潮汕清明節(jié)吃什么

　　清明佳節(jié)就要到來，各地有不同的飲食習(xí)俗，那么潮汕清明節(jié)吃什么呢？以下是小編為大家整理的潮汕清明節(jié)吃什么，供大家參考。

　　食薄餅

　　清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。卷薄餅是用精面粉拌人適量溫水后，充分?jǐn)嚢璐昴蟪蓤F(tuán)塊狀，置于爐火上面的煎盤（平底鐵鍋），烙成圓形薄餅皮，然后包裹餡料。

　　料有咸、甜兩種，咸餡用烹熟的豆芽、韭菜拌人雞肉或豬肉絲、香菇、蝦干、蛋絲，油煎蔥珠等調(diào)料。入口時(shí)又在餅皮上涂抹香甜適口醬料即成美食。甜餡料用白糖加工制成的酥脆薄片糖或再加入瓜冊絲，芝麻等佐料包裹薄餅皮即成薄餅。

　　潮汕清明吃薄餅有個(gè)傳說。清康熙十四年（1675），鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭祀亡靈，此俗世代相傳成風(fēng)。

　　樸籽粿

　　清明節(jié)，潮汕人喜歡做樸籽？、鼠殼？、紅殼桃？、酵？等？品拜祭祖先，以示慎終追遠(yuǎn)，不忘先人辛勞。樸籽？的來源與潮汕當(dāng)?shù)氐臉溆嘘P(guān)，這種樹叫樸籽樹（又叫樸丁樹，屬榆科），葉卵形或長橢圓形，果實(shí)大如綠豆，味甘甜，無毒，有消痰下氣之效。清明時(shí)節(jié)，氣候轉(zhuǎn)暖，草木蔭茂，樸籽樹葉滿叢嫩綠。

　　據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽？”的風(fēng)俗，沿襲至今。

　　樸籽？制作工序并不復(fù)雜，但卻處處考究：需將采摘下的樸籽樹葉和青樸籽清洗干凈，用石磨或石臼搗爛，加入大米磨成粉末狀，與適量的糖、水及發(fā)酵粉混合均勻，裝入特制的桃形？印或梅花？印中蒸熟。蒸熟后的樸籽？裹著一層青綠色，冒著熱氣，入口松軟香甜，還有一股粕籽樹葉特有的草藥香味。

　　吃潤餅

　　清明吃潤餅，在潮汕、福建和臺(tái)灣很盛行，其實(shí)潤餅的正名還是春餅。吃潤餅，皮好不好很重要。潤餅皮是“擦”出來的：用小麥粉和水?dāng)嚧虺擅鎴F(tuán)，抓一團(tuán)面在手中，在文火小平鍋上輕輕一拭，幾秒鐘后，面糊就變成薄如紙的餅皮，閩南人管這個(gè)叫“擦潤餅”。

　　攤開薄薄的潤餅皮，鋪上胡蘿卜絲、豆芽、海蠣煎、荷蘭豆、豆干等配料，再加上一勺花生末和麻棗，一道潤餅菜便成了。

　　潤餅內(nèi)豐富的餡料、糖粉、花生粉參雜后，一個(gè)潤餅熱量高達(dá)500卡，容易造成身體負(fù)擔(dān)，尤其對血糖疾病患者負(fù)擔(dān)更大。所以，潤餅內(nèi)餡可選擇蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或鹵蛋、花生碎粒及代糖，材料的烹調(diào)方式可以少油炒及川燙方式處理，一卷熱量僅350大卡，美味不減分，更安心。

　　潮汕清明習(xí)俗

　　“掛紙”

　　“清明節(jié)”，其既是二十四節(jié)氣之一，也是民間的傳統(tǒng)節(jié)日。在潮汕地區(qū)，清明節(jié)的民俗主題是掃墓，俗稱“過紙”、“掛紙”或“上墳”。謂之“掛紙”，是因清明掃墓時(shí)，“松楸丘隴間遍懸楮錢”（清乾隆《揭陽縣志》），因要與冬至掃墓有別，清明掃墓叫“掛春紙”，而冬至掃墓則稱為“掛冬紙”。

