潮汕清明節(jié)吃什么食物

　　清明節(jié)作為我們的傳統(tǒng)節(jié)日，食物當然也有其傳統(tǒng)的特色，那么潮汕清明節(jié)吃什么食物呢?下面就讓小編為大家科普一下潮汕清明節(jié)吃什么食物吧!

　　1.粕籽粿

　　潮汕人有“清明食葉、端午食藥”的習(xí)俗

　　“清明食葉”說的就是在清明時節(jié)食粕籽粿

　　用潮汕特有粕籽葉蒸制的粕籽粿翠綠清香，有清熱去火功效

　　一方面人們食用粕籽粿緬懷先人

　　另一方面春季天氣多變，濕氣襲人

　　食用粕籽粿還有防治疾病的養(yǎng)生功效

　　粕籽粿口感松軟，老少皆宜

　　2.薄餅

　　用熱鑊將面糊烙成薄如紙張的熟面皮的手法為潮汕獨有

　　包裹著甜咸口味的餅餡

　　食客能根據(jù)自己喜好的口味自取所需

　　這種習(xí)俗是由從古代寒食節(jié)沿襲而來

　　雖然現(xiàn)在漸漸被高速的快節(jié)奏生活所拋棄

　　慶幸的是清明時節(jié)潮汕還有部分地區(qū)保留這一傳統(tǒng)風(fēng)俗

　　也使得這種潮汕特色小吃仍能被品嘗

　　3.青團

　　時代在進步，潮汕人的手藝也在不斷改變創(chuàng)新

　　清明時節(jié)吃青團就是個近來逐漸流行開來的習(xí)俗

　　用艾草榨成汁后合著糯米粉揉拌均勻包著紅豆沙蒸熟

　　一顆顆青團油綠如翡翠，清香撲鼻

　　吃起來甜而不膩，肥而不腴

　　目前這種美食還在潮汕的小吃店面普及中

　　而此時艾草長勢正好，不妨在家動手自制試試~

　　4.清明螺

　　螺螄是經(jīng)常能夠吃到的田間美味

　　而清明時節(jié)卻是食用螺螄的最佳時令

　　此時螺螄還未繁殖，最為肥美豐滿

　　甚至有“清明螺，抵只鵝”的民謠

　　將螺螄洗凈后，與蔥、姜、醬油、白糖等食材同炒，挑肉而食

　　有詩詞贊道：“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”

　　海陸豐的清明節(jié)習(xí)俗

　　一、海陸豐人過清明節(jié)

　　海陸豐人過清明節(jié)，和全國各地的風(fēng)俗活動有所異同，與潮汕地區(qū)風(fēng)俗更是大同小異，但仍具有濃厚的地方色彩。

　　清明既是節(jié)氣又是節(jié)日，也是祭祖和掃墓的日子。掃墓是慎終追遠、敦親睦族及行孝的具體表現(xiàn)，正如海陸豐俗語所說的“清明無轉(zhuǎn)無祖”——意思是外出的家人，如果清明節(jié)不回家，就沒有祖宗與宗族觀念。在海陸豐地區(qū)，清明拜祖有兩種方式：一是墓祭，俗稱“過紙”、“過祖”、“過錢”等;二是“家祭”與“祠祭”。

　　墓祭的時間，各地的習(xí)慣不一致，十里不同俗。如陸豐很多地方的例規(guī)是從農(nóng)歷三月初一開始就可以掃墓;在陸河客家地區(qū)、海豐梅隴等地，從春分開始，到清明日為最高峰，至農(nóng)歷四月初一結(jié)束;海豐可塘等地按例規(guī)于清明前后十日墓祭;城區(qū)捷勝等一般在清明節(jié)前后五天內(nèi)。

　　人到墓地時，先將墓前、墓身雜草拔除，填土整墳，打掃干凈。然后刷新墓碑字，除先人名字用綠色油刷外，其余的字都用紅色油涂寫。祭祀將畢時，就要壓紙鏹，分別壓于碑頂和墳身上。如果是去年清明節(jié)后才修的新墳，碑石頂端要壓下十二張宴幣，若為閏月則壓下十三張，作為給亡人陰間花費之用。墳身上也要壓上五至七層紙鏹。今年壓多寬，明年就多寬，不能擴大和縮小，據(jù)說這是死者還「地租」的范圍。如果是去年新修的墳今年掃墓就稱作為「新社」，要壓紅白紙鏹，以后每年壓的便用白紙條。

　　掃墓的供品，一定要有燙熟的蚶，吃了蚶，蚶殼壓紙鏹，意為留給祖宗當錢用。海陸豐是著名僑鄉(xiāng)。不少海外僑胞，也常有清明回鄉(xiāng)掃墓的習(xí)慣，以示不忘先人，不忘故土。

　　解放后，掃墓活動又增添了新內(nèi)容，政府倡導(dǎo)紀念英烈活動。每逢清明時節(jié)，機關(guān)團體和學(xué)校紛紛組織隊伍到烈士陵園掃墓，追念先烈的業(yè)績，寄托哀思，激勵壯志。

　　二、清明食薄餅

　　清明食薄餅在海陸豐、潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。薄餅分皮、餡兩部份，皮是用面粉拌水攪成粘糊狀，在熱壤中烙成一張張圓形的熟面皮，其薄如紙。餡分為咸、甜兩種。咸餡，是用豆芽、韭菜，配蛋絲、肉絲、香菇絲混合成餡;甜餡，是用「糖蔥」為餡，具有獨特風(fēng)味。糖蔥，又稱蔥糖，是用白糖和麥芽糖經(jīng)過特殊加工而成的，雪白松脆，入口即散。

