具有一定的特點。

  2、招聘~名廚師和~名服務(wù)員,招收人員做兼職。

  3、裝修一定要大方得體,有一種別距特色的感覺,抓住消費者的消費視覺,先是吸引視覺,后是味覺,最后綜合成感覺。

  4、在為開張之前,有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費品嘗親身的感受,不用說,他們都會給你做一個活宣傳。另一個也節(jié)約了經(jīng)費。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單,招數(shù)雖然有些過時不過效果好很實惠。

  5、服務(wù)員最主要的'工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生,隨時都是一層不染,沒有油膩的感覺,給顧客留下深刻的印象,對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好,才能更好的服務(wù)于顧客,如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理,賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生,如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

  6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的,

7、為了提高服務(wù)質(zhì)量,就得抓好員工這一關(guān),讓他們真正的容入到服務(wù)中來,以良好的服務(wù),積分制如果積分越多,在月末的時候獎金就越多,賞罰分明不管誰做錯了都要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。

  8、在經(jīng)營中,可以在某一個時期,進(jìn)行營銷活動,來吸引更多的顧客。

餐飲工作計劃10

  我還記得我在上時的情景。沒想到現(xiàn)在我回到學(xué)校已經(jīng)成為一名高中教師了,有時候是時間的快速令人猝不及防,轉(zhuǎn)眼之間就過去了,沒有時間回味。

  來到高中,我僅僅是一名教師,還是一名高主任,資歷尚淺的我擔(dān)當(dāng)班主任實在是有些吃力,不過我相信學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)是對我的器重,我的學(xué)生對我也很寬容,所以我工作起來壓力也不是很大。但是我不會容忍我工作不好,我會努力工作,特別制定本學(xué)期工作計劃:

  班級情況:

  1、班風(fēng)尚未完全形成,班干威信不足,晚自習(xí)紀(jì)律較差。

  2、班級總體紀(jì)律情況較好,活動較為積極,在期間表現(xiàn)較佳,獲得教師的好評。

  3、生總體表現(xiàn)較好,但是一些高價生學(xué)習(xí)勁頭不足,上課喜歡睡覺。

  4、部分學(xué)生還未完全適應(yīng)活,自理能力較差,男生生活表現(xiàn)有些懶散。

  工作內(nèi)容:

  1、對于以上工作均無成效的學(xué)生給予適當(dāng)?shù)膫別教育。

  2、召開班干,擬定清潔值日表和晚自習(xí)班干值班表,制定、解釋晚自習(xí)紀(jì)律的規(guī)定。

  3、每天下班監(jiān)督學(xué)生早操、課間操、眼保健操和晚自習(xí)等,對違紀(jì)現(xiàn)象進(jìn)行教育。

  4、配合近期出現(xiàn)的各種學(xué)習(xí)、生活問題組織主題班會活動。

  工作目的:

  盡快建立良好的班風(fēng)、學(xué)風(fēng)和一整套較為系統(tǒng)有效的班級,使學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)規(guī)律化,盡快投入到高中的學(xué)習(xí)中來。

  工作措施:

  建立班干值日負(fù)責(zé)制,制定關(guān)于晚自習(xí)紀(jì)律的規(guī)定,規(guī)范教室和宿舍值日輪班,配合班主任、生活老師和班干的監(jiān)督表率,促進(jìn)全班學(xué)生形成自覺、互助的學(xué)習(xí)氛圍。

  具體安排(周次、內(nèi)容、完成情況)

  第一到第四周:

  1、完成情況較好,掌握班級大體情況,周末已經(jīng)能夠記住三分之二的學(xué)生名字和相貌,與班干基本熟識。

  2、和學(xué)生熟悉并建立良好的關(guān)系,基本掌握班級的情況和主要問題;

  3、發(fā)放晚自習(xí)紀(jì)律調(diào)查表,根據(jù)調(diào)查情況制定晚自習(xí)紀(jì)律的規(guī)定;

  4、召開班干會議,對班干的分工和職責(zé)進(jìn)行指示。

  第五到第九周:

  1、全面接手班主任工作,包括下班、查房、批改等;

