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潮汕清明節(jié)吃什么食物

時間:2022-10-04 14:44:37 清明節(jié) 我要投稿

潮汕清明節(jié)吃什么食物

  清明節(jié)作為我們的傳統(tǒng)節(jié)日,食物當然也有其傳統(tǒng)的特色,那么潮汕清明節(jié)吃什么食物呢?下面就讓小編為大家科普一下潮汕清明節(jié)吃什么食物吧!

潮汕清明節(jié)吃什么食物

  1.粕籽粿

  潮汕人有“清明食葉、端午食藥”的習(xí)俗

  “清明食葉”說的就是在清明時節(jié)食粕籽粿

  用潮汕特有粕籽葉蒸制的粕籽粿翠綠清香,有清熱去火功效

  一方面人們食用粕籽粿緬懷先人

  另一方面春季天氣多變,濕氣襲人

  食用粕籽粿還有防治疾病的養(yǎng)生功效

  粕籽粿口感松軟,老少皆宜

  2.薄餅

  用熱鑊將面糊烙成薄如紙張的熟面皮的手法為潮汕獨有

  包裹著甜咸口味的餅餡

  食客能根據(jù)自己喜好的口味自取所需

  這種習(xí)俗是由從古代寒食節(jié)沿襲而來

  雖然現(xiàn)在漸漸被高速的快節(jié)奏生活所拋棄

  慶幸的是清明時節(jié)潮汕還有部分地區(qū)保留這一傳統(tǒng)風(fēng)俗

  也使得這種潮汕特色小吃仍能被品嘗

  3.青團

  時代在進步,潮汕人的手藝也在不斷改變創(chuàng)新

  清明時節(jié)吃青團就是個近來逐漸流行開來的習(xí)俗

  用艾草榨成汁后合著糯米粉揉拌均勻包著紅豆沙蒸熟

  一顆顆青團油綠如翡翠,清香撲鼻

  吃起來甜而不膩,肥而不腴

  目前這種美食還在潮汕的小吃店面普及中

  而此時艾草長勢正好,不妨在家動手自制試試~

  4.清明螺

  螺螄是經(jīng)常能夠吃到的田間美味

  而清明時節(jié)卻是食用螺螄的最佳時令

  此時螺螄還未繁殖,最為肥美豐滿

  甚至有“清明螺,抵只鵝”的民謠

  將螺螄洗凈后,與蔥、姜、醬油、白糖等食材同炒,挑肉而食

  有詩詞贊道:“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”

  海陸豐的清明節(jié)習(xí)俗

  一、海陸豐人過清明節(jié)

  海陸豐人過清明節(jié),和全國各地的風(fēng)俗活動有所異同,與潮汕地區(qū)風(fēng)俗更是大同小異,但仍具有濃厚的地方色彩。

  清明既是節(jié)氣又是節(jié)日,也是祭祖和掃墓的日子。掃墓是慎終追遠、敦親睦族及行孝的具體表現(xiàn),正如海陸豐俗語所說的“清明無轉(zhuǎn)無祖”——意思是外出的家人,如果清明節(jié)不回家,就沒有祖宗與宗族觀念。在海陸豐地區(qū),清明拜祖有兩種方式:一是墓祭,俗稱“過紙”、“過祖”、“過錢”等;二是“家祭”與“祠祭”。

  墓祭的時間,各地的習(xí)慣不一致,十里不同俗。如陸豐很多地方的例規(guī)是從農(nóng)歷三月初一開始就可以掃墓;在陸河客家地區(qū)、海豐梅隴等地,從春分開始,到清明日為最高峰,至農(nóng)歷四月初一結(jié)束;海豐可塘等地按例規(guī)于清明前后十日墓祭;城區(qū)捷勝等一般在清明節(jié)前后五天內(nèi)。

  人到墓地時,先將墓前、墓身雜草拔除,填土整墳,打掃干凈。然后刷新墓碑字,除先人名字用綠色油刷外,其余的字都用紅色油涂寫。祭祀將畢時,就要壓紙鏹,分別壓于碑頂和墳身上。如果是去年清明節(jié)后才修的新墳,碑石頂端要壓下十二張宴幣,若為閏月則壓下十三張,作為給亡人陰間花費之用。墳身上也要壓上五至七層紙鏹。今年壓多寬,明年就多寬,不能擴大和縮小,據(jù)說這是死者還「地租」的范圍。如果是去年新修的墳今年掃墓就稱作為「新社」,要壓紅白紙鏹,以后每年壓的便用白紙條。

  掃墓的供品,一定要有燙熟的蚶,吃了蚶,蚶殼壓紙鏹,意為留給祖宗當錢用。海陸豐是著名僑鄉(xiāng)。不少海外僑胞,也常有清明回鄉(xiāng)掃墓的習(xí)慣,以示不忘先人,不忘故土。

  解放后,掃墓活動又增添了新內(nèi)容,政府倡導(dǎo)紀念英烈活動。每逢清明時節(jié),機關(guān)團體和學(xué)校紛紛組織隊伍到烈士陵園掃墓,追念先烈的業(yè)績,寄托哀思,激勵壯志。

  二、清明食薄餅

  清明食薄餅在海陸豐、潮汕很盛行,幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮、餡兩部份,皮是用面粉拌水攪成粘糊狀,在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮,其薄如紙。餡分為咸、甜兩種。咸餡,是用豆芽、韭菜,配蛋絲、肉絲、香菇絲混合成餡;甜餡,是用「糖蔥」為餡,具有獨特風(fēng)味。糖蔥,又稱蔥糖,是用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的,雪白松脆,入口即散。