　　有一說海陸豐人清明食薄餅是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗沿變來的。

　　海陸豐人也有這個傳說：清康熙十四年間(1675年)鄭成功之子鄭經(jīng)率兵圍攻閩南的漳州城，清軍守將黃芳度出兵頑抗，圍城數(shù)月，城里居民餓死無數(shù)，尸橫街巷，存活者便用草席裹尸掩埋。同年10月間，清軍投降，漳州百姓為悼念死難親友，特做薄餅狀如草席裹尸，以此祭妃亡靈，此俗在閩南世代相傳成風(fēng)。

　　三、做鼠殼龜粿

　　鼠殼龜粿為“海陸豐”人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。它是用一種叫鼠曲草的嫩葉棉絲，和米舂粉，發(fā)酵配糖，炒熟的花生米磨碎，豬油糖，蔥花，芝麻，五花肉切粒，裝入桃形陶制粿印或小碗蒸熟后吃的粿品，海陸豐也叫龜阿粿。粿品呈淺綠色，味甚甘甜，有清風(fēng)去淤，清脾健胃之作用。據(jù)說，先人每逢饑荒年，便采樸籽樹葉充饑度荒。為不忘過去，后人相沿便成此俗。

　　【拓展】

　　潮汕清明習(xí)俗

　　1：掃墓

　　掃墓的過程，首先是清除墓地周圍的雜草、小樹，天上新土，將墳前打掃干凈，然后用紅、綠色油漆填上墓碑上的凹刻文字(亡人名字有綠色油漆填寫，墓碑上有名字但人尚健在的則用紅色油漆填寫)，并在墓碑及墓堆上掛紙條(亡人墓地用白色紙條，健在之人墓地用紅色紙條)。

　　將帶來的水果、三牲、粿品、餅食等祭品在墓前擺開，把酒杯斟滿，燃點香燭，上香致意，奉香給看管墓地的山神土地，再恭敬地向先人叩拜上香獻花，然后燃燒紙錢，奠酒(即將酒灑在地上，這代表向先人敬酒)，拜祭一番，通常是行三跪三叩頭之禮。禮畢，待香燭點完后可離開。

　　掃墓回來，要清掃鞋子，將鞋子的腳尖朝里，同時將身上穿的衣服洗干凈晾曬。百姓在這一天還有一些禁忌，如懷孕的婦女、來例假的女性、16或19歲的女孩不要參加拜山活動;掃墓之前食素，動身掃墓時，衣著要整齊，不穿大紅大紫的衣服，以表示對先人的尊重;在墓地，不要大聲喧嘩，嬉笑怒罵，亂跑亂跳，隨處小便。不能踐踏別家墳?zāi)够驅(qū)δ寡ㄔO(shè)計評頭品足;不要在先人墓地照相，等等。

　　2：踏青春游

　　清明時節(jié)，春風(fēng)輕拂，暖意襲人，民間自古以來便有踏青春游之俗�！冻魏？h志》載：三月三日郊游，稱為踏青，踏青游玩原也是古俗，后來人們將這一活動挪在清明日，清明時節(jié)，陽光明媚，草木盎然，春燕剪柳，人們經(jīng)過一個嚴寒的冬天后，紛紛抖落寒意，走出家問踏青賞春。

　　宋代歐陽修的《阮郎歸。踏青》寫道：“南國春半踏青時，風(fēng)和聞馬嘶，青梅如豆柳如眉，日長蝴蝶飛。掃墓時帶上一些飲料，俟掃墓完畢，找一處干凈平坦的地方，就著祭品和飲料，席地而食，別有一番野趣。

　　3：上墳掛紙

　　“掛紙”，也即掃墓，祭祀先人。這是潮汕地區(qū)一項很普遍的民俗活動。清明節(jié)祭祀先人，源于古代寒食節(jié)。按歷法計算，寒食應(yīng)在清明節(jié)前兩日，第三日才是清明，晉朝陸棚的《鄴中記》上講了這么一個故事：重耳流亡國外十余年，得介之推輔佐，才得以回國掌權(quán)。

　　介之推回國后不愿當官，隱于山中。重耳燒山逼他出來，子推寧愿抱木而死也不愿出來。重耳哀之，便在介之推死難之日(3月5日)禁煙寒食以紀念他。后來，人們紀念自己的祖先也在這一天進行。其實，寒食是上古遺風(fēng)，原與介之推沒有關(guān)系。早在《周禮·司帽氏》便有“仲春以木鐸修火禁于國中”之制度�！秴问洗呵铩ぶ俅杭o》也說：“是日也……無焚山林�！�

　　潮汕人將掃墓稱為“掛紙”。掃墓者到了墳地，把墳上的雜草除盡，墳堆上土少的地方再用土填起，然后把水果三牲餅食排列好，把小酒杯添滿，再上香致意，接著用五彩紙條遍插墳頭。潮人這一種刁俗，與中原古俗大致相同，白居易《寒食野望》詩云：“風(fēng)吹曠野紙錢飛，古墓累累春草綠�！币驗榧堝X沒燒成灰，才有“風(fēng)吹曠野紙錢飛”的景象。

　　北宋歐陽修在《五代史·周本紀論》中說：“寒食野祭而焚紙錢，居喪改元而用樂，則禮樂政刑，幾何不壞矣?”可見掃墓而焚紙錢是不合乎當時的禮制的。掃墓不焚紙錢之風(fēng)則有可能源于寒食禁煙的古俗。

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