部門(mén)員工績(jī)效考核管理1

　　第1條績(jī)效考核目的

　　1、績(jī)效考核是在必須期間內(nèi)科學(xué)、動(dòng)態(tài)地衡量員工工作狀況和效果的考核方式，通過(guò)制定有效、客觀的考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)定，以進(jìn)一步激發(fā)員工的用心性和創(chuàng)造性，提高員工工作效率和基本素質(zhì)。

　　2、績(jī)效考核使各級(jí)管理人員充分了解員工的工作狀況，通過(guò)對(duì)員工在考核期內(nèi)的工作業(yè)績(jī)、態(tài)度以及潛力的評(píng)估，充分了解其工作績(jī)效，并在此基礎(chǔ)上制定相應(yīng)的薪酬調(diào)整、股權(quán)激勵(lì)、人事變動(dòng)等激勵(lì)手段。

　　第2條績(jī)效考核作用

　　1、了解員工對(duì)組織的業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)。

　　2、為員工的薪酬決策帶給依據(jù)。

　　3、為員工的晉升、降職、調(diào)職和離職帶給依據(jù)。

　　4、了解員工對(duì)培訓(xùn)工作的需要。

　　5、為人力資源部規(guī)劃帶給基礎(chǔ)信息。

　　第3條績(jī)效考核原則

　　1、公開(kāi)的原則，即考核過(guò)程公開(kāi)化、制度化。

　　2、客觀性原則，即用事實(shí)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)話，切忌帶入個(gè)人主觀因素或武斷猜想。

　　3、反饋的原則，即在考核結(jié)束后，考核結(jié)果務(wù)必反饋給被考核人，同時(shí)聽(tīng)取被考核人對(duì)考核結(jié)果的意見(jiàn)，對(duì)考核結(jié)果存在的問(wèn)題做出合理解釋或及時(shí)修正。

　　4、時(shí)限性原則，即績(jī)效考核反映考核期內(nèi)被考核人的綜合狀況，不溯及本考核期之前的行為，不能以考核期內(nèi)被考核人部分表現(xiàn)代替其整體業(yè)績(jī)。

　　第4條績(jī)效考核時(shí)間安排

　　績(jī)效考核包括月度績(jī)效考核、季度績(jī)效考核和年度績(jī)效考核。

　　1、月度績(jī)效考核適用于勤務(wù)系列、技術(shù)系列（不含副總工）、管理系列的主管人員（不含銷(xiāo)售人員）。

　　為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開(kāi)展，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，一份好的方案一定會(huì)注重受眾的參與性及互動(dòng)性。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？以下是小編精心整理的員工績(jī)效考核獎(jiǎng)勵(lì)方案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　員工績(jī)效考核獎(jiǎng)勵(lì)方案 篇1

　　為了全面貫徹落實(shí)《監(jiān)利縣義務(wù)教育學(xué)校教職工績(jī)效實(shí)施指導(dǎo)意見(jiàn)》，充分調(diào)動(dòng)我校教職工教書(shū)育人的工作積極性，全面提高教育教育教學(xué)質(zhì)量。真正落實(shí)多勞多得，優(yōu)勞優(yōu)酬的激勵(lì)機(jī)制。根據(jù)教育局相關(guān)文件要求，結(jié)合我校教育實(shí)際。特制定本方案。

　　一、指導(dǎo)思想：

　　以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以構(gòu)建和諧教育，提高教育質(zhì)量為總體目標(biāo)。堅(jiān)持“一突出”(突出教學(xué)質(zhì)量)，“二抓牢”(抓牢檢查落實(shí)，抓牢獎(jiǎng)懲兌現(xiàn))，“三強(qiáng)化”(強(qiáng)化管理、強(qiáng)化過(guò)程、強(qiáng)化師德師風(fēng))的工作思路，堅(jiān)持優(yōu)勞優(yōu)酬、實(shí)事求是，公平、公正的工作原則，確保我校教育教學(xué)質(zhì)量健康、高效、快速發(fā)展。

　　二、實(shí)施范圍與對(duì)象：

　　本校在編在崗教師從xx年1月1日起實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資。

　　三、發(fā)放辦法：

　　獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資占績(jī)效工資總量的30%，依照本校獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資考評(píng)方案，提出考評(píng)結(jié)果，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)審核后，劃入個(gè)人工資銀行帳戶。

　　四、績(jī)效工資發(fā)放考核

　　小組組長(zhǎng)：xxx

　　熊甫副組長(zhǎng)：xxx

　　成員：xxx

　　五、獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資實(shí)施細(xì)則：

　�、�、考勤津貼：(占獎(jiǎng)勵(lì)性績(jī)效工資的20%)

