海南清明節(jié)特色美食

　　清明節(jié)的到來(lái)就意味著能夠吃到清明節(jié)的美食了，你知道海南有什么清明節(jié)的特色美食嗎?下面，就和小編一起來(lái)看一看海南清明節(jié)特色美食，希望對(duì)大家有幫助!

　　薏粑、煎堆

　　香笠、薏粑、香粽、椰子粑、年糕、煎堆……這些小吃香甜可口，在海南流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作曾相當(dāng)普遍。在瓊海、文昌一帶及海南農(nóng)村不少地方，每逢入屋、親友從海外歸來(lái)、孩子滿月等喜事時(shí)，親朋都要送一筐香笠、薏粑作為賀禮。

　　薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃，有芝麻、花生、椰絲等各種餡料。剝掉一層綠色粽葉，輕輕地咬一口，粘滑甜軟，椰子賦予了糯米新的清香。吃薏粑，餡料并非主角，真正行家吃的是外層糯米皮，柔軟爽滑而不粘牙，這才是功夫到家了。

　　白斬雞、雞蛋

　　除了烤乳豬、五花肉，雞也是掃墓祭祖不可少的食物，雞必須要是完整的一只。另外，雞蛋也是清明節(jié)必備。民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。雞蛋在中國(guó)古代文化中是生育與生命的象征。古時(shí)候人們?yōu)榛橛�求子，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥(niǎo)蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱“五彩蛋”，他們來(lái)到河邊把五彩蛋投到河里，順?biāo)疀_下，等在下游的人爭(zhēng)撈、剝皮而食，食后便可孕育�，F(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿滿。清明是祭祖掃墓的日子，民間有一種說(shuō)法，掃墓時(shí)將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳?zāi)股�，象�?ldquo;脫殼”，預(yù)示生命更新，希望子孫能出人頭地。

　　糒公(即飯團(tuán))

　　海南是我國(guó)著名的僑鄉(xiāng)之一。每年清明，不僅有家鄉(xiāng)親人進(jìn)行祭掃，大批旅居海外的瓊籍鄉(xiāng)親也紛紛趕回海南，回鄉(xiāng)掃墓。在文昌、瓊海等地，許多華僑都會(huì)在清明節(jié)前返回故里，緬懷先人，寄托鄉(xiāng)情。他們往往還會(huì)帶上在國(guó)外出生的子孫后代回國(guó)感受家鄉(xiāng)文化，培養(yǎng)晚輩對(duì)家鄉(xiāng)的感情。所以，海南的清明節(jié)除了祭祖，還蘊(yùn)含了團(tuán)聚的意味。

　　飯團(tuán)其實(shí)是逢年過(guò)節(jié)祭祖酬神必備的食物，不少“70后”的海南人，都還對(duì)飯團(tuán)有著難以舍棄的情結(jié)。這種飯團(tuán)文昌人自稱為“飯珍”，萬(wàn)寧人稱為“飯貢”。 飯團(tuán)象征圓滿富足，合家團(tuán)圓，當(dāng)年下南洋的海南鄉(xiāng)親們選擇在異地賣起故鄉(xiāng)的“雞飯”，想到的當(dāng)然是再熟悉不過(guò)的傳統(tǒng)飯團(tuán)形式。

　　飯團(tuán)做起來(lái)比較簡(jiǎn)便：用雞肉或鴨肉上湯煮出的米飯香味四溢，乘熱搓捏出來(lái)的飯團(tuán)猶如拳頭大小，格外的結(jié)實(shí)，吃起來(lái)特別有口感，是機(jī)器制作出來(lái)的飯團(tuán)所不能披比的。香噴噴的.飯團(tuán)，加上少許雞肉或鴨肉，別具匠心的搭配總是讓人垂涎欲滴、百食不膩。

　　五花肉

　　五花肉蘸鹽巴絕對(duì)是地道的海南吃法，香濃味美肉鮮咸。逢年過(guò)節(jié)，海南人便會(huì)煮一方五花豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成片，佐以鹽巴蘸食。豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見(jiàn)血水溢出，火候?yàn)榧�，此時(shí)的肉保存了原有水分及味道，不會(huì)因煮制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致水分和肉味流失。煮制時(shí)不宜放鹽，這樣出來(lái)的肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香誘人，及部分肉塊還帶有少許的脂肪層，肥而不膩，卻為瘦肉帶來(lái)更滑嫩的口感效果。

　　烤乳豬

　　烤乳豬這道海南名菜以其獨(dú)特的風(fēng)味馳名中外。每逢嫁娶、祝壽等喜慶時(shí)分，海南人的飯桌上必備這道菜，清明祭祖自然也少不了。早在1400多年前南北朝時(shí)期，農(nóng)學(xué)家賈思勰就已經(jīng)把烤乳豬作為當(dāng)時(shí)一項(xiàng)重要的烹飪技術(shù)成果，記載在其著作《齊民要術(shù)》中：“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤(rùn)，特異凡常也。”

　　烤乳豬的烹調(diào)方法極有講究，乳豬不能太小或是太大，一般以二十斤以內(nèi)為好。師傅將屠宰好的乳豬剖開(kāi)、碎骨，上好佐料，然后放在炭火上用文火烘烤。在烤制過(guò)程中，要一邊不停地翻動(dòng)，一邊不時(shí)地往豬身上涂花生油，據(jù)說(shuō)這樣可以使烤出來(lái)的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。

　　能夠?qū)⑷樨i烤得全身焦黃、油光可鑒、香味濃郁，這樣才能算是高手。這樣金燦燦的一盤烤乳豬端上桌，只是看看就已經(jīng)是一大享受了。乳豬皮酥骨脆、色澤油紅，肉味濃香，以姜泥、蒜頭、白糖、酸醋等為佐食，再加上一杯米酒，這是一種舌尖上的享受，多吃不膩，“色、香、味、脆”俱全。

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