關(guān)于食品安全的論文1

　　摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，食品的種類不斷豐富，現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)也取得了長(zhǎng)足發(fā)展�，F(xiàn)階段食品安全問(wèn)題愈發(fā)嚴(yán)重，已經(jīng)威脅到了人們的身心健康甚至生命安全，如何加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管成為當(dāng)務(wù)之急。近年來(lái)食品量化分級(jí)管理制度已經(jīng)在北京等地的餐飲服務(wù)單位開始實(shí)施，實(shí)施效果如何還有待于進(jìn)一步調(diào)研。本文首先介紹量化分級(jí)管理在食品藥品監(jiān)管中的重要性，其次介紹餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理存在的問(wèn)題，最后對(duì)優(yōu)化與完善餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理進(jìn)行探討。

　　關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)單位；食品安全；量化分級(jí)

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，食品安全已經(jīng)與人們生活和生產(chǎn)息息相關(guān)，已然成為人們茶余飯后熱衷的話題。食品的基本功能是滿足人的日常能量和營(yíng)養(yǎng)所需，食品的安全直接影響廣大群眾的健康與生命安全。國(guó)家的決策、餐飲企業(yè)的自覺(jué)和社會(huì)的監(jiān)督對(duì)于促進(jìn)食品安全問(wèn)題的有效解決有著重要的作用，而食品安全量化分級(jí)在食品安全評(píng)價(jià)、防范與管理中占據(jù)著重要地位。目前，國(guó)家正在制訂科學(xué)的監(jiān)管制度并采取有效的監(jiān)管模式來(lái)努力重塑國(guó)人對(duì)餐桌的信任，通過(guò)合理責(zé)任分擔(dān)來(lái)有效實(shí)施餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理制度，對(duì)餐飲安全進(jìn)行動(dòng)態(tài)評(píng)定與結(jié)果公開，意義十分重大。

　　一、餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理的意義

　　餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理的意義有以下幾個(gè)方面：（1）量化分級(jí)管理是杜絕食品安全隱患，確保食品安全的良策；（2）量化分級(jí)管理是提高餐飲企業(yè)自律，增加行業(yè)信譽(yù)的必然要求；（3）量化分級(jí)管理是保障用餐者的知情權(quán)、健康權(quán)，引導(dǎo)消費(fèi)者健康消費(fèi)、安全消費(fèi)的重要舉措；（4）量化分級(jí)管理是科學(xué)配置餐飲監(jiān)督手段，提升監(jiān)督水平的有效方式。綜上所述，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理的意義十分重要。

　　二、存在的問(wèn)題

　　1.重視程度不夠

　　由于我國(guó)各地食品執(zhí)法監(jiān)督員素質(zhì)參差不齊，對(duì)量化分級(jí)管理認(rèn)識(shí)的不同，各地的評(píng)級(jí)方式也不一致。一般的，食品主管部門只重視A級(jí)單位的評(píng)定，個(gè)別地方僅僅公示A級(jí)餐飲企業(yè)名錄，為A級(jí)餐飲單位懸掛牌匾。這種做法使餐飲單位誤認(rèn)為A級(jí)的授牌是一種評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)行為，而對(duì)被評(píng)為B、C級(jí)餐飲企業(yè)則抱有無(wú)所謂的態(tài)度，喪失了活動(dòng)的初衷。而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)講，由于相關(guān)宣傳工作不深入、不到位、不全面，使食品安全量化分級(jí)管理制度僅僅被餐飲企業(yè)知曉，據(jù)1000份用餐顧客的網(wǎng)上調(diào)查顯示，知道食品安全量化分級(jí)管理制度的比例僅有不到2%。也就是說(shuō)，因?yàn)椴恢�道食品安全監(jiān)督存在量化分級(jí)管理制度，所以顧客在用餐時(shí)要考慮餐廳的分級(jí)情況。

　　2.加重執(zhí)法負(fù)擔(dān)

