食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文
論文常用來(lái)指進(jìn)行各個(gè)學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究和描述學(xué)術(shù)研究成果的文章，它既是探討問(wèn)題進(jìn)行學(xué)術(shù)研究的一種手段，又是描述學(xué)術(shù)研究成果進(jìn)行學(xué)術(shù)交流的一種工具。論文一般由題名、作者、摘要、關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)和附錄等部分組成。論文在形式上是屬于議論文的，但它與一般議論文不同，它必須是有自己的理論系統(tǒng)的，應(yīng)對(duì)大量的事實(shí)、材料進(jìn)行分析、研究，使感性認(rèn)識(shí)上升到理性認(rèn)識(shí)。
導(dǎo)讀：文章首先就食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)科建設(shè)和在高等農(nóng)業(yè)院校的課程建設(shè)情況展開了分析，并就實(shí)踐教學(xué)情況進(jìn)行了闡述。
摘要：食品營(yíng)養(yǎng)安全問(wèn)題愈來(lái)愈受到社會(huì)的關(guān)注，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為食品專業(yè)的一門基礎(chǔ)課，教學(xué)面臨許多問(wèn)題。針對(duì)高等農(nóng)業(yè)院校學(xué)生的知識(shí)體系及其專業(yè)特點(diǎn)，對(duì)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式與教學(xué)手段等進(jìn)行初步的探索和改造，注重培養(yǎng)大學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，使其在今后畢業(yè)課題完成和順利就業(yè)方面打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革；高等農(nóng)業(yè)院校
營(yíng)養(yǎng)學(xué)最初僅作為醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的專業(yè)課，20世紀(jì)90年代以后才開始在農(nóng)業(yè)院校開設(shè)。農(nóng)業(yè)院校學(xué)生與醫(yī)學(xué)院校學(xué)生的知識(shí)體系不同，課程基礎(chǔ)不同，因此我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中依據(jù)農(nóng)業(yè)院校學(xué)生的知識(shí)體系基礎(chǔ)及專業(yè)特色，采取有針對(duì)性的教學(xué)。我們課程組針對(duì)農(nóng)業(yè)院校學(xué)生的知識(shí)體系基礎(chǔ)、食品專業(yè)特色及將來(lái)就業(yè)方向，對(duì)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)存在的問(wèn)題一一進(jìn)行分析，并對(duì)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式與教學(xué)手段等方面進(jìn)行了積極的探索和改進(jìn)，現(xiàn)就近年來(lái)在教學(xué)改革中的體會(huì)做一小結(jié)。
一、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中面臨的問(wèn)題
�。ㄒ唬┱n時(shí)與內(nèi)容不足本課程總學(xué)時(shí)從56學(xué)時(shí)（40學(xué)時(shí)理論課+16學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課）削減到40學(xué)時(shí)理論課，再到目前的32學(xué)時(shí)理論課，學(xué)時(shí)大大縮短。在開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的院校中，有的將該課程設(shè)為選修課程，并不要求所有學(xué)生都學(xué)習(xí)；有的雖然將其定為必修課程，但屬于考查性質(zhì)，課時(shí)嚴(yán)重不足，教師不得不大大縮減課程內(nèi)容以致影響教學(xué)效果。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)在我院食品工程專業(yè)為必修課，而在食品質(zhì)量與安全專業(yè)為選修課。同時(shí)授課內(nèi)容多偏重于基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，與食品專業(yè)學(xué)生日后所從事的食品加工與安全檢測(cè)工作相關(guān)性不強(qiáng)，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、功能食品開發(fā)及其食品儲(chǔ)藏等指導(dǎo)意義差，學(xué)生在進(jìn)入企業(yè)后不能將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理指導(dǎo)食品生產(chǎn)。
（二）學(xué)生與食品專業(yè)教師缺乏重視作為食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生，自然把食品加工、食品化學(xué)等課程放在第一位，主觀上僅僅將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)當(dāng)做一種知識(shí)的拓展。因?yàn)樯形催M(jìn)入食品企業(yè)，學(xué)生還意識(shí)不到營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)在食品開發(fā)與生產(chǎn)中的意義，所以對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，僅僅滿足于通過(guò)考試。食品專業(yè)的其他任課教師也未對(duì)這門課程予以足夠的重視。在華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院優(yōu)勢(shì)學(xué)科的帶動(dòng)下，學(xué)生自然認(rèn)可那些已經(jīng)成為精品課程的學(xué)科，而不重視暫時(shí)處于發(fā)展中的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程。
�。ㄈ┙虒W(xué)方式單一目前食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)仍然以灌輸式教學(xué)為主，教師依靠板書或幻燈片為學(xué)生講授知識(shí)，學(xué)生在課堂上只是被動(dòng)地聽(tīng)和記。由于缺乏實(shí)際的生活經(jīng)驗(yàn)，這種學(xué)習(xí)方式很難使學(xué)生牢固掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí)，更談不上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，這種形式的教學(xué)很難達(dá)到使學(xué)生將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與食品實(shí)際加工相結(jié)合的效果。而食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的科學(xué)，如果沒(méi)有足夠機(jī)會(huì)到企業(yè)中去實(shí)踐，沒(méi)有把該門課程的理論與實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，是很難達(dá)到良好教學(xué)效果的。
