- 相關(guān)推薦
為什么清明節(jié)要吃清明粽？
你知道為什么清明節(jié)要吃清明粽嗎?在過(guò)清明節(jié)的時(shí)候，我們知道會(huì)吃一些清明節(jié)要吃的傳統(tǒng)食物;可是為什么要吃呢?很多人可能不知道其中的緣由。
一、為什么清明節(jié)要吃清明粽
清明粽是指在古代，每到清明節(jié)這一天，老百姓在清明佳節(jié)時(shí)吃的一種食品。
清明粽是古時(shí)人每年到清明時(shí)節(jié)的一種粽，每個(gè)地方不同用的原料也不一樣。清明時(shí)節(jié)有吃粽子的風(fēng)俗。
清明粽分甜餡兒和咸餡兒。咸粽的餡兒多為鮮肉或咸肉。糯米先用醬油浸泡過(guò)，再包進(jìn)箬葉里，味道可口，糯香軟滑。甜粽的餡兒品種就多了，有豆沙的，蜜棗的，赤豆餡兒和老南瓜餡。糯米用清水浸泡后直接包入粽葉中。我最?lèi)?ài)吃的是蜜棗餡兒的，煮熟的粽子，扒開(kāi)箬葉，鮮紅的蜜棗在雪白的糯米中，就像一顆紅色的瑪瑙，讓人垂涎欲滴。
清明粽的粽葉也十分講究，叫“箬葉”，買(mǎi)來(lái)的箬葉要先用熱水煮過(guò)，據(jù)說(shuō)這樣不容易破。選材的時(shí)候要大小適中，又寬又長(zhǎng)的才是最好的。
清明粽的捆綁也非常有特色，從上至下，回旋式捆綁，還要松緊適中，松了，糯米容易露出來(lái)，粽子就不好吃;緊了，糯米及里面的餡兒就不易熟。最憶兒時(shí)母親包的粽子，箬葉清香沁人，咬一口，齒頰留香，回味無(wú)窮。
二、三個(gè)地區(qū)的粽子
1.臺(tái)灣肉粽
可分為北部粽及南部粽，北部粽是將糯米先炒過(guò)，再包入豬肉、香菇、咸蛋黃等配料與竹葉中蒸，有點(diǎn)像是油飯，一個(gè)400克重的燒肉粽相當(dāng)于400~500熱量，口味香，味較重。至于南部粽是以生糯米混合花生，材料有豬肉、麻竹葉、香菇、花生仁、栗子、干魷魚(yú)、咸蛋黃、糯米等，包在月桃葉中，再整串放進(jìn)水中煮熟，由于料比較少，加上糯米不經(jīng)過(guò)油炒步驟，所以熱量要比北部粽低，口味香，味比較清淡。不過(guò)由于南部粽多半會(huì)灑上花生粉再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都屬于油脂類(lèi)，對(duì)于需要限制油脂的人要特別注意;至于裸粽因?yàn)轶w積小，餡料熱量較低，一個(gè)約250卡;堿粽也因體積小，每個(gè)不到200卡熱量，不過(guò)若是沾糖吃，熱量就會(huì)提高。
2.廣東口味的裹蒸粽
體積龐大，每個(gè)約有3斤重，材料包括有糯米、火腿、叉燒、五花肉、咸蛋黃、栗子、香菇、綠豆仁等，所以一個(gè)裹蒸粽約有1000卡以上的熱量，所以一定要數(shù)人分食才不會(huì)過(guò)量。
廣東有不少粽子是值得推崇的，如庚家粽子，道滘裹蒸粽等。庚家粽子最初由東莞萬(wàn)江庚家村人發(fā)明，最大特點(diǎn)是先將餡炒熟，調(diào)好味道后再包進(jìn)葦葉，由于餡煮熟后，外層糯米就可以包得很少，煮的時(shí)間也大大縮短，吃起來(lái)皮薄餡多。庚家粽子以蛋黃咸肉粽為主，這是體現(xiàn)水鄉(xiāng)農(nóng)家樸實(shí)的粽子，很對(duì)東莞人的口味，東莞不少酒店都有這類(lèi)粽子出售。
3.浙江口味的湖州粽
多半成長(zhǎng)條型，有甜咸兩種口味。咸的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所制成，一個(gè)約有400卡熱量，但是由于肥肉比例比較高，對(duì)于應(yīng)忌食肥肉、高油脂的慢性病患都比較不適合;甜口味的多半是豆沙或棗泥甜粽，大約有600~800卡熱量，由於甜餡與油脂比例偏高，對(duì)于糖尿病人比較不適合。
三、如何選購(gòu)粽子
1、要選購(gòu)有廠名、廠址、生產(chǎn)日期的粽子。
2、觀察粽子形態(tài)應(yīng)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無(wú)明顯露角，粽體無(wú)外露。剝?nèi)ヴ杖~，粽體具有應(yīng)有的色澤，外觀有光澤。無(wú)雜質(zhì)，無(wú)夾生，不得有霉變、生蟲(chóng)和其它外來(lái)污染物。
3、食用時(shí)若感到口味不正，不要食用，粽子應(yīng)具有粽葉、糯米及其它谷類(lèi)食物應(yīng)有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。
4、如果購(gòu)買(mǎi)真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現(xiàn)象，如果有漏氣或鼓氣現(xiàn)象則不要購(gòu)買(mǎi)。
選購(gòu)粽子要注意“返青粽葉”。購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)不要貪圖顏色鮮綠好看，用傳統(tǒng)風(fēng)干粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡，但更加自然、安全。選購(gòu)時(shí)，一要看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)暗發(fā)黃;二要聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現(xiàn)淡黃色。
四、健健康康吃粽子
消化科的醫(yī)生指出，粽子屬于高熱量、不易消化的食品，在食用時(shí)應(yīng)注意量的控制。
以1只粽子為例，若包了豬肉、香菇、葡萄干、蝦米、蛋黃、花生等餡，熱量約500至650千卡;1只小小的鹵粽，熱量也有120千卡;人們常愛(ài)吃的肉粽，熱量約200至250千卡，因此吃下1只粽子的熱量，往往比一碗飯的熱量高出許多;而粽子熱量主要差別在于內(nèi)餡及米是否用油炒過(guò)，怕胖的朋友，應(yīng)該注意調(diào)整。
如果真的一定要吃粽子的話，除了必須注意分量的控制外，還要采用包健康粽的做法，即將粽子的用料調(diào)整，用部分雜糧米代替，如此可增加纖維質(zhì)及維生素、礦物質(zhì);另外如果擔(dān)心膽固醇攝取過(guò)多，蛋黃宜減量使用，更不要用油炒，尤其是高纖、低油、低膽固醇的粽子較健康。