　　在我國(guó)，基層食品監(jiān)管部門數(shù)量較少，人員不足，因此全面落實(shí)量化分級(jí)管理制度比較困難。食品、藥品監(jiān)督部門合并后，部分地市主管餐飲的食品監(jiān)督員只有不到10人，而地級(jí)市的餐飲企業(yè)平均有5000～8000家左右，加之城鎮(zhèn)單位、學(xué)校、社區(qū)的餐廳、食堂數(shù)量龐大，對(duì)餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督檢查的頻次較多，工作量較大，餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理制度實(shí)施后，更加加重了執(zhí)法人員負(fù)擔(dān)，使執(zhí)法人員心有余而力不足，加大了食品監(jiān)督人員的勞動(dòng)強(qiáng)度和心理負(fù)擔(dān)。

　　3.量化標(biāo)準(zhǔn)欠缺

　　目前，我國(guó)對(duì)于餐飲業(yè)評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)分指標(biāo)是唯一的，對(duì)于餐飲業(yè)的特殊情況和不同特點(diǎn)（規(guī)模、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、周邊環(huán)境、經(jīng)營(yíng)年限等），不宜適用相同標(biāo)準(zhǔn)。另外，評(píng)分表中關(guān)鍵監(jiān)督內(nèi)容比例過(guò)高，在實(shí)踐中很難嚴(yán)格按照關(guān)鍵項(xiàng)目進(jìn)行測(cè)評(píng)，量化標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化，測(cè)評(píng)難度較大。

　　4.法律依據(jù)缺乏

　　在餐飲行業(yè)實(shí)施一項(xiàng)大規(guī)模的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，法律依據(jù)是十分必要的。對(duì)于實(shí)施食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度而言，在我國(guó)的《食品安全法》中確找不到相關(guān)的法律依據(jù)，因此執(zhí)行此項(xiàng)制度的效力明顯不足。

　　三、解決措施

　　1.建立誠(chéng)信檔案

　　誠(chéng)信是企業(yè)生存的黃金之路。餐飲行業(yè)的誠(chéng)信影響著企業(yè)的信譽(yù)和生存，關(guān)系到人民群眾的生命健康安全乃至社會(huì)的穩(wěn)定。因此，對(duì)于監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)與國(guó)家征信系統(tǒng)有效銜接，把評(píng)級(jí)較差的餐椅企業(yè)及其負(fù)責(zé)人列入企業(yè)“黑名單”，建立信用檔案以增加違法成本，建立食品安全企業(yè)“紅黑名單”制度及行業(yè)退出機(jī)制。

　　2.加強(qiáng)企業(yè)自律

　　企業(yè)監(jiān)管固然重要，但餐飲企業(yè)才是食品安全的第一責(zé)任者，因此加強(qiáng)餐飲企業(yè)的行業(yè)自律十分重要。在日常管理中，餐飲企業(yè)應(yīng)以知責(zé)、守責(zé)、盡責(zé)為己任，承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任，在追求經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)也應(yīng)該堅(jiān)持社會(huì)效益，加強(qiáng)食品安全管理的自我約束與自我管理，承擔(dān)應(yīng)盡的責(zé)任與義務(wù)。

　　3.加大信息公開

　　信息不對(duì)等是目前餐飲企業(yè)量化評(píng)級(jí)管理的關(guān)鍵問(wèn)題。餐飲服務(wù)企業(yè)是否誠(chéng)信，最佳辦法就是公開透明的進(jìn)行公示，發(fā)揮“紅黑名單”的作用，讓不誠(chéng)信的餐飲企業(yè)及時(shí)曝光，讓違法行為在公眾面前無(wú)處躲藏。加大信息公開也有效遏制了違法行為，使餐飲企業(yè)更加自律，無(wú)形中也發(fā)揮了社會(huì)力量的監(jiān)督作用，營(yíng)造出了良好的社會(huì)誠(chéng)信氛圍。

　　4.完善法律法規(guī)

