酒吧新的一年工作計劃

　　時間流逝得如此之快，我們的工作又將在忙碌中充實著，在喜悅中收獲著，我們要好好計劃今后的學習，制定一份計劃了。什么樣的計劃才是有效的呢？下面是小編精心整理的酒吧新的一年工作計劃，希望能夠幫助到大家。

　　一、計劃的制定與調(diào)整

　　酒吧計劃分以下幾項：員工人數(shù)計劃、營業(yè)額計劃、培訓計劃、工作計劃、購貨計劃。制定計劃時要列出表格和詳細內(nèi)容。員工人數(shù)按年度做計劃，營業(yè)額按月份做計劃，培訓、日常工作和市場調(diào)查按月度做計劃。購物較復雜些，要視酒吧酒水用量、庫存和購貨時間長短而定。

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　　1、員工人數(shù)計劃

　　員工人數(shù)計劃包括：人數(shù)、職位、級別等項目。

　　員工人數(shù)計劃制定后，還要列出現(xiàn)有人數(shù)表，相互對照便可以知道所缺人數(shù)和相應的職位。

　　2、營業(yè)額計劃

　　營業(yè)額計劃要列出每年上升的百分率和去年同期營業(yè)額。

　　計劃全年營業(yè)額將比去年增長15%。

　　3、培訓計劃

　　培訓計劃每個月根據(jù)員工的工作情況制定培訓內(nèi)容，計劃包括員工級別、培訓項目、內(nèi)容安排、培訓形式、導師及培訓人員等。

　　4、工作計劃

　　工作計劃每月制定一份，包括酒吧工作、工程維修、酒水推銷等內(nèi)容。

　　5、購貨計劃

　　購貨計劃主要指酒水進貨計劃，每月要經(jīng)常性地檢查酒水倉庫的存貨數(shù)量，及時填寫酒水采購申請表交餐飲部經(jīng)理簽名后給采購部采購。申請表要注明酒水名稱、規(guī)格、產(chǎn)地和公司，并寫明進貨時間。急用時環(huán)可埴寫緊急購貨單。

　　X酒吧10月份工作計劃

　�。�1）10月1日為國慶節(jié)，酒吧將推出特色雞尾酒2款。制作方法及配方將由酒吧經(jīng)理在9月28日下午會議上教授示范。價格及卡片在9月30日發(fā)至酒吧，10月1日上午開始啟用。

　�。�2）10月15日為秋季交易會開幕。在秋交會期間，酒吧將使用新的灑水單，并從10月14日開始使用。新酒水單的價格將上浮15%。

　�。�3）10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2點半舉行工作例會，星期二為全體員工會

　　議，星期六為主任級以上人員會議。

　�。�4）根據(jù)9月份員工考勤情況，10月份必須再向所有員工發(fā)出通知，強調(diào)各項請假制度和工作時間安排，任何人違反將受到紀律處分。

　�。�5）酒吧酒杯應在秋交會前進行補充，由調(diào)酒員填好領(lǐng)貨表并于10月8日前交到經(jīng)理處。

　�。�6）秋交會期間所有員工取消休假，待11月份再按實際加班天數(shù)補休。

　�。�7）必須加強酒吧清潔工作。早班調(diào)酒員除清潔酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內(nèi)部。此項工作由酒吧主任負責監(jiān)督。

　�。�8）酒吧生啤酒機將在3號、15號早上由供應商派人來清洗，到時當班調(diào)酒員要給予協(xié)助。

　�。�9）10月1日上午9點成本會計人員將到酒吧清點酒水，早班調(diào)酒員要提早半小時上班，做好準備工作。

　�。�10）酒吧使用的百貨、棉織品由早班調(diào)酒員每星期二上午寫好領(lǐng)貨單到倉庫領(lǐng)取。

　�。�11）酒水領(lǐng)貨單一定要由晚班調(diào)酒員填好，并當晚交給酒吧經(jīng)理簽名后，投到倉庫貨單收集箱中。

　　計劃制定后必須通知所有有關(guān)人員。

　　酒水倉庫每兩周出一份酒水存貨記錄（Beverase Store List）給酒吧主管或經(jīng)理，酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水數(shù)量、中英文名稱及規(guī)格列在表上。使用數(shù)量大的軟飲料可由倉庫自動購貨補倉，酒類品種必須由酒吧主管根據(jù)用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起著核實數(shù)量與參考作用。

