南方臘八節(jié)吃什么
南方臘八節(jié)吃什么呢?大家可能不會(huì)一一清楚地知曉,那么下面就由小編為大家科普一下南方臘八節(jié)吃什么吧!
南方臘八節(jié)食物
福建
福州的傳統(tǒng)臘八粥有個(gè)有趣的特色:在粥上放個(gè)由幾種果子做成的小獅子,取避邪之義。過去福州人一般在臘月初七的晚上就開始制作臘八粥,細(xì)細(xì)燉上一夜,次日清晨,臘八粥就熬成了。
有的人家會(huì)先將果子雕刻成各種形狀,最有意思的是做“果獅”。脆棗剔核烤干后做獅身,半個(gè)核桃仁做獅頭,桃仁做獅腳,杏仁做獅子尾巴,然后用糖漿把各部分黏在一起,放在粥面上。如果碗面大,還可以擺雙獅,取“避邪吉祥”之義。在大寺院里,還有見到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色的`食品捏成八仙、羅漢、壽星公等小造型。
臘八粥熬好后,當(dāng)天清晨先敬神祭祖,然后贈(zèng)送親友鄰居,中午前送出。最后全家人分食,要剩下一點(diǎn)兒,取“年年有余”的兆頭。在數(shù)九寒冬,喝一碗熱氣騰騰、香甜可口的臘八粥,驅(qū)寒暖胃,對(duì)人體健康也有裨益。
江西
臘八節(jié)是春節(jié)前的第一個(gè)節(jié)令,南昌人視“臘八”為過年的前奏。從臘八開始,家家戶戶就要準(zhǔn)備花生、瓜子、腌肉、置辦年貨。民間有“吃罷臘八粥,就把年來盼”的說法。
“臘八日子不用揀,大吉大利福壽錦。”在南昌,臘八也是個(gè)傳統(tǒng)的黃道吉日。這一天,南昌人除了要喝“臘八粥”,還常舉行定親、娶媳、嫁女之類的“臘八婚”。
古時(shí)臘日的習(xí)俗除祀神祭祖之外,還有“儺”。儺是江西特有的文化,是一種驅(qū)逐疫鬼的儀式。在南昌,為了傳承和發(fā)展儺文化,紅谷灘新區(qū)曾斥資興建了儺文化公園。史料中記載,表演者一般頭戴面具裝成金剛、力士、方相等,持刀執(zhí)鉞,眾人擊鼓呼噪,以逐除厲鬼、疫病,這也叫做臘鼓驅(qū)疫,傳說能保小孩平安健康。后來在民間轉(zhuǎn)換了形式,變成吃炒豆、炒麥等,無論豆、麥,要炒熟炒爆,然后讓小孩吃一些,叫“咬鬼”。
浙江
浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美。據(jù)說,這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。
江蘇
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種。臘八粥里要加入荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是咸粥的話,在里面加入青菜和油即可。
四川
臘八粥做法五花八門,甜咸麻辣,而農(nóng)村人吃咸味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗,雖入鄉(xiāng)隨俗,但很難習(xí)慣,現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風(fēng)味各異。
湖南
臘八節(jié)這天,各寺廟用香谷、果實(shí)等做粥供佛,稱臘八粥,流行于民間。長(zhǎng)沙等地除吃臘八粥外,也做臘八豆,成為家常菜肴之一。鄉(xiāng)間常在這天以糯米、臘肉、紅棗、核桃等做臘八飯,臘八豆也是以此日所做最佳。
長(zhǎng)沙還有“臘鼓鳴,春草生。臘鼓動(dòng),農(nóng)人奮”的諺語,故十二月初八日俗稱“臘日”。這一天,會(huì)有很多人祭祖,將煮好的臘八粥先祭拜祖先,再分給家人食用。吃剩的臘八粥,也保存著吃幾天,取其“年年有余”的好兆頭。
長(zhǎng)沙的臘八粥一般是甜粥,但腌制的臘八豆基本上是咸的。湘南等地還有臘八吃腐乳、做腐乳的習(xí)俗。在新化和湘西等地,臘八節(jié)這天還有敲鼓的習(xí)俗,叫做驅(qū)儺,意思驅(qū)鬼、避疫。
廣西
在廣西龍勝各族自治縣龍脊鎮(zhèn)大柳村,當(dāng)?shù)乇P瑤群眾有制作糍粑過臘月初八的習(xí)俗。當(dāng)?shù)噩幾迦罕妼⑴疵自辖菡羰旌,放在石槽里搗成泥狀,然后揉捏成形制成糍粑。糍粑糕點(diǎn)香糯可口,深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸?/p>
自制營(yíng)養(yǎng)臘八粥
制作原料:
臘八粥用料多種多樣,沒有定規(guī),可根據(jù)各地的習(xí)慣、各人的愛好和條件而定,凡五谷雜糧均可。在中國(guó)北方人們常用小米、赤豆、蜜棗、黃豆、米仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子煮成,其味香甜,可暢胃氣、生津液。而在中國(guó)南方,人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等,加上姜桂等調(diào)味品,摻在糯米中煮成咸味粥,溫暖滋補(bǔ),可以祛寒。
做法:粳米25克,糯米50克,麥仁米25克,玉米25克,薏仁米25克,葛仙米50克,飯豆100克,白蓮子50克,白云豆50克,小棗100克,大棗10枚,杏仁25克,核桃仁25克,栗子25克,花生仁25克,蜜桂花50克,紅糖100克。
制作方法:
將大白云豆提前(最好頭一天晚上泡,第二天用)泡發(fā)至胖大;白蓮子用熱水漲發(fā),去綠色芯,同白云豆先下入煮鍋煮20分鐘,再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆,栗子去掉硬殼和內(nèi)衣。將上述原料洗凈,放入鍋中,加入足夠的清水,大火煮沸,改小火慢煮40分鐘,至粥稠豆糯、棗爛時(shí)止。粥熟后加蜜桂花、紅糖(或先將紅糖煮成糖汁,加在粥中)拌勻即成。
特點(diǎn):黏糯滑軟,香甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化。年邁體弱者食此粥有利于恢復(fù)健康。不論哪種臘八粥,都有暖肚、潤(rùn)腸、補(bǔ)脾、清肺等功能。
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