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泉州冬至吃什么

時間:2020-10-14 13:09:55 其他節(jié)日 我要投稿

泉州冬至吃什么

  冬至要到了,每個地方的冬至習俗都不相同,而且吃的東西也會不一樣,那么泉州冬至吃什么?下面一起去了解一下吧!

  泉州冬至吃什么

  每年農歷十一月中旬,約當公歷11月22日(或前、后一天),是冬至節(jié),又稱冬節(jié)。冬至為24個節(jié)氣之一,特別為人們所重視,泉州人稱冬至為“冬節(jié)小年兜”,其重視程度似稍為遜色,但過節(jié)時同樣很隆重。

  冬至應節(jié)食品,各地不一,北方吃餛飩,西北一帶多吃餃,江浙一帶則吃湯圓和麻糍。蘇州人過冬至節(jié)所吃的湯圓,又稱“冬至團”,分為粉團和粉圓兩種,《清嘉錄》曰:“有餡而大者為粉團,冬至夜祭先品也;無餡而小者為粉圓,冬至朝供神品也。”泉州人所吃的“冬節(jié)丸”,實際上就是《清嘉錄》所介紹的蘇州人應節(jié)食品粉圓。節(jié)日前夕,家家戶戶要“搓丸”。有紅 、白兩色。“搓丸”手藝細巧,晉江深滬、石獅祥芝、惠安崇武的漁村婦女,搓丸速度快,質量好,粒粒小如魚目珠子,令人贊嘆不已,在搓冬節(jié)丸的同時,還用米丸料捏做一些小巧玲瓏的瓜果動物和金錠銀寶,以象征興旺吉樣有財氣,俗稱“做雞母狗仔”。

  泉州俗有“冬節(jié)不回家無祖”之說,故出門在外者,都會盡可能回家過節(jié)謁祖。冬節(jié)早晨,要煮甜丸湯敬奉祖先,然后合家以甜丸湯為早餐。有的人家還于餐后留下幾粒米丸,粘于門上,稱“敬門神”。泉州人吃丸,稱元宵丸為“頭丸(圓)”,冬節(jié)為“尾丸(圓)”,這樣頭尾都圓,是意味著全家人整年從頭到尾一切圓滿。但清嘉慶《惠安縣志. 風俗志》對冬節(jié)吃丸是這樣解釋的:“十一月,冬至,陽氣始萌,食米丸,乃粘丸于門。凡陽尚圓,陰尚方,五月陽始生,黍先谷而熟,而為角黍,以象陰,角,方也。冬至陽始生,則為米丸,以象陽,丸、圓也;各以其類象之。夏至不以為節(jié),抑陰也。”中午祭敬祖先,供品用葷素五味,入夜,又舉行家祭如除夕,供品中必有嫩餅菜。泉俗過年,一年中只有冬節(jié)、除夕和清明節(jié)要備辦嫩餅菜,據說都寓有“包金包銀”之意,旨在祈望家庭興旺發(fā)達。舊時如屬大宗望族者,還于是日開宗廟詞堂大門,舉行祭祖儀式,與清明節(jié)的那次祭祖,合稱春冬二祭。祭儀十分嚴格,參加者虔敬至誠。

  在惠安,冬節(jié)除祭祖外,還有一些清明節(jié)同樣的習俗,如可于是日前后十大內上山掃墓獻錢,修墳遷地也百無忌諱。

  冬至作為一個重要節(jié)氣,有關的諺語也不少。如“吃冬節(jié),上冬天;吃清明,下苦坑”。天文學上規(guī)定冬至為北半球冬季的開始,冬節(jié)過后,氣溫繼續(xù)下降,農活也很少,成了農閑季節(jié),稱“上冬天”。而到了清明節(jié),氣候溫暖,草木萌茂,農業(yè)生產上多忙于春耕春種,是農民最勞累階段,所以謂之“入苦坑”。但農閑不忘農忙,諺語又及時提醒農民:“冬至百日六是清明。”冬至過后106天就是清明,應該及早準備農耕之事。此外,還有“干冬節(jié),濕年兜”。“冬至在月頭,嚴寒在年兜;冬至在月末,嚴寒正二月”。“冬至前,米價長,貧兒受長養(yǎng);冬至前,米價落,貧兒轉蕭索”,等等。

