飲品店的創(chuàng)業(yè)者怎樣控制原材料成本

　　飲品店開起來需要在成本原材料上多控制一下投入才能夠獲得更多的資金積累，原材料成本的控制需要在合理范圍內(nèi)才能夠完成，那么飲品店成本怎樣管理原材料成本控制？

　　一、建立嚴(yán)密的原料采購制度

　　沒有一個嚴(yán)密的原料采購制度，就無法對飲品店進(jìn)行行之有效的控制。根據(jù)店的規(guī)模不同，其采購職能設(shè)置也就不完全一樣。大型連鎖店有專門負(fù)責(zé)所有用品及原料的采購人員，有的中小型飲品店則直接由個人負(fù)責(zé)采購，或兼負(fù)責(zé)采購，這樣采購程序就不盡相同，采購制度的繁簡也就有了差異。但是有一點應(yīng)明確，就是崗位應(yīng)明晰，權(quán)責(zé)要明確，按采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、價格標(biāo)準(zhǔn)開展采購工作。

　　二、確定合理的采購價格

　　原料采購人員應(yīng)在確保原料質(zhì)量符合采購規(guī)格的前提下，盡量爭取最低 的價格。建立了標(biāo)準(zhǔn)成本體系對成本進(jìn)行控制的飲品店可以從標(biāo)準(zhǔn)成本出發(fā)，進(jìn)行采購價格控制，這就要求采購人員住充分比較各供應(yīng)商報價及其原料出品率的基礎(chǔ)上，再確定合理的采購價格。

　　三、嚴(yán)格控制采購質(zhì)量

　　飲品店必須把好原料質(zhì)量關(guān)，保證采購的`原料沒有質(zhì)量的問題，采購人員應(yīng)根據(jù)實際要求，制定各種采購標(biāo)準(zhǔn)。

　　1、編制采購規(guī)格說明書。

　　采購質(zhì)量控制可以編制采購規(guī)格說明書規(guī)定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)飲品店的需要，對所采購的種種原料作出詳細(xì)而具體的規(guī)定，其主要內(nèi)容有：原料產(chǎn)地、等級、大小、色澤、包裝要求等。

　　2、選擇可靠的供應(yīng)商。

　　采購人員在采購時，應(yīng)選擇可靠的供應(yīng)商，多走多看多比較，并在交貨環(huán)節(jié)把好質(zhì)量關(guān)。

　　四、嚴(yán)格控制采購數(shù)量

　　1、采購數(shù)量控制要求。

　　采購數(shù)量控制要求飲品店既能保證日常營業(yè)、供應(yīng)的需要，義不造成庫 存積壓，占用資金，增加管理費。1)庫存過多，容易使原料腐爛變質(zhì)。有時，飲品店為了圖便宜，一次 性采購大批原料，不僅造成大量的資金占用，也會使原料變質(zhì)，造成更大的損失。2)采購數(shù)量不足，無法滿足飲品店的實際需要，形成缺貨損失。如沒有按顧客的口味合理估計各原料的采購量而造成缺貨，不但影響收入，而且影響顧客的消費心情。

　　2、采購數(shù)量的確定方法。

　　采購數(shù)量的確定受營業(yè)需要、資金情況、倉庫條件、現(xiàn)有庫存量、原料特點、市場供應(yīng)狀況等因素的影響。1)容易變質(zhì)的鮮貨原料需每天或每周采購幾次，鮮貨原料的采購數(shù)量可根據(jù)下列公式確定：應(yīng)采購數(shù)量=日需使用量-現(xiàn)有數(shù)量2)可在倉庫里存放一段時問內(nèi)不易變質(zhì)的原料或干貨，采購的次數(shù)較少，有的咖啡原料每兩周采購一次，有的一個月或幾個月采購一次。

　　飲品店成本怎樣管理原材料成本控制？飲品的成本材料費比較好控制，需要從多方面給原料的采購限定范圍才行，而且什么樣的原料就應(yīng)該怎樣采購，合理的采購計劃是不可缺少的。