中西飲食差異論文1

　　中國(guó)人對(duì)于飲食的要求很高，但并不在營(yíng)養(yǎng)方面，大部都在口味、形式上，對(duì)于口味的追求表現(xiàn)出中國(guó)人的調(diào)和思維，而烹飪也追求這種調(diào)和之美。此外，在文化禮節(jié)上，中國(guó)人把飲食放到了很高的位置，比如日常生活中朋友好久不見(jiàn)，為了表示對(duì)其尊敬要一起吃飯，為了促成與客戶的合作，要一起吃飯，逢年過(guò)節(jié)大家團(tuán)圓，還要一起吃飯；總之，飲食以成為一種禮節(jié)性的需要，不再僅僅是果腹充饑的功能。相對(duì)于中國(guó)對(duì)口味注重的飲食觀，西方人則比較注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于食物中所含的維生素、脂肪、蛋白質(zhì)等方面的要示較高。西方人在進(jìn)行烹飪時(shí)，他們會(huì)將營(yíng)養(yǎng)的追求放在首位，仔細(xì)的研究食物中有沒(méi)有副作用、營(yíng)養(yǎng)失衡等，并不會(huì)過(guò)分地追求口味�？偠�言之，在西方人的飲食思維里，吃飯不簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地是為了填補(bǔ)肚子，也不是為了享受美味，而是自己生存與健康的保證。從此可以看出，在飲食觀念上，中國(guó)強(qiáng)調(diào)口味追求形式，而忽略了食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，西方人則較為注重食物的健康分配，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　一、用餐方式的差異

　　在用餐方式上，中國(guó)與西方社會(huì)存在著巨大差異。中國(guó)人是喜歡熱鬧的，因而逢年過(guò)節(jié)，人們都喜歡一家圍在一大桌飯菜前一起就餐；在公司年會(huì)時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)與下級(jí)員工也會(huì)在一起聚餐，大家有說(shuō)有笑，邊說(shuō)邊聊；在吃飯時(shí)人們都會(huì)很活躍，相互敬酒、勸菜等等，整體營(yíng)造出一種熱鬧溫暖的氛圍。這樣的飲食方式，在中國(guó)的很多場(chǎng)合都會(huì)用到，特別是在中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)日里，全家人從四面八方回到一塊兒過(guò)節(jié)，家里的老人或者是擅長(zhǎng)烹飪的人會(huì)做一大桌子的菜，其樂(lè)融融的一起吃飯，并祝福、拜年等等，講究的是一種和睦、團(tuán)圓的氣氛。通常中國(guó)人在進(jìn)行聚會(huì)時(shí)，不會(huì)給每個(gè)人定食定量，而是會(huì)準(zhǔn)備很多的飯菜，至于吃多吃少，并沒(méi)有量的要求。但是在西方國(guó)家，他們的用餐方式就與我國(guó)有著很大的不同。西方人沒(méi)有中國(guó)人團(tuán)圓與熱鬧的吃飯習(xí)慣，他們喜歡在安靜、優(yōu)雅的環(huán)境里就餐，每個(gè)人都有自己的餐盤，而每個(gè)人的食物都是提前分配好、搭配好的，并沒(méi)有中國(guó)式的一大桌子人圍著一堆菜共同而食。而在吃飯的過(guò)程中，每個(gè)人都沒(méi)有自己固定的位置，可以拿著自己的餐盤隨意走動(dòng)。西方人的這種用餐方式體現(xiàn)了他們注重個(gè)體的思維方式，他們強(qiáng)調(diào)個(gè)人空間，講究個(gè)體的尊重。但是，西方人的用餐方式也存在著不足，人們?cè)诔燥垥r(shí)不能進(jìn)行感情的交流，因而缺少了一些中國(guó)人共樂(lè)的情調(diào)。