　　全月出滿勤,不遲到，不早退者按考勤津貼標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，有下列情況者之一從考勤津貼中扣除：

　　在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編收集整理的員工績(jī)效考核管理制度最詳細(xì)范本，希望能夠幫助到大家。

　　第一條為建立良好的激勵(lì)機(jī)制，充分發(fā)揮員工個(gè)人才能，不斷提高工作效率，特制定本辦法。

　　第二條本辦法適用于公司全體員工。

　　第三條公司成立由公司高管人員及各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成的考核小組，考核小組負(fù)有監(jiān)督、協(xié)調(diào)和仲裁職能。人事部門(mén)為具體的執(zhí)行部門(mén)。

　　第四條考核采用100分制�？己私Y(jié)果分為五檔，分別對(duì)應(yīng)考核得分如下：優(yōu)秀91-100分;良好81-90分;稱職71-80分;基本稱職60-70分;不稱職59分(含59分)。

　　第五條員工的工作包括日常工作和例外工作。日常工作考核比重占80%，例外工作占20%。直接主管對(duì)本部門(mén)的工作進(jìn)行分配，將各崗位的日常工作構(gòu)成崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是績(jī)效考核的主要參考依據(jù)。部門(mén)主管根據(jù)各崗位職責(zé)，對(duì)所述工作確定權(quán)重分值。根據(jù)公司特點(diǎn)，除崗位職責(zé)的日常工作外，員工還有例外工作，董事長(zhǎng)和總經(jīng)理安排的工作(包括部門(mén)主管對(duì)下屬員工安排的工作)，視為職責(zé)人的例外工作，列入績(jī)效考核表，列入例外工作的績(jī)效考核最多不超過(guò)四項(xiàng)。

　　第六條對(duì)于部門(mén)正副經(jīng)理級(jí)別員工在考核時(shí)除日常工作外，還包括其計(jì)劃、協(xié)作、督導(dǎo)和培訓(xùn)指導(dǎo)四個(gè)方面的潛力進(jìn)行考核。

　　為確保事情或工作順利開(kāi)展，常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì)、針對(duì)性強(qiáng)的方案，方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。寫(xiě)方案需要注意哪些格式呢？以下是小編幫大家整理的員工績(jī)效考核方案，歡迎大家分享。

　　員工績(jī)效考核方案 篇1

　　為使企業(yè)健康穩(wěn)步的發(fā)展，保證各項(xiàng)工作規(guī)范有序地進(jìn)行，公司將對(duì)各項(xiàng)工作建立較為完整的考核制度，希望大家給予配合和支持！

　　一、績(jī)效考核領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長(zhǎng)：xxx

　　成員：xx

　　二、考核內(nèi)容

　　見(jiàn)《大藥房績(jī)效考核細(xì)則》

　　三、考核方法

　　（一）、現(xiàn)場(chǎng)常規(guī)考核：考核小組每月一次深入現(xiàn)場(chǎng)詳細(xì)地逐項(xiàng)檢查，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目將會(huì)當(dāng)場(chǎng)指出，并要求責(zé)任人或當(dāng)班人員承認(rèn)并簽字。

　�。ǘ�）非常規(guī)考核：根據(jù)情況，考核組成員可以隨時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)考核、檢查或走訪，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題照樣作出處理。

　�。ㄈ�）數(shù)據(jù)考核：根據(jù)各種情況記錄和報(bào)表，實(shí)行考核。

　�。ㄋ模╅T(mén)店經(jīng)理可根據(jù)有關(guān)條款對(duì)本店自行考核和處罰。但門(mén)店經(jīng)理自行考核的結(jié)果在當(dāng)時(shí)至次日下班前要向公司備案。

　　四、考核結(jié)果與處理

　　根據(jù)各種考核結(jié)果，實(shí)行綜合評(píng)定，并給予獎(jiǎng)懲：

　　（一）凡當(dāng)月考核成績(jī)很好，當(dāng)月總扣分不足50分（元）者，則為優(yōu)秀單位，給予獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金；

　�。ǘ�）凡當(dāng)月考核成績(jī)較好，當(dāng)月總扣分超過(guò)50分，但不足200分者，則為合格單位，適當(dāng)給予鼓勵(lì)；

　�。ㄈ�）凡當(dāng)月考核扣分超過(guò)200分者，則為不合格單位，門(mén)店經(jīng)理作出書(shū)面檢討。

　�。ㄋ模┧�有扣分的處理順序是先當(dāng)事人、先責(zé)任人、再門(mén)店經(jīng)理、再門(mén)店集體承擔(dān)原則。

　　為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？下面是小編精心整理的員工績(jī)效考核與薪酬方案，歡迎大家分享。