　　潮汕人“掛紙”時(shí)間通常在清明節(jié)前后各三天這段期間進(jìn)行，當(dāng)中以清明正日掛者為最多。當(dāng)天，人們吃完早餐后，便帶著鋤頭、鐮刀、畚箕等物和供品上山掃墓。到了墓地，要先拜土地爺，然后才開始祭拜自己的先人。祭拜時(shí)，先將墓前、墓身雜草拔除，填土整墳，打掃干凈，用“銀跦”、“沙綠”（紅綠油漆）精工填補(bǔ)墓碑上的凹刻文字（俗稱“妝墳碑字”），除先人名字用綠色油刷外，其余的字都用紅油涂寫。

　　古代潮人清明“掛紙”時(shí)，一個(gè)家族每年都有一人主辦此事，供品以“大三牲”（豬、牛、羊）或“小三牲”（雞、鵝、魚）為主。此外，還要擺上茶、酒、鮮花、水果及亡者生前喜歡吃或用的東西等，不少潮汕人擺放的供品中還要有燙熟的蚶和粿品。祭拜者會(huì)在儀式結(jié)束后把鮮蚶吃完，并把蚶殼撒在墓堆上表示“合賺”，因?yàn)槌鄙侨税羊罋しQ為“蚶殼錢”，撒在墳頭是將它作為冥錢用。

　　在擺完供品后還要點(diǎn)香燭，并由家族中有聲望的長輩主持祭禮，通常都是行三跪三叩之禮。祭儀完后，主持祭禮的長輩當(dāng)即將供品按參加掃墓的人數(shù)，但供品盤中的大魚，全尾或截分兩段的，照例是留給辦理飲酌者的家屬，因此成為規(guī)例，野餐時(shí)什么人都不許吃它，如果你不明規(guī)例錯(cuò)吃了，人們會(huì)怪你不曉情理。人們在先人墓前聚餐既輕松又熱鬧，兒童嬉鬧，長者舉杯閑談，山野間蕩漾著家族的融洽與和諧。

　　掃墓完畢回來，到近城時(shí)就要把姓氏燈籠點(diǎn)亮，叫做“添丁”，若祖墳有多處，就在最親的祖墳拜祭，其余各墳只“壓紙”而已�；爻呛螅�要清掃鞋子，將鞋子的腳尖朝里，同時(shí)將身上穿的衣服洗干凈晾曬。在潮汕地區(qū)，在這一天還有一些禁忌，如懷孕的婦女、來例假的女性、16或19歲的女孩不要參加拜山活動(dòng)；掃墓之前食素，動(dòng)身掃墓時(shí)，衣著要整齊，不穿大紅大紫的衣服，以表示對先人的尊重；在墓地，不要大聲喧嘩，嬉笑怒罵，亂跑亂跳，隨處小便，更不能踐踏別家墳?zāi)够驅(qū)δ寡ㄔO(shè)計(jì)評頭品足；不要在先人墓地照相等等。

　　潮汕人“掛紙”時(shí)往往子孫成群到墓地祭拜，人數(shù)越多越感到光彩，如果“掛紙”時(shí)逐年人數(shù)減少，就會(huì)被認(rèn)為是衰敗的景象。因此，外出子孫們，即便是在千里之外的潮籍僑胞也會(huì)回鄉(xiāng)“掛紙”，以示不忘先人，不忘故土，也期盼家族興旺。

　　“踏青”

　　在潮汕，清明掃墓時(shí)宴飲于郊野是常見的。有的地方甚至“俗尚鼓吹，多放銃炮”（《普寧縣志》），山林間充滿喧鬧歡樂�，F(xiàn)在，潮汕人往往把掃墓和踏青結(jié)合起來，掃墓時(shí)帶上一些飲料，俟掃墓完畢，找一處干凈平坦的地方，就著祭品和飲料席地而食，別有一番野趣。不過，春天氣候多變，乍暖還寒，容易患流感等呼吸道傳染病。所以，春季出游，需要在外邊過夜時(shí)，應(yīng)提前準(zhǔn)備好衣物及保暖用品。另外，春天里花粉四散，外出踏青賞花，需嚴(yán)防花粉過敏。