　　二、飲食禮儀的差異

　　很多人說(shuō)，中國(guó)的餐桌，可以談成合作、可以求婚、還可以聯(lián)絡(luò)感情，總之中國(guó)人大部分事情都可以在餐桌上解決。因而，餐桌不再是單純的吃飯的地方，更是一種交際方式，在用餐這種特殊的交際方式中，禮儀文化是最為重要的。一般來(lái)講，中國(guó)人在進(jìn)餐時(shí)十分看重座次的安排，除非是一些家庭內(nèi)部的吃飯，其余場(chǎng)合里人們進(jìn)餐時(shí)都十分重視尊卑、長(zhǎng)幼。在集體進(jìn)餐時(shí)，人們一般都會(huì)等客來(lái)齊了才會(huì)入席，而座位則有固定的安排，比如正對(duì)著門口的位置為最高，其次以東為尊，而請(qǐng)客者或主人一般都坐在門口的位置。宣布開(kāi)始入席時(shí)，會(huì)先叫一些位高權(quán)重、重要的人先開(kāi)始，隨后主人才會(huì)開(kāi)始。但在西方，飲食禮儀則與中國(guó)存在著很多不同。西方進(jìn)餐禮儀中最為重要的就是紳士風(fēng)度，男性要對(duì)女性表示尊重，遵循女士?jī)?yōu)先的原則,與女性一起參加宴會(huì)時(shí)，面對(duì)門口的最為重要位置是女主人的，而男主人則座在女主人的對(duì)面，即門口的位置，顯示出對(duì)女性的尊敬。而在具體的進(jìn)餐時(shí)，男士要起身先為女士拉開(kāi)椅子，讓女士先入座；在就餐時(shí)，男性并不能先進(jìn)餐，必須要等女主人及其他女士都開(kāi)始進(jìn)餐后，男士才開(kāi)始進(jìn)餐。在進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，女主人離席之后，男性才能離席，而男士仍要為女士拉椅子，讓其先行，表示男性的紳士風(fēng)度。

　　三、飲食內(nèi)容的差異

　　中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，人口眾多，飲食所包含的內(nèi)容也很多，其中主食以谷物為主，其次中國(guó)的蔬菜種類很多，植物類菜品占主導(dǎo)地位。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，中國(guó)人的食物中所包含的植物最多，是西方國(guó)家的七倍，在中國(guó)人日常生活中常見(jiàn)的可吃植物就有六百多種。中國(guó)人之所以將植物作為主菜，這與佛教對(duì)國(guó)家的影響有很大關(guān)系。唐朝以后，印度的佛教開(kāi)始傳入我國(guó)，佛教認(rèn)為，動(dòng)物是僅次于人的一種生靈，人們不可以將其殺死，也不能把他們的肉用來(lái)烹飪；相比之下植物就不然，它是沒(méi)有靈魂的，所以中國(guó)就形成了以蔬菜為主的飲食內(nèi)容。因此，有人將中國(guó)人的性格稱之為植物性格。中國(guó)人在進(jìn)食時(shí)喜歡將菜做熟了吃，因而大部分菜都是熱的，在人們的思想觀念里，菜如果涼了就失去了原有的味道，只有趁熱吃，菜的味道才真正發(fā)揮出來(lái)。西方人則與中國(guó)人不同，他們的食物中動(dòng)物居多，這與他們游牧民族、航海民族的文化背景有關(guān)。在原始西方社會(huì)，很多人以打漁、捕獵與養(yǎng)殖為生，而種植業(yè)在西方社會(huì)并不發(fā)達(dá)，因而人們習(xí)慣在動(dòng)物身上完成吃、穿、用的需求。因而在西方國(guó)家，食物中動(dòng)物類居多，如牛肉、羊肉與豬肉等，在烹飪方法上，也十分注重營(yíng)養(yǎng)的均衡，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，都是人們?nèi)粘Ｉ�活中常�？紤]的因素。由于西方人食物中的動(dòng)物類居多，因而他們也被稱為是有動(dòng)物性格的人。此外，西方人不喜歡熱食，他們喜歡冷食，比如色拉、蔬菜拼盤等，一直是西方大從所愛(ài)；他們?cè)诔允卟藭r(shí)，也喜歡生食，如生菜、黃瓜等，并不將它們做熟，而是直接食用。