　　員工績(jī)效考核與薪酬方案 篇1

　　一、績(jī)效考核的目的

　　1、績(jī)效考核為人員職務(wù)升降提供依據(jù)。通過(guò)全面嚴(yán)格的考核，對(duì)素質(zhì)和能力已超過(guò)所在職位的要求的人員，應(yīng)晉升其職位；對(duì)素質(zhì)和能力不能勝任現(xiàn)職要求的，則降低其職位；對(duì)用非所長(zhǎng)的，則予以調(diào)整。

　　2、績(jī)效考核為浮動(dòng)工資及獎(jiǎng)金的發(fā)放提供依據(jù)。通過(guò)考核準(zhǔn)確衡量員工工作的“質(zhì)”和“量”，借以確定浮動(dòng)工資和獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、績(jī)效考核是對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)的手段。通過(guò)考核，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，對(duì)員工起到鞭策、促進(jìn)作用。

　　二、績(jī)效考核的基本原則

　　1、客觀、公正、科學(xué)、簡(jiǎn)便的原則；

　　2、階段性和連續(xù)性相結(jié)合的原則，對(duì)員工各個(gè)考核周期的評(píng)價(jià)指標(biāo)數(shù)據(jù)積累要綜合分析，以求得出全面和準(zhǔn)確的結(jié)論。

　　三、績(jī)效考核周期

　　1、中層干部績(jī)效考核周期為半年考核和年度考核；

　　2、員工績(jī)效考核周期為月考核、季考核、年度考核。

　　季考核時(shí)間安排為3、6、9月的每月25日開(kāi)始，至下月5日上報(bào)考核情況；

　　半年考核時(shí)間安排為6月25日開(kāi)始，7月10日前上報(bào)考核情況；

　　四、績(jī)效考核內(nèi)容

　　1、正職以上中層干部考核內(nèi)容

　�。�3）士氣

　　（4）目標(biāo)達(dá)成

　�。�5）責(zé)任感

　　總結(jié)是在某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià)，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書(shū)面材料，它是增長(zhǎng)才干的一種好辦法，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了�？偨Y(jié)怎么寫(xiě)才不會(huì)流于形式呢？下面是小編整理的員工績(jī)效考核工作總結(jié)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

員工績(jī)效考核工作總結(jié)1

　　20xx年度的考評(píng)工作已經(jīng)結(jié)束，因種.種原因，考核之后的“績(jī)效面談工作”直到上周才基本完成�，F(xiàn)將與被考核人員的溝通、面談情況以及從中反映出的問(wèn)題總結(jié)如下，既為總結(jié)上年度在考核工作中的經(jīng)驗(yàn)，也為本年度考核工作的改進(jìn)提供參考。20xx年底，非業(yè)務(wù)部門(mén)上海公司參與考核的人員共有24人，除離職的和因工作忙暫未溝通的人員外，實(shí)際參與面談溝通的人共有20人。

　　1、存在是“績(jī)效工資”還是“年終獎(jiǎng)金”疑惑的現(xiàn)象。因20xx年集團(tuán)的績(jī)效、薪酬制度進(jìn)行過(guò)改革，取消了每季度的“績(jī)效工資”，取而代之的是“實(shí)施年終考核，年終獎(jiǎng)根據(jù)集團(tuán)效益確定”的激勵(lì)措施。然而，因種.種原因，一部分員工的頭腦中仍然認(rèn)為年底的考核是為了“績(jī)效工資”的發(fā)放，而不是“年終獎(jiǎng)金”的發(fā)放。對(duì)于一部分在20xx年底得到過(guò)“年終獎(jiǎng)金”的人員來(lái)說(shuō)，年終獎(jiǎng)金是公司對(duì)個(gè)人在本公司一年工作的認(rèn)可，不論多少，是公司對(duì)個(gè)人在公司一年工作表現(xiàn)的評(píng)定，“每家公司的員工都應(yīng)該有”的觀念在一部分人員的大腦中已經(jīng)根深蒂固，所以，分?jǐn)?shù)多少也無(wú)所謂。

　　2、個(gè)別崗位持“現(xiàn)在做績(jī)效溝通沒(méi)有意義”的觀點(diǎn)。因種.種原因，20xx年底在“考核的實(shí)施”環(huán)節(jié)完成之后，并未做“績(jī)效面談”，所以，當(dāng)此次與被考核人面談時(shí)，認(rèn)為“沒(méi)有意義”、“工作忙”、“獎(jiǎng)金都發(fā)了，面談還有什么作用?”的現(xiàn)象還是存在。

