酒店實(shí)習(xí)論文1

　　一、實(shí)習(xí)生對(duì)酒店工作崗位的適應(yīng)問(wèn)題

　　(一)崗位專業(yè)技能滯后對(duì)行業(yè)缺乏指導(dǎo)性

　　90%的學(xué)生認(rèn)為高校傳授的酒店知識(shí)與酒店實(shí)際需要技能存在脫節(jié)問(wèn)題，教材上傳授的知識(shí)部分陳舊，不能滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要。根源在于酒店管理教材的滯后性和教師實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的不足，同時(shí)學(xué)生技能訓(xùn)練匿乏也是重要原因之一。反映出長(zhǎng)期以來(lái)在“大學(xué)本位”影響下的高等教育與酒店行業(yè)實(shí)際人才需求嚴(yán)重脫節(jié)對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展缺乏指導(dǎo)性。通過(guò)對(duì)酒店一線員工的調(diào)研結(jié)果也驗(yàn)證上述觀點(diǎn)例如酒店前臺(tái)使用的是英文OPERA系統(tǒng)而教學(xué)中僅介紹中文的操作系統(tǒng)界面也相對(duì)簡(jiǎn)單。

　　(二)缺乏必備的人際溝通能力和心理調(diào)節(jié)技能

　　在酒店各實(shí)習(xí)崗位上，實(shí)習(xí)生與顧客、同事以及領(lǐng)導(dǎo)之間的協(xié)調(diào)、溝通能力表現(xiàn)出明顯的不足灘以掌握主動(dòng)性。在工作過(guò)程中，難免有對(duì)領(lǐng)導(dǎo)不滿遇到客人態(tài)度差甚至無(wú)理取鬧，或是新老員工不平等待遇等問(wèn)題，實(shí)習(xí)生經(jīng)常會(huì)感到一些疲憊和厭倦。酒店實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)“顧客是上帝、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)”等服務(wù)理念與現(xiàn)實(shí)存在巨大差距讓初入酒店行業(yè)的實(shí)習(xí)生感到非常不適應(yīng)。同時(shí)，也反映出實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)換還不夠徹底。

　　(三)技能實(shí)習(xí)過(guò)多管理實(shí)習(xí)不足

　　鑒于酒店實(shí)踐的門(mén)檻較低且學(xué)生具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，實(shí)習(xí)生在崗位上普遍上手較快，能夠勝任技能型的工作崗位。但是酒店實(shí)習(xí)中嚴(yán)重缺乏管理和決策實(shí)踐的土壤。被調(diào)查的80位實(shí)習(xí)生普遍認(rèn)為酒店是以技能性實(shí)習(xí)為主本科生與高職生甚至與中專生的實(shí)習(xí)內(nèi)容基本一致體現(xiàn)不出本科學(xué)生的優(yōu)勢(shì)所在。酒店實(shí)習(xí)學(xué)生主要分布在酒店的西餐廳、大堂吧、宴會(huì)廳等部「〕漢有很少一部分同學(xué)在行政樓層、前臺(tái)、客房、健身房等部門(mén)任職。調(diào)查顯示字生僅需要一個(gè)月時(shí)間的學(xué)習(xí)即能夠熟練掌握上述崗位的專業(yè)技能并可以獨(dú)立操作。前臺(tái)是學(xué)習(xí)技能最多的崗位三至四個(gè)月也可熟練掌握。90%的同學(xué)表示技能實(shí)習(xí)偏多而針對(duì)酒店管理的實(shí)習(xí)嚴(yán)重缺乏。

　　(四)理論知識(shí)、綜合素質(zhì)較高專業(yè)技能不足

　　在學(xué)校期間字習(xí)飯店管理、餐飲管理、前廳與客房管理等課程接受全方位的專業(yè)理論訓(xùn)練掌握酒店的服務(wù)流程、部門(mén)、品牌等知識(shí)酒店管理本科學(xué)生理論知識(shí)扎實(shí)、綜合素質(zhì)較高。與酒店管理大專、中專學(xué)生相比，本科學(xué)生最大的優(yōu)勢(shì)在于接受新事物的能力較快、英語(yǔ)水平較高。但是酒店管理專科同學(xué)更注重實(shí)踐實(shí)訓(xùn)技能較強(qiáng)。在酒店實(shí)訓(xùn)方面客房實(shí)訓(xùn)僅限于“做床”，餐飲僅限于“擺臺(tái)”導(dǎo)致在開(kāi)始實(shí)習(xí)時(shí)本科學(xué)生在技能方面不如�？茖�(shí)習(xí)生壓力較大產(chǎn)生苦惱與退卻心理。酒店管理本科學(xué)生在接受專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)需要加強(qiáng)專業(yè)技能的訓(xùn)練，以盡快上崗避免重復(fù)性體力勞動(dòng)爭(zhēng)取較多時(shí)間用于酒店管理的實(shí)習(xí)。

