公共營養(yǎng)師考試習(xí)題1

　　單項(xiàng)選擇題(1---40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢�，請�(jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)

　　1.中國居民傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)屬于

　　A.動物性食物為主

　　B.植物性食物為主

　　C. 動植物性食物結(jié)合

　　D. 地中海模式

　　2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以( )為宜

　　A. 10~15%,20~30%55~60%

　　B. 20~30%，10~15%，55~65%

　　C. 55~65%，20~30%，10~15%

　　D.20~35%，10~15%，50~60%

　　3.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的產(chǎn)熱系數(shù)依次為

　　A. 4kcal,4kcal, 4kcal

　　B. 4kcal, 4kcal, 9kcal

　　C. 4kca, 9kcal, 4kcal

　　D. 4kcal, 9kcal, 9kcal

　　4.成人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動力作用所消耗的能量相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的

　　A.5% B.10% C.15% D.20%

　　5.人體氮唯一的來源是

　　A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素 D.碳水化合物

　　6.正常情況下()是大腦唯一能利用的能量物質(zhì)

　　A.蛋白質(zhì) B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖

　　7.下列植物性食物中()富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　A.大豆類 B.蔬菜類 C.水果類 D.谷類

　　8.()是與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素。

　　A.維生素A B、維生素C C、維生素B2 D、維生素B6

　　9、有些人從不吃肝臟等動物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻��? )。

　　A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、胡蘿卜素

　　10、( )在谷類加工中損失最多。

　　A、碳水化合物 B、脂類 C、蛋白質(zhì) D、B族維生素

　　11、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中( )。

　　A、各種氨基酸的含量 B、各種必需氨基酸的含量

　　C、各種氨基酸的構(gòu)成比 D、各種必需氨基酸的構(gòu)成比

　　12、( )能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

　　A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、碳水化合物 D、維生素

　　13、碳水化合物的消化過程是從( )開始的。

　　A、口腔 B、食道 C、胃 D、小腸

　　14、( )可以促進(jìn)鐵的吸收。

　　A、維生素A B、維生素C C、維生素B1 D、維生素B2

　　15、( )與人體正常視覺有關(guān)。

　　A、硫胺素 B、葉酸 C、視黃醇 D、核黃素

　　16、谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，( )最易損失。

　　A、碳水化合物 B、磷 C、B族維生素 D、蛋白質(zhì)

　　17、“克山病”是體內(nèi)乏( )而引起的。

　　A、碘 B、硒 C、磷 D、鋅

　　18、從口腔攝入的食物到達(dá)( )時(shí)大部分已被分解，轉(zhuǎn)變成低分子的物質(zhì)，這些物質(zhì)透過腸壁被機(jī)體吸收利用。

　　A、食道 B、胃 C、小腸 D、大腸

　　19、按營養(yǎng)素新的分類，( )為微量營養(yǎng)素。

　　A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、礦物質(zhì) D、糖類

　　20、( )易在體內(nèi)蓄積。

　　A、維生素C B、維生素B1 C、維生素A D、維生素B6

公共營養(yǎng)師考試習(xí)題2

　　1.二噁英事件屬于食物的。

　　A 放射性污染

　　B 微生物污染

　　C 化學(xué)性污染

　　D 昆蟲污染

　　2. 2-4周的嬰兒喂養(yǎng)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)。

　　A 添加含淀粉類的食物

　　B 添加含鐵豐富的食物

　　C 補(bǔ)充維生素D

　　D 補(bǔ)充維生素C

　　3. 以下哪種( )情況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。

　　A 營養(yǎng)吸收障礙及營養(yǎng)不良

　　B 多發(fā)性骨髓瘤

　　C 失血

　　D 腎病綜合癥

　　4. 糖尿病營養(yǎng)治療原則不包括.

　　A 合理控制總熱量

　　B 限制脂肪攝入

　　C 適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　D 增加單糖及雙糖食物

　　5. 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到。

　　A 75g

　　B 70g

　　C 120g

　　D 85g

　　6. 下列哪項(xiàng)( )食物中毒屬于毒素型食物中毒。

　　A 沙門氏菌屬食物中毒

　　B 葡萄球菌食物中毒

　　C 副溶血性弧菌食物中毒

　　D 變形桿菌食物中毒

　　7. 乳母膳食鈣參考攝入量為。

　　A 800mg/d

　　B 1000mg/d

　　C 1200mg/d

　　D 20xxmg/d

　　8. 食物中毒處理中第一步是哪一項(xiàng)。

　　A 采樣送檢

　　B 就地封存可疑食品

　　C 積極搶救和治療病人

　　D 進(jìn)行動物實(shí)驗(yàn)

　　9. 有關(guān)地方性甲狀腺腫的敘述，不正確的是。

　　A 當(dāng)人群的單純性甲狀腺腫患病率超過20%時(shí)，稱為地方性甲狀腺腫

　　B 多見于山區(qū)和遠(yuǎn)離海洋的缺碘地區(qū)

