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初伏吃什么餃子
北方有句很流行的俗語(yǔ),“頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”。它有兩層意思,一是麥?zhǔn)諊L新的意思,二是提醒人們?nèi)煸陲嬍成喜荒芎R韵率切【帪榇蠹艺淼某醴允裁达溩,希望能夠幫助到大家?/p>
初伏吃什么餃子
1、黃瓜餡餃子
黃瓜是夏季經(jīng)常食用的瓜蔬之一,若吃膩了炒黃瓜或涼拌,不妨嘗試一下新鮮的吃法:黃瓜餡餃子。不但清涼爽口,還能防暑、降壓、預(yù)防心腦血管疾病。
做餡時(shí),要將黃瓜擦成細(xì)絲,再略微切一下,擠出水,擠出的水不要扔掉,留在盆中備用。將兩個(gè)雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒,一邊炒一邊搗碎,越碎越好,炒好后放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點(diǎn)豆腐。然后將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入雞精、蔥姜末等,一起攪拌均勻待用。和面時(shí)把黃瓜水放進(jìn)去,不但面會(huì)更加筋道,而且口味也更好。
2、馬齒莧餡餃子
馬齒莧又叫長(zhǎng)壽菜,可消炎、清涼、解毒,有預(yù)防痢疾的作用,并對(duì)胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。將馬齒莧剁餡之后包餃子,做出來(lái)的餃子別具風(fēng)味,受到很多人的喜歡。
將新鮮的馬齒莧洗干凈,然后放入開水中焯一下,去除清水中過(guò)一遍,弄干凈十分之后切碎備用。將馬齒莧和其他的餃子餡攪拌均勻,就可以包餃子了。
3、香菇餡餃子
香菇是“四大山珍”之一,有“植物皇后”的美稱,對(duì)于氣血虧虛、經(jīng)常乏力的人有調(diào)理作用!侗静菥V目》記載:“蘑菇可以益胃腸,化痰理氣”。
準(zhǔn)備好包菜一顆、香菇適量、十三香適量、食鹽適量、生抽兩勺、熟食用油適量、雞精一勺。包菜切碎;香菇洗凈切碎;加入適量熟食用油;加入十三香粉;加適量食鹽;加少量雞精。滴入少量生抽攪拌均勻,包菜香菇餡就做好了。
4、白菜餡餃子
做餃子餡當(dāng)然少不了白菜。白菜膳食纖維的含量相當(dāng)豐富,不僅能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),還具有降血糖的功效。白菜屬于低糖蔬菜,很適合糖尿病人食用,因?yàn)樗粫?huì)引起血糖的劇烈變化。
將豬肉洗凈,剁成肉泥。蔥、姜洗凈,分別剁茸。大白菜洗凈切碎后,用油拌勻。將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜,打入雞蛋,順時(shí)針?lè)较騽蛩贁嚢。打至餡料起膠時(shí),放進(jìn)料酒、鹽、香油,拌勻即可包餃子了。
5、西瓜皮餃子餡
瓜皮做餡,最大的不同是口感清脆,又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息,吃起來(lái)感覺很清涼,真是太適合這個(gè)悶熱的三伏天了。
具體做法是這樣的:西瓜皮去瓤及外皮,刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水,拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料,最后加入蝦仁(不用太多),這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。西瓜皮不是切絲而是切碎,前面的做法大致也是用鹽腌制,拌入肉餡(與正常餃子餡做法無(wú)異),這樣做成的餃子特別爽口。
8種餃子餡料配方:
韭菜雞蛋餡
配料:
韭菜250克、雞蛋2個(gè)、食用油40克、蠔油20克、鹽適量、雞精少許、料酒少許
烹飪步驟:
1.韭菜摘洗干凈后控干水分。
2.雞蛋磕入碗中滴少許料酒打散。
3.鍋中放適量油燒熱后,把雞蛋倒入鍋中炒熟搗碎晾溫備用。
4.把韭菜切碎。
5.把切好的韭菜和雞蛋一起放入容器中。
6.調(diào)入食用油、蠔油和雞精。(鹽記得要在包餃子之前放入)
7.攪拌均勻即可。
蝦仁餃子餡
食材:蝦仁、草魚肉、少許鹽、姜末。
做法:
1、將草魚肉血擠出、去皮,放入姜末,做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī),可直接放入攪拌機(jī)攪拌,同時(shí)有冰塊加入更好,可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
2、蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來(lái)了,加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻。
3、蝦仁餃子包好后,水開鍋后過(guò)一分鐘后就可以撈起,放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬。
牛肉豆角餡
原料:牛肉、豆角、木耳、香蔥、姜
做法:
1、豆角焯水,過(guò)涼,切碎,香蔥切碎,姜磨泥;
2、牛肉剁碎,加蔥姜剁均勻;
3、和豇豆末,木耳絲,混合均勻;
4、加,鹽,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,攪拌均勻,分三次打進(jìn)六湯匙水。靜置二十分鐘即可備用。
香菇餡
配料:
豬肉五花肉300克、香菇200克、大蔥半顆、姜25克、雞蛋一個(gè)、香油適量、十三香少許、雞精少許、鹽少許、老抽少許
烹飪步驟:
1.將五花肉洗干凈去皮剁成x肉末。
2.將蔥和姜切成末。
3.將香菇洗干凈,把水?dāng)D干,切成末。
4.將肉末和蔥姜放在一起繼續(xù)剁碎。
5.剁好的肉末和蔥姜用大點(diǎn)兒的容器裝好。
6.放入剁碎的香菇,香油,鹽,老抽,十三香,雞精,雞蛋。
7.順著一個(gè)方向攪拌均勻,豬肉香菇餃子餡就做好了。
肉末芹菜餃
食材:五花肉、餃子皮、芹菜、姜末、蔥白末、食鹽、生抽、料酒、老抽、白糖、胡椒粉、油潑辣子、白芝麻、生抽、醋、香菜末。
做法:
1、五花肉(三肥七瘦)洗凈剁成肉糜,芹菜洗凈切成細(xì)末,把芹菜末加到肉糜里,剁至兩者相融合。
2、芹菜肉糜放入碗中,加入少許姜末和蔥白末,調(diào)入上述調(diào)料,順同一方向攪拌均勻,準(zhǔn)備好餃子皮。
3、取一張餃子皮,包入足量的肉餡,對(duì)著邊緣捏攏,然后捏上花邊,依次包好。
4、鍋中水燒開,調(diào)入一點(diǎn)鹽,下入餃子,稍做攪拌,以免粘鍋,煮至餃子浮起,即可撈出食用。
5、按上述蘸料調(diào)制一碗醬汁, 蘸著吃,味道更香。
大肉水餃餡
食材:精制五花肉餡、雞蛋、大蔥、姜末、精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽 。
做法:
1、在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽,進(jìn)行攪拌。
2、依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成),邊加水邊攪拌,使餡料松軟。
3、然后加入蔥油、香油、大蔥,順著一個(gè)方向攪拌攪拌均勻即可。
酸菜水餃餡
食材:酸白菜、五花肉、大蔥、醬油、蔥末、姜末、雞精、鹽、香油、食用油。
做法:
1、五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)。
2、酸菜洗凈,剁碎,擠水。鍋里放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋里炒一下。
3、酸菜放涼后,放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦!
三鮮餡
配料:
韭菜1小把、青蝦仁11個(gè)、雞蛋3個(gè)、姜末1小撮、香油適量、鹽適量、五香粉1克、白胡椒粉1克、料酒少許、黑木耳1小撮、花生油適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材:洗凈韭菜,雞蛋,蝦仁,姜,五香粉和白胡椒粉,香油,泡發(fā)黑木耳備齊
2.韭菜切碎,木耳洗凈切碎,姜末,蝦仁去掉蝦線剁碎
3.把剁碎蝦肉,姜末,五香粉和白胡椒粉放入盆中,倒入少許料酒去腥,然后順時(shí)針拌勻備用
4.鍋中放適量花生油,油熱倒入打散雞蛋液炒熟,用鏟子戳碎撈出放涼
5.然后把木耳碎和雞蛋碎放入蝦肉泥中
6.拌勻加入適量香油,再加入適量鹽拌勻
7.倒入韭菜碎拌勻即可
8.三鮮餡拌好了,就可以繼續(xù)包餃子了
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