　　二、實(shí)習(xí)生對(duì)酒店工作環(huán)境的適應(yīng)問(wèn)題

　　(一)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店作息時(shí)間、輪休制度的不適應(yīng)

　　參加酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)剛剛從學(xué)校步入社會(huì)高校的作息時(shí)間比較寬松，幾乎所有的課程都安排在白天嚴(yán)格按照國(guó)家的法定節(jié)假日調(diào)休放假高年級(jí)課程也相對(duì)比較少啟由安排時(shí)間比較充足。酒店假期和工作時(shí)間與學(xué)校完全不同，法定節(jié)假日為酒店最繁忙的旺季周末比平時(shí)要忙碌炸息時(shí)間也沒(méi)有學(xué)校這么規(guī)律正常吃飯時(shí)間要服務(wù)消費(fèi)者員工就餐時(shí)間一般安排在上午十點(diǎn)和下午四點(diǎn)酒店要安排不同的班次酒店員工一般會(huì)安排值夜班實(shí)習(xí)生也不例外。實(shí)習(xí)生不適應(yīng)酒店的作息時(shí)間需要調(diào)整生物鐘就餐、作息時(shí)間基本被打亂。

　　(二)實(shí)習(xí)生不適應(yīng)酒店的人際關(guān)系、規(guī)章制度

　　酒店是典型的企業(yè)，企業(yè)是社會(huì)的重要組成單元。社會(huì)的人際關(guān)系和學(xué)校不同，更多的是成人話題和調(diào)侃。實(shí)習(xí)生在工作和生活上對(duì)同事的調(diào)侃不知如何應(yīng)對(duì)對(duì)同事的話語(yǔ)比較在意役有把自己和同事放在同一位置上層至把同事當(dāng)做大人、把自己還當(dāng)做小孩從為同事和他們談?wù)撋賰翰灰说脑掝}和調(diào)侃是種罪過(guò)。在酒店發(fā)生失竊事件時(shí)不能獨(dú)善其身，尤其作為客房服務(wù)員的實(shí)習(xí)生面對(duì)客人丟失行李時(shí)不知道該如何主動(dòng)配合酒店、客人妥善處理。在工作中如翻臺(tái)、擦拭玻璃杯子受到傷害時(shí)加果酒店不予以妥善解決，實(shí)習(xí)生也不知如何維權(quán)。

　　三、酒店管理實(shí)習(xí)生職業(yè)能力培養(yǎng)路徑

　　(一)加強(qiáng)在校期間的職業(yè)教育，促進(jìn)酒店服務(wù)管理的職業(yè)化

　　酒店實(shí)習(xí)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性從本質(zhì)上說(shuō)酒店管理就是一種實(shí)踐教育。國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)實(shí)踐基本采取校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外見(jiàn)習(xí)、酒店實(shí)習(xí)三者相結(jié)合的模式，由于課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備缺乏等原因，前廳、客房、餐飲等實(shí)踐課程基本流于形式。為此從一年級(jí)開(kāi)始需要為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供機(jī)會(huì)進(jìn)行酒店服務(wù)實(shí)踐主要包括課程見(jiàn)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、短期實(shí)習(xí)等海學(xué)期結(jié)合課程設(shè)置進(jìn)行合理安排實(shí)踐、實(shí)習(xí)活動(dòng)。隨著年級(jí)的增加逐步延長(zhǎng)實(shí)習(xí)實(shí)踐的時(shí)間，以促進(jìn)學(xué)生在理論學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)、實(shí)踐、就業(yè)等環(huán)節(jié)上有一個(gè)平穩(wěn)的銜接，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)化。提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重視程度焙養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能伺時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生積極參與教師的各類科研項(xiàng)目焙養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度和敏銳的科研嗅覺(jué)從理論與實(shí)踐上奠定學(xué)生的職業(yè)準(zhǔn)備。