還有，許多人會(huì)因粽子吃得多而腸胃不適，這主要是忽略了青菜、水果的攝取，造成纖維不足，加上粽子油脂過(guò)多，導(dǎo)致不易消化、腹脹等現(xiàn)象，在吃粽子時(shí)若能加些涼拌青菜、沙拉、蔬菜清腸，并搭配水果，則可降低這些不適癥的發(fā)病率。
五、包粽子
首先要準(zhǔn)備好粽子葉，老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱(chēng)為粽葉。過(guò)去，粽子葉都是老人們?nèi)プ约赫�，現(xiàn)在北京城周邊沒(méi)有蘆葦蕩了，這粽子葉也只有去超市買(mǎi)了。很多人認(rèn)為粽子葉越綠越艷越好，其實(shí)不然，越綠越艷的粽葉有可能是用顏料染成的，正常的粽葉應(yīng)該是黃綠色略顯陳舊;正常的粽葉包出的粽子有一種粽葉的香味而不是其他的怪味;如果煮完粽子之后，水是淡黃色，那說(shuō)明這粽葉沒(méi)問(wèn)題，否則，那粽子還是不要吃了。
于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味，其中比較著名的粽子有：
北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個(gè)頭較大，為斜四角形或三角形。目前，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多數(shù)是糯米粽。在農(nóng)村中，仍然習(xí)慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風(fēng)味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數(shù)也采用果脯為餡。
南方粽子分類(lèi)較多，外形也比較多樣化。比較常見(jiàn)的有菱形、多邊形、柱形(馬腳粽或馬腿粽)。
南方粽子的代表品種主要以?xún)?nèi)地(重慶四川一帶)的青葉粽和沿海一代(兩廣福建地區(qū))的什錦粽為主。
粽子話沿革
春秋時(shí)期：用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱(chēng)“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱(chēng)“筒粽”。
東漢末年：草木灰水浸黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟就成廣東堿水粽。
晉代：粽子被正式定為端午節(jié)食品。這時(shí)包粽子的原料除米外，還添加中藥材益智仁，煮熟的粽子稱(chēng)“益智粽”。
南北朝：出現(xiàn)雜粽。品種增多，米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆，裹成的粽子還用作交往的禮品。
唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。
宋代：有“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”，見(jiàn)蘇東坡“時(shí)于粽里見(jiàn)楊梅”的詩(shī)名。這時(shí)還出現(xiàn)用粽子堆成樓臺(tái)亭閣，木車(chē)牛馬作的廣告，說(shuō)明宋代吃粽子已很時(shí)尚。
元代：粽子包裹料已從菰葉變革為箬葉，突破菰葉的季節(jié)局限。
明代：出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。
清代：出現(xiàn)“火腿粽子”。
如今粽子更是千品百種，璀燦紛呈。現(xiàn)今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
大江南北品名粽
廣東粽子：廣東粽子個(gè)頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。
閩南粽子：廈門(mén)、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤(rùn)而不膩。
寧波粽子：浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。
嘉興粽子：嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進(jìn)一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。
北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品種，其個(gè)頭較小，為斜四角形。北郊農(nóng)村，習(xí)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。
其他較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽．
外國(guó)的粽子
日本：稱(chēng)粽子為茅卷，在陰歷五月五日吃，是用箬葉或菰葉包米粉，成長(zhǎng)圓柱形。
越南：陰歷端午節(jié)吃粽子。咸粽用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加半只咸蛋包成；堿粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調(diào)料包成，煮熟剝殼切片而食。
泰國(guó)：潑水節(jié)和雨季吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟后再吃。
墨西哥：有“粽子節(jié)”以歡慶玉米豐收，在節(jié)日中，家家戶(hù)戶(hù)用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。
此外，哥斯達(dá)利加、洪都拉斯、秘魯?shù)葒?guó)家也有吃粽子的習(xí)俗。
【為什么清明節(jié)要吃清明粽？】相關(guān)文章：
清明節(jié)為什么要吃雞蛋04-06
立夏為什么要吃蛋12-26
冬至為什么要吃湯圓07-19
夏至為什么要吃狗肉07-06
立冬為什么要吃餃子11-08
初伏為什么要吃餃子06-04
冬至為什么要吃餃子？07-04
元宵節(jié)為什么要吃湯圓？07-04
中秋節(jié)為什么要吃月餅09-19