  2、編排詳細(xì)的值日生表,監(jiān)督他們完成值日;

  3、配合課任教師做好晚自習(xí)的紀(jì)律監(jiān)督和維持工作。

  完成情況較好,與全班同學(xué)都已經(jīng)充分熟悉,對班級情況進(jìn)一步了解,晚自習(xí)新紀(jì)律開始實行,學(xué)生較為遵守。男生宿舍內(nèi)務(wù)較差,情況較好。

  第十到周:

  1、在原有班主任的常規(guī)工作上與生活老師、課任老師達(dá)成協(xié)調(diào),互相配合;

  2、重點整頓宿舍內(nèi)務(wù),結(jié)合個別教育對上課時常遲到、睡覺的學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo);

  3、做好月考前的學(xué)生心理調(diào)試,緩解其緊張情緒。

  基本完成所有工作任務(wù),與生活老師、課任教師交流順利,對班級學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況有了進(jìn)一步的了解,能夠配合他們的具體情況進(jìn)行教育和輔導(dǎo)。

  第到周周:

  工作完成較好。

  第周到周:

  1、加強監(jiān)督,防止學(xué)生由于假期的影響而出現(xiàn)懈怠的`情緒,維持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)風(fēng)氣,使其盡快投入進(jìn)學(xué)習(xí)活動中;

  2、開展主題班會活動,對月考進(jìn)行反思和總結(jié),對學(xué)生一個月的學(xué)習(xí)、生活情況進(jìn)行討論,制定本學(xué)期余下時間的學(xué)習(xí)計劃;

  3、進(jìn)行校運會前的訓(xùn)練、動員活動,鼓勵學(xué)生踴躍參加,對入場式和運動員進(jìn)行訓(xùn)練。

  圓滿完成任務(wù),學(xué)生很快從長假的放松中調(diào)整過來,生物鐘和學(xué)習(xí)節(jié)奏都完全進(jìn)入了學(xué)習(xí)狀態(tài),并根據(jù)個人情況制定了自己的學(xué)習(xí)計劃和目標(biāo)。

  第二十周到二周:

  1、對校運會前期的工作進(jìn)行鞏固,安排學(xué)生的具體任務(wù);

  2、做好班主任的交接工作,為離校做好準(zhǔn)備。

  本學(xué)期我的工作任務(wù)并不是很重,因為我的班級并不是班,所以我還有很多時間來幫助學(xué)生慢慢的適應(yīng)高習(xí)生活,我相信憑借我的努力,我會帶好我們這個班級的。

  只要努力,那么就會成功!

  是按照規(guī)定和制度,辦理本單位的現(xiàn)金收付、結(jié)算及有關(guān)賬務(wù),保管庫存現(xiàn)金、有價證券、印章及有關(guān)票據(jù)等工作的總稱。

餐飲工作計劃11

  一、崗位職責(zé)

  崗位名稱:店長

  直接下級:樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管

  崗位描述:全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。

  工作內(nèi)容:

  1、組織本店的經(jīng)營管理工作。

  2、執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。

  3、代表本店向公司做工作匯報,并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。

  4、營業(yè)高峰期的巡視,檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量,并及時采取措施解決。

  5、嚴(yán)格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控,落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗。

  6、對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦,合理安排人事調(diào)動、任免。

  7、確保下屬員工的`人身、財產(chǎn)安全。

  8、加強員工的職業(yè)道德教育,關(guān)心員工的思想和生活,加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

  9、協(xié)調(diào)、平衡各部門的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)矛盾及時解決。

  10、負(fù)責(zé)辦的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

  11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

  12、分析每日經(jīng)營狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。

  13、負(fù)責(zé)根據(jù)分店的經(jīng)營狀況,制定營銷計劃,實施及配合公司實施整體營銷。

  14、負(fù)責(zé)建立無事故、無投訴、無推委、無派系的優(yōu)秀團(tuán)隊。

  二、工作流程

  1、日常工作流程

  8:30-9:00

  上班簽到,監(jiān)督各級管理人員到崗情況。

  9:00-9:30

  1、抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量,依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況,查看廚房進(jìn)貨報單數(shù)量是否不合理,了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準(zhǔn)備;