二、針對(duì)食品專業(yè)特色合理安排教學(xué)內(nèi)容與學(xué)時(shí)
為彌補(bǔ)農(nóng)業(yè)院校學(xué)生缺乏醫(yī)學(xué)背景的不足，在介紹食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，我們?cè)黾又v授人體消化生理學(xué)基本知識(shí)。由于受到課程學(xué)時(shí)的限制，人體消化生理學(xué)的相關(guān)知識(shí)安排在基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中各種營(yíng)養(yǎng)素相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行講授。同時(shí)為體現(xiàn)食品相關(guān)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特色，增加了與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及食品加工密切相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，如食品強(qiáng)化部分的知識(shí)，以及食品貯存過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改變及食品加工工藝對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響等。在關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與健康專題的講授中，更加突出天然食品功能成分與健康的關(guān)系，這部分知識(shí)有助于激發(fā)將來(lái)從事功能食品開發(fā)的學(xué)生的興趣。教學(xué)內(nèi)容的合理安排不僅有利于學(xué)生建立完善的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)體系，也為將來(lái)就業(yè)打下了良好的專業(yè)基礎(chǔ)。
三、倡導(dǎo)建立研究性學(xué)習(xí)為主的教學(xué)模式
廣義上講，研究性學(xué)習(xí)不僅指學(xué)習(xí)方式的改變，而且是指通過(guò)這一改變以促進(jìn)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，給學(xué)生提供盡可能的空間和機(jī)會(huì)使學(xué)生的特點(diǎn)得到最大的發(fā)揮。從狹義上看，研究性學(xué)習(xí)往往是指在教學(xué)課程中，創(chuàng)造和設(shè)計(jì)出一種類似科學(xué)研究的情境和途徑，通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生從各個(gè)領(lǐng)域中收集信息，了解本專業(yè)在社會(huì)中的需要與種種聯(lián)系，主動(dòng)地去發(fā)現(xiàn)、分析問(wèn)題，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)提出解決問(wèn)題的方案[3]。研究性學(xué)習(xí)要求教師盡量減少對(duì)學(xué)生的限制，培養(yǎng)和鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，盡可能地發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性[4]。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，定期開展有關(guān)的專題報(bào)告或講座，鼓勵(lì)學(xué)生參與部分社區(qū)衛(wèi)生工作或有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)課題研究，這些都是幫助學(xué)生主動(dòng)去思考和發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題的有效途徑。同時(shí)組織學(xué)生參觀食品加工廠、醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科或營(yíng)養(yǎng)食堂，讓他們對(duì)今后可能的工作領(lǐng)域有一定的了解。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中往往需要通過(guò)特定的調(diào)查方法來(lái)收集膳食攝入的信息，如24小時(shí)回顧法、稱重法等。指導(dǎo)學(xué)生觀察日常生活中常見(jiàn)食物的種類及數(shù)量、采用食物模型對(duì)膳食攝入進(jìn)行估重，并對(duì)自己一天的膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)，這些都可以提高學(xué)生對(duì)膳食調(diào)查的興趣，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)信息的收集、處理和分析的能力。在膳食調(diào)查的設(shè)計(jì)過(guò)程中，學(xué)生的科研思維會(huì)得到進(jìn)一步拓展，將流行病學(xué)、科研設(shè)計(jì)及衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)相結(jié)合。在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中，除發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出問(wèn)題外，培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力也是非常重要的環(huán)節(jié)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究往往與其他學(xué)科相交叉，如絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)研究往往還涉及內(nèi)分泌學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)、骨科學(xué)、流行病學(xué)及衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域。因此，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中，采用研究性學(xué)習(xí)的方法，可使學(xué)生通過(guò)體驗(yàn)和實(shí)踐加深對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生科研設(shè)計(jì)的思維和提高實(shí)際操作的能力。
四、不斷更新和豐富教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的興趣