  有一說海陸豐人清明食薄餅是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗沿變來的。

  海陸豐人也有這個傳說:清康熙十四年間(1675年)鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城,清軍守將黃芳度出兵頑抗,圍城數(shù)月,城里居民餓死無數(shù),尸橫街巷,存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間,清軍投降,漳州百姓為悼念死難親友,特做薄餅狀如草席裹尸,以此祭妃亡靈,此俗在閩南世代相傳成風(fēng)。

  三、做鼠殼龜粿

  鼠殼龜粿為“海陸豐”人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。它是用一種叫鼠曲草的嫩葉棉絲,和米舂粉,發(fā)酵配糖,炒熟的花生米磨碎,豬油糖,蔥花,芝麻,五花肉切粒,裝入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品,海陸豐也叫龜阿粿。粿品呈淺綠色,味甚甘甜,有清風(fēng)去淤,清脾健胃之作用。據(jù)說,先人每逢饑荒年,便采樸籽樹葉充饑度荒。為不忘過去,后人相沿便成此俗。

  【拓展】

  潮汕清明習(xí)俗

  1:掃墓

  掃墓的過程,首先是清除墓地周圍的雜草、小樹,天上新土,將墳前打掃干凈,然后用紅、綠色油漆填上墓碑上的凹刻文字(亡人名字有綠色油漆填寫,墓碑上有名字但人尚健在的則用紅色油漆填寫),并在墓碑及墓堆上掛紙條(亡人墓地用白色紙條,健在之人墓地用紅色紙條)。

  將帶來的水果、三牲、粿品、餅食等祭品在墓前擺開,把酒杯斟滿,燃點香燭,上香致意,奉香給看管墓地的山神土地,再恭敬地向先人叩拜上香獻花,然后燃燒紙錢,奠酒(即將酒灑在地上,這代表向先人敬酒),拜祭一番,通常是行三跪三叩頭之禮。禮畢,待香燭點完后可離開。

  掃墓回來,要清掃鞋子,將鞋子的腳尖朝里,同時將身上穿的衣服洗干凈晾曬。百姓在這一天還有一些禁忌,如懷孕的婦女、來例假的女性、16或19歲的女孩不要參加拜山活動;掃墓之前食素,動身掃墓時,衣著要整齊,不穿大紅大紫的衣服,以表示對先人的尊重;在墓地,不要大聲喧嘩,嬉笑怒罵,亂跑亂跳,隨處小便。不能踐踏別家墳?zāi)够驅(qū)δ寡ㄔO(shè)計評頭品足;不要在先人墓地照相,等等。

  2:踏青春游

  清明時節(jié),春風(fēng)輕拂,暖意襲人,民間自古以來便有踏青春游之俗!冻魏?h志》載:三月三日郊游,稱為踏青,踏青游玩原也是古俗,后來人們將這一活動挪在清明日,清明時節(jié),陽光明媚,草木盎然,春燕剪柳,人們經(jīng)過一個嚴寒的冬天后,紛紛抖落寒意,走出家問踏青賞春。

  宋代歐陽修的《阮郎歸。踏青》寫道:“南國春半踏青時,風(fēng)和聞馬嘶,青梅如豆柳如眉,日長蝴蝶飛。掃墓時帶上一些飲料,俟掃墓完畢,找一處干凈平坦的地方,就著祭品和飲料,席地而食,別有一番野趣。

  3:上墳掛紙

  “掛紙”,也即掃墓,祭祀先人。這是潮汕地區(qū)一項很普遍的民俗活動。清明節(jié)祭祀先人,源于古代寒食節(jié)。按歷法計算,寒食應(yīng)在清明節(jié)前兩日,第三日才是清明,晉朝陸棚的《鄴中記》上講了這么一個故事:重耳流亡國外十余年,得介之推輔佐,才得以回國掌權(quán)。

  介之推回國后不愿當官,隱于山中。重耳燒山逼他出來,子推寧愿抱木而死也不愿出來。重耳哀之,便在介之推死難之日(3月5日)禁煙寒食以紀念他。后來,人們紀念自己的祖先也在這一天進行。其實,寒食是上古遺風(fēng),原與介之推沒有關(guān)系。早在《周禮·司帽氏》便有“仲春以木鐸修火禁于國中”之制度!秴问洗呵铩ぶ俅杭o》也說:“是日也……無焚山林!

  潮汕人將掃墓稱為“掛紙”。掃墓者到了墳地,把墳上的雜草除盡,墳堆上土少的地方再用土填起,然后把水果三牲餅食排列好,把小酒杯添滿,再上香致意,接著用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種刁俗,與中原古俗大致相同,白居易《寒食野望》詩云:“風(fēng)吹曠野紙錢飛,古墓累累春草綠!币驗榧堝X沒燒成灰,才有“風(fēng)吹曠野紙錢飛”的景象。

  北宋歐陽修在《五代史·周本紀論》中說:“寒食野祭而焚紙錢,居喪改元而用樂,則禮樂政刑,幾何不壞矣?”可見掃墓而焚紙錢是不合乎當時的禮制的。掃墓不焚紙錢之風(fēng)則有可能源于寒食禁煙的古俗。

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