廣州清明節(jié)吃什么
廣州清明節(jié)吃什么?清明假期，一家人除了探親祭拜遠(yuǎn)游之余，應(yīng)節(jié)齋素，既合傳統(tǒng)，又應(yīng)天時，更能積福積德。
廣州清明節(jié)吃四珍湯
原料：海帶150克，山藥100克，胡蘿卜50克，無花果25克，鹽3克，生姜2片。
制作：
1. 海帶水發(fā)并洗凈后切成片，卷起來用牙簽固定;山藥、胡蘿卜均洗凈切成菱形;
2. 湯鍋加水，放入準(zhǔn)備好的海帶、胡蘿卜、山藥、無花果、生姜片，大火燒沸后轉(zhuǎn)入小火燉一小時后，調(diào)味食用。
食材介紹：
海帶營養(yǎng)價值高，熱量低，碘元素豐富;山藥滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗;胡蘿卜抗癌，有地下“小人參”之稱。無花果健胃清腸，消腫解毒。四種都是適合初春的藥用價值豐富的素食。
廣州清明節(jié)吃青團(tuán)
食材介紹：
人們最熟悉的清明美食就是青團(tuán)。吃青團(tuán)的食俗可追溯到兩千多年前的周朝。江南的“麥漿草”，清明而生，過則難覓，也正是因為如此，用麥漿草做成的青團(tuán)子，在江南一帶的民間清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田間揪一把“麥漿草”，回家搗爛壓汁，與晾干的水磨純糯米粉拌勻和好，包上豆沙，團(tuán)好入籠蒸熟，出籠時再薄薄刷一層熟菜油在表面�，F(xiàn)在青團(tuán)作為祭祀的功能漸漸淡化，而作為美食仍然很受歡迎。
廣州清明節(jié)吃青精飯
原料：糯米200克，烏飯樹葉汁
制作：
1.先將糯米蒸熟，曬干
2.烏飯樹葉汁浸泡飯，等米呈青綠色后撈出
3.另加青汁入鍋煮沸，將米放進(jìn)煮熟即可
食材介紹：
又稱烏米飯，用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯，顏色烏青。為清明寒食的'食品之一。江南一帶農(nóng)村每逢農(nóng)歷四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習(xí)俗。
青精飯古今的制法也不一。明代青精飯的做法是先將米蒸熟、曬干，再浸烏飯樹葉汁，復(fù)蒸復(fù)曬9次，所謂“九蒸九曝 ”，成品米粒堅硬，可久貯遠(yuǎn)攜，用沸水泡食。現(xiàn)代江南青精飯是當(dāng)天做、當(dāng)天吃，不“九蒸九曝 ”。做法是：初夏采烏飯樹葉洗凈，春爛加少許浸泡，待米呈墨綠色撈出略晾;再將青汁入鍋煮沸，投米下鍋煮飯，熟后飯色青綠，氣味清香。
廣州清明節(jié)吃香椿炒蛋
原料：五谷蛋4個，香椿50克，淀粉20克，鹽3克，素油50克。
制作：
1. 香椿洗干凈切成末，經(jīng)鹽調(diào)味后備用;
2. 將備好的香椿末、五谷蛋和淀粉調(diào)勻;
3. 鍋中加入少量底油，大火燒至7成熱后轉(zhuǎn)小火，然后將調(diào)好的團(tuán)放入鍋中攤成餅狀，煎至內(nèi)熟外脆、兩面發(fā)黃即可出鍋裝盤。
食材介紹：
清明的應(yīng)節(jié)食物不能沒有香椿，香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值，為宴賓之名貴佳肴。
廣州清明節(jié)吃嫩炒蕨菜
原料：蕨菜350克，干紅椒5克，生姜3克，鹽5克，素耗油5克，素油50克。
制作：
1.蕨菜洗凈焯水后晾涼，干紅椒和生姜切絲備用;
2.鍋中加入少量底油，燒至6成熱，下入干紅椒和姜絲煸香，然后下入蕨菜翻炒，加鹽和素耗油翻炒均勻后出鍋裝盤即可。
食材介紹：
蕨菜喜生于淺山區(qū)向陽地塊，食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，還可以炒吃。春天的時候是蕨菜的采摘期。鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味
廣州清明節(jié)吃節(jié)節(jié)高
原料：小筍350克，干紅椒20克，鹽5克，醬油10克，素耗油5克，生姜2克。
制作：
1. 小筍去殼洗凈后切成條狀，干紅椒切絲，生姜切絲;
2. 鍋中加入少量油，燒至7成熱時放入干紅椒絲、姜絲煸香，然后放入小筍翻炒，加入鹽和素耗油翻炒均勻后出鍋裝盤。
食材介紹：
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
清明雨后
原料：口蘑50克，西蘭花150克，鹽5克，生抽20克，高湯500克。
制作：
1. 西蘭花、口蘑洗凈改刀備用;
2. 鍋中放入高湯并加少量油和鹽，加入西蘭花和口蘑焯水，加少量素油和鹽即可撈出擺盤，淋上生抽即可。
食材介紹：
口蘑是生長在蒙古草原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，由于張家口是蒙古貨物的集散地，所以被稱為“口蘑”。由于產(chǎn)量不大，需求量大，所以價值昂貴，目前仍然是中國市場上最為昂貴的一種蘑菇�？谀Ω闻K起到良好的保護(hù)作用;所含大量膳食纖維可以促進(jìn)排毒、而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。
廣州清明節(jié)吃踏青采寶
原料：油菜心150克，栗子50克，馬蹄50克，淀粉3克，胡椒粉1克，圣女果1個。
制作：
1. 油菜心焯水，栗子去殼，馬蹄去皮備用;
2. 鍋中加入少量底油，燒至6成熱時放入栗子、馬蹄，加入高湯燉30分鐘后加入調(diào)味料，然后用大火收湯汁，勾芡出鍋裝盤。
廣州清明節(jié)吃春蘊
原料：火龍果1個，玉米粒100克，青豆粒100克，胡蘿卜20克，素油20克，白糖20克，鹽2克，淀粉20克。
制作：
1. 火龍果洗凈從側(cè)面削去1/5的皮，用挖球器將果肉挖出切成小丁，胡蘿卜切丁;
2. 火龍果殼擺入容器;
3. 鍋中加入少量底油，將切好的火龍果粒、玉米粒、青豆粒、胡蘿卜丁一起下入鍋中翻炒12下，加鹽、白糖、炒均勻，倒入水解淀粉勾芡后出鍋裝入火龍果殼中。
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