元宵的制作方法
正月十五元宵節(jié), 按照傳統(tǒng),我們要在這一天吃元宵,以下為您帶來元宵的制作方法,歡迎瀏覽!
五仁元宵的做法
材料:元宵皮:糯米粉600克左右
五仁餡:核桃、花生仁、瓜子仁、白芝麻共80克,葡萄干20克,豬油40克,白糖60克,熟面粉(用微博爐加熱一分鐘即可)10克
做法
1.干果炒熟或者加熱烘烤一下更香,然后放入研磨機(jī)攪打成粉末,如果喜歡有顆粒的可以稍微打一下就行。加入切碎的葡萄干,跟白糖、豬油和熟面粉混合,揉搓成團(tuán),然后分成小塊,揉圓。如果太軟可以冷凍10分鐘定型。
2.將一半的糯米粉放入一個(gè)稍微大點(diǎn)的容器,同時(shí)用另外一個(gè)容器盛多半盆清水,再準(zhǔn)備一個(gè)笊籬就可以開始搖了。注意要騰出一個(gè)操作區(qū)域,不要弄得哪都是面粉啊。
3.搖元宵很簡(jiǎn)單,就是將餡放入笊籬,然后快速放入水盆中撈起,讓餡沾些水,然后倒入糯米粉的盆中,接著晃動(dòng)容器,讓每個(gè)餡都均勻的沾滿一層干粉。
4.接著再反復(fù)的重復(fù)上一步,中間沒有糯米粉時(shí)將剩余的加入到容器中。直到元宵越變?cè)截S滿就算完成啦。當(dāng)然你搖的次數(shù)越多就會(huì)皮越厚,看自己的喜歡吧,可大可小,均勻最好。
5.煮元宵比湯圓稍微時(shí)間長(zhǎng)一兩分鐘,這個(gè)也根據(jù)情況,比如餡小的皮薄的也可以跟湯圓差不多,鍋開后加入元宵,用勺子攪拌防止粘底,然后蓋蓋燜煮,再次水開后點(diǎn)一些涼水,等再開再點(diǎn)一點(diǎn),兩次開后即可關(guān)火。
黑芝麻元宵餡的做法
用料
主料:芝麻50克、糯米粉350克
輔料:花生20克、面粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鮮)10克
調(diào)料:白糖30克、麥芽糖1湯匙
一、黑芝麻餡的原料與拌制過程
1.準(zhǔn)備50克黑芝麻,用清水洗凈表面雜質(zhì)和灰塵
2.準(zhǔn)備核桃仁和花生仁各10克
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋,用鏟子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻制作成的餡料口感更濃郁更香)
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機(jī)內(nèi),攪打成粉末狀(喜歡顆粒大點(diǎn)的可適當(dāng)縮短攪拌時(shí)間)
5.打好的果仁粉待在干凈無水的碗中
6.準(zhǔn)備30克白糖(喜歡甜的適當(dāng)多加一點(diǎn))
7.白糖放在果仁粉中
8.用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻
9.準(zhǔn)備10克小麥面粉
10.小麥面粉放在微波爐中,高火加熱1分鐘至面粉熟(熟的面粉有淡淡的麥香味)
11.把熟面粉倒在甜果仁餡料中
12.用勺子把甜果仁餡和熟面粉攪拌均勻
13.準(zhǔn)備麥芽糖1湯匙(沒有可以用蜂蜜代替)
14.取1/2湯匙溫水、1湯匙麥芽糖放在小碗中,混合成麥芽糖漿
15.把麥芽糖漿分次倒在調(diào)好的粉類餡料里
16.用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻,直到用手抓一把餡料可以握成團(tuán),掰開以后餡料不松散(往果仁餡料里加麥芽糖漿時(shí)一定要分次倒入,以防一次加入太多,使餡料稀釋難以成形)
17.這樣黑芝麻餡料就拌好了
二、黑芝麻餡的切制與晾曬過程
18.案板上鋪一塊保鮮膜,拌好的餡料放在保鮮膜上,用手按壓成圓餅形
19.餡料上覆蓋一層保鮮膜,用搟面杖在餡料上使勁按壓(注意不要像搟面皮一樣來回?fù){制餡料,搟制會(huì)使餡料松散,而要一下一下移動(dòng)搟面杖進(jìn)行壓制)
20.直到把餡料搟成厚度約1公分的薄餅形
21.揭掉上面的保鮮膜,用刀把餡料切成粗細(xì)均等的長(zhǎng)條