　　C 又稱為碘缺乏性甲狀腺腫

　　D 長期的非毒性甲狀腺腫可發(fā)展毒性甲狀腺腫

　　10. 以下參與式培訓(xùn)應(yīng)注意的問題，不正確的是。

　　A 對 于看上去比較冷淡、比較內(nèi)向的學(xué)員，培訓(xùn)教師不應(yīng)主動干預(yù)

　　B 保證均等的參與

　　C 重視參與者的具體情況

　　D 以學(xué)習(xí)為中心

　　11. 膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)的依據(jù)是。

　　A RNI

　　B 中國居民平衡膳食寶塔

　　C 中國居民膳食指南

　　D 人群調(diào)查結(jié)果

　　12. 大豆是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。

　　A 飽和脂肪酸

　　B 脂肪氧化酶

　　C 不飽和脂肪酸

　　D 蛋白酶

　　13. 大多數(shù)地方性氟中毒是造成的原因。

　　A 飲水中含氟量過高所致

　　B 攝入過量含氟高的食物

　　C 每天使用含氟牙膏

　　D 每天飲茶

　　14. 限制氨基酸是指。

　　A 氨基酸分較高的氨基酸

　　B 氨基酸分較低的氨基酸

　　C 氨基酸分較高的必需氨基酸

　　D 氨基酸分較低的必需氨基酸

　　15. TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)( )營養(yǎng)素含量。

　　A Vit A

　　B Vit E

　　C Vit B1

　　D Vit B2

　　16. 可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是。

　　A 維生素A

　　B 維生素D

　　C 維生素E

　　D 維生素K

　　17. 腎功能不全時(shí)，主張用( )飲食治療。

　　A 低蛋白

　　B 高蛋白

　　C 低脂肪

　　D 低碳水化合物

　　18. 以下對酸奶的說法不正確的是。

　　A 酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

　　B 乳糖減少，使乳糖酶活性低的成人易于接受

　　C 葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加

　　D 酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護(hù)

　　19. 涼拌菜中加入食醋,下列說法錯(cuò)誤的是。

　　A 有利于維C的保存

　　B 有利于鈣磷的吸收

　　C 有利于減少鹽的攝入

　　D 有利于蛋白質(zhì)的吸收

　　20. 哺乳對母體健康的影響，不正確的是。

　　A 避免發(fā)生****腫脹

　　B 預(yù)防產(chǎn)后肥胖

　　C 促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)

　　D 減少貧血的發(fā)生

　　21. 職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動的人們，在長期的職業(yè)活動中形成的。

　　A 行為規(guī)范

　　B 操作程序

　　C 勞動技能

　　D 思維習(xí)慣

　　22.對HACCP的認(rèn)識，以下不正確的是。

　　A 20世紀(jì)70年代在美國首次提出

　　B 保證食品安全的行之有效的體系

　　C 我國衛(wèi)生部要求凡面積達(dá)到20xxm2以上者，宜實(shí)施HACCP管理

　　D 實(shí)施HACCP體系時(shí)，需要對食品原料的種植、食品生產(chǎn)、加工整個(gè)過程中可能產(chǎn)生危害進(jìn)行分析

　　23. 嬰兒輔助食品添加的適宜時(shí)間是。

　　A 1-3個(gè)月

　　B 4-6個(gè)月

　　C 7-9個(gè)月

　　D 10-12個(gè)月

　　24. 關(guān)于創(chuàng)新的論述，正確的是。

　　A 創(chuàng)新就是出新花樣

　　B 創(chuàng)新就是獨(dú)立自主

　　C 創(chuàng)新是企業(yè)進(jìn)步的靈魂

　　D 創(chuàng)新不需要引進(jìn)外國的新技術(shù)

　　25. 以( )為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病。

　　A 大米

　　B 小麥

　　C 玉米

　　D 紅薯

　　26. 屬于食物中毒的疾病是。

　　A 痢疾

　　B 消化不良

　　C 消化道腫瘤

　　D 四季豆中毒

　　27. 平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜。

　　A 100-200克

　　B 200—300克

　　C 300-400克

　　D 400-500克

　　28. 人體維生素D的主要食物來源是。

　　A 魚肝、魚肝油

　　B 牛奶

　　C 新鮮水果

　　D 綠色蔬菜

　　29. 孕婦必要性體重增加不包括以下哪項(xiàng)。

　　A 胎兒、胎盤

　　B 增加的血容量

　　C 增大的乳腺和子宮

　　D 為泌乳儲備的脂肪

　　30. 孕晚期需要增加鈣的攝入，中國居民膳食指南對鈣的推薦量。

　　A 800mg/D

　　B 700mg/D

　　C 600mg/D

　　D 1200mg/D