廣東清明節(jié)吃什么食物
在廣東過清明節(jié)的時候，有哪些傳統(tǒng)的習(xí)俗呢?廣東清明節(jié)吃什么食物呢?下面就跟著小編去看看吧!
廣東清明節(jié)吃什么食物
1、蕎菜
蕎菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時令蔬菜，因與“轎”同音，寓意先人坐轎歸去，免受乍暖還寒之苦。
廣州人祭祀完了后，分了豬肉，并不算完成了拜祭形式，家人會將豬肉帶回家后，配上清明時節(jié)的菜蔬“清明蕎菜”去炒著吃，還有不嫌麻煩的人家另外用這個“清明蕎菜”配一些雞蛋絲燒肉絲炸一些春卷吃，吃完了這些菜肉，這一年的“行清”任務(wù)才算完成。
2、薺菜
薺菜是陽春三月的應(yīng)季時蔬，又因其與“聚財”的諧音，而頗受百姓喜愛。關(guān)于薺菜，有這樣一種民間傳說，清明節(jié)在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發(fā)財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成了一種民間特有的食療習(xí)俗。另外，因“薺”與“吉”諧音，所以，薺菜也有“吉菜”的說法。
“農(nóng)歷三月三，不忘薺菜煮雞蛋”，用薺菜來煮雞蛋是清明節(jié)最常用的做法。具體做法其實很簡單：先將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配2-3片生姜，可以煮成一大鍋，全家吃。
3、雞蛋
清明節(jié)因與上巳節(jié)相近，食俗也有吃煮雞蛋。清明節(jié)吃個雞蛋，一整年都有好身體。又清明節(jié)蛋，大致分為兩種，一種是“畫蛋”，另一種則是“雕蛋”。前者可吃，后者則僅供玩賞而已。
吃雞蛋，是源于古代的上祀節(jié)，人們?yōu)榛橛笞樱瑢⒏鞣N禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱“五彩蛋”，他們來到河邊把五彩蛋投到河里，順?biāo)疀_下，等在下游的人爭撈、剝皮而食，食后便可孕育�，F(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿滿。
4、艾粄
清明節(jié)吃艾粄是廣東的傳統(tǒng)風(fēng)俗。清明節(jié)的艾粄被稱為“清明粄”，清明節(jié)前夕，市民到野外采摘艾葉，剁爛成漿后與米粉和糖做成粄糕，蒸熟后分給大家吃。由于艾葉有祛濕、健脾胃的功效，所以有吃清明粄身體強健之說。
做艾粄，一般要先將搗碎的艾草加上糯米粉、水、糖，一起拌成團，然后把面團捏成一小團，搓圓捏扁，把搗碎的花生、芝麻等餡料包進面團里，再封口捏成扁圓形等形狀，墊在芭蕉葉上放入鍋中，隔水蒸約20分鐘，清香怡人的艾粄就可以出爐了。
廣東清明節(jié)飲食習(xí)俗
1、菜包糍
清明前夕生活在粵北山區(qū)的南雄客家人除了掃墓祭祖、緬懷先輩外，還一直流傳著吃“菜包糍”的傳統(tǒng)習(xí)俗。相傳，清明時節(jié)吃了黃梔子和粘米做成的包糍，不但可以避邪，還能清熱去濕。
不起眼的菜包糍其實有著悠久的歷史。相傳，菜包糍原本是南雄湞江一帶船民的小吃，所以又名“船佬糍”，南雄珠璣巷是著名的廣府人南遷的中轉(zhuǎn)驛站，也是客家人的聚集地，相傳唐宋時南遷的中原地區(qū)先民春夏季節(jié)原本習(xí)慣用麥子做成面粉來做菜包，一路南遷至嶺南后，由于麥子甚少，便用水磨將白米磨成的米粉來替代面粉，做傳統(tǒng)的菜包糍的風(fēng)俗也由此在南雄地區(qū)流傳至今。
2、粽子
為了紀(jì)念春秋時晉國的介子推而形成民間習(xí)俗的“寒食節(jié)”(清明前一天)吃粽子，要比端午吃粽子早得多�，F(xiàn)今仍有許多地方流行清明前一天與清明吃粽子的民間風(fēng)俗。據(jù)廣寧縣志記載，當(dāng)?shù)厍迕骷赖熳嫦鹊募榔分�，粽子必不可少�?ldquo;粽子”是“眾子”的諧音，寓意人丁興旺。
廣式粽子的著名品種有“堿水粽”、“燒鴨粽”、“豬油豆沙粽”、“叉燒蛋黃粽”、“鮮肉蛋黃粽”、“椰蓉粽”等，裹包形式有“四角粽”、“五角粽”，其中“什錦裹蒸粽”，一只重量達500克。
3、螺螄
清明時節(jié)是采食螺螄的最佳時令，因這個時節(jié)螺螄還未繁殖，最為肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
廣東和廣西人炒螺螄時，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉做作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，還有一定的殺菌作用。
4、薄餅