　　在當(dāng)前階段我國(guó)食品安全監(jiān)督管理體制正處于改革階段，現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)始終還存有很多不完善的地方。針對(duì)于此，國(guó)家要切實(shí)結(jié)合我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，同時(shí)結(jié)合當(dāng)前時(shí)期社會(huì)和人民對(duì)于食品安全的需求，以此來(lái)制定出完善的食品安全相關(guān)法律法規(guī)。如此一來(lái)，有了專門的法律法規(guī)指導(dǎo)，餐飲企業(yè)日常工作的開展也就有了方向，同時(shí)也可以震懾那些不法食品企業(yè)。

　　5.加大懲處力度

　　根據(jù)筆者的觀點(diǎn)，當(dāng)前食品安全問(wèn)題猖獗的根本原因在于相應(yīng)的懲處不夠嚴(yán)厲。故此，筆者認(rèn)為在處理食品安全違法犯罪時(shí)，必須要進(jìn)行嚴(yán)懲，即加大處罰分量。在當(dāng)前階段，很多食品安全懲處措施已經(jīng)和現(xiàn)實(shí)社會(huì)脫節(jié)了，難以起到嚴(yán)懲違法犯罪的作用。故此，執(zhí)法部門還需要進(jìn)一步加強(qiáng)執(zhí)法力度和執(zhí)法廣度，一旦發(fā)現(xiàn)違法行為，要在第一時(shí)間對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲的懲處。如此一來(lái)，方可使得其他不法分子安分守己。

　　6.加強(qiáng)輿論引導(dǎo)

　　廣播、電視、報(bào)紙的傳統(tǒng)媒體和手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)等新興媒體的宣傳作用不容忽視。應(yīng)該充分發(fā)揮媒體監(jiān)督作用，讓廣大消費(fèi)者知曉當(dāng)前我國(guó)食品安全法律法規(guī)的政策規(guī)定，了解食品安全相關(guān)常識(shí)，發(fā)揮自媒體作用，通過(guò)媒體和自媒體曝光評(píng)級(jí)低的企業(yè)，廣泛宣傳評(píng)級(jí)高的餐飲企業(yè)，樹立媒體的監(jiān)督責(zé)任意識(shí)，促進(jìn)消費(fèi)者自身合法權(quán)益的有效維護(hù)。

　　7.暢通舉報(bào)渠道

　　餐飲服務(wù)食品安全投訴熱線是“12331”，而不是“12315”。能準(zhǔn)確快速說(shuō)出餐飲服務(wù)食品安全投訴熱線的公眾非常少，所以在日常監(jiān)管中要加強(qiáng)投訴舉報(bào)電話的宣傳，公眾知曉專門的投訴舉報(bào)熱線，讓投訴舉報(bào)熱線發(fā)揮更大的作用。同時(shí)，可設(shè)立網(wǎng)絡(luò)投足等多種舉報(bào)通道，使投訴舉報(bào)渠道多元化，從而形成合力，共同凈化餐飲服務(wù)食品市場(chǎng)。

　　四、結(jié)語(yǔ)

　　綜上所述，餐飲業(yè)量化分級(jí)監(jiān)管人員要開拓工作思路，擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)容，堅(jiān)持思想務(wù)實(shí)、工作落實(shí)、作風(fēng)踏實(shí)。秉承優(yōu)良傳統(tǒng)，摒棄老舊觀念，改變工作作風(fēng)，改善管理流程。通過(guò)建立科學(xué)、完善、規(guī)范的餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和程序，構(gòu)建科學(xué)化、規(guī)范化、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的餐飲服務(wù)單位食品安全準(zhǔn)入制度體系，可以進(jìn)一步優(yōu)化、改善、提高本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)和監(jiān)管效能和水平，讓監(jiān)管資源得到更為嚴(yán)重科學(xué)合理的配置，只有這樣，才能真正提高餐飲業(yè)量化分級(jí)水平。

　　參考文獻(xiàn)

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　　[3]佚名.北京市食品藥品監(jiān)督管理局《北京市餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)管理辦法（試行）》（征求意見(jiàn)稿）[J].中國(guó)食品，20xx，（5）：136-137.

