三伏天從哪天開始
三伏是中原地區(qū)在一年中最熱的三、四十天，三伏是按農歷計算的，大約處在陽歷的7月中下旬至8月上旬間。
三伏天從哪天開始
2017年三伏天從7月12日開始，8月20日結束，共40天。
2017年7月12日~2017年7月21日 為初伏 10 天
2017年7月22日~2017年8月10日 為中伏 20 天
2017年8月11日~2017年8月20日 為末伏 10 天
三伏天的計算方法
初伏
干支紀日
初伏也稱頭伏，夏至1后第三個庚日2起到第四個庚日前一天的一段日子。第三個庚日為入伏，作為初伏的第一天。??
中伏
中付也稱二伏，夏至后第四個庚日起到立秋3后第一個庚日前的一段時間。第四個庚日定為中伏開始的第一天，農歷七月前立秋者，則中伏為10天;農歷七月后立秋者，則中伏為20天。
末伏
末伏也稱終伏，立秋后第一個庚日起到第二個庚日前一天的一段時間。第二個庚日定為出伏，即伏天結束。
老北京三伏天的民俗
老北京民間有句俗語:“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”就說的是舊京數(shù)伏天家家信守的飲食民俗。
所謂“三伏”，是指夏至后第三個、第四個和立秋后第一個庚日，至少在秦朝時，“三伏”已遭特別對待。《史記》說“德公二年初伏，以狗御蠱”“初作伏，祠社，磔狗邑四門”。古人認為酷暑是厲鬼作怪，人們需在邑中殺狗祭祀并將其分食，方能過關。此俗或源于上古，與后來“狗肉性燥，不宜夏天食用”的觀念截然相反。“三伏”亦因此得名，所謂“厲鬼行，故晝日閉，不干他事”，靜而不動，故曰“伏”。
據(jù)說與節(jié)氣和那時菜農生產技藝有關:農業(yè)落后，那時也沒有暖棚設施，沒有更多夏令青菜供應百姓，夏至數(shù)伏時正是蔬菜青黃不接斷檔之時，也因老北京伏天時特炎熱，汗流浹背的人們都愿在此時弄些簡單少油又清淡爽口的飯食，所以就衍生出伏天吃餃子、面條、烙餅的食俗。
餃子，已有一千多年的歷史了，餃子最初稱“餛飩”。據(jù)史載:三國魏人張揖著的《廣雅》一書中就記述一種餛飩食品:“今云餛飩，形如偃月，天下之通食也。”近年在吐魯番一個唐代古墓里出土的木碗中就發(fā)現(xiàn)了十多個餃子，其形狀跟現(xiàn)在的餃子一模一樣。到清代時吃餃子旗人稱為煮餑餑，《燕京歲時記》上云:“每屆初一，無論貧富人家皆以白面做角食，謂云煮餑餑。”以上可見老北京人吃餃子歷史之悠久。北京人一年四季都愛吃餃子，在伏天餃子的`品種及用餡也多種多樣，有水煮餃子、燙面餃子、油煎餃子、鍋貼餃子等。餡有一個肉丸的，有肉拌南瓜倭瓜或西葫蘆的，有一年四季吃不膩韭菜餡的，還有用鮮藕、木耳、雞蛋、口蘑制成的藕餡餃子。小時候家里還喜歡制作瓜餡的鍋貼餃子。鍋貼餃子也叫“伏(福)貼”或“貼伏(福)”餃子，“伏”與“福”諧音，有納福吉祥富貴之意。六十多年前，那時我家人口多，每到夏天就在小四合院中用磚壘搭個小土鍋灶，灶下點燃著劈柴，灶上放著個大鐺，母親在鐺上抹層油后，把包好的餃子碼滿大鐺，蓋上個蓋兒，先用旺火再用微火，只十幾分鐘就烙熟一鍋，將那餃子蘸些醋一吃，那黃焦酥香的鍋貼可真饞人呀!當年在院中幫助擦瓜絲吃鍋貼的情景至今記憶猶新。如今高低檔的餃子品種多彩多樣，頭伏之時，如不愿動手自制，還可以去買各種冰餃或去餃子館吃，當然，那味道是不如自家的吃得香爽有味啦。
二伏天已是暑天最熱之時，老北京的主婦們都愛在此時制作簡捷又順口的面條做主食，所以稱“二伏面”。
古時把面條叫“湯餅”和“不托”。在張岱寫的《夜航船》一書中就有“魏作湯餅，晉作不托”之語，面條就是由湯餅逐漸為面片湯后發(fā)展而成。古時做面湯時，用一只手托著和好的面，另一只手往鍋里撕片，形成“片兒湯”，片撕得很薄，就像蝴蝶翅膀似的，所以雅名又叫“蝴蝶面”。這種制湯面方法類似現(xiàn)在的山西刀削面。到了晉代人們才使用上了案板、搟面杖和刀，不再用手托著做了，所以此時面條也叫“不托”。北宋時期已制作成長條面，稱為“索面”，待到明清時面條的品種花樣更多。解放前后制作方面已有手抻面、刀切面、機器切面和掛面以及白面玉米面兩樣面條等多種。伏天吃面條的民俗早在三國時期已有，《魏式春秋》上云:“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然。”那么又為什么大熱天本來就酷熱難耐，還吃讓人淌汗的熱湯面呢?