廣東初伏為什么要吃餃子

　　廣東初伏為什么要吃餃子?餃子雖好，但對(duì)于患有不同疾病的人，還是有些小小的講究.

　　廣東初伏為什么要吃餃子

　　所謂：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”。伏天要吃餃子、烙餅、面條。頭伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，伏日人們食欲不振，往往比常日消瘦，俗謂之苦夏，而餃子在傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開胃解饞的食物。

　　天熱人就覺得疲乏倦怠，由此食欲不振，老百姓白天還要?jiǎng)谧黟B(yǎng)家，所以為了增加食欲，犒勞自己所以頭伏吃餃子，因?yàn)轱溩颖话傩照J(rèn)為是最好吃的吃食，所以增加食欲最好的辦法就是吃餃子了。又因?yàn)轱溩訝钏圃獙�，所以順道也求了�?cái)，一舉兩得了。

　　好處一：從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

　　好處二：從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。

　　好處三：從營養(yǎng)角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。

　　好處四：合于中國人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。

　　不同人群吃餃子需要注意的`事項(xiàng)

　　1、糖尿病人：一要避免油量過大，由于包餃子的面皮占整個(gè)餃子的分量有限，糖尿病患者需要多吃幾個(gè)餃子。

　　2、胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。

　　3、膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。

　　4、肝臟病人：盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。

　　5、痛風(fēng)患者：盡量不吃用海鮮做的餃子，因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。

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