清明節(jié)吃什么菜

　　清明節(jié)到了，清明節(jié)吃什么菜好呢?今天，小編特意為大家推薦幾款美味的清明節(jié)美食，希望大家喜歡!

　　蕎菜炒鹵豬耳

　　做法：

　　豬耳朵用刀片小心地刮去表面細(xì)絨毛，洗凈，燒一鍋水，把洗凈的豬耳朵放入水中焯煮5分鐘，撈起用流動(dòng)的冷水降溫

　　取砂鍋，把鹽、生抽、黃酒、鹵水汁及高湯倒入鍋中，生姜拍扁，與八角、蒜頭、香蔥、花椒放入湯料包中扎緊，放入鍋中，置灶上，大火煮滾成加料鹵水汁

　　把處理好的豬耳朵放入鹵水汁中，小火鹵煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火浸泡一個(gè)晚上，成鹵豬耳

　　蕎菜切去綠色尾部及頭須，取嫩白色蕎莖，洗凈

　　用刀將蕎莖切成段備用

　　鹵豬耳從鹵水鍋中撈起，切成耳絲，紅椒也切成細(xì)絲備用

　　鍋燒熱，倒入油，下豬耳絲用小火慢炒，直至豬耳變脆香

　　倒入切好的蕎菜旺火快炒一分鐘

　　加入鹽和白糖調(diào)味

　　最后加入紅椒絲翻炒幾下馬上出鍋

　　烹飪小技巧：

　　蕎頭具有特殊香味，類似蒜但沒(méi)有蒜味濃，當(dāng)作一般素菜來(lái)炒時(shí)，必須要用旺火快炒，稍斷生即可起鍋，風(fēng)味才能夠最大化保留，久炒則不香了。

　　鹵豬耳朵的調(diào)味、鹵煮的時(shí)間不限，可以根據(jù)自己的口感作調(diào)整。

　　但鹵豬耳煮好之后，最好留鍋中浸泡一夜，使鹵水味更濃。

　　鹵水鍋鹵完豬耳朵后，可以繼續(xù)鹵豬手、雞爪、鴨掌之類的，鹵藕片之類的也很好吃。

　　需要注意的是，鹵豬耳回鍋復(fù)炒時(shí)，不宜用大火，因?yàn)辂u豬耳朵膠質(zhì)較多旺火爆炒會(huì)粘鍋，用小火慢炒可以很好地防止粘鍋，或者改用不粘鍋更好。

　　小炒出鍋前加入白糖是粵菜的經(jīng)典做法，可以使菜品口味更豐富。

　　推薦理由：

　　蕎菜的賞味時(shí)限很短，僅在每年的清明時(shí)節(jié)才能夠品嘗到這最應(yīng)景的蔬菜，故人坐”蕎(橋)“西去，后人食”蕎“相祭!古代的人很早就懂得珍惜春天蕎菜的賞味期限，每到清明餐臺(tái)之上總會(huì)有道”蕎菜炒燒肉“，清晨割下翠綠的蕎菜，配以清明祭祖的燒豬肉，用頭抽砂糖大火爆炒，散發(fā)出濃濃蕎香，可謂廣府時(shí)令美食的代表，也最能體現(xiàn)嶺南的鄉(xiāng)野的濃濃春意。

　　柳芽玉米餅

　　處理柳芽：

　　柳芽有苦味，要經(jīng)過(guò)洗、泡、焯、泡、洗幾個(gè)步驟來(lái)處理，才能去掉苦味。

　　將柳芽洗凈(如果有小硬枝子要去掉)，放入鹽水中浸泡10分鐘后撈出沖洗干凈

　　鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后將柳芽放入焯2-3分鐘后撈出

　　將焯好的柳芽用清水沖洗一遍，再放入大碗中用清水浸泡，泡10分鐘后換水，這樣浸泡換水三次(這樣處理好的柳芽，可以去掉大部分苦味，吃起來(lái)鮮嫩可口，僅有若有若無(wú)的淡淡苦味，這也是它的迷人之處)

