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小年夜飯食譜

時間:2023-07-20 17:35:06 進(jìn)利 其他節(jié)日 我要投稿
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經(jīng)典小年夜飯食譜

  小年夜飯吃什么好呢?以下是為大家分享的經(jīng)典小年夜飯食譜,供大家參考借鑒,歡迎瀏覽!

  經(jīng)典小年夜飯食譜1.美味醬牛肉

  材料:牛板腱2斤。

  調(diào)料:十三香4大匙、草果1個、豆蔻2個、草寇2個、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6~8大匙、鹽酌量。

  做法:牛肉洗凈入開水鍋汆一下,以固定形狀。如果鍋?zhàn)銐虼螅詈貌灰。取燉鍋,將汆好的牛肉、所有調(diào)料加入,放水(如有牛肉清湯最佳)沒過肉塊。水要一次放足,中途切勿加水。以最小火燉煮,大約1小時去翻一次面,中間可以試味,湯在開始的時候比炒菜的咸度略高,不可太咸,因在燉煮過程中會越來越咸。以筷子可以輕易戳入肉塊的最中心,又稍有阻力的感覺時為準(zhǔn),大約需要3小時。原鍋不動,放置一夜,讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏,隨吃隨切。

  經(jīng)典小年夜飯食譜2.玫瑰百合炒蝦仁

  材料:蝦仁,玫瑰花,鮮百合,姜,料酒。

  做法:蝦仁剝好,加料酒,淀粉,少量鹽腌十分鐘。玫瑰花瓣在鹽水里泡一會,消毒。鍋內(nèi)放油燒熱,倒入蝦仁,翻炒片刻后加百合,加鹽炒幾下,起鍋前放入玫瑰花瓣即可。炒蝦仁火不能大。

  經(jīng)典小年夜飯食譜3.錦上添花

  原料:西蘭花、蟹黃。

  調(diào)料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油。

  做法:將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;鍋內(nèi)放少許油,下蔥、姜片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最后勾一點(diǎn)芡,出鍋裝盤(花朝上);將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

  經(jīng)典小年夜飯食譜4.五谷豐登

  原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿卜、木耳、蔥、姜、雞蛋。

  調(diào)料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。

  做法:將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡腌一下;各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用;鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內(nèi)留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調(diào)料、腰果翻炒,最后勾芡放一點(diǎn)香油,出鍋裝盤即可食用。

  【延伸閱讀】

  小年節(jié)日簡介

  小年(小年夜,過小年)是我國小年祭灶漢族傳統(tǒng)節(jié)日,也被稱為謝灶、祭灶節(jié)、灶王節(jié)、祭灶。在不同的地方日期不同,在農(nóng)歷臘月二十三或二十四或二十五(民俗專家說,在古代,過小年有“官三民四船五”的傳統(tǒng),也就是說,官家的小年是臘月二十三,百姓家的是臘月二十四,而水上人家則是臘月二十五。像北方,在南宋以前都是政治中心,受官氣影響較重,因此小年多為臘月二十三;相反,南方遠(yuǎn)離政治中心,小年便為臘月二十四;而鄱陽湖等沿湖的居民,則保留了船家的傳統(tǒng),小年定在臘月二十五,“無論是哪天過小年,人們辭舊迎新的愿望卻是一致的”。)(四川和貴州等部分地區(qū)臘月三十為小年,正月十五為大年),在山東部分地區(qū)小年為臘月二十三。小年被視為過年的開端。

  小年是我國漢族傳統(tǒng)節(jié)日,也被稱為謝灶、祭灶節(jié)、灶王節(jié)、祭灶。在不同的地方日期不同,在農(nóng)歷臘月二十三或二十四或二十五(民俗專家說,在古代,過小年有“官三民四船五”的傳統(tǒng),也就是說,官家的小年是臘月二十三,百姓家的是臘月二十四,而水上人家則是臘月二十五。像北方,在南宋以前都是政治中心,受官氣影響較重,因此小年多為臘月二十三;相反,南方遠(yuǎn)離政治中心,小年便為臘月二十四;而鄱陽湖等沿湖的居民,則保留了船家的傳統(tǒng),小年定在臘月二十五,“無論是哪天過小年,人們辭舊迎新的愿望卻是一致的”。)(四川和貴州等部分地區(qū)臘月三十為小年,正月十五為大年),在山東部分地區(qū)小年為臘月二十二。小年被視為過年的開端。

  清朝的皇帝從雍正年間開始,每年臘月二十三在坤寧宮祀神,為了節(jié)省開支,皇帝順便把灶王爺也拜了。以后王族、貝勒隨之效仿,于臘月二十三祭灶,自此開始有了官民在不同日子過小年的分野。