　　(二)設(shè)置合理的課程體系，提升酒店管理專業(yè)化水平

　　酒店管理具有“雙專業(yè)”的性質(zhì)廠是學(xué)科專業(yè)二是管理專業(yè)。學(xué)科專業(yè)需要熟練的技能和操作層面的知識(shí)作為支撐管理專業(yè)需要具備一定的戰(zhàn)略眼光、具有全球化的開(kāi)闊視野進(jìn)行管理決策。勝任高級(jí)管理的知識(shí)結(jié)構(gòu)應(yīng)具備四個(gè)方面本體性知識(shí)(學(xué)科知識(shí))、實(shí)踐性知識(shí)、條件知識(shí)(管理決策知識(shí))和文化知識(shí)。調(diào)查結(jié)果顯示后兩類知識(shí)的不足或缺失恰恰是導(dǎo)致實(shí)習(xí)生難以駕馭服務(wù)崗位的根本原因。實(shí)習(xí)生學(xué)科知識(shí)比較扎實(shí)忍經(jīng)得到酒店的認(rèn)可，關(guān)鍵在于條件知識(shí)和文化知識(shí)。條件知識(shí)是職業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ幕�礎(chǔ)是高層管理者必備的條件反化知識(shí)是溝通協(xié)調(diào)理解的基礎(chǔ)是管理者組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制的基礎(chǔ)。在專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)上邀請(qǐng)酒店管理部門(mén)、旅游企業(yè)高級(jí)主管滲與修訂酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案和課程設(shè)置承擔(dān)部分專業(yè)課程。學(xué)院選拔一批青年教師到國(guó)際知名大學(xué)進(jìn)行訪學(xué)捉進(jìn)不同文化之間的交流�！菇ň惩鈱�(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供境外實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)推進(jìn)酒店管理專業(yè)國(guó)際化水平。

　　(三)加強(qiáng)倫理道德和職業(yè)生涯教育，培養(yǎng)正確價(jià)值觀和職業(yè)觀

　　酒店員工職業(yè)化需要具備較高的職業(yè)道德素養(yǎng)以及具有進(jìn)入高級(jí)管理崗位的職業(yè)理想。作為職業(yè)酒店人感情紐帶、社會(huì)關(guān)懷、道德、情感等比專業(yè)知識(shí)和技術(shù)更加重要。閻例如如何與上級(jí)、下級(jí)、同事建立良好的人際關(guān)系與顧客建立良好的關(guān)系等。學(xué)生如果對(duì)酒店服務(wù)和管理沒(méi)有工作熱情對(duì)酒店職業(yè)沒(méi)有深刻理性認(rèn)識(shí)郡使迫于生計(jì)選擇從事酒店職業(yè)，也很難在未來(lái)的職業(yè)發(fā)展上取得較大發(fā)展。此外焙養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)終身發(fā)展負(fù)責(zé)任的理念至關(guān)重要，首先要探索酒店管理的真諦而不流于形式不將其作為獲得權(quán)利的手段二其次要有真誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度提升服務(wù)質(zhì)量。因此要培養(yǎng)酒店管理學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、管理理念把酒店服務(wù)與管理工作當(dāng)成一種事業(yè)和崇高的理想去追求。

酒店實(shí)習(xí)論文2

　　［摘要］許多高校的酒店管理專業(yè)是非常專業(yè)的，但近幾年，酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)卻出現(xiàn)了一系列的問(wèn)題，在這些問(wèn)題面前，有的學(xué)生可以把握好，但有的學(xué)生由于個(gè)性或者其他因素，無(wú)法在頂崗實(shí)習(xí)中以一種平和的心態(tài)工作和學(xué)習(xí)，導(dǎo)致工作狀態(tài)不佳，學(xué)習(xí)效率降低。造成這些問(wèn)題的原因有很多，只有解決這些存在的問(wèn)題，才能從真正意義上提升酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的效能。

　　［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè)；頂崗實(shí)習(xí)；效能；研究

　　一、現(xiàn)階段頂崗實(shí)習(xí)所面臨的問(wèn)題

　　酒店管理專業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)是指學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)初期是以學(xué)校課堂教學(xué)學(xué)習(xí)為主，在學(xué)習(xí)的后期一般是最后一年，就會(huì)去專業(yè)的酒店進(jìn)行實(shí)際工作，把所學(xué)的知識(shí)真正運(yùn)用到實(shí)踐中。在這個(gè)實(shí)習(xí)階段，學(xué)生會(huì)面臨許多問(wèn)題，這將直接影響頂崗實(shí)習(xí)的效能高低。

　　（一）從學(xué)生實(shí)習(xí)所在的酒店出發(fā)研究頂崗實(shí)習(xí)的效能。酒店管理方面一直面臨著人才短缺的問(wèn)題，現(xiàn)在的頂崗實(shí)習(xí)對(duì)酒店來(lái)說(shuō)是非常有利的，但是大部分的酒店在面對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生時(shí)并不會(huì)給出合理的工資，因?yàn)閷W(xué)生處于實(shí)習(xí)階段，沒(méi)有完全畢業(yè)，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)學(xué)生的不定因素有很多，畢業(yè)后學(xué)生不一定會(huì)選擇留在本酒店，所以酒店也不會(huì)把握學(xué)生的心理，給足夠的工資。這樣一來(lái)，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)和自己預(yù)想的情況大相徑庭，便會(huì)產(chǎn)生一種失望感和消極的工作態(tài)度，這樣一來(lái)就會(huì)大大降低頂崗實(shí)習(xí)的效能。