清明食薄餅在潮汕很盛行，幾乎每家每戶都不例外。據(jù)說這是從古代的寒食節(jié)習(xí)俗演變而來的。明郭子章《潮中雜記》說：“潮之蔥糖，極白極松，絕無渣滓。”由此可見，潮汕在明代已有食糖蔥薄餅之俗。
薄餅分皮、餡兩部分，皮是烙成圓形的熟面皮，以薄得像紙的那一種最好;餡有咸的、甜的兩種。咸的主要是用蛋、鮮肉、臘肉等制作，可以把蔥末混入香菇、豆芽、韭菜等已經(jīng)做成的熟料中，混合起來。如果做的是甜餡的薄餅，就經(jīng)過特殊加工成為‘糖蔥’，做好后就放起來，到時候就用薄餅皮卷起來吃。
5、樸籽粿
樸籽粿是潮人清明掃墓普遍要蒸制的粿品。據(jù)傳昔年元兵于清明前入侵潮汕地區(qū)，殺戮掠奪，民不聊生，百姓被迫無奈而避入山林之中，饑不擇食，只好采摘樸籽葉、果籽充饑，后人為永記深仇大恨，故有“清明食葉”民諺。潮人世代相傳清明節(jié)加工蒸制“樸籽粿”的風(fēng)俗，沿襲至今。
制作樸籽粿，首先將樸籽樹葉和果實(核)搗爛，與大米舂成粉末，然后發(fā)酵再配糖，最后再用陶模型蒸或梅花模型蒸熟而成。一般樸籽粿有梅花型和桃型兩種，也有叫碗酵桃的。蒸熟的樸籽為草綠色，個個咧開嘴大笑，總是給人春天很美好的感覺。
6、甘蔗
廣州人稱掃墓為“拜山”或“行清”。拜山后分食甘蔗，并將吃過的蔗渣丟于墳前，還要將包子掰碎撒于墳前。甘蔗寓意節(jié)節(jié)高。清明節(jié)肇慶也有吃甘蔗的習(xí)俗，寓意歡歡喜喜、甜甜蜜蜜。大人都會叮囑小孩子，吃甘蔗要從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉。據(jù)說這樣子以后做事情才會有頭有尾，善始善終。
挑選甘蔗可以注意3個原則。一是摸，檢驗甘蔗的軟硬度;第二看，看甘蔗的瓤部是否有變色;三是聞，鑒別一下甘蔗有沒有異味。霉變的甘蔗質(zhì)地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之略有酒糟味。除了看外觀，商家剝皮時大家還要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話就不要購買了。有些不法商販有可能會把霉變甘蔗榨成蔗汁出手，所以建議來源不明的甘蔗汁大家最好也不要購買飲用了。
7、烤乳豬
在廣東地區(qū)，烤乳豬是不可或缺的清明祭祖佳品，廣東人也給它起了一些非常好意頭的名字—“鴻運當(dāng)頭”、“紅皮赤壯”等，向先人奉上脆皮金豬，希望保佑子孫身體健康、家庭和睦、宏圖大展。
南北朝賈思勰在《齊民要術(shù)》對烤乳豬更有詳細(xì)記載：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”根據(jù)記載，“取正在吃乳的小豬，擊殺后洗刷干凈，除去五臟，用茅草塞滿肚腹，用一根柞木棒穿過，架到火上，緩火遙炙急轉(zhuǎn)勿停，以酒涂乳豬之表皮，表皮易于發(fā)色。”最后乳豬表面變成琥珀色，便大功告成。
廣東省清明五大好去處
1.始興嶺南九寨溝
深渡水瑤族鄉(xiāng)曾被評為廣東生態(tài)示范第一鄉(xiāng)。
由于這里還是未被開發(fā)的處女地，方圓百里內(nèi)保留著原始森林風(fēng)貌，將軍棟、雞公山、五指山、笑天龍形、黃巢點兵等十幾座海拔千米以上的山峰散落其中。全長17公里的黃石坑河谷，因沿河有大量的優(yōu)質(zhì)黃臘石而得名。河谷內(nèi)布滿荊棘，古藤滿地。這里路雖不好走，景色卻是一流，深綠、淺綠、嫩綠、黃綠、墨綠……滿眼的綠色充盈著大山的神韻，使這里又有“嶺南九寨溝”的美譽。
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交通.新廣從公路—從化街口—鰲頭鎮(zhèn)—106國道—湯塘鎮(zhèn)—三八鎮(zhèn)—青塘鎮(zhèn)—六里鎮(zhèn)(始興方向)—壩仔鎮(zhèn)—司前鎮(zhèn)—深渡水。聯(lián)游.車八嶺、客家圍屋、米錐王林、世外桃源古村落等。
推薦玩法.越野、徒步、攝影、爬山
2.河源萬綠湖
河源萬綠湖西岸的錫場，是一片水源保護地。當(dāng)?shù)貨]有工業(yè)，很多人因缺乏足夠的生活資源而離開，使這里猶如世外桃源，峽谷、溪水、山林、野花……大自然賜予的美景在當(dāng)?shù)厝搜劾锼坪跖c生俱來。徒步、露營是野驢來這里的主要目的。萬綠湖畔有一條峽谷，叫三里長峽，當(dāng)?shù)厝擞址Q石硤，它從錫場楊梅村一直延伸至錫場圩鎮(zhèn)，全長10公里，叢林、峭壁、深潭、溪水、石螺、野花構(gòu)成一方秘境。如果有興趣，沿途還可以順道“學(xué)藝”.想學(xué)養(yǎng)蜂的，可以去河洞村，那里的.養(yǎng)蜂人有幾十年的養(yǎng)蜂經(jīng)驗;想學(xué)種靈芝的，可以去禾石坑，當(dāng)?shù)赜泻芏喾N靈芝能人;想學(xué)種茶樹的，可以去楊梅村，那里種楊梅茶已有兩三百年的歷史，要知道，楊梅茶在市面上幾乎買不到哦!
