臘八蒜的傳說與做法

　　泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。臘八蒜大家都有吃過，那么關于臘八蒜的傳說大家都知道多少呢？下面小編為您介紹關于臘八蒜的傳說，看看吧。

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　　臘八蒜的傳說與由來

　　年關將至，做生意的都得算賬盤點，積年的舊賬也該及時清算了。然而中國人講究面子和彩頭，不好意思殺到別人家里大喊“欠債還錢”。收債的泡臘八蒜送人，欠債的自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算了。人家都搭上臘八蒜催債了，念在那份苦心上，“楊白勞”們只好吐個仨瓜倆棗，好讓債主們有錢過年。

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。

　　北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”后來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。

　　這是為什么呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎么過。

　　臘八蒜的做法

　　大蒜的藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的.降血脂、降膽固醇作用。因此，吃“臘八蒜”對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

　　將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

　　臘八蒜在制作過程中不見陽光，產生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素的結果。

　　有關專家研究發(fā)現，臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產生時間很短，即轉變?yōu)樗恻S素。

　　從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等含硫化物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂，作為大蒜色素物質的前提，進一步促發(fā)大蒜變綠。

　　低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶發(fā)生綠變的條件。蒜酶對大蒜變綠起著催化作用。泡制“臘八蒜”的醋起到增加細胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發(fā)生變綠。

　　臘八蒜的傳說與做法 2

　　臘八蒜的做法

　　1、臘八蒜的由來

　　臘八蒜的味道又酸又辣,因此受到北方人的一致青睞。北方的家家戶戶幾乎都會腌制一罐臘八蒜放在家中,逢年過節(jié)送給親朋好友。當然了臘八蒜不僅味道鮮美,還有它自身一定的功效。

　　2、臘八蒜的做法

　　材料:紫皮大蒜250g,白糖一小勺(約3g),米醋300ml。做法:紫皮大蒜剝去外皮,把大蒜掰成小瓣,洗干凈雙手,再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗),把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃),倒入米醋,米醋的量大約和蒜瓣齊平,蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方,這是泡了7天后的樣子,大約有一半左右的蒜開始變綠,這是泡了11天的蒜,只有小部分還沒變綠,這時候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠,味道也更好。

　　3、臘八蒜的功效

　　它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用。

　　還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發(fā)生。

　　臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。

　　經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

　　另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

　　可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質,而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開胃口利吸收。醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質,使這些礦物質能被人體吸收利用,充分發(fā)揮吃進的食物在體內的作用,還有消毒殺菌功效。

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