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福州立夏吃什么
在炎熱的夏天,為了使身體不虧損消瘦,人們往往會(huì)在立夏進(jìn)補(bǔ),使自己的身子強(qiáng)壯有力。各個(gè)地區(qū)的習(xí)俗不同,導(dǎo)致飲食習(xí)慣有所差異。那么立夏這天,福州人吃些什么呢?小編將和大家一起解開這個(gè)謎。
我國古代將立夏分為三候:“一候螻蟈鳴;二候蚯蚓出;三候王瓜生。”即說這一節(jié)氣中首先可聽到蜊蜊(即:螻蛄)蛄在田間的嗚叫聲(一說是蛙聲),接著大地上便可看到蚯蚓掘土,然后王瓜的蔓藤開始快速攀爬生長。迎夏的日子就是立夏日。
南方大部分地區(qū),因農(nóng)作物生長旺盛,雜草、病蟲也迅速滋長蔓延。客家人所居地方,立夏時(shí)節(jié),已經(jīng)完全進(jìn)入夏季,天氣炎熱,人們食欲不振,開始消瘦,即“枯夏”。但立夏過后,卻是農(nóng)耕時(shí)代,最需要人力的時(shí)候,人們希望借助于立夏“被養(yǎng)”,強(qiáng)身健體。另一方面,體質(zhì)較差、抵抗力較弱的人們?nèi)菀资艿讲【忠u而發(fā)生疾病。民間開始偷閑消夏,注意飲食補(bǔ)養(yǎng),人們?cè)诹⑾某砸恍┦澄,往往寄托著祈福、保佑平安、發(fā)財(cái)致富的良好愿望。
立夏季節(jié),福州風(fēng)俗流行煮鼎邊“做夏”。鼎邊糊(又稱鍋邊糊),用米漿涮鍋邊燒煮而成,配以蝦米、蝦油、蔥菜、金針、黑木耳、蜆子,或少量香菇、蟶干等海鮮清湯,其味極為葷美可口。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。它成為福州著名的風(fēng)味小吃,成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人,在異國他鄉(xiāng),一聽“鼎邊糊”三字,就好像見到家鄉(xiāng)的“倩影”,成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。
立夏煮鼎邊“做夏”,盛行于明末清初。立夏已進(jìn)入農(nóng)忙旺季。這一天煮鼎邊,不光是一家人吃飽吃好然后下田勞動(dòng),還要互贈(zèng)左鄰右舍一起品味。像涮鼎邊一樣,“一紋(涮)就熟”,藉以聯(lián)絡(luò)感情。體現(xiàn)福州人“金厝邊銀鄉(xiāng)里”的傳統(tǒng)美德。
從鼎邊糊傳說來看,“做夏”吃鼎邊,意義更深一層。明朝嘉靖年間,福州沿海城鄉(xiāng)常遭倭寇騷擾。戚繼光帶兵入閩剿倭,處處受到當(dāng)?shù)厝嗣駬泶髋c歡迎。老百姓經(jīng)常送糧送食犒勞戚家軍。有一天,戚家軍到了福州南郊,一路上打了好幾個(gè)勝仗,決定在此地休息半天。南郊的老百姓早就將家里好吃的東西集中在一起,以便慰勞三軍。料想不到,從長樂方向又闖出一股倭寇向福州南郊撲來。戚家軍緊急集合準(zhǔn)備迎戰(zhàn)。鄉(xiāng)親們正在燒菜煮飯辦酒席,準(zhǔn)備慶功,但已無法開席了。不知是誰出了個(gè)主意,將大米磨成漿,肉絲、蜆子、金針、木耳、蟶干、干貝等等一股腦兒混煮成高級(jí)清湯,涮米漿于鍋邊,不消一刻鐘,一鍋又一鍋的鼎邊糊出來了。眾將士吃飽后奮勇上陣,不消兩個(gè)鐘頭,把倭寇全部消滅在海邊。“做夏”吃鼎邊糊,緬懷民族英雄,也有著愛國主義的內(nèi)涵。
附:立夏養(yǎng)生食譜
1 烙槐花餅
【食材】槐花500克、雞蛋1個(gè)。
【做法】
①槐花控去大部分水。雞蛋打散,加入花椒粉、精鹽攪勻,倒入盛槐花的盆中,攪勻;
、诿娣劬鶆蛉鋈肱柚校c槐花攪成稠糊狀;
、燮降族伡由倭炕ㄉ、燒熱,將調(diào)好的槐花糊倒入鍋內(nèi),均勻攤開煎烙;
、艽旅嬉粚涌梢曰蝿(dòng)時(shí),反轉(zhuǎn)過來再烙另一面;
、輰⒒鹫{(diào)小,反復(fù)兩面烙,烙至兩面深黃,內(nèi)里已熟時(shí),直接上盤。
【功效】涼血止血、清肝瀉火。
2 菠菜餃子
【食材】菠菜600克,白面350克,瘦肉145克。
【做法】
、俨げ朔湃胝ブ瓩C(jī)榨出汁;豬肉剁成碎末,加入調(diào)料作成餃子餡;
、趯⒚娣酆筒げ酥鄤,搟成餃子皮;
③包餃子、下餃子。
【功效】養(yǎng)血斂陰。
3 藕汁蒸蛋
【食材】藕600克、雞蛋1-2個(gè)。
【做法】
、儆霉瓩C(jī)將600克鮮藕榨汁后,取汁備用;
、陔u蛋取蛋清,用筷子調(diào)散,倒入藕汁,攪勻;
、鄯湃胧雏}和豬油調(diào)勻后,置入蒸籠中,用大火蒸15分鐘左右即可。
【功效】健脾、開胃、生津、養(yǎng)血。
4 鯽魚黃芪湯
【食材】鮮鯽魚200克,黃芪20克,炒枳殼12克,生姜、細(xì)蔥、味精、精鹽各適量。
【做法】
①將鯽魚剖除內(nèi)臟,摳去腮,洗干凈;生姜、細(xì)蔥洗凈切碎備用;
②黃芪切片,與枳殼一起用紗布袋裝好,扎緊口;
③將藥袋入鍋,加水適量,煮約半小時(shí),再下鯽魚同煮;
④待魚熟后,撈去藥袋,加入姜、蔥、精鹽、味精調(diào)味即成。
【功效】補(bǔ)中益氣、升舉內(nèi)臟。
5 槐花清蒸魚
【食材】槐花15克、蔥白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚或鯉魚500克,姜片、鹽、料酒適量。
【做法】
、賹Ⅳ~洗凈,去鱗、鰓、內(nèi)臟,魚體軀干部斜切3—5刀,放入盤中;
、诩邮[、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水,在文火上蒸20分鐘;
、鄯湃胂磧舻幕被,加味精、香油少許,即可食用。
【功效】補(bǔ)中益氣。
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