  小年是民間祭灶的日子。據(jù)說這一天,灶王爺都要上天向玉皇大帝報告這一家人的善惡,讓玉皇大帝賞罰。祭灶時,還要把關(guān)東糖用火融化,涂在灶王爺?shù)淖焐,這樣他就不能在玉帝面前說壞話!澳胁话菰,女不祭灶”的習(xí)俗,因此祭灶王爺,只限于男子。由于中國人基本食用稻米,熟食一般不易保存,必須隨時烹煮。不像西方食用面包,可以一次烘烤許多保存食用。所以對中國人來說,“柴”(燃料)是生活中“七件事”(柴米油鹽醬醋茶)里第一位重要的,沒有燃料,即使有基本糧食也沒有辦法食用。西方一般一個村莊只有一個面包爐就足夠了,在中國必須每家都有一個爐灶。

  由于每家都有爐灶,所以由此產(chǎn)生一個傳說,即玉皇大帝在每家派駐一位監(jiān)督員-灶神(司命灶君、灶君、灶王爺、灶王),以監(jiān)督考察這一家一年的所作所為,到了臘月二十三日這一天,灶神將上天向玉皇大帝匯報,玉皇大帝根據(jù)匯報來決定下一年對這家是獎勵還是處罰,第二年新年灶神再回來繼續(xù)監(jiān)督這家的作為。祭灶節(jié)這一天,實(shí)際是各家歡送灶神上天的節(jié)日。

  具體操作方式:由于一般每家在灶臺附近貼有灶神畫像,有時還有灶王奶奶畫像陪伴,經(jīng)過一年煙熏火燎,畫像已舊,面目黢黑。要把舊像揭下,用稻草為灶神扎一草馬,為了讓他“上天言好事,回宮降吉祥”,還要賄賂他,用一塊黏稠的糖瓜或者是糕粘在他嘴上,以使其“嘴甜”只能說好事,然后和草馬一起燒掉。這個過程被稱為辭灶。新年后再買一幅新畫像,將灶神請回貼上。在中間這幾天內(nèi),由于沒有灶神的監(jiān)督,一般人放量暴飲暴食、聚眾賭博,放縱自己做一些自己平時也認(rèn)為不應(yīng)該犯的小過錯。

  祭灶節(jié)實(shí)際是中國古代世俗社會秩序的一種反映,表現(xiàn)普通人對皇帝及其基層官員的恐懼,以及對基層官員賄賂的風(fēng)氣,所謂“瞞上不瞞下”,只要把和自己最近的官員賄賂好,皇帝不會知道自己的所作所為,即使小有觸犯法律也可以逃避懲罰。

  做糖瓜、祭灶是這一天的主要活動,從此后就進(jìn)入準(zhǔn)備過年的階段,人們精神上開始放松。

  廣東小年夜飯吃什么?

  1、傳統(tǒng)盆菜疊出懷舊情懷

  據(jù)了解,最傳統(tǒng)的潮式年夜飯,應(yīng)該是在家打火鍋,還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執(zhí)掌,不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風(fēng)味。無論用什么烹法,有些菜肴在潮汕州年夜飯中不可或缺:大蒜,表示年年有錢賺,潮州話中“賺”和“算”同音;豬肝,“肝”和“官”同音,寓意官運(yùn)亨通。特別注意的是,潮汕人吃年夜飯,點(diǎn)菜不在乎多少,重點(diǎn)是菜肴道數(shù)一定要雙數(shù),寓意“好事成雙”。

  2、潮汕大盆菜

  大盆菜象征著“百鳥歸巢”、團(tuán)圓富貴,企盼來年國泰民安、五谷豐登,是逢年過節(jié)的一道特色菜品。今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色,薈萃百菜百味,共冶一爐,基本原則是“和味”。

  擺放時按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層,鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層,燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間,底部則放置容易“吸味”的食物,如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿卜、大白菜等。如此豪華豐盛的菜肴,自然要搭配貴氣的美酒,獨(dú)具匠心的五星金六福是搭配首選,濃郁甘醇,相得益彰。

  3、鮮美豐盛吃出“好意頭”

  粵菜館的年夜飯最強(qiáng)調(diào)好意頭,餐桌上必然出現(xiàn)雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等,寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”,可謂一道菜一個“意頭”。

  廣東人講究健康飲食,不僅菜式強(qiáng)尊重季節(jié)性,搭配上也十分注重,在傳統(tǒng)的大魚大肉中加入了大量的蔬菜,色澤上更加好看,吃起來不覺得油膩。

  4、貴妃白切雞

  白切雞為廣州“十大名菜”之首,西關(guān)世家、廣州酒家選用的雞種以清遠(yuǎn)雞為主,將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味后,再浸入全雞一起烹制而成,出品皮爽、肉滑,連骨都有味,配上姜蒜等特制佐料,最能體現(xiàn)粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色,再搭配甘醇的五星金六福,可謂是濃香清爽兩相宜,是節(jié)日的必備佳肴。

  北方的年夜飯吃什么?