  2、了解當(dāng)日及最近最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件,是否影響經(jīng)營并及時處理。

  9:30-10:30

  1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務(wù)、樓面、廚房、收銀)

  2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

  3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn),糾正不良工作習(xí)慣;

  4、當(dāng)日工作計劃制訂;

  5、查閱電子郵件。

  10:30-10:50

  工作用餐時間;

  10:50-11:30

  1、開業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);

  2、及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。

  11:30-13:30

  1、現(xiàn)場巡視接待,各程序是否順暢到位,及時指導(dǎo)解決,控制局面;

  2、了解客情,處理突發(fā)事件。

  13:30-14:30

  1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn),切配是否浪費;

  2、處理中餐出現(xiàn)的問題,針對性培訓(xùn)措施,處理當(dāng)事人。

  14:00-14:30

  1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人);

  2、看營業(yè)日報表及處理其它事務(wù)。

  14:30-16:30

  1、休息或市場調(diào)查;

  2、不定期召開相關(guān)人員會議;

  3、主持分店員工大會。(每月至少一次)

  16:30-16:50

  1、晚餐時間;

  2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報;

  16:50-17:30

  1、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);

  2、了解樓面例會效果并指導(dǎo),及時調(diào)動員工積極性,疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。

  17:30-20:00

  1、現(xiàn)場巡視用餐高峰的客情,控制局面,及時協(xié)調(diào),處理突發(fā)事情;

  2、客情收集;

  3、員工工作能力技能了解。

  20:00-20:15

  準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會

  20:15-20:40

  1、主持召開管理人員工作例會,總結(jié)各部門工作,記錄問題點討論改進(jìn)措施,制訂實施細(xì)則,落實責(zé)任;

  2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況;

  3、宣布散會。

  20:40-21:00

  巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨,抽查潲水桶及各部垃圾桶,檢查是否浪費或財產(chǎn)丟失并追究處理。

  21:00

  下班

餐飲工作計劃12

  時間飛逝,又是新的一年。新的一年開啟新的希望,新的起點引領(lǐng)新的夢想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結(jié)作出今年的工作計劃。

  一、廳面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求。合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理:從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理:公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放。齊、無傾斜。

  7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)體實操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  9、建立餐廳收銀制度,減少顧客投訴幾率,餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收銀的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心。上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管。更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和。解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合,工作較多的.情況下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

  四、20xx年工作計劃

  1、做好內(nèi)部管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。

  2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。

  5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

  1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合。用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

  3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。

  5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。

餐飲工作計劃13

  20xx年至20xx年一直在北京xxxx有限公司做前廳總經(jīng)理一職。我認(rèn)為酒店的前廳主管的工作主要分為以下幾點:

  ⑴協(xié)助經(jīng)理做好前廳的整體運營工作,并對人員進(jìn)行合理的安排,安排好店員工的住宿問題;

  ⑵每天能按時做3次例會,并在例會中提出一天工作的不足,并及時采取相應(yīng)的應(yīng)對措施,同時要對當(dāng)天的工作進(jìn)行總結(jié),做好記錄;⑶制定店內(nèi)工作表。讓前廳員工按照當(dāng)天的工作表進(jìn)行工作,并把重要事情標(biāo)注在工作表內(nèi)。制定店內(nèi)工作表是為了能更好的熟知當(dāng)天的工作任務(wù),這樣也能體現(xiàn)工作的透明度和工作進(jìn)度;

 、日莆彰刻斓目土髁亢蜖I業(yè)額,并對周客流量和月客流量進(jìn)行統(tǒng)計,制定相應(yīng)的營銷方案,同時根據(jù)周周之間、月月之間的營業(yè)額進(jìn)行對比,找出其中的不足,做出總結(jié)和相應(yīng)的應(yīng)對措施;

 、勺龊帽静块T的消防安全的“三一”工作,做到每天一檢查,每周一培訓(xùn),每月一演習(xí),并做好相應(yīng)的記錄;