22.在垂直于長(zhǎng)條的角度,用刀把長(zhǎng)條分割成大小均等的小見方塊
23.制作好的餡料放在冰箱冷凍室冷凍10分鐘(切好的餡料塊放冰箱冷凍,在搖制元宵時(shí)餡料不易松散,更有利于操作)
三、手工元宵的搖制過程
24.準(zhǔn)備好350克糯米粉
25.碗里放適量冷水,放入1勺糯米粉,攪拌成糯米水備用
26.保鮮碗里放入300克糯米粉
27.冷凍好的餡料取出放在笊籬中,把笊籬放在糯米水中浸泡并立即提起,使餡料表面均勻地蘸一層糯米水(餡料蘸水的目的是在裹制糯米粉時(shí)更均勻)
28.沾有糯米水的餡料放在保鮮碗中的糯米粉上
29.蓋好保險(xiǎn)蓋,兩手握著保鮮碗,用力搖動(dòng)(為了防止搖制餡料時(shí)糯米粉飛濺,用保鮮盒蓋蓋操作可以避免這一現(xiàn)象,有利于后期的清潔)
30.使餡料被糯米粉均勻地包裹
31.包裹好糯米粉的`餡料放在笊籬中,把笊籬放在糯米水中浸泡并立即提起,使糯米粉的表面均勻地被糯米水包裹
32.把餡料再放入保鮮碗中的糯米粉里,蓋好蓋子用力搖動(dòng)
33.如果實(shí)在不好搖,就用手抓拌吧,如果搖制過程保鮮盒中的糯米粉量少,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充適量干糯米粉
34.重復(fù)以上動(dòng)作五、六次,直到使餡料被糯米粉包裹,滾成圓球形(滾元宵時(shí)如果糯米粉不夠應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充,以防滾動(dòng)過程餡料之間互相粘連,且滾元宵的動(dòng)作力度要均勻,這樣元宵更易被滾成圓球形,且面皮的厚薄度一致)
35.這樣元宵就做好了
四、元宵的煮制過程
36.鍋里放入適量冷水燒開
37.取適量的元宵放在鍋里
38.并用鏟子伸到鍋底,輕輕推動(dòng)元宵,并朝一個(gè)方向攪拌幾下,蓋好鍋蓋煮到水開(用鏟子攪拌并推動(dòng)元宵,煮制時(shí)元宵不會(huì)粘鍋底)
39.打開鍋蓋,往鍋里淋入少量冷水,再煮水開,再淋冷水煮制(鍋里的水每燒開一次,應(yīng)同時(shí)點(diǎn)入適量的冷水,使鍋內(nèi)的元宵始終保持似滾非滾的狀態(tài),這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙)
40.直到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟(元宵漂起來時(shí)要改小火慢煮,如果依舊用旺火煮制,元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾,煮出的元宵外熟里生不好吃)
41.這樣元宵就熟了,用勺子連湯帶元宵撈起
什錦元宵餡的做法
用料
核桃仁50克
花生50克
紅糖250克
蜜餞30克
黑芝麻30克
陳皮2塊
豬油100ml
1、將核桃仁和陳皮一起放入干凈無油的鍋中,用小火焙出香味,要保持不停的翻炒,防止變糊
2、核桃焙香后盛出,放入花生仁也焙出香味,然后使其自然晾涼,剝?nèi)ネ鈱蛹t皮
3、將紅糖切碎(如果直接用粉末狀的紅糖,這一步可以省略),蜜餞切碎后混合在一起
4、花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀
5、豬油放在火上用微火燒至溶化,然后倒入餡料中,用手拌勻后輕輕捏成圓球,即成元宵餡
6、元宵粉用溫水和成面團(tuán),然后包上餡料,捏緊搓圓。放入開水中,用中火煮至元宵浮起、膨脹即可
元宵的制作方法
1、元宵的餡很多人喜歡減少糖和豬油的份量,如果太干不成型,可以加入些蜂蜜或者糖桂花更好。
2、搖元宵時(shí),糯米粉最好分兩三次放入容器,因?yàn)楹芏啻蔚募尤胝此酿W,糯米粉很容易沾上水滴變成硬塊,不容易裹在元宵上了,會(huì)造成很多浪費(fèi)。
3、最后的步驟糯米粉越來越少,可能搖不起來了,那就用手替代吧。
4、做好的元宵要冷凍定型,然后再密封冷凍存放能放的久一點(diǎn)(大約1個(gè)月)。
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