　　四、烹飪方法上的差異

　　在中國(guó)，烹飪是十分講究的一門藝術(shù)。中國(guó)的烹飪方法是五花八門的，如煎、炒、爆、炸、溜、燜、蒸、煮、燉、烤、燴等，都是廚師們對(duì)食材進(jìn)行改造的方式，在進(jìn)行烹飪時(shí)，中國(guó)人講究口味與形式的統(tǒng)一，做出的食物更加講究色、香、味俱全，三者缺一不可，否則就會(huì)被認(rèn)為是失敗的烹飪。中餐的工藝十分復(fù)雜，一道菜品，往往要經(jīng)過(guò)幾十道工序，可能花上幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，也可能更久，這一道道工序下來(lái)，原本食材的模樣已經(jīng)不見(jiàn)，變成了菜桌了各式各樣的精美菜品。由于烹飪過(guò)程的復(fù)雜性，同一道菜品，經(jīng)不同的人做，由于火候、佐料與方法不同，味道也會(huì)有所不同。人們?cè)谂腼冞^(guò)程中，單純的吃飯的目的已經(jīng)不能滿足人們的需求，相反樂(lè)趣與形式的追求，則更加深厚。但是在西方，人們?cè)谶M(jìn)行烹飪時(shí)并非如此。西方人認(rèn)為一位好的烹飪師，是能夠?qū)⑹澄锏臓I(yíng)養(yǎng)搭配到最好，在烹調(diào)的過(guò)程中應(yīng)完全按照科學(xué)的要求去做，因而西方菜品具有規(guī)范化的特點(diǎn)。也就是說(shuō)，在每一道菜品里調(diào)料的分量、時(shí)間的精確都是其重要的考核項(xiàng)。在烹飪方法上，西方人大體只有四種方式：煎、烤、燜、炸。這是因?yàn)�，西方人注重營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)，他們認(rèn)為過(guò)多的烹飪工序會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)。綜上所述，中西方飲食存在的差異主要表現(xiàn)在飲食方式、用餐禮儀、飲食內(nèi)容、烹飪方法等幾個(gè)方面。這些方面的差異，是由于中西方世界的歷史發(fā)展不同、文化起源不同、風(fēng)俗習(xí)慣不同等方面的原因造成的。在世界一體化的趨勢(shì)下，充分認(rèn)識(shí)到中西方飲食文化的差異是十分重要的，對(duì)于西方飲食文化中的一些優(yōu)秀文化，我們應(yīng)加以吸收，以此來(lái)彌補(bǔ)我國(guó)飲食文化的不足，以此達(dá)到科學(xué)飲食、健康飲食與美味飲食相結(jié)合的目的。

中西飲食差異論文2

　　摘 要： 本文通過(guò)闡述中西餐飲文化差異，分析中西餐飲文化在在哲學(xué)體系、價(jià)值觀念、思維方式等方面的差異，從而促進(jìn)中西方文化的融合，讓更多的人通過(guò)飲食了解飲食背后的文化。

　　關(guān)鍵詞： 中西文化 飲食文化 差異比較

　　提到飲食文化，人們總是會(huì)不約而同地首先想到“吃”，不錯(cuò)，飲食的確是人類生存和發(fā)展的第一需要，是社會(huì)生活的基本形式之一。然而加上了“文化”二字以后，飲食就不僅僅是“吃”這么簡(jiǎn)單了，它包括飲食文化的整體，是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果，凡涉及人類飲食方面的思想、意識(shí)、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之內(nèi)。

　　一、中西餐飲文化差異

　　中西方飲食文化最顯而易見(jiàn)的不同就是使用的飲食器具。西方人以刀叉為食器，并且規(guī)定顯明，不同規(guī)格的刀叉所使用的方式及場(chǎng)合不同，而且是不可以混用的。

　　中國(guó)人的餐桌上卻不如西方人那么復(fù)雜，雖然是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一雙筷子，但它在飲食文化中擔(dān)任著十分重要的角色：筷子可以是我們的烹飪的工具，也是每家每戶的攪拌器，打個(gè)雞蛋，沖個(gè)飲料，無(wú)疑都需要筷子的幫忙。與西方如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范相比，中國(guó)的筷子的確隨意得多。