 、识綄(dǎo)迎送服務(wù)。貫徹執(zhí)行服務(wù)程序,滿足客人的合理要求;

 、藚⒓忧皬d的接待工作,并把在工作中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄,同時做出相應(yīng)的改進(jìn)方案;⑻制定培訓(xùn)計劃。正確的對員工進(jìn)行一系列的培訓(xùn),對工作中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)一步的加強,避免以后工作中出現(xiàn)。協(xié)助員工樹立正確的價值觀和酒店道德;

 、团c前臺收銀的緊密配合,要對每天的營業(yè)額進(jìn)行記錄。掌握當(dāng)天備用金的領(lǐng)用,合理安排零錢,保證收銀員的正常結(jié)賬;

 、螌腿送对V的處理?屯吨饕譃椋骸爱(dāng)面投訴”“電話投訴”“書面投訴”三種,酒店主要以當(dāng)面投訴較多。無論哪種投訴,都要站在客人的立場,首先要在感情上獲得好感和信任,對于客人提出的要求,如果能當(dāng)面解決的就立即解決。如果解決不了,要通知上級領(lǐng)導(dǎo),并與領(lǐng)導(dǎo)做出相應(yīng)的解決方案,在給客人解決。

  如果出現(xiàn)指定人員投訴的話,首先要和當(dāng)事人進(jìn)行了解情況,如果在自己的權(quán)限能解決的問題,就自己解決,如果超出了自己的工作能力,就應(yīng)立即請示上級領(lǐng)導(dǎo),如實匯報情況,與領(lǐng)導(dǎo)商議解決方案,并提出自己的想法,在內(nèi)給客人解決,并告知客人對指定投訴人員的處理意見,然后給客人進(jìn)行道歉,不要讓客人帶走不滿意的情緒走。這樣的客訴一定要站在公司利益和客人利益雙贏的狀態(tài)處理。

  酒店領(lǐng)班明年工作計劃精選

  一、培養(yǎng)員工的觀察能力,提供個性化服務(wù),創(chuàng)服務(wù)品牌

  隨著行業(yè)發(fā)展,飯店業(yè)的經(jīng)營理念與服務(wù)理念在不斷更新,僅僅讓顧客滿意是不夠的',還需讓客人難忘。這就要求在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上,提供個性化服務(wù)。酒店服務(wù)講究“想客人之所想,急客人之所急”。服務(wù)人員要注意觀察,揣摸客人的心理,在客人尚未說出要求時,即以最快的速度提供服務(wù),就向我們常說的“剛想睡覺,就送來一個枕頭”。試想顧客對這樣的服務(wù)是不是難忘?部門將重點培訓(xùn)員工如何根據(jù)客人的生活習(xí)慣,來提供個性化服務(wù)。在日常工作中通過鼓勵培養(yǎng)、搜集整理、系統(tǒng)規(guī)范和培訓(xùn)獎勵等,使這成為員工的自覺行動,從整體上促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。

  1、鼓勵培養(yǎng):對于工作中有優(yōu)秀表現(xiàn)和受到客人表揚的服務(wù)員,部門會將他們列為骨干進(jìn)行培養(yǎng),使其服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量更上一層樓,立足本崗位,爭創(chuàng)一流服務(wù)。

  2、搜集整理:部門管理人員在日常工作中加強現(xiàn)場管理,從一線服務(wù)中發(fā)現(xiàn)個性化服務(wù)的典型事例,進(jìn)行搜集整理,歸納入檔。

  3、系統(tǒng)規(guī)范:將整理的典型事例進(jìn)行推廣,在實踐中不斷補充完善,從而形成系統(tǒng)化、規(guī)范化的資料,并做為衡量服務(wù)質(zhì)量的一個標(biāo)準(zhǔn),使模糊管理向量化管理過渡。

  4、培訓(xùn)獎勵:整理好的資料可以做為培訓(xùn)教材,讓新員工一開始就了解工作的要求及學(xué)習(xí)目標(biāo),使老員工通過對比找差距補不足,以此提高員