教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法是保障良好教學(xué)質(zhì)量的兩個(gè)重要支點(diǎn)，在保證豐富適用的教學(xué)內(nèi)容后，教學(xué)手段就顯得至關(guān)重要。據(jù)研究表明，課堂氣氛越活躍，學(xué)生參與越積極，教學(xué)效果相應(yīng)越好[5]。因此我們根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程特點(diǎn)，采用問(wèn)題啟發(fā)法、學(xué)生研討辯論法、對(duì)比教學(xué)法等多種教學(xué)手段帶動(dòng)學(xué)生主動(dòng)參與，活躍教學(xué)氣氛，使整個(gè)教學(xué)過(guò)程寓教于樂(lè)。
�。ㄒ唬⿴е鴨�(wèn)題聽(tīng)課可以在每次課上布置一些下節(jié)課將要講到的問(wèn)題，讓學(xué)生自己查閱資料自學(xué)，在下次上課時(shí)可以讓學(xué)生闡述自己所查到的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生就同一問(wèn)題進(jìn)行討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，最后再由教師進(jìn)行總結(jié)并闡述教師的觀點(diǎn)。這樣，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開拓學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，并可以使學(xué)生較為牢固地掌握相關(guān)知識(shí)要點(diǎn)。
�。ǘ┱n堂討論在理論課基礎(chǔ)上，圍繞當(dāng)前社會(huì)上流行的有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的熱點(diǎn)問(wèn)題以及一些常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)誤區(qū)進(jìn)行課堂討論，讓學(xué)生把課堂上學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，大大激發(fā)他們學(xué)習(xí)的積極性。討論的話題包括如牛奶和豆?jié){哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、西紅柿如何吃才最有營(yíng)養(yǎng)、吃碳水化合物為什么容易發(fā)胖等。
（三）采用對(duì)比法教學(xué)在課堂講授過(guò)程筆者經(jīng)常采用對(duì)比教學(xué)的方式。如在講中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔時(shí)，筆者將1997版和20xx版的膳食指南和寶塔列在同一張幻燈片中，先讓學(xué)生們自己分析二者的區(qū)別，然后對(duì)它們的不同之處（主要是新寶塔中食物攝入量的改變以及增加的飲水和運(yùn)動(dòng)）進(jìn)行詳細(xì)的講解，這樣使學(xué)生們對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握更加深刻。以上就是筆者在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革過(guò)程中的一些嘗試，通過(guò)學(xué)生問(wèn)卷調(diào)查、評(píng)教及課后互相交流，同學(xué)們普遍感覺(jué)這門課程的學(xué)習(xí)很有興趣也很有收獲。通過(guò)課程組多年教學(xué)過(guò)程中的不斷探索和總結(jié)，完善了適用于農(nóng)業(yè)院校的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程內(nèi)容，更豐富了教學(xué)手段，構(gòu)建了以學(xué)生研究性學(xué)習(xí)為主的教學(xué)模式，有效地提高了教學(xué)質(zhì)量，但也存在著一些需要進(jìn)一步改進(jìn)的問(wèn)題，例如，適當(dāng)增加食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課時(shí)，完善食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的并駕齊驅(qū)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是不斷發(fā)展的學(xué)科，如何順應(yīng)素質(zhì)教育的要求，更好地講授這門課程，值得長(zhǎng)期探討。
參考文獻(xiàn)：
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淺析視頻教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的應(yīng)用的論文
論文關(guān)鍵詞:視頻;食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);多媒體教學(xué)
論文摘要:在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)中，多媒體視頻是一種特色突出的教學(xué)手段，可以促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的掌握和相關(guān)能力的培養(yǎng)，在一定程度上彌補(bǔ)學(xué)生專業(yè)背景知識(shí)的欠缺。但如果教師對(duì)視頻資料沒(méi)有進(jìn)行有效地選取和整理，不注意視頻教學(xué)與其他教學(xué)方法和手段的協(xié)調(diào)配合，視頻教學(xué)法就不能取得應(yīng)有的效果。本文從多角度來(lái)分析多媒體視頻在教學(xué)中的積極和消極作用，并結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的特點(diǎn)，指出在教學(xué)中如何合理使用多媒體視頻，使視頻教學(xué)法在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中取得最佳效果。
隨著計(jì)算機(jī)的迅速發(fā)展和普及，多媒體技術(shù)在高校教學(xué)中的應(yīng)用日益廣泛，極大地沖擊了以口述和板書為主陣地的傳統(tǒng)教學(xué)模式。利用多媒體進(jìn)行教學(xué)是教育教學(xué)改革的一個(gè)重要途徑，對(duì)提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)優(yōu)秀人才具有重大意義。其中，多媒體視頻因其直觀、形象的優(yōu)點(diǎn)在多媒體教學(xué)中占有一席之地，隨著視頻資料的不斷豐富，其使用也與日俱增。在課堂上播放制作精良、生動(dòng)活潑的教學(xué)視頻，可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的注意力和積極性，獲得比傳統(tǒng)教學(xué)方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒體視頻可能會(huì)使學(xué)生抓不住重點(diǎn)，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過(guò)程中合理使用多媒體視頻談幾點(diǎn)體會(huì)。
1、多媒體視頻在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的積極作用