　　做法：

　　將玉米面和面粉(1：1的比例)混合，倒入水，調(diào)成可以流動(dòng)的面糊

　　倒入焯好的柳芽，調(diào)入鹽和一點(diǎn)香油，攪拌均勻

　　平底鍋燒熱，倒入少許油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使油鋪滿鍋底，倒入一勺面糊

　　轉(zhuǎn)動(dòng)鍋使面糊攤開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘

　　待表面的面糊凝固，將餅翻面，繼續(xù)燜1-2分鐘至熟即可

　　搭配臘八醋，或醋蒜汁吃味道更佳

　　烹飪小技巧：

　　1、調(diào)好的面糊就是一般做煎餅的稀稠度，面糊較為濃稠，但仍可以流動(dòng)。

　　2、面糊中可以不放玉米面，全部用面粉也可以。

　　3、如果想吃得更精細(xì)一些，可以先把焯好的柳芽切碎再與面糊混合。

　　推薦理由：

　　香椿芽、榆錢(qián)兒、柳芽?jī)�，都是最清新鮮嫩的時(shí)候。是寒食之佳品，是清明最應(yīng)景的食物。還等什么，嘗個(gè)新鮮吧!

　　家常春餅

　　做法：

　　面粉置于一大盆中

　　一邊緩緩倒入開(kāi)水，一邊用一根筷子快速攪拌

　　直至攪拌至面團(tuán)呈絮狀，基本無(wú)干粉狀態(tài)時(shí)，停止加水

　　倒在砧板上，揉成光滑的面團(tuán)

　　搓成長(zhǎng)條，分切成約40克一個(gè)的小劑子

　　逐一搓圓

　　砧板抹少許撲粉，搟開(kāi)成薄薄的圓形面片

　　煎鍋開(kāi)最小火，抹少許油預(yù)熱

　　下入面皮烙制

　　一面烙約1-2分鐘后轉(zhuǎn)烙另一面，再烙一分鐘即可取出，然后重復(fù)搟皮烙餅的動(dòng)作，直至全部烙完

　　豬肉事先切成絲，加鹽、生粉、雞精、料酒、老抽拌勻，腌漬5分鐘左右

　　煎鍋倒適量油燒熱后下入肉絲扒熟

　　加入甜面醬和少量水，翻炒均勻后關(guān)火

　　大蔥切細(xì)絲

　　取一張烙好的面皮，中間放上肉絲和大蔥絲

　　卷起即可(12個(gè)的份量)

　　推薦理由：

　　春餅“是中國(guó)古老的傳統(tǒng)美食之一。中國(guó)自古就有立春吃春餅的習(xí)俗，立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱為”咬春“，如今春暖花開(kāi)依然是適宜吃春餅的季節(jié)。

　　春筍薺菜炒蝦仁——一口吃進(jìn)春天的味道

　　做法：

　　明蝦去頭剝殼，剔除泥腸后擠干水分，調(diào)入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用;鍋中放水燒開(kāi)后加入薺菜氽燙30秒撈出備用

　　春筍切薄片;薺菜徹底擠干水分后切成碎末;鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出;用余油接著放入春筍煸炒

　　稍后加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟;將所有食材拌勻后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可

　　烹飪小技巧：

　　1、春筍切去根部老頭口感才鮮嫩;

　　2、薺菜熱水里氽燙后撈出可放到冷水下過(guò)涼后用手徹底擠干水分再切成末;

　　3、最后一步勾薄芡可入味且顏色好。

　　推薦理由：

　　春天的時(shí)令野菜中薺菜絕對(duì)算是耀眼的明星，口感清新，營(yíng)養(yǎng)豐富，將應(yīng)季的春筍與薺菜相結(jié)合，加入蝦仁，整體口感和視覺(jué)都很清新的一道菜，適合做為春季餐桌上的一道當(dāng)季小炒。

　　鍋塌香椿豆腐

　　做法：

　　豆腐洗凈后切成片放在盤(pán)中，均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花，腌制10分鐘(這樣做讓豆腐更入味)

　　香椿洗凈后放入開(kāi)水中焯燙一下

　　將焯燙好的香椿切成碎末備用

　　將腌制好的豆腐蘸上面粉

　　再放入打散雞蛋液中沾上蛋液

　　鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐

　　炸至金黃色撈出

　　鍋中留少許底油，放入蔥花炒香

　　再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少許清水

　　放入香椿翻炒

　　最后加少許鹽、雞精調(diào)味，淋少許香油即可出鍋

　　烹飪小技巧：

　　1、香椿中亞硝酸鹽含量高，因此一定要焯燙后食用，這樣可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和，食用起來(lái)才最健康。

　　2、炸豆腐的時(shí)候火不能太大了，不然一個(gè)人操作的時(shí)候，放豆腐的速度會(huì)跟不上而前面放的又來(lái)不及翻面。

　　3、將香椿焯燙后冷凍起來(lái)，沒(méi)有香椿的季節(jié)也可以吃到啦。

　　推薦理由：

　　在這個(gè)季節(jié)里，香椿一定不可以錯(cuò)過(guò)。香椿被稱為”樹(shù)上蔬菜“，是香椿樹(shù)的嫩芽。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　青團(tuán)