關(guān)于食品安全的論文2

　　摘要：微生物作為自然界存在的一種生物與我們賴以生存的食品有著密切的關(guān)系微生物在許多食品的生產(chǎn)中起著至關(guān)重要的作用，但同時(shí)也是導(dǎo)致食品xx變質(zhì)的元兇，因此要正確處理微生物與食品間的關(guān)系。

　　關(guān)鍵詞：微生物食品安全人類健康應(yīng)用前景

　　正文：人類對(duì)食品微生物的利用,起源很早。遠(yuǎn)在公元前16～前11世紀(jì)，中國(guó)就會(huì)利用微生物釀酒。古書曾記載有：“儀狄作酒，禹飲而甘之”。《商書》中也記載有：“若作酒醴，爾維曲；若作禾羹，爾維鹽媒”�！扒�”是用谷物培養(yǎng)霉菌等微生物制成，“”是發(fā)芽的谷物，如作啤酒的麥芽，“媒”是含有乳酸菌之類的菜鹵。當(dāng)時(shí)人們還不知道這是微生物的存在和作用。直到16世紀(jì),荷蘭人A.van列文虎克首次制成了放大200～300倍的顯微鏡后，才看到微生物。1857年，微生物學(xué)家L.巴斯德證實(shí)酒精的發(fā)酵過(guò)程由酵母引起，并經(jīng)長(zhǎng)期研究，奠定了微生物學(xué)的基礎(chǔ)，解決了當(dāng)時(shí)法國(guó)由于酒的變質(zhì)給釀造業(yè)帶來(lái)的重大損失問(wèn)題，開創(chuàng)了巴斯德滅菌法（現(xiàn)稱巴氏滅菌法）。這種滅菌方法至今仍應(yīng)用于酒、醋、醬油、牛奶、果汁等食品的滅菌。20世紀(jì)以來(lái)，由于電子顯微鏡的發(fā)明，生物化學(xué)和化學(xué)分析技術(shù)等學(xué)科的發(fā)展，促進(jìn)了微生物學(xué)從細(xì)胞水平、亞細(xì)胞水平進(jìn)入分子水平。尤其是70年代遺傳工程科學(xué)的發(fā)展，有力地推動(dòng)了食品微生物學(xué)的發(fā)展。通過(guò)誘變、細(xì)胞融合等技術(shù)，選育出高產(chǎn)的發(fā)酵食品微生物優(yōu)良菌株，可提高產(chǎn)量，改變食品工業(yè)的面貌。

　　微生物作為自然界存在的一種生物與我們賴以生存的食品有著密切的關(guān)系。微生物在許多食品的生產(chǎn)中起著至關(guān)重要的作用，但同時(shí)也是導(dǎo)致食品xx變質(zhì)的元兇，因此要正確處理微生物與食品間的關(guān)系。了解食品微生物學(xué)的主要內(nèi)容是正確處理微生物與食品間的關(guān)系的前提。食品微生物學(xué)（foodmicrobiology），是微生物學(xué)的分支學(xué)科，主要研究微生物與食品制造、保藏等方面是內(nèi)容的一門科學(xué)。該學(xué)科涉及病毒、細(xì)菌、真菌多種微生物，除研究這些微生物的一般生物學(xué)特性外，還探討它們與食品有關(guān)的特性。隨著微生物學(xué)及生命科學(xué)的迅速發(fā)展，食品微生物學(xué)也從中獲得了許多新的知識(shí)和新的技術(shù)，并應(yīng)用這些新知識(shí)和新技術(shù)來(lái)生產(chǎn)更多富有營(yíng)養(yǎng)和安全的食品。