　�。ǘ�）從學(xué)校角度出發(fā)來(lái)研究頂崗實(shí)習(xí)的效能�，F(xiàn)在一部分學(xué)校為了自身的利益，會(huì)和酒店簽訂定向的頂崗實(shí)習(xí)合同，也就是每年從這個(gè)學(xué)校走出的學(xué)生要先去定向的酒店頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校沒(méi)有實(shí)地考察酒店的環(huán)境以及酒店對(duì)待學(xué)生的態(tài)度就盲目地把學(xué)生輸送到酒店，是對(duì)學(xué)生的不負(fù)責(zé)任，同時(shí)也會(huì)讓學(xué)生對(duì)學(xué)校的做法感到不滿意，這樣一來(lái)會(huì)大大降低頂崗實(shí)習(xí)的效能。

　　（三）從學(xué)生本身出發(fā)研究頂崗實(shí)習(xí)的效能�，F(xiàn)在的大部分學(xué)生都是“90后”，在家被家長(zhǎng)寵愛(ài)，在酒店頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候他們的身份會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化，從在家的被寵愛(ài)者、被服務(wù)者變成服務(wù)和被管理人員，尤其是酒店的服務(wù)更能考驗(yàn)一個(gè)人的心理狀態(tài)和成熟程度。在酒店里，不管是顧客也好，酒店其他管理人員也好都不會(huì)把頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生當(dāng)作學(xué)生和孩子來(lái)看待，在語(yǔ)言或者管理上會(huì)很嚴(yán)苛，這也是許多學(xué)生無(wú)法接受和無(wú)法忍受的，大大打擊了學(xué)生的工作積極性，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)的效能大大降低。

　　二、針對(duì)現(xiàn)階段的頂崗實(shí)習(xí)面臨的問(wèn)題提出解決辦法

　　從上面的分析我們可以看出，現(xiàn)階段的頂崗實(shí)習(xí)存在許多問(wèn)題，我們應(yīng)該及時(shí)發(fā)現(xiàn)并及時(shí)解決這些問(wèn)題，才能把酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)效能真正提升上去。

　�。ㄒ唬�從酒店方面出發(fā)提出解決方法。酒店應(yīng)該保持一種公平公正、幫助學(xué)生成長(zhǎng)和進(jìn)步的心理去對(duì)待頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生。酒店方面應(yīng)該理解學(xué)生在成長(zhǎng)過(guò)程的階段性，把握學(xué)生本階段的心理狀態(tài)，幫助他們工作和學(xué)習(xí)，而不應(yīng)該是一種壓榨和嚴(yán)苛的態(tài)度。在頂崗實(shí)習(xí)階段，酒店要讓實(shí)習(xí)者從基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，應(yīng)該有耐心地教導(dǎo)學(xué)生，從而讓學(xué)生對(duì)這份工作產(chǎn)生興趣，這樣才能提高頂崗實(shí)習(xí)的效能。

　�。ǘ�）從學(xué)校方面出發(fā)提出解決方法。學(xué)校在這個(gè)環(huán)節(jié)起著重要的紐帶作用，學(xué)校應(yīng)該對(duì)比考察酒店的管理方法、酒店的企業(yè)環(huán)境等，選擇最適合學(xué)生工作和學(xué)習(xí)的酒店讓學(xué)生去頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)校應(yīng)該以學(xué)生的成長(zhǎng)和進(jìn)步為出發(fā)點(diǎn)，而不是以自己的利益為主，這樣經(jīng)過(guò)篩選和選擇的酒店，會(huì)給學(xué)生一個(gè)良好地頂崗實(shí)習(xí)環(huán)境，幫助學(xué)生真正在實(shí)踐中體會(huì)酒店管理的內(nèi)涵所在，還可以在一種良好的環(huán)境中學(xué)習(xí)一些書(shū)本上、課堂上不能夠?qū)W到的知識(shí)。只有學(xué)生的心理處于一種主動(dòng)、接受的狀態(tài)，才能把頂崗實(shí)習(xí)的效能提升上去。

