美食格言

　　[法]讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭/文 敦一夫/付麗娜/譯

　　這些格言是教授給自己著作所寫的開(kāi)場(chǎng)白，而且將成為他所研究學(xué)科的永恒基石。

　　1.宇宙因生命的存在才顯得有意義，而所有生命都需要吸取營(yíng)養(yǎng)。

　　2.牲畜吃飼料，人吃飯，可是只有聰明人才懂進(jìn)餐的藝術(shù)。

　　3.國(guó)家的命運(yùn)取決于人民吃什么樣的飯。

　　4.告訴我你吃什么，我就能知道你是什么樣的人。

　　5.上帝讓人必須吃飯才能生存。因此他用食欲促使人們吃飯，并用吃飯帶來(lái)的快樂(lè)作為給人類的獎(jiǎng)賞。

　　6.美食主義是一種判斷行為。我們可以選擇那些符合我們口味的食物，而不選擇那些不具有這些性質(zhì)的食物。

　　7.不分年代，不分年齡，不分國(guó)家，宴席之樂(lè)每天都存在;它與其他娛樂(lè)形式相得益彰，但生命力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他娛樂(lè)形式。在其他娛樂(lè)形式缺失的情況下，它能對(duì)我們起到安慰作用。

　　8.與其他場(chǎng)合比，餐桌旁的時(shí)光最有趣。

　　9.與發(fā)現(xiàn)一顆新星相比，發(fā)現(xiàn)一款新菜肴對(duì)于人類的幸福更有好處。

　　10.醉漢和消化不良者都不懂得怎樣吃喝的學(xué)問(wèn)。

　　11.先吃油水大的菜肴再吃清淡的菜肴，這是正確的進(jìn)餐程序。

　　12.先喝溫和的酒再喝勁大的酒，這是正確的飲酒順序。

　　13.認(rèn)為先喝了一種酒后就不能喝另一種酒，這種觀點(diǎn)完全沒(méi)有道理。人的味覺(jué)感受能力很容易飽和，最好的酒如果喝到第三杯也會(huì)變得毫無(wú)味道。

　　14.沒(méi)有奶酪的甜點(diǎn)就像缺一只眼的美女。

　　15.廚藝需要學(xué)習(xí)，而人們本能就會(huì)把肉烤著吃。

　　16.廚師最重要的素質(zhì)就是準(zhǔn)時(shí);這同樣也是對(duì)客人的'要求。

　　17.為了一個(gè)不守時(shí)的客人而等待太長(zhǎng)的時(shí)間，這是對(duì)那些守時(shí)的客人的不禮貌。

　　18.如果一個(gè)人邀請(qǐng)朋友就餐，而不注意給人家準(zhǔn)備吃的，這樣的人不配擁有朋友。

　　19.家庭中咖啡的質(zhì)量應(yīng)由女主人負(fù)責(zé)，酒水的質(zhì)量應(yīng)由男主人負(fù)責(zé)。

　　20.招待客人就是要保證他在您家里這段時(shí)間里的快樂(lè)。

　　(本文摘自《廚房里的哲學(xué)家》，作者讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭，譯者敦一夫、付麗娜。《廚房里的哲學(xué)家》是法國(guó)傳奇政治家和美食家布里亞-薩瓦蘭將自己跌宕起伏的一生化作美食奇談，講述美食背后的故事，所寫的主題與人們的日常生活息息相關(guān)。話題熱門，語(yǔ)言幽默風(fēng)趣。)

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