　　成本會計每月出一份酒水用量表（Beverage Monthly Consumption List）給酒吧主管或經(jīng)理，表中將全月酒吧所領(lǐng)用的品種、數(shù)量及規(guī)格列出。酒吧主管在填寫購貨申請時可以參考此表，按某種酒的每月用量，考慮在購貨時需進多少個月的貨。通常較貴重的酒類品種可以以半年的用量為一期的進貨數(shù)量。

　�。ǘ�）計劃的實施與調(diào)整

　　每項計劃制定后要上交餐飲部經(jīng)理批準，餐飲部經(jīng)理簽名批準后，各項計劃才可以實行，但是在執(zhí)行過程中經(jīng)常會遇到一些意想不到的問題。例如：人員招聘不到或員工流動性大，營業(yè)狀況差，臨時增加特別工作項目等。這時要立即進行臨時調(diào)整，調(diào)整時要修改計劃，也要呈報餐飲部經(jīng)理批準。各項計劃是酒吧營業(yè)運行的軌道，不能與實際偏差太大。所以，不僅制定計劃時要聯(lián)系實際，調(diào)整計劃時也要根據(jù)現(xiàn)實狀況。

　　計劃批準后要通知所有有關(guān)部門和人員，通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱為“內(nèi)部通啟”牌，把它發(fā)到有關(guān)人員手中，作為執(zhí)行時的依據(jù)。調(diào)整更改時也使用同樣方法。

　　二、酒吧常用表格的設(shè)置

　　酒吧的表格設(shè)置是根據(jù)酒店的規(guī)模和各部門間的相互聯(lián)系而制定的，主要是為各項工作制定程序。常用的表格有；

　　飲品領(lǐng)料單（Beverage Requisition）；

　　酒吧調(diào)撥單（Inter-Bar Transfer）；

　　飲食損耗報告（Food & Beverage Spoilage & Breakage Report）；

　　營業(yè)用具盤點表（Operating Equipment Count Sheet）；

　　香煙銷售報告（Cigarette Sales Report）；

　　員工考勤表（Daily Attendance Record）；

　　宴會領(lǐng)（退）料登記表（Banquet Requisition And Return List）；

　　營業(yè)成本分析表（Sales & Potential Cost Analysis）。

　　三、酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)

　�。ㄒ唬┚瓢膳c餐廳的協(xié)調(diào)

　　酒吧是出品部門，與餐廳服務人員的協(xié)調(diào)非常重要。如果相互之間關(guān)系不協(xié)調(diào)，將會直接影響酒水銷售。

　　1、所有酒水都必須按有效出品單調(diào)制，要求餐廳主管向服務人員講解清楚出品酒水的程序，嚴格執(zhí)行

　　在某些小型宴會上，出品酒水的形式常常是先借出后開單（宴會結(jié)束后），這道手續(xù)也可以與餐廳主管協(xié)商定立，定出后遵照執(zhí)行。凡是服務人員要求無單出品或先出品后開單這些不合程序的做法，需要和氣地解釋，既不能違反出品程序，又不能爭吵。

　　2、錯單與損耗的酒水

　　餐廳服務人員有時會開錯出品單或翻倒（打碎酒瓶和杯子）酒水，這種情況只要餐廳經(jīng)理簽酒水損耗單認可就可以立即補出品給客人，不能延誤時間，影響服務。

　　3、營業(yè)時間

　　酒吧必須按照餐廳的營業(yè)時間保證出品供應，不允許提早收吧。

　　4、短缺或賣完的酒水品種

　　在酒水單上印出的品種，如果有的品種倉庫無貨要預告通知餐廳主管，請他告訴服務員，當客人點這種酒水時要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補充，以免客人點酒水而沒有這種酒水供應。

