清明節(jié)吃什么主食
清明節(jié)吃什么主食?清明節(jié)養(yǎng)生吃什么?清明節(jié)也是個(gè)適合養(yǎng)生的季節(jié),趕緊看看吃什么好吧!
一、清明節(jié)吃什么主食
馓子(sǎn)
我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗!扳套印睘橐挥驼ㄊ称罚愦嗑,古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致,多以米面為主料。
艾粄(bǎn)
客家人有句老話,叫“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。艾粄是清明節(jié)客家人必備的傳統(tǒng)小食。首先是將采摘回來的鮮嫩艾草洗凈,放鍋中煮熟后撈起,瀝干水份,煮艾草的水要保留備用。然后將煮熟的艾草剁成草泥,草泥剁得越細(xì)越爛越好。艾草泥剁好后,用煮艾草的水,加上糯米粉一齊和拌成團(tuán)。然后把準(zhǔn)備好的芝麻、眉豆、花生等餡料包進(jìn)面團(tuán)里,再封口捏成圓形、長形等形狀,放入鍋中隔水蒸15-20分鐘后即可出爐。
潤餅菜
每到清明時(shí)節(jié),泉州人有吃“潤餅菜”的風(fēng)俗。據(jù)說,這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮,俗稱“潤餅”或“擦餅”,食時(shí)鋪開餅皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴,制食皆簡單,吃起來甜潤可口。
子推饃
“子推饃”,又稱老饃饃,類似古代武將的頭盔,重約250—500克。里面包雞蛋或紅棗,上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃,形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的“子推饃”是專給男人們享用的。已婚婦女吃條形的“梭子饃”,未婚姑娘則吃“抓髻饃”。孩子們有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”專給男孩子吃,也最受他們喜歡。美,古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國大部分地區(qū)已不流行,但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛,F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫,以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致,多以米面為主料。
歡喜團(tuán)
四川成都一帶有以炒米作團(tuán),用線穿之,或大或小,各色點(diǎn)染,名曰“歡喜團(tuán)”。舊時(shí),在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣。清人《綿城竹枝詞》有詩云:“‘歡喜庵’前歡喜團(tuán),春郊買食百憂寬。村醪戲比金生麗,偏有多人醉腳盆!
青團(tuán)子
清明時(shí)節(jié),江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁,接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和,然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成,在包餡時(shí),另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后,將它們?nèi)牖\蒸熟,出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面,這便大功告成了。
雞蛋
民間習(xí)俗認(rèn)為,清明節(jié)吃個(gè)雞蛋,一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時(shí)代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗,多日的禁火寒食,煮熟的雞蛋是度過這一時(shí)期的最好的食品儲備。清明節(jié)這天雞蛋除了吃,還可以玩,大致分為兩種,一種是“畫蛋”,另一種則是“雕蛋”。畫的五顏六色雞蛋可以吃;而“雕蛋”則僅供玩賞。