　　1、微生物在食品生產(chǎn)中的作用

　　我們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏嗍称范际峭ㄟ^(guò)微生物的作用生產(chǎn)的。如食醋是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成；酒類：包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用釀酒酵母，在厭氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精生產(chǎn)的；啤酒是以優(yōu)質(zhì)大麥芽為主要原料，大米、酒花等為輔料，經(jīng)過(guò)制麥、糖化、啤酒酵母發(fā)酵等工序釀制而成的一種含有二氧化碳、低酒精度和多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料酒；醬油：微生物在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的蛋白酶，將培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，然后淋洗、調(diào)制成醬油產(chǎn)品。發(fā)酵乳制品是用良好的原料乳經(jīng)過(guò)殺菌作用接種特定的微生物進(jìn)行發(fā)酵作用，產(chǎn)生具有特殊風(fēng)味的食品；酸奶：牛奶在厭氧條件下，由乳酸菌發(fā)酵，將乳糖分解，并進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生乳酸和其他有機(jī)酸，以及一些芳香物質(zhì)和維生素等；同時(shí)蛋白質(zhì)也部分水解。面包：現(xiàn)在的面包均是利用活性干酵母（面包酵母）經(jīng)活化后，與面粉混合發(fā)酵，再加入各種添加劑，經(jīng)烤制生產(chǎn)的。面粉發(fā)酵后淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，變得易于消化、營(yíng)養(yǎng)易于吸收。

　　像這類食品還有很多，可見(jiàn)微生物在食品生產(chǎn)中發(fā)揮了非常大的作用。與此同時(shí)引起食品xx變質(zhì)的重要原因之一就是受微生物的污染。

　　2、微生物與食品的xx變質(zhì)

　　食品在加工前、加工過(guò)程中以及加工后，都可以受到外源性和內(nèi)源性微生物的污染。食品的微生物污染是指食品在加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售過(guò)程中被微生物及其毒素的污染。污染食品的微生物有菌、酵母菌和霉菌以及由它們產(chǎn)生的毒素。污染途徑也比較多，可以通過(guò)原料生長(zhǎng)地土壤、加工用水、環(huán)境空氣、工作人員、加工用具、雜物、包裝、運(yùn)輸設(shè)備、貯藏環(huán)境，以及昆蟲、動(dòng)物等，直接或間接地污染食品加工的原料、半成品或成品。因此很可能許多食品的xx變質(zhì)在加工過(guò)程中或在剛包裝完畢就已發(fā)生，已經(jīng)成為不符合食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品加工過(guò)程中的清洗、消毒和滅菌以及烘烤、油炸等過(guò)程都可以使食品中的微生物種類和數(shù)量明顯下降，甚至完全殺滅。但由于食品原料的理化狀態(tài)、食品加工的工藝方式、原料受微生物污染的程度等的差異，都會(huì)影響加工后食品中的微生物殘存率。

　　微生物引起食品xx變質(zhì)的條件：

　�。�1）食品本身具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，各種蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和無(wú)機(jī)鹽等都有存在只是比例上的不同。如有一定的水分和溫度，就十分適意微生物的生長(zhǎng)繁殖。

　�。�2）食品所處環(huán)境的溫度。當(dāng)環(huán)境為低溫時(shí)，會(huì)明顯抑制微生物的生長(zhǎng)和代謝速率因而會(huì)減緩由微生物引起的xx變質(zhì)。食品處于高溫環(huán)境時(shí)，如果溫度超出微生物可忍耐的高限，則微生物很快死亡。如果溫度在適宜生長(zhǎng)溫度以下時(shí)，則微生物的生長(zhǎng)會(huì)隨著溫度的提高而加快，食品的xx變質(zhì)隨之會(huì)加快。

　�。�3）食品所處環(huán)境的濕度。高濕度，一方面有利于微生物的生長(zhǎng)與繁殖；另一方面有利于微生物的生命活動(dòng)，不會(huì)因濕度太小而使細(xì)胞體失水干縮。

　　3、食品微生物的檢驗(yàn)

　　食品因微生物xx變質(zhì)不僅對(duì)食品造成損失浪費(fèi)，同時(shí)也嚴(yán)重影響人們的身體健康。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的估計(jì)，全球每年發(fā)生食源性疾病數(shù)十億人。發(fā)達(dá)國(guó)家（包括美國(guó)）發(fā)生食源性疾病的概率也相當(dāng)高，平均每年有1/3的人群感染食源性疾病。因此我們不僅要預(yù)防和控制微生物的污染，更要求質(zhì)檢部門對(duì)食品中的微生物進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，讓消費(fèi)者吃上放心的食品。食品微生物檢驗(yàn)具有重大意義。