　　受科學(xué)導(dǎo)向的影響，西方烹飪的全過(guò)程必須嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，每道菜肴每次烹飪的過(guò)程、方法幾乎完全一致，并且其所用的調(diào)料會(huì)精確到克，烹飪時(shí)間會(huì)精確到秒。

　　西方人對(duì)食物的選材極具規(guī)范，他們多以葷食為主，烹飪時(shí)往往以一整塊肉或是一整只的禽類為主要食物，并且不吃內(nèi)臟，認(rèn)為內(nèi)臟是棄料；對(duì)于蔬菜的選擇上也比較單一，而且在飲食中以蔬菜為裝點(diǎn)輔助之用，所以在西方人的飲食中蔬菜多為裝飾工具。

　　相較于西方人而言，中國(guó)人在食物的選擇與烹飪方式上就要隨意得多。在中國(guó)廚師的手上也能變成一道味美的佳肴，這樣的菜例比比皆是，如爆炒豬腰、糟豬肚、韭菜炒豬肝，等等。說(shuō)到烹飪方式，更是層出不窮。不同于西方人的“精確到克”、“精確到秒”，中國(guó)人歷來(lái)都是“隨心所欲”，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國(guó)人喜素食，蔬菜的種類遠(yuǎn)多過(guò)于西方，這樣，食材的相互搭配就變化多端，就以炒豬肝為例，可以是大蔥炒豬肝，也可以是青椒炒豬肝，更可以是韭菜炒豬肝，每一道菜都各有風(fēng)味。

　　西方人的飲食文化中注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此，他們提倡吃生食，他們認(rèn)為高溫烹調(diào)會(huì)破壞了食物本身的營(yíng)養(yǎng)，唯有生食才能最大限度地保存食物的天然屬性和原汁原味，那么他們所追求的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也可以被很好地保留。

　　中國(guó)飲食文化更重食物的味道，“美味”是中國(guó)飲食文化的第一要義，因此，中國(guó)人會(huì)借助一切技術(shù)手段、烹飪方式、調(diào)味方法使自己的食物變得鮮美無(wú)比，在中國(guó)，炒、煮、燉、燴、燒、烤、蒸、煎、炸、燜、熘等都是十分常見(jiàn)的熟食性烹調(diào)技術(shù)。

　　二、差異背后的文化根源

　�。ㄒ唬┱軐W(xué)體系：形而上學(xué)與適度原則

　　西方哲學(xué)體系以形而上學(xué)為主要特點(diǎn)，也就是用孤立、靜止、片面的觀點(diǎn)看世界，認(rèn)為一切事物都是孤立的，永遠(yuǎn)不變的；如果說(shuō)有變化的話，那么只是數(shù)量的增減和場(chǎng)所的變更，這種增減或變更的原因不在事物內(nèi)部而在于事物外部。反映到飲食文化就是所聞即所見(jiàn)，無(wú)論是菜單還是對(duì)食物的裝點(diǎn)、擺盤，都是以一種最直接的方式呈現(xiàn)給人看，追求真實(shí)性，沒(méi)有華麗的點(diǎn)綴，只體現(xiàn)食物的本源屬性，這點(diǎn)與西方人的處事原則不謀而合，這樣的哲學(xué)背景下就促成了西方人視“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”為飲食的第一要義的觀念，不在乎飲食的藝術(shù)性、創(chuàng)造性，目標(biāo)性明確，即食物就是用來(lái)補(bǔ)充人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)需求的工具。

　　與西方人不同，中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)思想中最顯著的特點(diǎn)之一是模糊、不可捉摸。它不像西方的形而上學(xué)那樣追求事物的客觀性、真實(shí)性，強(qiáng)調(diào)所聞即所見(jiàn)，而是凡是講求分寸、講求整體配合、講求一個(gè)“度”。反映在飲食文化上的就是中國(guó)人將“美味”作為飲食的第一要義。在烹飪上，中國(guó)人講究整體融合，沒(méi)有西方人的精確，講究的是憑經(jīng)驗(yàn)將一道菜的各個(gè)部分相協(xié)調(diào)進(jìn)而形成一道美味的佳肴。其中的經(jīng)驗(yàn)又是模糊的，同一道菜，同一個(gè)師傅，每次做可能也會(huì)做出不同的味道，憑借經(jīng)驗(yàn)對(duì)菜肴進(jìn)行整體的把握，追求烹飪技術(shù)的隨意性與藝術(shù)性，這便是中國(guó)人的傳統(tǒng)哲學(xué)觀念――模糊而完美。