　　5、特別推銷品種

　　凡是推出的酒水特別推銷品種，要將推出的日期、酒水名稱及內(nèi)容等詳細資料預先通知餐廳主管，傳達給服務員，做好各項準備。

　　6、客人退酒水

　　有兩種情況：一是酒水有質(zhì)量問題，經(jīng)檢查確定后可以立即更換，損耗由酒吧填飲食損耗報告單；二是由于出品時間長，客人已吃完了飯或因為趕車船、飛機等時間問題。發(fā)生后一種情況時，如果酒水可以再銷售的，允許退單；不能銷售的，可由餐廳主管簽損耗退單。不論發(fā)生任何情況，都可以協(xié)商解決，酒吧與餐廳的工作協(xié)調(diào)目的是相同的，都是為了使客人滿意和保證服務質(zhì)量。

　�。ǘ�）酒吧與廚房的協(xié)調(diào)

　　酒吧與廚房的協(xié)調(diào)主要是食物與酒水的調(diào)撥及備料問題。廚房會經(jīng)常因烹調(diào)菜肴要從酒吧調(diào)撥一些酒水，酒吧也需要從廚房調(diào)撥一些食品，例如：水果、調(diào)味料、咖啡、奶油等。急用時可臨時調(diào)撥。但最有效的方法是雙方主管商定，各出一份月度用量表，廚房列出每月所用的酒水品種及數(shù)量，酒吧列出每月所用的.食物品種及數(shù)量交給對方，提前做好采購計劃。在使用器具上也會有這樣的情形，例如：廚房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要預先將用量通知對方。

　�。ㄈ�）酒吧與其他部門的協(xié)調(diào)

　　1、酒吧與食品酒水倉庫的協(xié)調(diào)

　　酒吧每日要領(lǐng)用酒水，領(lǐng)用時間要盡可能選在食品倉庫每日較空閑的時間（以不影響酒吧營業(yè)為前提），并且提前幾小時或前一個夜晚將領(lǐng)貨單交到食品倉庫的貨單收集箱中，讓倉庫工作人員有充分的時間去集中并分出各項品種。酒吧調(diào)酒員去檢查庫存貨物時也要預先約定時間，在倉庫不繁忙的時間進行。倉庫如因工作太忙時，每兩周出一次的酒水存貨記錄可提前或推遲做。

　　2、酒吧與百貨倉庫的協(xié)調(diào)

　　百貨倉庫負責各類設(shè)備、固定資產(chǎn)及文具用品的發(fā)放。酒吧主要使用的是各種表格、記錄簿、筆記本、文具用品，數(shù)量不多，可按需要商定每周領(lǐng)取一次。

　　3、酒吧與管事部的協(xié)調(diào)

　　管事部負責各種酒杯、用具的庫存和營業(yè)時的清洗工作，酒吧在領(lǐng)用酒杯時要預先開領(lǐng)用單約定時間領(lǐng)取。清洗工作也要協(xié)商好，因酒杯是透明的，清潔度要求很高，不但要洗凈消毒，而且在光線下要看不到污點。要求在清洗時采取一些特別措施。

　　4、酒吧與成本會計的協(xié)調(diào)

　　成本會計負責每日到酒吧收取出品單，每月酒水盤點，出成本分析表、酒水用量表，計算各類食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預先通知對方，約定時間進行。

　　5、酒吧與采購部的協(xié)調(diào)

　　酒吧所出的各項采購申請單，填寫時一定要字跡清楚端正，要用中英文兩種文字書寫（因為有的采購員對酒水品種不熟悉），并注明使用日期，方便采購工作。采購部也要經(jīng)常與酒吧聯(lián)系，將采購不到的品種提早通知酒吧，以便選取代替的品種。

　　6、酒吧與收貨部的協(xié)調(diào)

　　酒類品種鑒定需要專門的知識，所有酒水品種到貨后應由收貨部通知酒吧派出調(diào)酒師對各項品種的名稱、規(guī)格和質(zhì)量進行鑒定，核對購貨申請單無誤才能驗收。

　　所有各部門工作人員的協(xié)調(diào)是建立在互相尊重、合作搞好工作的基礎(chǔ)上的，并應以飯店的各項工作程序為原則，絕不可意氣用事。

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