清明節(jié)食俗介紹
福建畬族清明烏稔飯
關(guān)于清明食俗,不能不提到畬家的“烏稔飯”,因?yàn)殚}東是畬族聚居地。每年三月初三,畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”,并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友,久而久之,當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間,每年都須用“烏稔飯”祭祀,可見中國自古以來就是一個(gè)民族和睦相處的大家庭。
清明果
清明果形狀有些像餃子,但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的。將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起,準(zhǔn)備成清明果的皮子,餡有熏肥腸伴芥菜末的,有豆腐干和著韭菜的,還有其他各類美味的搭配,但無論什么餡少不了辣椒粉。面和餡都準(zhǔn)備完畢,最后一道工序是包果,包果和包餃子有異曲同工之效,但包清明果更精致些,褶折得像花邊。
潤餅菜
每到清明時(shí)節(jié),泉州人有吃“潤餅菜”的食俗。據(jù)說,這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)!皾欙灢恕钡恼麘(yīng)該是春餅。清明吃潤餅,不僅是泉州獨(dú)有的,廈門人也喜好之。相傳開這種吃法之先河的,是明朝總督云貴湖廣軍務(wù)的同安人蔡復(fù)一。當(dāng)時(shí)同安屬泉州府轄,因此這種吃法便流傳開來,在閩南成了家常名品。
醴酪與環(huán)餅
《荊楚歲時(shí)記》記載:“去冬節(jié)一百五日,即有疾風(fēng)甚雨,謂之寒食。禁火三日,造餳大麥粥”!多捴杏洝芬舱f:“寒食三日作醴酪”醴酪是一種以麥芽糖調(diào)制的.杏仁麥粥。一直到隋唐時(shí),都還是寒食節(jié)的主要食品。另外,賈思勰的《齊民要術(shù)》中還記載了另一種寒食節(jié)的食品─環(huán)餅。“環(huán)餅,一名寒具,以蜜調(diào)水溲面”。油炸至金黃色後即可食用,味道極為脆美,相當(dāng)近似現(xiàn)在的點(diǎn)心。
棗錮飛燕
宋朝的清明節(jié),除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現(xiàn)成的食品之外,人家也自制一種燕子形的面食,稱為“棗錮飛燕”,據(jù)說是從前用來祭拜介子推的祭品。明朝人還會留下一部分的棗錮飛燕,到了立夏,用油煎給家中的孩童吃,據(jù)說吃了以後,可以不蛀夏。
青精飯
陳元靚的《歲時(shí)廣記》卷十五引《零陵總記》記載了另一種寒食節(jié)食品 “青精飯”:“楊桐葉、細(xì)冬青,臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯,色青而有光,食之資陽氣。謂之楊桐飯,道家謂之青精飯,石饑飯。”寒食清明染青飯的習(xí)俗似乎在南方較為流行。郎瑛(一四八七─~一五六六以後,杭州人)的《七修類稿》卷四三就提到寒食節(jié)時(shí)吃的“青白團(tuán)子”。這種青團(tuán)子是在糯米中加入雀麥草汁舂合而成,餡料則多為棗泥或豆沙。放入蒸蘢之前,先以新蘆葉墊底,蒸熱後色澤翠綠可愛,又帶有蘆葉的清香,是很受歡迎的清明節(jié)食品。
子推饃
“子推饃”,又稱老饃饃,類似古代武將的頭盔,重約250-500克。里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花!按罄匣ⅰ睂=o男孩子吃,也最受他們喜歡。父母用杜梨樹枝或細(xì)麻線將各種小面花串起來,吊在窯洞頂上或掛到窗框旁邊,讓孩子們慢慢享用。風(fēng)干的面花,能保存到第二年的清明節(jié)。
面花
做面花是陜北婦女的拿手好戲。她們能將發(fā)了酵的白面捏成各種形狀的面花。工具只是梳子、剪子、錐子、鑷子等日用品,輔料則是紅豆、黑豆、花椒子和食用色素。蒸出來的面花栩栩如生,尤如藝術(shù)珍品,令人愛不釋手,舍不得馬上吃掉。
“子推饃”和面花除了自己食用,還用來饋贈(zèng)親友。母親要給當(dāng)年出嫁的女兒送,稱為送寒食。農(nóng)村孩子給自己老師送,讓離開家門獨(dú)自在偏僻的山鄉(xiāng)小村教書育人的園丁分享節(jié)日的美食。
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