暖菇包
暖菇包是泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。暖菇原料學(xué)名鼠曲草,又叫佛耳草,當(dāng)?shù)厝朔Q為暖菇草。每年清明前夕,田間地頭長滿鼠曲草,毛茸茸、鮮嫩嫩的,正是采摘的好時(shí)節(jié),也是制作暖菇包的好季節(jié)。在泰寧,制作暖菇包南北片有些差異。南片制作,用的是新鮮采摘的暖菇草原料,形似圓月,類似包子;北片的用暖菇粉制作,形似彎月,更像水餃。南片的一般在清明前夕吃,圖的是新鮮口味,不講太多規(guī)矩。
二、清明節(jié)養(yǎng)生吃什么
1.螺螄
田螺肉豐腴細(xì)膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。市場買回的田螺要放養(yǎng)三天,在盆中滴上幾滴麻油或菜油,讓田螺排盡腸腔內(nèi)的泥質(zhì)污物,每天換水幾次,用刷子刷凈、絞去尾部,焯水后高溫加熱、炒熟、燜透。
2.蝦
“三月黃魚四月蝦,五月三黎燜苦瓜!标P(guān)于清明蝦,曾經(jīng)有詩這樣描述:“一夜東風(fēng)吹雨過,滿江新水長魚蝦”。說的正是清明春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象。現(xiàn)在“清明蝦”正處于新舊交替的時(shí)候,雨水足,新蝦未“散春”,運(yùn)氣好的甚至可以看到蝦肚里有蝦籽。
3.河蚌
據(jù)說和螺螄一樣,清明前后的河蚌最肥美!按禾旌韧牒影鰷簧蜃硬婚L瘡”。老揚(yáng)州常見的做法是河蚌燒豆腐、咸肉燒河蚌,鮮得眉毛都要掉下來。都說明河蚌要在春天,尤其是在清明前吃最佳。因?yàn)榍迕髑八械奈涹ā⑽⑸镞未頻繁活動,因而這個(gè)時(shí)候的河蚌最干凈,肉質(zhì)也最肥厚,特別脆嫩可口。
4.菠菜
菠菜為春天應(yīng)時(shí)蔬菜,具有滋陰潤燥、舒肝養(yǎng)血等作用,對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。哈佛大學(xué)的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn):每周吃2―4次菠菜的中老年人,可降低患視網(wǎng)膜退化的危險(xiǎn)。貧血者可取菠菜100克煮湯。視力模糊者可取鮮菠菜、羊肝各500克,將水燒沸后入羊肝,稍滾后下菠菜,并加適量鹽、麻油、味精,熟后即可食用。
5.馬蘭頭
每到清明時(shí)節(jié),馬蘭頭特殊的香味最為吸引人。許多野菜都是春天長成,最嫩時(shí)也是在春天,像馬蘭頭一旦過了清明,就會逐漸變老,嚼不動了,因此這幾天是最適合吃馬蘭頭的。馬蘭頭的制作最為簡單,只要和豆腐干干拌后點(diǎn)上香油即可。馬蘭頭性味辛涼、微寒,有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效,適合春季養(yǎng)生食用,不但能補(bǔ)充維生素,緩解春困,還對初春常見的咽喉腫痛非常有效。
6.蕨菜
蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜。每當(dāng)冰雪消融、春回大地的季節(jié),正是采蕨的黃金季節(jié)。蕨菜吃起來清脆細(xì)嫩,滑潤無筋,味道馨香。家常可熗、炒、打鹵下面條、做成包子餡等,吃法極多。蕨菜營養(yǎng)豐富,有提神、去油膩、助消化的作用,因此,人們稱蕨菜是“山野菜之王”,“雪果山珍”。鮮的蕨菜帶有較重的苦澀味。食用前需要經(jīng)沸水燙后,再浸入涼水中除去異味。如果少了這個(gè)步驟,蕨菜入口就比較苦了。制作得當(dāng)?shù)男迈r蕨菜口感清香滑潤,再拌以作料,便是一道難得的上乘酒菜。此外還有一種比較流行的'吃法是炒肉絲。
7.五谷
清明時(shí)節(jié)養(yǎng)生要都吃谷類食物,如燕麥、蕎麥、扁豆、薏米、花生、黃豆、咖啡豆、葵花籽等。這些又是種子植物,營養(yǎng)十分豐富,尤其是在清明養(yǎng)生可多吃五谷湯,隨意用自己喜歡的五谷搭配熬湯,或者煮粥都可以。谷類食物可以養(yǎng)肝、除煩、祛濕、和胃、潤腸、補(bǔ)虛、增強(qiáng)抵抗力。
8.銀耳