　　（三）從學(xué)生本身角度出發(fā)提出解決方法�！�90后”學(xué)生應(yīng)該意識(shí)到自己是即將走入社會(huì)的成年人了，要深刻理解酒店管理專業(yè)的本質(zhì)，要在實(shí)踐中磨煉自己的耐性，把在家的小孩子氣慢慢脫掉，真正理解工作和學(xué)校的不同，要學(xué)會(huì)吃苦耐勞、從基層做起，打好基礎(chǔ)，要認(rèn)清自己所學(xué)專業(yè)的本質(zhì)，要有奉獻(xiàn)精神，增強(qiáng)自己的心理承受能力，更加獨(dú)立，這樣才能促進(jìn)自身的成長(zhǎng)，也才能大大提升頂崗實(shí)習(xí)的效能。

　　總之，酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)是對(duì)學(xué)生所學(xué)知識(shí)的檢驗(yàn)，本應(yīng)該是一種在實(shí)踐中促進(jìn)學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的活動(dòng)，所以不管是學(xué)校、酒店，還是學(xué)生自身，都應(yīng)該時(shí)刻注意自己的行為。學(xué)校和酒店不應(yīng)該以利益為主，抹殺學(xué)生工作和學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生本身也要接受角色的變化，從心理上接受自己的工作特點(diǎn)。我們要及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)找到解決的方法，促進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)效能的提升。

　　參考文獻(xiàn)：

　�。�1］張寧.酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題研究［D］.河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)，20xx（9）.

　�。�2］朱寶宏.高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量監(jiān)控體系研究與實(shí)踐［J］.課程教育研究，20xx（4）.

酒店實(shí)習(xí)論文3

　　摘 要：目前，國(guó)內(nèi)許多酒店以校企合作的模式與開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的院校進(jìn)行合作，這種合作模式豐富了酒店的人力資源的同時(shí)，也彌補(bǔ)了學(xué)校實(shí)踐教學(xué)的不足，更為學(xué)生的就業(yè)鋪平道路。然而學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，校企雙方不可避免的出現(xiàn)一些問(wèn)題。本文根據(jù)我校酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題和產(chǎn)生這些問(wèn)題的原因入手，探討如何有效地開(kāi)展實(shí)習(xí)管理，提高學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量和效果，培養(yǎng)適合酒店業(yè)高素質(zhì)的旅游人才。

　　關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 實(shí)習(xí)現(xiàn)狀 對(duì)策

　　1.酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題

　　我校酒店管理專業(yè)自成立以來(lái)，為了更好的使學(xué)生將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，我校與多家星級(jí)酒店進(jìn)行合作，實(shí)行“訂單班”的培養(yǎng)模式，學(xué)生在鞏固與提高理論知識(shí)的同時(shí)，更提高了實(shí)踐操作技能，為成為理論與實(shí)踐兼?zhèn)涞娜�能型人才奠定基礎(chǔ)。然而實(shí)習(xí)生到酒店入職，會(huì)給酒店的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)一定好處。同時(shí)也存在著某些問(wèn)題：

　　1.1學(xué)生角色轉(zhuǎn)變困難，期望值太高

　　我校酒店管理專業(yè)學(xué)生從大三開(kāi)始去酒店實(shí)習(xí)，但是對(duì)于大部分剛到基層崗位工作的學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們剛剛從校園出來(lái)，很難讓自己在短時(shí)間內(nèi)完成從學(xué)生到員工角色的轉(zhuǎn)變。學(xué)生在實(shí)習(xí)之前，對(duì)于學(xué)校安排進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)有較高的期望。進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)生期望運(yùn)用自身所學(xué)理論知識(shí)，發(fā)揮專業(yè)才能，但是剛進(jìn)酒店的學(xué)生一般被安排在基層服務(wù)員崗位工作，所學(xué)理論知識(shí)用處不大，使得實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己得不到重視，理想和現(xiàn)實(shí)差距明顯。在實(shí)際工作中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的實(shí)際操作技能和工作熟練程度遠(yuǎn)低于比他們學(xué)歷低的正式員工；實(shí)習(xí)生大多缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，思想單純，在學(xué)校養(yǎng)成了爭(zhēng)強(qiáng)好勝的習(xí)慣，很大的心理落差的產(chǎn)生，致使他們?cè)絹?lái)越懷疑自身能力，實(shí)習(xí)熱情逐漸降低，甚至開(kāi)始對(duì)待工作應(yīng)付了事。