  為什么冬至要吃冬至圓

  《泉州府志·風俗》記載:“冬至:州人不相賀,祭祠堂,舂米為圓餔之,謂之添歲,仍粘于門。”寓意冬至吃冬至圓為添歲,家家戶戶在吃完冬至圓之后,留下幾粒圓仔,分別粘于門上、眠床上等,稱敬門神或敬床神。據介紹,這樣的說法可能源自周代到漢初以冬至為歲首的歷制。

  冬至不僅僅只是搓圓仔,也衍生出其他文化內容。泉州人文社科專家朱學群介紹,在閩南地區(qū),冬至除了吃冬至圓以外,不少地方還會用搓冬至圓的糯米團捏出一些小巧玲瓏的動物,例如小雞、小狗等,俗稱“做雞母狗仔”。此外還會捏一些金錠銀寶等,寓意來年豐收賺大錢。

  不宜當早餐和夜宵

  冬至圓雖好吃,飲食上卻要多加注意。“最不適合當早餐和夜宵吃。”營養(yǎng)專家說,冬至圓是用糯米做成的,煮熟之后很黏,不好消化。

  此外,腸胃功能比較差的人一定要少吃,而且要吃得慢一點。糖尿病患以及高血脂癥患者,糖分攝取要酌量,以免影響病情控制。專家建議,吃冬至圓時配上一些有助于消化的食物,如山楂、陳皮、生蘿卜等。

  泉州冬至習俗

  在閩南,每年冬至,家家戶戶都要吃圓子,祈盼一家團團圓圓。潤餅菜一直是閩南重要節(jié)日的特色食品,昨天自然少不了。

  冬至還是進補的好時節(jié),這也直接推高了鵝肉、羊肉等進補佳品的價格,但依然阻擋不了厝邊們購買的.熱情。

  這一天,泉州的厝邊們會一早就起來燒香祭祖,但要注意交通安全,F(xiàn)在晉江民眾交通安全意識正逐步提高,但仍有很多民眾交通安全意識淡薄。每逢重大節(jié)日,經?吹揭恍┐迕裉糁鴵谀ν熊嚭笞,令人看著膽戰(zhàn)心驚。

  搓圓子 聊習俗

  在這一天,大家會圍在一起,一邊搓著圓子,一邊聊起了各地的冬至習俗——“南方比較多的是吃湯圓,北方吃水餃”、“福州冬至是包湯圓、掃墓,泉州冬至要一早起來祭祖”、“冬至的寓意是團圓,冬至一到,春節(jié)就快來咯”。

  很快,圓子就搓好了,大家便開始忙著下廚煮圓子。不一會兒,一鍋鍋圓子煮好,大家就圍在一起品嘗地道的閩南圓子,其樂融融。

  備餡料 卷潤餅

  為了給家人準備一頓豐富的冬至飯,家里有歲數的爸爸媽媽、爺爺奶奶們通常從早晨6點開始一直忙到中午,而潤餅菜可是這頓飯的主角。

  以面粉為原料的潤餅皮是從傳統(tǒng)美食師傅店里買的,買個一斤,幾十張薄皮,就夠一大家子吃到飽了,最繁瑣的是準備餡料。胡蘿卜、豆干、海蠣煎,陳阿姨將它們混合著煮了一大鍋,再準備一盆花生拌糖,此外還有香菜、油酥海苔等配料,光看著就讓人流口水了。