南朝時有書論述是:“六月伏日食湯餅，名為辟惡。”因古時人們認為農歷五月是惡月，到了六月就應該辟惡，而“以熱制熱”法一向是中醫(yī)養(yǎng)生專家提倡的夏暑養(yǎng)生良方。另外二伏時正值夏收剛結束小麥豐收之際，人們素有“嘗鮮兒”的習慣，用新小麥做成湯面吃上兩碗，淋漓地出一身大汗，既嘗鮮又驅瘟疫邪氣，這就是二伏時吃面的原因吧!老北京人二伏時不但愛吃過涼水的豬肉炸醬面、小碗干炸面、麻醬面，還喜吃配上花椒油、黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、青蒜末等菜碼兒的鍋里挑的熱炸醬面、麻醬面。那時還常吃肉片雞蛋黃花木耳勾芡的打鹵面，還有現(xiàn)在鮮為人知的“葷油腌湯面”和“羊肉氽面”。所謂葷油即熬制好的豬油，腌湯是將頭年腌咸菜剩下的湯加花椒大料經(jīng)火上熬制而成，此葷油腌湯配些菜碼兒拌食，非常滑潤好吃爽口，那可是舊時伏天的美食呀。“羊肉氽面”則始源于宋代，元人忽思慧的《飲膳正要》一書中就有用羊肉蘑菇等澆面，以胡椒、鹽、醋調汁能補中益氣的記述。老北京人多選羊的胸脯、腿腱子肉加水先燉七八成熟，然后切成丁加入已泡發(fā)好的干蝦米、口蘑、黃花、黑木耳與姜片、花椒鹽、醬油、料酒、味精煮熟，用此氽湯澆面再撒上些香菜、胡椒末、醋，食之清香不膩，補氣補血，食后出一身汗，周身皆舒服。
三伏天時節(jié)老北京人還要吃烙餅攤雞蛋。
每年的三伏，都在立秋以后，氣候已比中伏涼了一些，主婦們完全可站在爐前為家人烙餅了。餅在古時是谷物、面粉制成的食品統(tǒng)稱。至唐宋代后，餅才開始成為以面粉制成的圓形面食，出現(xiàn)了多種配料帶餡的餅、千層餅、酥油餅、家常餅及薄餅等。老北京時街市上到處都有餅鋪，以制作千層餅為主，供應平民百姓買食，持家的主婦們一年四季經(jīng)常要烙制蔥花油餅、發(fā)面餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。在三伏天時多愛烙脂油餅、大荷葉餅，再煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，買點醬豬頭肉，拌個蒜茄泥，拌個涼粉或撥魚，一家合而食之，是伏天里不錯的清爽美味。
酷熱消耗體力，適當補充營養(yǎng)，合乎科學道理，老北京吃餃子、面條和烙餅攤雞蛋，也是這個道理，即《民社北平指南》所稱“初伏水餃，二伏面條，至三伏則為餅，而佐以雞蛋”。伏天吃面，至少在魏晉南北朝時已流行，《荊楚歲時記》稱：“伏日進湯餅，名為避惡。”古代的“湯餅”，猶今之面片湯。到唐代時，面片湯升級為涼面，但需拌蜜吃，這個古怪的吃法一直延續(xù)到宋代，皇上賜面，皆加贈蜜糖一罐。
其實，“三伏”的民俗非常豐富，即以食俗論，也并非只有餃子、面條、烙餅之類。比如明清時，京師六月流行吃新蓮，“內河者嫩而鮮……食之益壽”。此外，還有“暑湯”，即“煎蘇葉、藿葉、甘草等湯，于市中舍之”。
《清稗類鈔》記錄了“冰果”：“京師夏日宴客，饤盤既設，先進冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中，其涼徹齒而沁心也。其后，則繼以熱葷四盤。”但“冰果”價格較高，非尋常人家可用，只能官宦獨享。清代宮廷每到“三伏”都會賜冰，惠及所有官吏，由工部按官職高低發(fā)給數(shù)量不等的冰票，憑票自行領取。因古代官員“三伏”時仍要上班，所以才有這等額外待遇。
除了吃，“三伏”還有更豐富的民俗，據(jù)溥杰先生介紹，老北京在頭伏、二伏、三伏這三天需洗澡，水中放入馬莧菜，馬莧菜又叫“吉祥菜”，因為放入熱湯中從不變色枯萎，古人認為可以增加人體的抗炎熱能力。
此外，農歷六月六需晾曬衣物和沐浴，明代沈德符曾說：“六月六本非令節(jié)，但內服皇史宬曬曝列圣實錄、列圣御制文集諸大函，則每歲故事也。至于時俗，婦女多于是日沐發(fā)……至于貓犬之屬，以俾浴于河。”
再有就是“天灸”了，即以麻黃、白芥子、甘遂等辛溫散寒的藥為主，研成粉末貼于穴位上。最早文字記載見于南北朝，李時珍在《本草綱目》中認為此法可以“截瘧”即提升陽氣，“冬病夏治”。
可見，“三伏”中的老北京生活，依然豐富多彩。
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