　　為了確保事情或工作有效開(kāi)展，通常會(huì)被要求事先制定方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編為大家整理的員工績(jī)效考核實(shí)施方案（精選8篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　員工績(jī)效考核實(shí)施方案1

　　一、指導(dǎo)思想：

　　1、加強(qiáng)校園管理，加大人事制度和分配制度的改革，建立充滿活力的校內(nèi)管理機(jī)制。

　　2、有利于激發(fā)全體教職工愛(ài)校、愛(ài)崗、敬業(yè)、奉獻(xiàn)的精神，有利于調(diào)動(dòng)教職工的用心性和創(chuàng)造性，有利于引導(dǎo)教職工集中精力教書(shū)育人、管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人。

　　3、進(jìn)一步體現(xiàn)獎(jiǎng)勤罰懶，多勞多得，優(yōu)質(zhì)優(yōu)酬，向關(guān)鍵崗位傾斜，向一線教師傾斜，向效率高、成果顯著傾斜。

　　4、本考核方案的考核結(jié)果，將作為年度《目標(biāo)管理獎(jiǎng)發(fā)放辦法》的配套考核方案。

　　二、考核資料與分值：考核基本分為100分，加分不封頂，扣分最多為100分。

　　1、教學(xué)常規(guī)（基本為20分）。

　　(1)按時(shí)參加學(xué)科組活動(dòng)。無(wú)故缺席者每次扣5分，請(qǐng)假者每次扣1分（因公、當(dāng)天病、事假除外，務(wù)必有書(shū)面請(qǐng)假條）。（由教研組長(zhǎng)考核）

　　(2)教師備課筆記由教務(wù)部門(mén)組織檢查，評(píng)價(jià)結(jié)果按好、中、差三等每次分別計(jì)加2分、0分、扣2分（一學(xué)期評(píng)比一次）。

　　(3)作業(yè)布置、批改由業(yè)務(wù)校長(zhǎng)組織檢查，評(píng)價(jià)結(jié)果按好、中、差三等分別計(jì)加2分、0分、扣2分（每學(xué)期評(píng)比一次）。

　　(4)聽(tīng)課節(jié)數(shù)到達(dá)規(guī)定要求，并有評(píng)課意見(jiàn)加2分，每少聽(tīng)一節(jié)扣1分，每缺一節(jié)評(píng)課意見(jiàn)的扣0.5分。弄虛作假者，查實(shí)一節(jié)扣2分。

　　為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行，就不得不需要事先制定方案，方案是書(shū)面計(jì)劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等。那要怎么制定科學(xué)的方案呢？以下是小編精心整理的員工績(jī)效考核方案范本，希望對(duì)大家有所幫助。

員工績(jī)效考核方案范本1

　　企業(yè)在制定發(fā)展規(guī)劃、戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí)，為了更好的完成這個(gè)目標(biāo)需要把目標(biāo)分階段分解到各部門(mén)，最終落實(shí)到每一位員工身上，也就是說(shuō)每個(gè)人都有任務(wù)�？�(jī)效考核就是對(duì)企業(yè)人員完成目標(biāo)情況的一個(gè)跟蹤、記錄、考評(píng)。注意績(jī)效考核的時(shí)效關(guān)系，績(jī)效考核是對(duì)被考核主體過(guò)去進(jìn)行評(píng)價(jià)并對(duì)其將來(lái)產(chǎn)生影響。

　　員工績(jī)效考核實(shí)施方案主要包含員工績(jī)效考核程序、員工績(jī)效考核方法設(shè)計(jì)、員工績(jī)效考核和培訓(xùn)、員工績(jī)效考核與績(jī)效管理、員工績(jī)效考核與晉升方案、員工績(jī)效考核培訓(xùn)講座、中高層員工績(jī)效考核表等等。

　　一、績(jī)效考核目的

　　1、加強(qiáng)和提升員工的工作績(jī)效和公司績(jī)效，保證公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

　　2、檢查員工對(duì)工作崗位的適應(yīng)性和勝任性，公開(kāi)評(píng)價(jià)工作效果及其價(jià)值，為改進(jìn)工作和調(diào)整工作提供依據(jù)。

　　3、建立工作信息的反饋通道和與員工的溝通渠道。

　　4、為激勵(lì)員工的工作績(jī)效，發(fā)掘優(yōu)秀人才，以此作為獎(jiǎng)懲、提升的依據(jù)，促進(jìn)員工的升遷、賞罰的公平合理。。

　　二、績(jī)效考核原則

　　1、一致性--在一段連續(xù)時(shí)間之內(nèi)，考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)不能有大的變化，