　�。ǘ�）價(jià)值觀：個(gè)人主義與集體主義

　　西方人推崇個(gè)人主義價(jià)值觀念，個(gè)人目標(biāo)高于對(duì)群體的忠誠(chéng)。也就是說(shuō)每一個(gè)只需要對(duì)自己負(fù)責(zé)即可，不需要服從其他任何一個(gè)集體，可以根據(jù)自己的喜好、需要選擇自己喜歡的群體，但這樣的選擇并不是永久的，可以隨時(shí)因?yàn)樽约盒枨蟮母淖兌�重新進(jìn)行選擇。如改變祈禱的教堂，更換雇主，等等。反映在飲食文化中最顯著的就是西方人實(shí)行分餐制。

　　與之相對(duì)的，中國(guó)人崇尚集體主義價(jià)值觀。在中國(guó)文化中，人們推崇謙虛知禮，不喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝，社會(huì)風(fēng)氣往往封殺過(guò)于突出的個(gè)人，正所謂“行高于眾，人必非之”。在飲食文化中，這樣的集體主義觀念的確是受到了中國(guó)傳統(tǒng)思想的影響，中國(guó)人的宴席多喜用圓桌，從形式上體現(xiàn)了團(tuán)結(jié)、禮貌、共享的氛圍。美味佳肴擺在桌子的中心，既是欣賞品嘗的對(duì)象，又是交流感情的媒介。在這樣的宴會(huì)氣氛下，飲食已經(jīng)不是宴會(huì)的主要目的，情感的交流才是宴會(huì)的中心。與西方人直截了當(dāng)?shù)慕浑H方式不同，中國(guó)人的飲食目的依仗于一大群人的情感觸碰、交流和共鳴。

　　（三）思維方式：個(gè)性與整體

　　西方人注重個(gè)性的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)在集體中個(gè)性的最大限度發(fā)揮。他們追求差異性，凡事求異，認(rèn)為每一個(gè)人都是獨(dú)一無(wú)二的，強(qiáng)調(diào)天下萬(wàn)物都是獨(dú)立的個(gè)體，彼此間沒(méi)有聯(lián)系，認(rèn)為個(gè)性與個(gè)體的獨(dú)立自主是人類社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力之一，因此對(duì)事物的看法與考慮往往從個(gè)性出發(fā)，西方人將獨(dú)特的個(gè)性發(fā)展放置于一切行為活動(dòng)的大前提之下。這無(wú)疑體現(xiàn)在了他們的飲食文化中，涇渭分明的擺盤和裝點(diǎn)，雖同在一個(gè)盤子中，確是個(gè)性突出的各自為政，沒(méi)有任何調(diào)和，肉即是肉，菜即是菜，土豆即是土豆，個(gè)性鮮明，味道明確，不會(huì)相互影響、相互混合。在烹飪上，同一個(gè)盤子中的不同食材也是被分開(kāi)進(jìn)行加工的，不會(huì)將它們放在一起烹煮，處處彰顯西方人對(duì)于個(gè)體與個(gè)性的尊重和重視。 中國(guó)人注重整體的發(fā)展，強(qiáng)調(diào)圓滿、整合的思維方式和思想觀念。不喜歡過(guò)于鮮明的個(gè)性張揚(yáng)，反映在烹飪上更顯見(jiàn)，無(wú)論是什么樣的食材全部倒入鍋中，再配以各種佐料進(jìn)行烹調(diào)，即使原本個(gè)性鮮明，味道獨(dú)特的食材在這樣的磨合之下不會(huì)再顯得如此鋒芒。因此，中國(guó)菜嘗起來(lái)滋味豐富，層次感強(qiáng)烈。再回過(guò)頭看每一道菜，紅不是那樣鮮艷的紅，綠也不是那樣扎眼的綠，而是一種經(jīng)過(guò)調(diào)和以后產(chǎn)生的和合之美。