　　1.2實(shí)習(xí)生與酒店正式員工易發(fā)生沖突

　　實(shí)習(xí)生剛進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，做基層服務(wù)崗位工作，接觸的大多數(shù)一線員工學(xué)歷較低，文化素質(zhì)不高，這就使得直接接觸的兩個(gè)群體特性相反。酒店一線正式員工文化素質(zhì)較低，但通過(guò)長(zhǎng)期工作積累，擁有較豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和工作技能。剛剛進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生文化素質(zhì)高，理論知識(shí)水平高，但是缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和工作技能。在實(shí)習(xí)過(guò)程中經(jīng)常發(fā)生正式員工故意刁難甚至諷刺謾罵實(shí)習(xí)生的情況，實(shí)習(xí)生又不能擺正實(shí)習(xí)心態(tài)，從而產(chǎn)生對(duì)立情緒，甚至發(fā)生動(dòng)手事件，影響酒店正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　1.3酒店使用實(shí)習(xí)生與學(xué)校制定的學(xué)生實(shí)習(xí)目標(biāo)不一致

　　學(xué)校安排實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的目的是讓學(xué)生了解和熟悉酒店實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，將所學(xué)知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，鞏固和加深理論知識(shí)，同時(shí)提高實(shí)踐操作技能。這就要求實(shí)習(xí)生能夠在短期的實(shí)習(xí)期間盡可能多的接觸酒店各個(gè)部門(mén)的各個(gè)崗位，達(dá)到理想的實(shí)習(xí)效果。但是酒店招收實(shí)習(xí)生主要是為了降低人力成本，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力；利用實(shí)習(xí)生具有較高的文化素質(zhì)來(lái)提高酒店整體員工素質(zhì)，從而提高酒店服務(wù)質(zhì)量。對(duì)于我校提出的實(shí)習(xí)生輪崗的要求，大部分酒店與學(xué)校簽訂協(xié)議時(shí)允許實(shí)習(xí)生進(jìn)行多個(gè)崗位的實(shí)習(xí)，但實(shí)際上，實(shí)習(xí)生只在一個(gè)崗位上實(shí)習(xí)，或是只允許少部分人進(jìn)行崗位輪換實(shí)習(xí)。因?yàn)榫频暾J(rèn)為實(shí)習(xí)生輪換崗位，會(huì)增加酒店的培訓(xùn)成本投入，學(xué)生的實(shí)習(xí)期較短，不利于為酒店創(chuàng)造效益。

　　1.4 酒店為實(shí)習(xí)生安排崗位不合理

　　實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店是希望將自己的理論知識(shí)學(xué)以致用，希望酒店能夠安排自己感興趣的崗位。往往酒店為實(shí)習(xí)生安排崗位時(shí)，一般會(huì)“以貌取人”，將形象氣質(zhì)較好的學(xué)生分到前廳、禮賓、餐飲等崗位。沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)生的性格、能力等進(jìn)行考核，使學(xué)生心理上容易產(chǎn)生不公平、自卑感，使實(shí)習(xí)生的實(shí)際能力與實(shí)習(xí)工作不能匹配，比如有的實(shí)習(xí)生性格外向、善于溝通，但卻安排在客房工作，這就使得實(shí)習(xí)生感到自己做的工作沒(méi)有價(jià)值，看不到希望，就會(huì)降低實(shí)習(xí)積極性，同時(shí)也不利于酒店工作效率的提高，為酒店帶來(lái)更高的效益。

　　1.5酒店為實(shí)習(xí)生提供的工資形式單一

　　目前，酒店接收實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)一個(gè)很重要的因素就是降低人力成本，提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)實(shí)習(xí)生的工資采取每月固定的形式，不給于其他福利。實(shí)習(xí)生在與正式員工做同樣的、甚至更累的工作，領(lǐng)取的工資遠(yuǎn)少于正式員工的工資，而且還無(wú)法享受正式員工的各種福利，比如過(guò)節(jié)費(fèi)、加班費(fèi)等。這必然降低實(shí)習(xí)生的工作積極性，使實(shí)習(xí)生容易消極怠工，形成能偷懶就偷懶的心態(tài)。

　　2.對(duì)實(shí)習(xí)生管理的對(duì)策和建議

　　2.1學(xué)校對(duì)學(xué)生應(yīng)進(jìn)行實(shí)習(xí)過(guò)程輔導(dǎo)、使之轉(zhuǎn)變角色

　　學(xué)校應(yīng)將職業(yè)道德教育貫穿于學(xué)生整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程之中。酒店是社會(huì)的縮影，社會(huì)中各種錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系都能在酒店得到充分體現(xiàn)。學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)前，一般都缺乏心理準(zhǔn)備，對(duì)實(shí)習(xí)酒店都抱有幻想，當(dāng)現(xiàn)實(shí)與理想有差距時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致種種的不適應(yīng)。因此，要特別注意做好學(xué)生實(shí)習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。首先，讓學(xué)生明白任何崗位都是從基層做起，不要輕視服務(wù)性行業(yè)。在日常的教學(xué)工作中要培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的服務(wù)精神和團(tuán)隊(duì)精神，樹(shù)立正確健康的服務(wù)意識(shí)，鍛煉學(xué)生的膽量和表達(dá)能力，注重學(xué)生的禮儀修養(yǎng)。其次，加強(qiáng)酒店行業(yè)的背景教育，除了宣揚(yáng)酒店業(yè)的優(yōu)勢(shì)外，也應(yīng)將其中可能出現(xiàn)的灰色現(xiàn)象告訴學(xué)生，并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)理性判斷和應(yīng)對(duì)。