  工的認(rèn)識。對于工作中表現(xiàn)突出的員工,部門以各種形式進(jìn)行表彰獎勵,使員工能形成爭先進(jìn)、比貢獻(xiàn)的良好氛圍。

  商業(yè)的核心在于創(chuàng)造產(chǎn)品,酒店的核心在于創(chuàng)造服務(wù)。

  日常服務(wù)中要求員工按照簡、便、快、捷、好的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),提供“五心”服務(wù)。

  簡:工作程序盡量簡化,工作指令盡可能簡單明了,意見反饋要做到簡明扼要。

  便:要讓客人從進(jìn)店到出店,處處感受到方便。

  快:客人的需求要以最快的速度得到滿足。

  捷:服務(wù)員的反應(yīng)要敏捷,對客人的言談舉止能迅速地理解并作出應(yīng)對,然后進(jìn)行服務(wù)

  好:客人接受服務(wù)后要有“物”有所值的感受。物就是酒店產(chǎn)品即:服務(wù)。

  五心服務(wù):

  為重點客人精心服務(wù)、為普通客人全心服務(wù)、為特殊客人貼心服務(wù)、為挑剔的客人耐心服務(wù)、為有困難的客人熱心服務(wù)。

  二、外圍綠化環(huán)境整治,室內(nèi)綠色植物品種更換

  自20xx年月10月底酒店與興源綠化公司中止合同后,外圍綠化一直是由pA員工自行管理,由于缺乏技術(shù)和經(jīng)驗,有些綠色植物養(yǎng)護(hù)的不太好,加上海南今年缺雨水,已出現(xiàn)枯死的現(xiàn)象。明年將更換枯死的植物,盡量種植一些開花的植物,并在外圍范圍內(nèi),適當(dāng)補栽一些南方果樹,給酒店增添一些喜慶。

  現(xiàn)在酒店存在室內(nèi)植物品種單一、檔次不高的問題。明年將聯(lián)系一家合適綠化公司,達(dá)成協(xié)議,徹底解決這一問題。

  六、商務(wù)樓層客用品的更換

  目前商務(wù)樓層的客房重新裝修以后,給客人感覺檔次較高,但房間的客用品一直未做更換,且檔次一般,很不協(xié)調(diào)。打算將商務(wù)樓層的客用品更換,如:將袋泡茶更換成散裝茶葉,將衛(wèi)生間用品的包裝盒更換成環(huán)保袋等,以此提高房間檔次。

  三、減少服務(wù)環(huán)節(jié),提高服務(wù)效率

  服務(wù)效率是服務(wù)的一個重要環(huán)節(jié),很多投訴都是因為服務(wù)缺乏效率而引起?腿颂岢龅娜魏我蠛头⻊(wù)都是希望能盡快幫助其解決,而不是被推來推去,因此推行“一站式”服務(wù)勢在必行。客人入住酒店以后,對各種服務(wù)電話均不清楚,雖然我們在電話上制作了一個小小的電話說明,但大多數(shù)客人都不會認(rèn)真看,需要服務(wù)時都是拿起電話隨便撥一個電話號碼,而電話也總會被轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,如此很不方便客人,使客人對我們的服務(wù)滿意度大打折扣。我部將從減少服務(wù)環(huán)節(jié)來提高服務(wù)效率。

  (一)成立賓客服務(wù)中心

  目前總機和服務(wù)中心均是通過電話為客服務(wù)的兩個崗位,有很多客人需要服務(wù)都是將電話*總機或其他分機上,總機或其他分機接到服務(wù)后再轉(zhuǎn)給服務(wù)中心,這樣很容易造成服務(wù)延緩或服務(wù)信息丟失,因為其他崗位根本不了解客人的需求,若手頭工作忙就會將服務(wù)指令延緩傳達(dá)或忘記傳達(dá),給我們的服務(wù)帶來極大的不便,很容易遭到客人的投訴。只有接聽電話的人才了解客人焦慮的心情,清楚客人真正的需求,更清楚哪個服務(wù)最急于去辦,合理的去通知服務(wù)。為了減少服務(wù)環(huán)節(jié)方便客人,將總機和服務(wù)中心合并成立賓客服務(wù)中心,酒店所有的服務(wù)和查詢只需撥電話“0”,一切均可解決。