　　4、減少食品微生物污染的措施

　　根據(jù)上述食品xx變質(zhì)的條件我們可以采取以下措施減少微生物的污染。對(duì)某些食品原料所帶有的泥土和污物進(jìn)行清洗，以減少或去除大部分所帶的微生物。干燥、降溫，使環(huán)境不適于微生物的生長(zhǎng)繁殖，也是一項(xiàng)有效的措施。在加工、運(yùn)輸、貯藏過(guò)程中的環(huán)境、設(shè)備、輔料和工作人員，都應(yīng)注意防止微生物對(duì)食品的污染。無(wú)菌密封包裝是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。采取防止和減少食品微生物污染xx的保藏方法。冷藏、加熱加工后保藏、干燥貯藏、輻射后貯藏、加入化學(xué)防腐劑保藏、利用發(fā)酵或腌漬貯藏食品等都是有效的保藏方法。

　　5、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展前景

　　轉(zhuǎn)基因微生物的基因轉(zhuǎn)移和致病性由于微生物之間可以通過(guò)轉(zhuǎn)導(dǎo)、轉(zhuǎn)化或接合進(jìn)行基因轉(zhuǎn)移，因此，轉(zhuǎn)基因微生物有可能將基因傳遞給人體胃腸道中的微生物，導(dǎo)致人體胃腸道微生物的特性發(fā)生變化，產(chǎn)生對(duì)人體健康的不利影響。發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的可能性可根據(jù)轉(zhuǎn)入基因的特性和功能來(lái)進(jìn)行評(píng)估。如果轉(zhuǎn)入基因能

　　給予胃腸道微生物特定的優(yōu)勢(shì)，如抗生素抗性、粘著力等，那么發(fā)生基因轉(zhuǎn)移的可能性將會(huì)增大。但如果轉(zhuǎn)入基因未能增強(qiáng)胃腸道微生物的任何生存特性，就不必作進(jìn)一步的安全評(píng)估。

　　另外，還需要考慮轉(zhuǎn)基因微生物的致病性。用作食品或在食品加工過(guò)程中所用的微生物必須是已知的無(wú)致病性的。同時(shí)需要考慮這些活的轉(zhuǎn)基因微生物的生物學(xué)特性，如在腸胃中的存活、生長(zhǎng)和定殖能力，通過(guò)轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)或接合等交換質(zhì)粒的能力等。

　　轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為高新的技術(shù)產(chǎn)業(yè)，其最終目的是為了提高資源產(chǎn)出率、勞動(dòng)生產(chǎn)率和商品化，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，以緩解21世紀(jì)的人口、糧食、能源危機(jī)，為農(nóng)業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)新的技術(shù)革命。鑒于轉(zhuǎn)基因食品存在的安全問(wèn)題，我們要采取理性的態(tài)度，科學(xué)的對(duì)待，以求得穩(wěn)步發(fā)展。因此，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品，我們不能因噎廢食，也不能將它的風(fēng)險(xiǎn)置之度外，需要在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間平衡聞。

　　可以預(yù)測(cè)，轉(zhuǎn)基因食品在不久的將來(lái)必將導(dǎo)致一次新的飲食革命，引領(lǐng)餐桌文化走向一個(gè)新的紀(jì)元。

　　結(jié)論：20世紀(jì)以來(lái)，由于電子顯微鏡的發(fā)明，生物化學(xué)和化學(xué)分析技術(shù)等學(xué)科的發(fā)展，促進(jìn)了微生物學(xué)從細(xì)胞水平、亞細(xì)胞水平進(jìn)入分子水平。尤其是70年代遺傳工程科學(xué)的發(fā)展，有力地推動(dòng)了食品微生物學(xué)的發(fā)展。通過(guò)誘變、細(xì)胞融合等技術(shù)，選育出高產(chǎn)的發(fā)酵食品微生物優(yōu)良菌株，可提高產(chǎn)量，改變食品工業(yè)的面貌。進(jìn)入21世紀(jì)，微生物在食品生產(chǎn)中發(fā)揮了更大的作用。但是微生物也給食品行業(yè)帶來(lái)了嚴(yán)重的威脅。其中微生物污染食品而危害健康最易發(fā)生，而且較為多見(jiàn)。如細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、食品介導(dǎo)的病毒感染。然而，食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)也逐步提高。