　　我校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，專門(mén)派專業(yè)教師在酒店掛職。引導(dǎo)學(xué)生處理好客我關(guān)系，培養(yǎng)酒店服務(wù)意識(shí)，學(xué)會(huì)控制自己的情緒和情感。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常去實(shí)習(xí)點(diǎn)看望學(xué)生，帶給學(xué)生以關(guān)心和慰問(wèn)。

　　2.2酒店應(yīng)加強(qiáng)管理、改善管理手段

　　實(shí)習(xí)生剛從學(xué)校出來(lái)，實(shí)踐能力有所欠缺，酒店應(yīng)合理安排實(shí)習(xí)生的工作量。在實(shí)習(xí)生的管理方面，應(yīng)實(shí)行人性化管理，關(guān)心、愛(ài)護(hù)實(shí)習(xí)生。如實(shí)習(xí)生因生病遲到，管理者應(yīng)問(wèn)明情況，不能直接上來(lái)責(zé)罵，用罰款代替教育。在管理中把嚴(yán)格的要求與關(guān)心相結(jié)合，多從從學(xué)生心理入手多鼓勵(lì)、多溝通。酒店應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)生的個(gè)人情況，盡量為他們提供發(fā)展的空間。在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)一段時(shí)間后，酒店應(yīng)提供基層的管理崗位讓學(xué)生見(jiàn)習(xí)，如見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班或見(jiàn)習(xí)主管。這不僅可以鍛煉實(shí)習(xí)生的管理能力，還可以激發(fā)他們的工作熱情，增強(qiáng)學(xué)生畢業(yè)后繼續(xù)留在酒店工作的信心。同時(shí)，酒店可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)期的觀察，發(fā)掘一些有培養(yǎng)價(jià)值、有發(fā)展?jié)摿Φ膶W(xué)生，為飯店儲(chǔ)備管理人才。

　　2.3酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生進(jìn)行崗位安排和崗位輪換

　　酒店應(yīng)為實(shí)習(xí)生盡可能多的提供崗位輪換的機(jī)會(huì)，提升實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)效果。人力資源部門(mén)可將實(shí)習(xí)生進(jìn)行簡(jiǎn)單的崗前培訓(xùn)后，按照實(shí)習(xí)生特征和各部門(mén)人員需求分配到各個(gè)部門(mén)，由實(shí)習(xí)部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)給每個(gè)實(shí)習(xí)生安排崗位。學(xué)生入崗后應(yīng)經(jīng)過(guò)半個(gè)月左右觀察，部門(mén)經(jīng)理再根據(jù)實(shí)習(xí)生個(gè)人能力與所實(shí)習(xí)崗位工作要求的匹配程度給予調(diào)整。人員調(diào)整結(jié)束后，實(shí)習(xí)部門(mén)應(yīng)在實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)中期或中后期，對(duì)其進(jìn)行崗位輪換，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生應(yīng)給予進(jìn)入管理類崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，并報(bào)至人力資源部，為酒店挖掘優(yōu)秀管理人才提供信息資料，爭(zhēng)取在實(shí)習(xí)結(jié)束后與實(shí)習(xí)表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生簽訂就業(yè)協(xié)議，為酒店儲(chǔ)備優(yōu)秀管理人才。

　　2.4學(xué)校應(yīng)與酒店建立雙重管理體系

　　學(xué)校應(yīng)注重與酒店人力資源部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，建立學(xué)校酒店雙重管理機(jī)制。學(xué)校應(yīng)與酒店建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定向培養(yǎng)酒店所需人才。學(xué)校應(yīng)選取信譽(yù)較好、知名度較高的星級(jí)酒店，與其簽訂長(zhǎng)期實(shí)習(xí)協(xié)議，形成“訂單班”模式培養(yǎng)。酒店也應(yīng)與旅游專業(yè)院系領(lǐng)導(dǎo)和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行良性互動(dòng)，比如，邀請(qǐng)合作院校教師進(jìn)入酒店掛職。同時(shí)，學(xué)校邀請(qǐng)酒店資深管理人員來(lái)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行授課�？梢允箤W(xué)校教師對(duì)酒店文化、操作流程等了解，學(xué)校教師和酒店管理人員共同教授課程可以使學(xué)生所學(xué)知識(shí)更加切合實(shí)際工作，為學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備。讓學(xué)生進(jìn)入酒店之前就能調(diào)整好心態(tài)，部分掌握酒店實(shí)踐知識(shí)，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)更容易投入工作，達(dá)到理想的實(shí)現(xiàn)效果。學(xué)校應(yīng)與酒店共同制定實(shí)習(xí)計(jì)劃，在兼顧學(xué)校和酒店效益的前提下，酒店和簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議的學(xué)校共同完成實(shí)習(xí)計(jì)劃的制定，這樣就可以使得學(xué)�？梢赃_(dá)到實(shí)踐教學(xué)的目的。

