清明節(jié)青團制作方法

　　吃青團是江浙一帶必吃的清明食品，清明將至，家家戶戶都要準(zhǔn)備開始做青團，下面小編也整理了幾種做青團的方法，一起來看看吧！

　　材料：糯米粉、黏米粉、豆沙餡、薺菜（艾草）

　　方法一

　　把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的時候，可以加一點點石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題也不大。

　　然后加點水，用家用的攪拌機打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團，然后加入豆沙餡，包成拳頭大小的團子。

　　注意，是小孩的`拳頭，可不是那小嘴的拳頭。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青團放涼了，就可以吃了。

　　方法二

　　艾草摘取嫩莖和葉，洗凈后放入和有堿水（堿水有保持青綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出濾出汁水待用，做青團之前再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水份后用刀斬碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。

　　糯米粉與秈米粉以一比一的比例對和后加水和至半潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。待香味四溢時蒸熟了，端起蒸籠倒到石臼中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗、女人在一邊翻著粉。

　　每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。最后粉變成了粘滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。這時要趕緊趁熱“捉”，把這個半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個小團，拍扁了裹上金黃色的松花粉，一個又香又滑又糯的青團出爐了。

　　方法三

　　主料：糯米面菜汁

　　輔料：澄粉餡料

　　調(diào)料：開水豬油

　　步驟

　　糯米粉倒入容器中

　　再倒入菜汁

　　混合均勻

　　另取個容器，放入澄粉（也可以用粘米粉）

　　再加入開水?dāng)嚢璩蓤F

　　將糯米粉面團和澄粉面團放在一起

　　揉均勻后，再放一勺豬油

　　再揉成團即可。如果有些沾，可以在案板上撒些澄粉

　　然后將綠色面團分成10份包入綠豆餡料，最普通的就是紅豆。慚慚發(fā)展成咸味的，肉的。果味的包的時候不要著急，慢慢地用手推上去，和做月餅的手法一致包好后，青團表面是光滑的將青團放在涂過油的蒸籠上，或者放在硅油紙上冷水上鍋，蒸10分鐘即可。

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