  年夜飯又稱團(tuán)圓飯,團(tuán)年飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的,這一天家家戶戶都是準(zhǔn)備除舊迎新,吃團(tuán)圓飯。家庭是華人社會的基石,一年一度的年夜飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為緊密。

  1.北方年夜飯:更歲交子

  北方人過年習(xí)慣吃餃子,是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象征著"新年大發(fā)財,元寶滾進(jìn)來"之意。有的包餃子時,還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去,說是誰先吃著了,就能多掙錢。

  吃餃子的習(xí)俗,是從漢朝傳下來的。相傳,醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月,看到窮人的耳朵被凍爛了,便制作了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷。

  他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉,用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”,下鍋煮熟,分給窮人吃,人們吃后,覺得渾身變暖,兩耳發(fā)熱。

  以后,人們仿效著做,一直流傳到今天。新年吃餛飩,是取其開初之意。傳說世界生成以前是混沌狀態(tài),盤古開天辟地,才有了宇宙四方。長面,也叫長壽面。新年吃面,是預(yù)祝壽長百年。年夜飯的目的并不光是為了填飽肚子,而是為了互相之間近距離的交流。

  2.關(guān)東年夜飯:保留古風(fēng)俗漢滿互影響

  中國知名民俗專家曹保明介紹說,年夜飯在除夕的夜晚又稱“團(tuán)年”或“合家歡”,因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了,所以又稱“分歲”。在古代,人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。因此,年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會,無論男女老幼都要參加,為了這個團(tuán)圓,外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來,如果沒能及時趕回來,餐桌上要給未歸人留一個空位,擺一雙筷,表示全家團(tuán)聚。

  年夜飯通常是舊時關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯,必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來。滿桌的酒菜中必須要有魚,表示新的一年有余錢、余糧,一切都很寬裕。還必須有一碗紅燒丸子,表示闔家團(tuán)圓。曹保明介紹說:“根據(jù)宗懔《荊楚歲時記》的記載,至少在南北朝時已有吃年夜飯的習(xí)俗!

  關(guān)東老百姓始終有“窮過年,富過年,不吃餃子沒過年”的說法。吉林省民俗學(xué)會理事長施立學(xué)介紹說,餃子早在春秋戰(zhàn)國時期就已經(jīng)出現(xiàn)了,圍繞餃子的起源,民間產(chǎn)生過不同的傳說和故事,但關(guān)東人一直崇尚春節(jié)的第一頓餃子在除夕夜子時(零點(diǎn))吃,此風(fēng)俗遍布關(guān)東城鄉(xiāng),并世代相傳至今。

  如今在東北的許多農(nóng)家,年夜飯依然保持著古時的許多風(fēng)俗,如吃飯前祭祖,放鞭炮,吃餃子等。但由于近年來年夜飯的吃喝已不重要了,施立學(xué)認(rèn)為:“年夜飯早已超出了‘吃’的范圍,而在于那份人與人之間的溫馨,它溫暖在一家人的問候和溫情中。既有對即將逝去的舊歲有留戀之情,也有對即將到來的新年懷有希望之意!

  3.朝鮮族:“歲酒”和“德固”占據(jù)特殊位置

  吉林省延邊朝鮮族自治州是中國朝鮮族主要聚居地區(qū),春節(jié)也是朝鮮族的傳統(tǒng)的和最重要的節(jié)日。朝鮮族的年夜飯有著自己傳統(tǒng)的食品和特色。

  民俗專家曹保明介紹說:“朝鮮族的年夜飯非常豐富,大大小小的盤子七八十個,有的人家甚至達(dá)上百個。其中占特殊位置的是‘歲酒’和‘德固’二種。”

  春節(jié)前夕,在延邊朝鮮族自治州的各鄉(xiāng)村,很多朝鮮族村民都在釀造“歲酒”。今年52歲的金真實(shí)是琿春市密江鄉(xiāng)的村民,她介紹,朝鮮族在年夜飯有喝“歲酒”的習(xí)俗。這種酒多在過“歲首節(jié)”前釀造。歲首節(jié)相當(dāng)于漢族的春節(jié),“歲酒”以大米為主料,配以多味中藥材,是一種藥酒。用于春節(jié)期間自飲和待客,他們認(rèn)為飲用此酒可以避邪、長壽。

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