　　（四）生活方式與生活節(jié)奏

　　在西方，流水線上的重復(fù)作業(yè)，實(shí)行計(jì)件工資制，生活節(jié)奏急促，人們有意無(wú)意地受到機(jī)械的兩分法影響，將游戲與工作分得很清楚，即工作時(shí)工作，游戲時(shí)游戲，這樣的生活方式十分單調(diào)、刻板，機(jī)械的工作生活模式逐步影響到了西方人對(duì)飲食的需求，導(dǎo)致飲食本身的單一性和簡(jiǎn)單性。

　　中國(guó)人則不然，中國(guó)人的隨意性在這里體現(xiàn)無(wú)遺，不喜歡單純的、機(jī)械的工作生活模式，推崇一種經(jīng)驗(yàn)性的工作方式或者喜歡在工作中加入自己喜歡的元素或方法，就像中國(guó)的飲食烹飪一樣，存在不穩(wěn)定性，這樣的不穩(wěn)定性既指工作模式、工作方法的不穩(wěn)定，又指工作結(jié)果的不穩(wěn)定。就好像一道菜如果想要讓它嘗起來(lái)不那么咸，南方人可能會(huì)選擇放糖沖淡咸味，如南方人的糖醋風(fēng)味，就是用糖的甜與醋的酸中和醬油的咸味；而北方人則可能會(huì)把這道菜加水烹制食材，讓食材變淡的同時(shí)改變了菜的性質(zhì)，可能從一道炒菜變成了一道靚湯，因?yàn)樯�活�?jīng)驗(yàn)、生活環(huán)境的不同而不同。這樣并不穩(wěn)定的經(jīng)驗(yàn)性的改變方式，使原來(lái)單純的一道菜變成了現(xiàn)在的三道菜而非兩道菜，其中創(chuàng)造性與藝術(shù)性油然而生。

　　三、當(dāng)前的餐飲文化發(fā)展與中西文化之間的融合

　　然而如今的中西方餐飲文化已不再像以前那樣涇渭分明了，中餐中也融入了西式元素，西餐中處處彰顯中國(guó)風(fēng)，這是一種新型的飲食文化模式，中西合璧的飲食文化隊(duì)伍將會(huì)越來(lái)越壯大，人們也可以通過(guò)了解飲食文化了解這個(gè)世界。

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中西飲食差異論文3

　　飲食在人類生存和發(fā)展的過(guò)程中發(fā)揮著不可替代的重要作用，為人類的各種活動(dòng)提供物資基礎(chǔ)和保障。同時(shí)，隨著人類社會(huì)的不斷發(fā)展與變遷，飲食也變得更加豐富和多樣，并逐漸形成了特定的飲食文化，成為一個(gè)國(guó)家和民族文化的核心組成部分之一，而中國(guó)的飲食文化和西方的飲食文化也在很多方面存在著差異。

　　首先，飲食觀念上的不同。中國(guó)人更加注重食物色、香、味的有機(jī)融合和統(tǒng)一。食物在顏色上鮮亮，尤其是綠色蔬菜，這樣才會(huì)讓人看起來(lái)有食欲。除了顏色之外，食物還要有自身獨(dú)特的香味，能充分刺激人的嗅覺(jué)和味覺(jué)，引起人進(jìn)食的沖動(dòng)和行為。味則是人在品嘗完美食之后所給予的評(píng)價(jià)和結(jié)論，也是中國(guó)人對(duì)飲食追求的最高境界，因此，中國(guó)人會(huì)為了追求美味不斷地變換食物。而西方人則更加注重飲食營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)和合理搭配，幾乎不考慮食物的色、香、味，他們考慮更多的是食物所含熱量、維生素、蛋白質(zhì)和維他命等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少，以及每天這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入量的多少，所以西方人可能會(huì)長(zhǎng)期地吃同一種或幾種食物。