　　2.5酒店應(yīng)建立健全對(duì)實(shí)習(xí)生績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系

　　酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的考核僅僅是依據(jù)與學(xué)校簽訂的實(shí)習(xí)協(xié)議對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行最終評(píng)估，這就使得實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有目標(biāo)，也沒(méi)有驅(qū)動(dòng)的力量，實(shí)習(xí)生不知道自身表現(xiàn)是否符合酒店的要求。既便實(shí)習(xí)部門(mén)偶爾給予口頭表?yè)P(yáng)，實(shí)習(xí)生得不到實(shí)質(zhì)的表彰，他們?cè)诠ぷ髦芯蜁?huì)越來(lái)越消極怠工，不能夠充分發(fā)揮他們的積極性，對(duì)待工作的態(tài)度也越來(lái)越差。為了改變這種現(xiàn)狀，酒店人力資源部門(mén)應(yīng)該健全實(shí)習(xí)生績(jī)效考核評(píng)價(jià)體系。這樣有利于全面客觀地反映實(shí)習(xí)生的工作狀況，有利于發(fā)現(xiàn)自己在工作中存在的問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，以便改進(jìn)提高。對(duì)考核優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生，酒店應(yīng)給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，實(shí)習(xí)生就會(huì)產(chǎn)生一種成就感和被認(rèn)同感，將會(huì)更加努力的工作，以此調(diào)動(dòng)其他實(shí)習(xí)生的工作積極性。

　　2.6酒店應(yīng)完善實(shí)習(xí)生工資體系

　　實(shí)習(xí)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的主要目的是學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)，不是獲取報(bào)酬，對(duì)工資高低相對(duì)不太敏感。但是，如果沒(méi)有激勵(lì)，酒店使用實(shí)習(xí)生達(dá)不到預(yù)期的效果。因此酒店應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行有效地物質(zhì)激勵(lì)，改變固定工資的單一形式，發(fā)揮激勵(lì)手段的作用，完善實(shí)習(xí)生津貼體系。酒店可以根據(jù)使用實(shí)習(xí)生產(chǎn)生的效益，制定合理的每月固定津貼，同時(shí)放寬實(shí)習(xí)生享受的福利待遇，比如給予加班費(fèi)、過(guò)節(jié)費(fèi)等。其中酒店應(yīng)該在提升津貼等形式的物質(zhì)激勵(lì)的同時(shí)，更加重視各種形式的精神激勵(lì)。精神激勵(lì)是一種更高層次的激勵(lì)，同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)投入很少而效果明顯。酒店可以對(duì)于實(shí)習(xí)過(guò)程中表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生給予優(yōu)秀實(shí)習(xí)生稱號(hào)，使實(shí)習(xí)生獲得工作的成就感；再者，酒店給予表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生輪崗、培訓(xùn)或提升為領(lǐng)班的機(jī)會(huì)，這樣一方面使優(yōu)秀實(shí)習(xí)生感受到自己的努力得到回報(bào)，另一方面可以激勵(lì)其他實(shí)習(xí)生，以提升工作積極性。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]蔣丁新.飯店管理[M].北京：高等教育出版社，20xx.

　　[2]謝寶田.基于人力資源管理的星級(jí)酒店實(shí)習(xí)生管理問(wèn)題研究[D].華僑大學(xué)碩士論文.20xx

　　[3] 冀東怡.高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式的實(shí)踐與探討[J].廣西大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版).20xx年9月

　　[4] 王西濤.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析及對(duì)策[J].淮南職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào). 20xx年4月

　　[5] 張水芳.酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題及對(duì)策探討[J].科技向?qū)?20xx年第36期

　　[6] 陳志剛，劉宏申.高職酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀分析及對(duì)策[J].北方經(jīng)貿(mào).20xx年第五期

　　[7]單鳳儒著.管理學(xué)基礎(chǔ)（第三版）[M].高等教育出版社.20xx年6月第三版

　　[8] 李雅婷.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀思考[J].科技資訊.20xx第20期