銀耳是平民補(bǔ)品,但是卻能夠和人參、燕窩等媲美,是女性的最佳養(yǎng)顏食品。銀耳常用來煮甜湯,是不可多得的利水滲濕、養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、補(bǔ)腎強(qiáng)精的保健藥物。而且女性月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)都可以食用銀耳湯。
9.山藥
山藥在中醫(yī)上有極好的贊譽(yù),因?yàn)樯剿幙梢灶A(yù)防心血管疾病,保持血管具有彈性,避免動脈硬化,同時(shí)多吃山藥可以避免脂肪沉積,減少引起肥胖的原因。另外,在山藥中有一種物質(zhì)叫做多巴胺,可以擴(kuò)張血管,促進(jìn)血液循環(huán)。
10.韭菜
韭菜有“洗腸草”之稱,它含有較多的粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動,可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。清明時(shí)分,正值春蔬飄香的時(shí)節(jié),人體經(jīng)歷了漫漫冬季的滋養(yǎng),此時(shí)正應(yīng)攝入一些當(dāng)季的鮮嫩青綠色蔬菜,在讓腸胃休息的同時(shí),還可借其纖維素來加速體內(nèi)油脂與毒素的排出,促進(jìn)新陳代謝等。是一種比較理想的減肥食物。另外,韭菜因含有豐富的纖維素、揮發(fā)性精油與多種維生素等營養(yǎng)成分,其殺菌作用明顯,清明時(shí)節(jié)食韭有助陽,促生發(fā)的效果,還有殺菌消炎、促食欲、降血脂的作用。
三、其他清明節(jié)傳統(tǒng)食物
1.烏稔飯
提到清明食俗也不能不提到畬家的“烏稔飯”,每年三月初三,畬族人家家戶戶煮烏稔飯并饋贈漢族的親戚朋友,久而久之,漢族人民也開始了這種清明節(jié)煮烏稔飯的習(xí)俗。
2.子福
晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習(xí)慣。很多地方在完成祭祀儀式后,將祭祀食品分吃。晉南人過清明時(shí),習(xí)慣用白面蒸大饃,中間夾有核桃、棗兒、豆子,外面盤成龍形,龍身中間扎一個(gè)雞蛋,名為“子福”。象征全家團(tuán)圓幸福。
3.潤餅菜
清明時(shí)節(jié),泉州人有吃“潤餅菜”的風(fēng)俗。據(jù)說,這是古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。俗稱“潤餅”或“擦餅”,食時(shí)鋪開餅皮,再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴,制食皆簡單,吃起來甜潤可口。
四、拓展:清明節(jié)吃青團(tuán)的寓意
青團(tuán)子在清明里是相當(dāng)重要而且相當(dāng)有影響力的食物了,小編從小就知道有這個(gè)食物,而且吃起來非常好吃,因?yàn)轲W兒是可以根據(jù)自己的喜好去調(diào)整的,可以是甜的也可以的咸口的,所以不論是北方還是南方這種都非常的適合。
而吃青團(tuán)子也有不一般的寓意:
1.消火
青團(tuán)子也被成為艾青團(tuán)子,而艾青微苦,據(jù)說在清明這天要吃點(diǎn)“苦”;清明“吃苦”能解熱,春天人們?nèi)菀住吧匣稹,?dǎo)致氣虛,從而降低人體免疫力。而艾青微苦,醫(yī)學(xué)專家指出,味苦的食物中含有生物堿、類等物質(zhì),可以抗菌解毒、去火解暑、提神醒腦、緩解疲勞,對人身體大有好處。所以廣為流傳。
2.驅(qū)寒
艾青的作用有很多,而恰好也有驅(qū)寒的效果,清明時(shí)節(jié)雨紛紛,說明這個(gè)時(shí)節(jié)經(jīng)常下雨,雨水多也就意味著寒氣重,所以當(dāng)時(shí)人們就想了這么一個(gè)驅(qū)寒又好吃的吃食。
3.抗菌
青艾汁,有著抗菌的作用,所以人們?nèi)‘?dāng)季的野艾草做成新鮮綠汁液后,混入糯米團(tuán)中,這樣在好吃的時(shí)候也能增強(qiáng)人體抗菌功能,因?yàn)樵诠糯t(yī)生們都特別喜愛食補(bǔ),因而發(fā)明了很多食用的也有功效性的小吃。
4.除濕
春雨綿綿,到處都是濕漉漉的,這個(gè)季節(jié)特別需要的就是抗寒除濕,濕氣入體是對身體的傷害,而且不易治療,所以慢慢的人們有了食補(bǔ)來抵抗寒氣,除濕,增強(qiáng)身體抵抗力,而艾青有了這些優(yōu)點(diǎn),于是被作為食材運(yùn)用了起來,延續(xù)至今。
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