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)重要分支，是食品專業(yè)的重要理論課程，教學(xué)內(nèi)容繁多，知識(shí)難度大。長(zhǎng)期以來(lái)，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)基本上沿用了以教師為中心的講授型課堂教學(xué)模式，就是教師在臺(tái)上講，學(xué)生在臺(tái)下聽(tīng)記。這樣的教學(xué)手段單一，許多知識(shí)點(diǎn)講解起來(lái)枯燥乏味，學(xué)生也難以理解記憶，同時(shí)，受專業(yè)背景所限，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生以前并沒(méi)有學(xué)習(xí)過(guò)藥理學(xué)、分子生物學(xué)等相關(guān)基礎(chǔ)課程，在學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、原理和方法時(shí)缺乏直觀的認(rèn)識(shí)，理解起來(lái)也比較困難，這樣的情況給教和學(xué)雙方都帶來(lái)了一定困難。有鑒于此，多媒體視頻的使用為提升教學(xué)效果提供了一種非常有效的手段，具體表現(xiàn)如下:
學(xué)習(xí)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革中的應(yīng)用研究論文
研究性學(xué)習(xí)是相對(duì)于接受性學(xué)習(xí)而提出的一種探究式學(xué)習(xí)和教學(xué)方法，作為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的重要途徑和載體，無(wú)疑是當(dāng)今國(guó)內(nèi)外教育課程改革中的熱點(diǎn)、亮點(diǎn)和難點(diǎn)。教育部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見(jiàn)中明確提出，要“積極推動(dòng)研究性教學(xué)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力”。如何實(shí)施研究性教學(xué)，推動(dòng)研究性學(xué)習(xí)，進(jìn)一步深化教學(xué)改革，激勵(lì)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，是高校教育改革的重要課題之一。
一、研究性學(xué)習(xí)的意義
“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”是北方民族大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)核心課程之一，主要研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，是與學(xué)生生活實(shí)際聯(lián)系緊密的實(shí)用性課程。目前，大多高校普遍采用的教學(xué)模式仍舊是以灌輸、接受為主要特征并占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)教學(xué)方式，這種教學(xué)模式制約、影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果，束縛并制約了學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的培養(yǎng)和發(fā)揮，已不能適應(yīng)社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需要。教學(xué)改革的著眼點(diǎn)就是要改變學(xué)生被動(dòng)接受教師知識(shí)傳輸?shù)膶W(xué)習(xí)方式，幫助和指導(dǎo)學(xué)生在激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的前提下，開展有意義學(xué)習(xí)，形成主動(dòng)探求、積極思考的學(xué)習(xí)氛圍，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力以及終身學(xué)習(xí)的能力。
和現(xiàn)有的學(xué)科教學(xué)不同，研究性學(xué)習(xí)不再局限于對(duì)學(xué)生進(jìn)行純粹的書本知識(shí)的傳授，而是讓學(xué)生參與到教學(xué)活動(dòng)中，在研究性學(xué)習(xí)中獲得各種能力。解決問(wèn)題的過(guò)程所帶來(lái)的興奮感和自信感，能有效地解決學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力、綜合分析能力以及創(chuàng)新能力。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，課程知識(shí)的學(xué)習(xí)系統(tǒng)日益完善，學(xué)生的動(dòng)手能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力得到全面提高，對(duì)于促進(jìn)高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，具有積極的作用。
多元化教學(xué)中食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文
導(dǎo)語(yǔ)：隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。
1以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合
近年來(lái)，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。首先對(duì)教師而言，可以不用再花費(fèi)大量時(shí)間備課和書寫板書，并可通過(guò)在課件上添加圖片、動(dòng)畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽(tīng)講，課后通過(guò)拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來(lái)，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。
另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對(duì)教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)部分內(nèi)容理解起來(lái)就較為困難。即使對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過(guò)動(dòng)畫或錄像的方式體現(xiàn)出來(lái)，便很容易理解。
不過(guò)，任何事物都有其兩面性，運(yùn)用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問(wèn)題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過(guò)深刻理解教材，提煉知識(shí)點(diǎn)精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書內(nèi)容。多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)絡(luò)的過(guò)度依賴。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。