  1、賓客服務(wù)中心的職能

  賓客服務(wù)中心也是酒店的信息中心,收集酒店所有的信息和外部對酒店有關(guān)的信息,并進(jìn)行分揀、傳遞;統(tǒng)一接收服務(wù)信息,并準(zhǔn)確傳遞服務(wù)指令,確保服務(wù)能及時提供。

  2、賓客服務(wù)中心的工作內(nèi)容

  ①接聽電話并提供服務(wù)?倷C和服務(wù)中心合并以后,酒店所有的外線電話和服務(wù)均由賓客服務(wù)中心接轉(zhuǎn),特殊情況時可親自為客人提供服務(wù),如此一來不僅提高了服務(wù)效率,保證了服務(wù)的準(zhǔn)確性,還減輕了樓層服務(wù)員的工作量。

 、诮邮茈娫掝A(yù)定和查詢。前臺接待處目前有電話分機3部,據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計:9至11月接待處平均每天僅接聽的外線電話的話務(wù)量就可達(dá)20余起,加上內(nèi)部打進(jìn)的電話每天的話務(wù)量可達(dá)70余起,如此高的話務(wù)量使接待員根本無法全力去接待客人?腿藦耐饷孚s到酒店辦理入住手續(xù)時均希望

  越快越好,但接待員接待客人時,往往要被電話打斷好幾次,使我們的服務(wù)無法保障。若賓客服務(wù)中心電腦與前臺聯(lián)網(wǎng),所有的電話預(yù)定和電話查詢均可由賓客服務(wù)中心操作,不僅方便了客人,還給前臺接待員更多的時間去對客服務(wù)。

 、奂皶r更改房態(tài)確保房間出租。樓層領(lǐng)班查完房后可致電賓客服務(wù)中心進(jìn)行電話更改房態(tài),賓客服務(wù)中心接到通知后可立即更改房態(tài),確保房間能及時出租。

  ④鑰匙的管理?头克械蔫匙均由賓客服務(wù)中心來保管、分發(fā),并進(jìn)行登記。

 、菔锾幚怼Ye客服務(wù)中心負(fù)責(zé)整個酒店遺拾物的儲存保管與招領(lǐng),并根據(jù)規(guī)定做出處理。

 、迣﹄娫掃M(jìn)行統(tǒng)計分析。賓客服務(wù)中心每月對所接的電話進(jìn)行統(tǒng)計分析,分析我們的不足,更好的了解客人的需求,提高我們的服務(wù)水平。

餐飲工作計劃14

  一、餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務(wù)型經(jīng)營方式:

  a。主婦型。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜,代替家庭主婦以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活動,飯店只收取少量的加工費。

  b。包辦型。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約、物美價廉、面向市民、為大眾服務(wù)的原則,推出“敬老宴”、“愛心宴”、“關(guān)心宴”、“合家團(tuán)圓”等眾多菜譜,意在把工薪階層拉向自己,以擴大目標(biāo)市場。

  c。系列型。為適應(yīng)現(xiàn)代人的消費需求,餐館酒店應(yīng)推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租廚師”,向居民開放客房、洗澡間等休閑娛樂設(shè)施和場所,以吸引居民到酒店里自娛自樂過春節(jié)。

  同時,餐飲業(yè)的`經(jīng)營者,還應(yīng)在文化品味上做文章。要以飲食文化搭臺,讓勞碌了一年的人們吃個輕松,吃個愉快,吃個情趣。餐館、飯店、茶館可以在店內(nèi)推出書畫攝影展覽、讀書彈唱、名曲欣賞、民俗、雜技、魔術(shù)表演、名廚教授顧客“絕活菜”活動等,讓顧客集食、飲、賞、覽、聽于一體,吃得瀟灑,玩得開心,同時又得到精神享受。

  二、營銷活動應(yīng)在以下幾個方面下功夫:

  1、要搞好“降價促銷”。

  “一個便宜十個愛”。年終歲尾,商家應(yīng)以真誠回報消費者為宗旨,開展打折銷售、買大件贈小件,“天天讓利、日日優(yōu)惠”,等促銷活動。

  2、酒店春節(jié)的布置及裝飾:

  a、在正門口立放金童玉女一對,延用至元宵節(jié),酒店提供照相留影服務(wù)(客人洗相費用自理)。

  b、在酒店外圍植物上繞掛滿天星,在酒店正門兩側(cè)分別立一大盆金桔,頂棚掛大紅燈籠。外圍草坪上斜拉彩旗。

  c、大門口懸掛“xxx大酒店恭祝全市人民新春快樂”橫幅。

  d、大門口兩側(cè)玄武巖貼對聯(lián)“金杯醉酒乾坤大”“寶馬迎春歲月新”橫批為“恭賀新禧”。

  e、酒店大堂兩側(cè)玻璃門貼馬年生肖剪紙圖案。

  f、酒店正門口安排兩位工作人員(人事部選好的那對員工),穿小馬服裝戴小馬頭套,負(fù)責(zé)為前來酒店用餐年紀(jì)大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球(一支),水果糖(2粒)

  g、三樓、四樓陽臺欄桿插彩旗。

  3、某酒店餐廳春節(jié)促銷活動:

  a、春節(jié)套票:實惠多多,驚喜多多,春節(jié)推出“吉祥如意”套票——

  餐飲:666元/桌(含服務(wù)費,僅限三樓餐廳)

  客房:288元/間/天(含雙早)

  娛樂:12:30—16:30贈送包房3小時16:30—02:00贈送包房2小時

  客房:自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間/天

  凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者,均可獲得精美春節(jié)禮品一份

  b、大年三十(18:00—21:00)推出“吉祥”年夜飯:

  588元/桌688元/桌888元/桌

  大年三十(21:00—12:30)推出“富貴”年夜飯

  888元/桌1080元/桌1288元/桌(0:00贈送吉祥如意餃子一份

  提前預(yù)定年夜飯,有小禮品贈送。(定餐滿1000元,贈送大抱枕一個【抱枕價值20—30元左右,抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一,消費贈送抱枕,對顧客來說比較實在】。將不同生肖吉祥物藏在抱枕里,客人可憑此吉祥物到總臺換取相應(yīng)的獎品。生肖為馬的吉祥物對應(yīng)獎品為時尚臺歷一部、其他生肖吉祥物均為小中國結(jié)一個。)

  c、春節(jié)期間宴會廳推出春節(jié)套餐

  金玉滿堂宴:688元/桌

  富貴吉祥宴:788元/桌

  五福臨門宴:888元/桌

  《餐飲時報》點評:

  春節(jié)是餐飲業(yè)銷售的黃金季節(jié),各餐企都明白這個道理,然而春節(jié)消費的特點卻年年有變化,誰能洞察先機,抓住熱點,誰就是贏家。從微觀角度看是如此,而從宏觀角度看,如何統(tǒng)籌策劃,引導(dǎo)消費,形成熱點,搞好“賀歲工程”,就更是一篇大文章了。

餐飲工作計劃15

  時光荏苒,20xx年即將結(jié)束,新的一年就要到來;厥走^去的一年,感慨萬千,很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),只有努力的工作,拿出好的效益,才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。x月份再次來到公司,到現(xiàn)在x個多月過去了,在這段時間內(nèi),我對菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,營運部的支持下,完成了公司下達(dá)的在20xx年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:

  一、關(guān)于門店和公司

  1、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,在20xx年x月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。

  2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,菜品的設(shè)計開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的會聚隨心,不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

  4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于x次,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況

  5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應(yīng)的調(diào)整

  6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

  二、關(guān)于xx店

  xx店在暫停營業(yè),后于20xx年x月xx日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于xx路的特殊情況,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以三大塊為主,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的.老顧客,一部分店午市生意都很淡,但xx路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個計劃做下安排

  1、通過對一些和xxx路店地理位置,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!

  2、在20xx年x月底進(jìn)行廚房人員組建,本著節(jié)約人員成本的角度,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房x級員工一致。

  3、菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!

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