  卷潤餅菜也是個細致活。具體制作步驟:在碟子里將潤餅皮鋪開,依次放入想吃的餡料,但不能放得太飽滿,否則很容易把皮撐破了。放好餡料,就可以將潤餅皮慢慢包著卷起來,一邊閉合一邊開著,咬下一口,香味濃郁,脆嫩可口。

  這一天,不僅準備了潤餅菜,通常還會早早地熬了一鍋大骨湯,起早去菜市場買了蝦、蟹、魷魚,炸了排骨、肉丸子,像年夜飯一樣豐盛。

  買羊肉 燉羊湯

  “冬至大過年”,作為泉州人冬至最受歡迎的食材之一——羊肉也來湊熱鬧。菜市場一肉販大聲吆喝著說:“這幾天都是天剛蒙蒙亮,就起來殺羊,沒想到還是不夠賣。”

  燉羊湯自然少不了藥膳。“冬至前幾天,‘四物’的銷量增加了不少,具體銷量還沒有統(tǒng)計。”泉秀街一家藥店的工作人員說,昨日店內有很多市民來購買四物。“‘四物’是大家熟悉的進補藥膳,而且一家老小都適合喝。”

  全國各地冬至都吃些什么?

  江南一帶吃湯圓

  吃湯圓也是冬至的傳統(tǒng)習俗之一。江南一帶把冬至稱為冬節(jié)。冬至的時候,他們也有吃湯圓的習俗,而且有“吃過冬節(jié)圓,就算大一年(歲)”的說法,意思是說,吃了冬至的湯圓,便又長了一歲。冬至吃湯圓的習俗在江南一帶尤為盛行。

  廣東冬至肉

  對廣東人來說,冬至是一個十分重要的節(jié)日,甚至比春節(jié)還重要得多,所以,廣東人有句話叫“冬至大過年”。冬至這天,大多數廣東人都有“加菜”吃冬至肉的風俗。其中,燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。全家人在祭祖之余,準備一桌大魚大肉、臘肉臘腸,談笑風生地吃一頓,以祈求來年能鴻運當頭,大吉大利。

  潮汕地區(qū)祭祖先、吃甜丸

  在潮汕地區(qū),冬至又稱“小過年”,是民間一個大節(jié)日。在這一天老百姓要備足豬肉、雞、魚等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后家人圍桌共餐。在沿海地區(qū),則要在漁民出海捕魚之前祭拜祖先,為漁民祈福,求神明和祖先保佑出海平安歸來。潮汕有“吃了冬節(jié)圓多一歲”之說,其中“冬節(jié)圓”就是湯圓了,在潮汕地區(qū)又叫甜丸,在冬至這一天吃甜丸的習俗幾乎普及整個潮汕地區(qū)。

  北方多吃餛飩和餃子

  在北京,有句諺語叫:冬至餛飩夏至面。對于有著好吃不如餃子習俗的其他北方人來說,也普遍有冬至吃餃子和餛飩的風俗。不同地方的人們對餛飩的稱呼還不一樣,比如廣東人把餛飩稱為云吞,湖北人則稱之為包面,江西人稱其清湯,四川人稱抄手。河南人在冬至這天,要吃“捏凍耳朵”。原來,吃“捏凍耳朵”是河南人冬至吃餃子的俗稱,據說是吃了餃子后,可以讓人們在寒冷的冬天里,不會被凍掉耳朵。

  寧夏銀川吃“頭腦”

  銀川有個習俗,冬至這一天喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川老百姓冬至這一天給羊肉粉湯叫了個古怪的名字—“頭腦”。

  早上吃不下餃子,就買吊爐三尖餅子、茴香餅子泡著粉湯吃。

  廈門排隊買姜母鴨

  廈門人對鴨可以說是情有獨鐘,一年四季都在吃鴨,鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨,冬至吃姜母鴨。一條街只要有一攤賣姜母鴨的店,就整街飄香。姜母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成,且具有疏肝潤肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效,特別滋補。姜母鴨自家做的比較少,因此,冬至一到,就有很多人開始排隊買姜母鴨

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