　　轉(zhuǎn)基因技術(shù)起始于20世紀(jì)70年代，世界上第一例轉(zhuǎn)基因食品是1994年投放美國(guó)市場(chǎng)的可延緩成熟的轉(zhuǎn)基因番茄。近幾年，轉(zhuǎn)基因商業(yè)化趨勢(shì)發(fā)展迅速，轉(zhuǎn)基因植物的種植面積和種植范圍也不斷增加。轉(zhuǎn)基因食品面臨的最大挑戰(zhàn)是轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題。一系列的食品安全問(wèn)題讓人們?cè)谧⒅厥称窢I(yíng)養(yǎng)的同時(shí)更加關(guān)注食品安全。因此我國(guó)加強(qiáng)了對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的宣傳，加深人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的了解，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)簽，充分發(fā)揮人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的知情權(quán)和選擇權(quán)，減少對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的恐慌。

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關(guān)于食品安全的論文3

　　隨著經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注。隨著各類食品添加劑的廣泛使用，農(nóng)藥殘留問(wèn)題逐漸成為食品污染中的重要問(wèn)題。目前，傳統(tǒng)的食品安全管理體系不足以能處理當(dāng)前的食品安全問(wèn)題。本文對(duì)食品安全管理與控制體系研究，為改善我國(guó)食品安全管理與控制的效率、保護(hù)消費(fèi)者和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供有意義的參考。

　　一、當(dāng)前食品安全存在的問(wèn)題

　　食源性疾病的威脅。目前，食品安全問(wèn)題的危害的內(nèi)涵已經(jīng)超越了中毒的范疇。所謂“食品中毒”，就是“通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)所造成的疾病”，食物中毒是“食源性疾病”的一部分，其很難對(duì)人們因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致的危害進(jìn)行真實(shí)反應(yīng)。所以，使用“食源性疾病”來(lái)代替“食物中毒”這個(gè)概念是大勢(shì)所趨。食品衛(wèi)生環(huán)境差。跟歐美等國(guó)家相比，我國(guó)的食品安全問(wèn)題更加復(fù)雜。這是因?yàn)槲覈?guó)的食品不管是從加工生產(chǎn)還是銷售角度來(lái)講，食品體系非常復(fù)雜。食品體系對(duì)數(shù)量龐大的小生產(chǎn)者有嚴(yán)重的依賴性。這種食品生產(chǎn)、加工和銷售體系盡管可以對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)有一定的益處，但是由于食品經(jīng)過(guò)了數(shù)量較多的食品加工者和中間商，食品環(huán)境不衛(wèi)生問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。

　　二、建立有效的食品安全管理體系研究

　　1.組織機(jī)構(gòu)建設(shè)。

　�。�1）加強(qiáng)職能組織建設(shè)。一直以來(lái)，食品安全管理是一個(gè)系統(tǒng)性的問(wèn)題。明確現(xiàn)有食品安全監(jiān)管部門間的職責(zé)和加快專職管理部門的組建勢(shì)在必行。具體實(shí)施原則是：一個(gè)部門監(jiān)管只對(duì)一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。在政府結(jié)構(gòu)體制中，農(nóng)業(yè)部門對(duì)初級(jí)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲業(yè)和食堂等進(jìn)行監(jiān)管，食品藥監(jiān)部門負(fù)責(zé)對(duì)食品安全的綜合監(jiān)督。只有這樣，才能使組織體系的分工合理化，工作更加協(xié)調(diào)，效果更加明顯。

　　（2）加強(qiáng)執(zhí)行組織的建設(shè)。在執(zhí)行組織的建設(shè)中，各級(jí)食品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)是最關(guān)鍵的。在現(xiàn)有各層級(jí)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)框架的基礎(chǔ)知識(shí)，科學(xué)規(guī)劃和合理配置資源非常重要，這樣不但可以防止職能和業(yè)務(wù)的重復(fù)，還能使覆蓋更全面，以保障體系中各檢測(cè)機(jī)構(gòu)的正常運(yùn)營(yíng)。