　　其次，飲食結(jié)構(gòu)和素材選用上的不同。在中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中，以各種植物果實(shí)、根莖和枝葉為主的“素食”占據(jù)了更大的比例，同時(shí)還配以各種肉食，可以說(shuō)是葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富而均衡。中國(guó)人的主食基本上以米飯和面食為主，主食也俗稱為飯，吃飯的時(shí)候還要準(zhǔn)備各種菜肴下飯。中國(guó)人在菜品素材選用上最大的創(chuàng)新之處應(yīng)該就是把不同種類的素材混合在一起，使之在視覺(jué)上更美觀，在味覺(jué)上更加豐富和多樣。除此之外，中國(guó)還有很多把肉類和各種蔬菜混在一起的葷素搭配的燉菜。相比較而言，在西方人的飲食結(jié)構(gòu)中，肉食占據(jù)了更高的比例，主要以牛肉、豬肉、羊肉和各種魚類為主，以各種蔬菜為主的素食只占很少的部分。此外，西方人也把各種素材分的很清楚，認(rèn)為不同種類的素材是不能放在一起加以烹飪的，因而在他們的飲食中，很少看到像各種燉菜這樣的混搭菜品。

　　再次，烹飪方法和用具上的不同。中國(guó)飲食的制作方法和手段極為多樣和講究，這可能與中國(guó)飲食的多元化有很大關(guān)系，常見(jiàn)的方法有煎、炒、炸、燒、蒸、燴、溜、燜、烤、氽、拌、爆、燉等，此外，還要根據(jù)不同的烹飪方法對(duì)食料進(jìn)行外形上的改造和加工，就拿最常見(jiàn)的土豆為例，燉的時(shí)候要切成塊，炒的時(shí)候要切成片或絲，拌的時(shí)候只能切成絲，蒸的時(shí)候則不需要改變其外觀形狀。烹飪方法的多樣性也在一定程度上對(duì)烹飪用具提出了更高的要求，因而中國(guó)的廚具從制作材料上可以分為鐵鍋、鋁鍋和砂鍋等，從形狀上有方形、圓形和菱形等的炊具。西方飲食在烹飪方法和手段上則相對(duì)單一和固定，主要表現(xiàn)為煎、烤、炸、煮等有限的幾種方法，最常用的廚具是電烤箱、平底煎鍋和微波爐等。

　　最后，用餐方式和禮儀上的不同。中國(guó)人在用餐的時(shí)候，大都會(huì)圍坐在一起，而且喜歡用圓形的餐桌，因?yàn)閳A形的餐桌便于更多的人就餐和交流，還象征著“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。把各種各樣的菜品都擺放在桌上，大家都從相同的盤子里夾菜，這些在西方人看來(lái)是不衛(wèi)生的，容易傳染疾病。中國(guó)人在用餐的時(shí)候還特別講究禮儀，年長(zhǎng)者通常會(huì)坐在顯要的位置上，例如，在生日宴會(huì)上，過(guò)生日的長(zhǎng)輩都會(huì)坐在離生日標(biāo)識(shí)最近的桌子中間，宴會(huì)過(guò)程中，晚輩和親朋好友都會(huì)輪流走到長(zhǎng)輩身邊，說(shuō)一些祝福之類的話來(lái)表達(dá)自己的敬意，同時(shí)，長(zhǎng)輩的兒女們還要以敬酒的方式來(lái)感謝親朋好友的光臨和捧場(chǎng)。而西方人在用餐的時(shí)候，大都采用自助餐的形式，大家根據(jù)自己的口味和需要選取適量的食物放在自己的餐盤里，用餐過(guò)程中獨(dú)自享受自己的美食，不會(huì)和別人分享自己的食物，他們也會(huì)和其他人進(jìn)行交流，但聲音通常比較小，而且一般不會(huì)和離自己太遠(yuǎn)的人進(jìn)行長(zhǎng)距離的交流。

　　隨著中西方文化交流的不斷加強(qiáng)，中西飲食文化的差異會(huì)逐漸減少，并出現(xiàn)漸趨融合的趨勢(shì)。