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交通.廣從高速—105國道—新豐—石角—錫場。
聯(lián)游.萬綠湖、鏡花緣、桂山、蘇圍村等。
推薦玩法.露營、學(xué)藝、徒步、探奇
3.陽山水口
陽山深藏著許多不為人知的美景.秀比桂林的水口連江畫廊、1902米高的廣東第一峰、韓愈傾情的賢令山……水口連江畫廊，是連江經(jīng)過陽山縣城再向下10多公里、到達水口鎮(zhèn)前后的一段水域。由于景色秀麗，著名書畫家關(guān)山月稱這里為“水口小桂林”。兩岸山峰起伏，群峰環(huán)繞著翠綠的田園、古舊的民居，構(gòu)成一幅潑墨畫作。
事實上，從廣清高速上清連高速一路往水口方向走，就已經(jīng)可以感受到人在畫中游了。沿途云霧繚繞，山下更有萬層梯田，蒼翠郁人。開車駛上有著“亞洲第一天橋”之稱的杜步高架橋時，甚至有乘坐“高空過山車”的刺激感，緊湊的山勢透過車窗就可領(lǐng)略，這里已成為越野發(fā)燒友的狂奔勝地。
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交通.廣清高速—遠(yuǎn)西出口出—清連高速(連州方向，過徑口隧道)—陽山—禾云收費站—焦沖收費站—白領(lǐng)公隧道群—水口
聯(lián)游.黃龍峽漂流、五星天龍峽漂流、古龍峽漂流、玄真漂流、魚水生態(tài)村、賢令山、北山古寺等。
推薦玩法.越野、泛舟、登山
4.龍川森林公園
位于河源龍川的霍山，與韶關(guān)丹霞山一樣，同屬廣東七大名山之一，同樣擁有丹霞地貌，但其知名度遠(yuǎn)不如丹霞山。這里是國家AAA級景區(qū)、廣東省森林公園。去過的人說，行走霍山，有一種冒險的快感。由于游人稀少，靜寂的山中只聞鳥鳴聲，石階依山而建，路窄坡陡，一路向上要有一番膽量及體力才行。船頭觀日、玉鱗玩月、灑翁凌云、雄獅吼龍、橫巖傲霧、一線曙光、礱衣接佛、七井仙泉、沙僧拜壽、鐵拐李挑葫蘆等都是霍山特有的景觀。特別的是，霍山上的靈山寺有一座天然石室。據(jù)說室內(nèi)原有一井，深遂無底，與汕頭的大海相通，時聞海嘯聲。
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交通.從廣州出發(fā)，走205國道至龍川，由龍川縣城向東北行47公里即可到達霍山風(fēng)景區(qū)。聯(lián)游.楓樹壩、青龍湖、趙佗古城等。
推薦玩法.登高、獵奇
5.天門溝一景
離廣州200公里的英德天門溝，是一個尚未完全開發(fā)的景區(qū)，這里有數(shù)不清的瀑布、有別處沒有的“樹屋”，更有廣東不多見的高山草原。海拔1100米之上的區(qū)域便是高山草原，它有個很好聽的名字，叫“百鳥堂營地”。由眾多小山包組成的草原雖說算不上真正意義上的大草原，但也算意境清新.綠草小山包連綿起伏，一眼望不到邊;五彩繽紛的野花點綴在每個角落，處處顯露著無限生機。草原上的氣溫比山下低6度，如果在山上扎營，可以看到日出、日落的絢麗景觀。
出行貼士
交通.廣州出發(fā)走京珠高速—佛岡—英德—英浛公路—馬坪(右轉(zhuǎn))—石牯塘鎮(zhèn)—天門溝。
聯(lián)游.英西峰林、彭家祠、清新銀盞溫泉等。
推薦玩法.溯溪、越野、登山、野營
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