　　在潮汕，清明時(shí)節(jié)很多人到郊外踏青，順便將綠油油的野菜挖回家，端上餐桌。有專家提示說，野菜中含有多種保健功能，常吃野菜對健康大有好處，但要學(xué)會(huì)科學(xué)食用。不同的野菜有不同的食用方法，有些野菜適宜生食，如婆婆丁等，最好的吃法是洗凈蘸醬生吃，而有些野菜如薺菜、馬齒莧則宜熟食，不認(rèn)識(shí)的野菜不能盲目吃，久放的野菜也不能吃。

　　“插柳”

　　清明節(jié)是楊柳發(fā)芽抽綠的時(shí)間，民間有折柳、戴柳、插柳的習(xí)俗。人們踏青時(shí)順手折下幾枝柳條，可拿在手中把玩，也可編成帽子戴在頭上，也可帶回家插在門楣、屋檐上。

　　古籍《清嘉錄》云：清明日，滿街叫賣楊柳，人家買之，插于門上。潮汕農(nóng)諺有：“楊柳青，而蒙蒙；楊柳千，晴了天”、“插柳掛青，福降農(nóng)家”和“檐前插柳青，農(nóng)夫望莊稼”，表達(dá)了世人祈望風(fēng)調(diào)雨順，田增產(chǎn)人增壽，依戀清明插柳，祝福康寧益壽、五谷豐登之情懷。

　　潮汕吃什么食物

　　逢年過節(jié)，人們將“粿”用來祭祀祖先神靈的，在祭品中僅次于“三牲”。潮汕人每逢各種節(jié)日，做粿是最重要的家庭節(jié)目之一。據(jù)聞，粿品做得好吃不好吃與漂亮不漂亮還是衡量一個(gè)潮汕媳婦賢惠與否的一個(gè)重要條件，所以傳統(tǒng)的潮汕婦女都必須會(huì)做幾樣粿。如今很多祭品都可以更新?lián)Q代了，粿還是要按老樣子老規(guī)矩?cái)[上神臺(tái)。

　　雖說“粿”在潮汕地區(qū)是日常點(diǎn)心，但潮汕人也會(huì)根據(jù)每個(gè)節(jié)日而呈現(xiàn)出不同的做法，即所謂“時(shí)節(jié)做時(shí)粿”。例如過年要做“鼠曲粿”，元宵節(jié)要做甜粿、酵粿（發(fā)粿）、菜頭粿，即“三籠齊”，取其甜、發(fā)、有彩頭之意，而在各種祭拜神明或祖先的清明節(jié)則主要做樸籽粿。

　　據(jù)傳當(dāng)年元兵于清明前入侵潮州，殺戮掠奪，民不聊生，被迫無奈而避入山林之中，在這些饑荒年中，潮州人便饑不擇食，只好采摘樸籽葉，果籽充饑，后人為永記深仇大恨，在清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”，沿襲至今。故潮汕地區(qū)有“清明食葉”的民諺。

　　潮汕人過清明節(jié)習(xí)俗

　　潮人清明掃墓都在節(jié)前三天至節(jié)后三天進(jìn)行，提前或拖后都被視為對亡人的不敬。人到墓地時(shí)，先將墓前、墓身雜草拔除，填土整墳，打掃干凈。然后刷新墓碑字，除先人名字用綠色油刷外，其余的字都用紅色油涂寫。祭祀將畢時(shí)，就要壓紙鏹，分別壓于碑頂和墳身上。如果是去年清明節(jié)后才修的新墳，碑石頂端要壓下十二張宴幣，若為閏月則壓下十三張，作為給亡人陰間花費(fèi)之用。墳身上也要壓上五至七層紙鏹。今年壓多寬，明年就多寬，不能擴(kuò)大和縮小，據(jù)說這是死者還“地租”的范圍。如果是去年新修的墳今年掃墓就稱作為“新社”，要壓紅白紙鏹，以后每年壓的便用白紙條。掃墓的供品，一定要有燙熟的蚶，吃了蚶，蚶殼壓紙鏹，意為留給祖宗當(dāng)錢用。

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