　　至少應(yīng)保持一年內(nèi)考核的方法具有一致性。

　　2、客觀性--考核要客觀地反映員工的實(shí)際情況。

　　為確保事情或工作高質(zhì)量高水平開(kāi)展，往往需要預(yù)先進(jìn)行方案制定工作，方案是計(jì)劃中內(nèi)容最為復(fù)雜的一種。制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編為大家整理的員工績(jī)效考核與薪酬管理方案（精選16篇），歡迎閱讀與收藏。

　　員工績(jī)效考核與薪酬管理方案1

　　為強(qiáng)化餐飲管理，保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境，提升餐廳菜品出品質(zhì)量，努力降低成本，確保管理達(dá)標(biāo)，依據(jù)《酒店餐飲部績(jī)效考核辦法》，特制定本細(xì)則。

　　一、顧客滿意度（10分）

　　1、標(biāo)準(zhǔn)：

　�、�、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。

　�、凇�當(dāng)月顧客投訴不能超過(guò)1次；

　�、邸�當(dāng)月顧客投訴解決率。

　　2、考核依據(jù)：

　�、�、顧客滿意度問(wèn)卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果；

　　②、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。

　　3、評(píng)分：

　�、佟㈩櫩蜐M意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分；

　　②、顧客投訴一次扣5分；

　�、�、每月顧客投訴解決率不得低于100%，每低1%，一次扣2分。

　　二、產(chǎn)品質(zhì)量（10分）

　　1、標(biāo)準(zhǔn)：

　�、侔纯陀脴�(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量，儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無(wú)腐爛變黃，肉類(lèi)、鮮活食品材料無(wú)異味、變質(zhì)，儲(chǔ)存存量合理，餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn)；

　�、诒ＷC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn)；

　�、鄹鶕�(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度；、認(rèn)真分析客人需求，在菜品上推陳出新；

　�、芸腿送对V。

　　2、考核依據(jù)：

　�、�、有無(wú)客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴；

　�、凇⒖腿思扒皬d對(duì)出品速度的投訴記錄；

　　③、現(xiàn)場(chǎng)查看。

　　3、評(píng)分：

　　為有力保證事情或工作開(kāi)展的水平質(zhì)量，就需要我們事先制定方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么問(wèn)題來(lái)了，方案應(yīng)該怎么寫(xiě)？以下是小編幫大家整理的食堂員工績(jī)效考核方案（通用5篇），僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　食堂員工績(jī)效考核方案1

　　為搞好我礦職工生活，提高食堂飯菜質(zhì)量，提高廚師技能說(shuō)素質(zhì)，更好的服務(wù)于一線職工，開(kāi)展廚師綜合素質(zhì)考核和技術(shù)練兵比武活動(dòng)。具體安排如下：

　　一、評(píng)委組織：

　　裁判長(zhǎng)：

　　理論裁判員：

　　素質(zhì)裁判員：

　　現(xiàn)場(chǎng)裁判員：

　　記分員:

　　計(jì)分監(jiān)督員：

　　二、比賽地點(diǎn)：山下?tīng)I(yíng)養(yǎng)餐廳

　　三、比賽內(nèi)容：

　　分為理論考試20分，綜合素質(zhì)考核20分，現(xiàn)場(chǎng)操作60分；在30分鐘內(nèi)制作完成“醋溜土豆絲”“魚(yú)香肉絲”“拔絲土豆”三個(gè)菜。

　　四、評(píng)獎(jiǎng)

　　根據(jù)評(píng)委總評(píng)得分每組評(píng)出一、二、三等獎(jiǎng)。技術(shù)比武考核結(jié)果將列入工資獎(jiǎng)金分配中，與工資獎(jiǎng)金掛鉤，拉開(kāi)檔次。

　　五、要求：

　　1、每位廚師必須在30分鐘內(nèi)完成，每超過(guò)一分鐘，從操作總分中扣一分。

　　2、三道菜按照味感、質(zhì)感、觀感和現(xiàn)場(chǎng)操作的熟練程度進(jìn)行評(píng)比打分。

　　3、對(duì)菜肴特點(diǎn)的要求

　�。�1）魚(yú)香肉絲主料：鮮豬肉

　　輔料：木耳、胡蘿卜、青椒

　　特點(diǎn)：顏色紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、主輔料粗細(xì)均勻；酸、甜、咸、辣四味兼?zhèn)?p>　�。�2）拔絲土豆主料：土豆、白糖

　　刀法：滾料塊或車(chē)鍵條

　　特點(diǎn)：色澤金黃、絲多而長(zhǎng)、外脆酥香