　　2.控制機(jī)制建設(shè)。

　�。�1）加快生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)研制和實(shí)施。

　　以前，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)化工作習(xí)慣于使用行政推動(dòng)的做法制定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)較為混亂，各個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)可協(xié)調(diào)性較差。同時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)一般是政府制定的，所以不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)�，F(xiàn)在，這種制定標(biāo)準(zhǔn)的方法遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適合社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。所以，我們國(guó)家在制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要考慮市場(chǎng)的發(fā)展，學(xué)習(xí)和借鑒國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，從而制定出一套具有中國(guó)特色的標(biāo)準(zhǔn)。

　　（2）改善產(chǎn)地環(huán)境。

　　對(duì)于食品生產(chǎn)而言，一個(gè)好的生產(chǎn)環(huán)境非常關(guān)鍵。地方政府如果能對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的檢查和整治引起足夠的重視，通過(guò)采用一些有效的手段，就能對(duì)環(huán)境質(zhì)量進(jìn)行大為改觀。具體實(shí)施方案就是要對(duì)工業(yè)“三廢”和農(nóng)業(yè)污染進(jìn)行嚴(yán)格控制，對(duì)規(guī)�；�畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的污染進(jìn)行有效治理。

　�。�3）健全質(zhì)量安全認(rèn)證體系。

　　食品質(zhì)量進(jìn)行安全認(rèn)證對(duì)于改善生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量安全隱患作用較大。在對(duì)食品安全監(jiān)管過(guò)程中，可對(duì)上市食品跟蹤檢查，這樣就更加有利于政府對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行安全管理。食品質(zhì)量安全管理工作需要在以下三個(gè)方面進(jìn)行改善。第一，改變以前的被動(dòng)管理，向積極預(yù)防轉(zhuǎn)變，第二，改變以往的產(chǎn)品檢測(cè)，使產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全程管理，第三，使終端監(jiān)管向追溯源頭轉(zhuǎn)變。

　�。�4）進(jìn)一步完善市場(chǎng)檢測(cè)體系。

　　在完善市場(chǎng)檢測(cè)體系的過(guò)程中，建立所有入市食用農(nóng)產(chǎn)品的準(zhǔn)入制度非常關(guān)鍵。必須對(duì)各個(gè)相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)，努力推行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市與生產(chǎn)基地的產(chǎn)銷合作就是一種很好的合作機(jī)制，這樣就能大力促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)和直銷配送的發(fā)展。

　　（5）信息管理機(jī)制建設(shè)。

　　針對(duì)重大的食品安全事件，可建立嚴(yán)格的上報(bào)制度。通過(guò)法規(guī)的形式規(guī)定上報(bào)的上報(bào)人、上報(bào)內(nèi)容等具體事項(xiàng)，從而明確相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。系統(tǒng)、全面地收集、整理有關(guān)食品安全方面的各種信息資料,建立各級(jí)食品安全信息數(shù)據(jù)庫(kù)，這樣就能對(duì)食品安全信息數(shù)據(jù)進(jìn)行有效管理。數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)對(duì)于食源性疾病與危害的信息、環(huán)境污染物監(jiān)測(cè)信息等信息進(jìn)行收集和分析，這對(duì)于我國(guó)食品安全監(jiān)督和管理提供了又一個(gè)可靠的手段。食品安全是一個(gè)系統(tǒng)工程。食品安全問(wèn)題是需要社會(huì)各界人士引起重視的問(wèn)題。加快食品安全的宣傳工作，讓全社會(huì)、企業(yè)、公民都認(rèn)識(shí)到食品安全的必要性和迫切性，共同推進(jìn)我國(guó)食品安全工作的開展。這需要全方位、多方面地開展工作、應(yīng)重點(diǎn)從機(jī)構(gòu)體系的協(xié)調(diào)運(yùn)作、法律體系建設(shè)、預(yù)防措施、技術(shù)手、信息服務(wù)、宣傳等方面入手積極地、有效地推進(jìn)食品安全的管理工作。