廚師崗位職責(zé)說明書

時(shí)間：2022-07-06 05:15:28 崗位說明書我要投稿

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廚師崗位職責(zé)說明書

　　廚師的工作不僅是煮飯這么簡單，那么廚師崗位說明書具體是怎樣的呢?以下是yjbys小編收集的崗位說明書，僅供大家閱讀參考!

廚師崗位職責(zé)說明書

　　廚師崗位職責(zé)說明書一

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無關(guān)的`事。

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、

　　抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、

　　或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

　　廚師崗位職責(zé)說明書二

　　一、工作職責(zé)

　　在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房管理工作，負(fù)責(zé)接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)。

　　二、工作內(nèi)容

　　1. 負(fù)責(zé)制作菜牌，根據(jù)季節(jié)更換菜牌;負(fù)責(zé)每日接待菜點(diǎn)制作計(jì)劃，負(fù)責(zé)根據(jù)

　　會所用餐標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每周一次員工用餐菜單制定;

　　2. 組織廚房例會，每月對廚師烹飪技術(shù)培訓(xùn)一次;

　　3. 了解廚部各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位及每日工作;負(fù)

　　責(zé)檢查、考評廚師的工作，及時(shí)對員工獎懲，確保廚部工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);

　　4. 帶領(lǐng)廚師做好每日出品工作，聽取領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)人員對出品工作的`意見和建議，

　　不斷改進(jìn)工作，提升出品質(zhì)量;

　　5. 根據(jù)經(jīng)營情況審核廚房申購及領(lǐng)用計(jì)劃單;

　　6. 每月推陳出新研發(fā)新菜式(每月至少2次);每月至少兩次對原材料進(jìn)行市場

　　調(diào)查

　　7. 嚴(yán)格貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》，確保廚部飲食安全;

　　8. 檢查廚部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

　　9. 負(fù)責(zé)節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、氣的用量，以免浪費(fèi);

　　9、檢查監(jiān)督各類廚部設(shè)備維修保養(yǎng)情況，安排專人負(fù)責(zé)，確保使用安全與效率;

　　10. 嚴(yán)格遵守會所規(guī)章制度，完成上司交代的一切工作;

　　三、每日工作流程

　　2. 上班前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，帶好廚師帽; 參加班前例會，了解當(dāng)日接待任務(wù)及早會傳達(dá)內(nèi)容(主管不在時(shí)，由廚師長

　　此項(xiàng)負(fù)責(zé));

　　3.根據(jù)當(dāng)日接待合理分工廚師各項(xiàng)工作;檢查每日出品各項(xiàng)物資是否配備齊全并督促廚師補(bǔ)充到位，如顧客特殊要求菜式，會所暫無提供時(shí)，需與會所采購溝通，督促采購到位;

　　4. 檢查每日到貨原材料質(zhì)量，定期成本核查;組織每月兩次對原材料的市場調(diào)查;

　　5. 檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況，出現(xiàn)故障及時(shí)上報(bào)維修部門，確保每日出品能順利進(jìn)行;

　　6. 督促廚師根據(jù)菜單準(zhǔn)時(shí)制作員工三餐用餐菜品(可根據(jù)每日廚房急銷菜品適

　　當(dāng)修改菜單，控制成本);

　　7. 根據(jù)當(dāng)日接待，協(xié)助制定每次菜單，根據(jù)菜單所需配備各項(xiàng)原材料、配料及器皿，帶領(lǐng)廚師按照出品要求做好擇菜、洗菜及切配工作(要求原料新鮮，無變質(zhì)過期等食品，配菜嚴(yán)格按照菜式出品標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本)，根據(jù)用餐人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的米飯，根據(jù)季節(jié)準(zhǔn)備好當(dāng)日煲湯及涼菜;

　　8. 帶領(lǐng)廚師烹制各種菜肴，準(zhǔn)確使用各種烹飪方法，合理使用原材料、配料、

　　調(diào)料，及時(shí)調(diào)整出品份量和味型，確保出品質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物;菜品溫度、顏色、口味合標(biāo)準(zhǔn);器皿無破損;份量吻合出品標(biāo)準(zhǔn);出品吻合顧客要求并在規(guī)定時(shí)間內(nèi);

　　9. 督促廚師日常操作習(xí)慣，隨時(shí)保持操作臺面等整齊干凈，操作時(shí)嚴(yán)格按照要

　　求保證衛(wèi)生;督促廚師隨時(shí)保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況;

　　10. 嚴(yán)格控制出品成本，杜絕浪費(fèi)及員工偷吃偷拿現(xiàn)象;督促廚師將每日所�？�

　　利用食品及時(shí)回收及保管(米飯、半成品菜式等)，合理出品到下餐接待或員工用餐中;

　　11. 負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房節(jié)能降耗工作，嚴(yán)格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費(fèi);

　　12. 負(fù)責(zé)根據(jù)次日接待菜單列出菜品采購計(jì)劃;

　　13. 下班前督促廚師將廚房衛(wèi)生清潔到位，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好;

　　14. 做好當(dāng)日工作總結(jié)，列出次日工作計(jì)劃;

　　15. 簽退或打卡下班。

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