　　清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)的風(fēng)俗。青團(tuán)是將“雀麥草”（又名漿麥草）搗爛后擠壓出汁，拌進(jìn)糯米粉里染色，甜而不膩，帶有青草香氣，也有的采用青艾汁染色。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，也有以菜肉、芝麻等為餡料的。

　　點(diǎn)評(píng)：糯米粉不易消化，一般人可以當(dāng)做點(diǎn)心少量食用，吃多了會(huì)消化不良，脾胃功能虛弱的人不宜食用。餡料的選擇有講究，豆沙餡比較甜，芝麻餡能量高，糖尿病人要少吃。

　　粽子

　　最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食，浙江湖州一帶就盛行清明吃粽子的風(fēng)俗。粽子一般都用箬殼包糯米，餡料則五花八門(mén)，有紅豆粽、桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

　　點(diǎn)評(píng)：糯米也不易消化，脾胃不好的人最好少吃。正常人吃粽子要根據(jù)餡料來(lái)選擇，酸菜、火腿、咸蛋、蜜餞等最好不要選擇，它們?cè)陔缰频臅r(shí)候都要抹上大量鹽，這會(huì)造成鈉攝入量超標(biāo)，高血壓、腎病、心功能不全的患者最好別吃。而且，加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸胺，長(zhǎng)期吃會(huì)致癌。長(zhǎng)時(shí)間的保存容易讓細(xì)菌寄生其中，可能引起胃腸道不適甚至中毒。桂圓餡、蓮蓉餡糖尿病人盡量少吃，板栗餡不易消化。

　　馓子

　　我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗，北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。“馓子”為油水面搓條炸制而成，干吃香脆可口，也可以開(kāi)水、牛奶、豆?jié){等泡食。

　　點(diǎn)評(píng)：馓子是油炸食品，主要含脂肪和碳水化合物，高熱量、高油脂，所有人都不宜多食，特別是有糖尿病或高脂血癥的人。

　　雞蛋：民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時(shí)代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過(guò)這一時(shí)期的最好的食品儲(chǔ)備，有的地方也有用艾葉煮雞蛋的習(xí)俗。

　　點(diǎn)評(píng)：雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)，還含有維生素及多種微量元素。但是，雞蛋也富含膽固醇，一般情況下膽固醇的攝入控制在每天300毫克是安全的。腎病患者根據(jù)腎功能情況限制食用，最好只吃蛋白，蛋黃含磷高。

　　子推饃

　　“子推饃”是為了紀(jì)念春秋時(shí)期晉國(guó)的介子推，如今在我國(guó)陜北、陜西等地流行。將發(fā)酵后的白面捏成虎、燕、蟲(chóng)、蛇、兔或文房四寶等各種造型，輔料為紅豆、黑豆、花椒、食用色素等，里面包雞蛋或紅棗。

　　點(diǎn)評(píng)：子推饃的選用也要根據(jù)餡料來(lái)選擇，比如紅棗餡的糖尿病患者要少吃，雞蛋餡的腎病患者要限制食用。輔料中雖有食用色素，但用量較少，只要不超量超范圍使用添加劑，安全性是有保障的。

　　烏飯

　　民間制作烏飯的南燭樹(shù)葉（俗稱“烏飯草”），主要生長(zhǎng)在長(zhǎng)江南部丘陵山區(qū)一帶，制作烏飯的米一般以糯米為主，摻入部分粳米，米粒用烏飯汁浸泡成黑紫色，蒸煮后特別香潤(rùn)可口，吃之前也可撒上白糖�！侗静菥V目》載稱：“摘取南燭樹(shù)葉搗碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成烏色之飯，久服能輕身明目，黑發(fā)駐顏，益氣力而延年不衰�！�

　　點(diǎn)評(píng)：烏飯草主要起到染色的作用，讓米飯色澤誘人。而制作烏飯使用的糯米不易消化，不宜多吃，特別是脾胃功能不好的人。

　　螺螄

　　清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，最為肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。

　　點(diǎn)評(píng)：螺螄含有各種微量元素，尤其是鋅和硒，對(duì)維持人體免疫功能有幫助。但是，螺螄性寒，兒童、孕婦、老年人、胃腸功能不好的人都不建議食用。生的螺螄可能有寄生蟲(chóng)，一定要煮熟后食用。

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