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立春節(jié)氣習(xí)俗介紹
“立春”是一個(gè)重要的節(jié)日，不僅僅是二十四節(jié)氣里的第一個(gè)節(jié)氣，也是古代農(nóng)民豐收的一個(gè)重要日子，除此之外，還是天干地支歷的第一天。下面是小編精心整理的立春節(jié)氣習(xí)俗介紹，歡迎閱讀與收藏。
立春：送春
鞭春之后要送春，即地方政府給鄉(xiāng)紳送小芒神和小春牛，有的地方還送給政府各部門(mén)。這種作為禮品的春牛芒神有的是泥塑，有的是畫(huà)像，小巧玲瓏，精致可愛(ài)，以盤(pán)或以亭裝飾托送j送春由鞭春時(shí)的胥役和樂(lè)隊(duì)以官府的名義執(zhí)行，例如在河北永平“隨從鼓樂(lè)，將別塑小芒神、土牛分獻(xiàn)各官府及鄉(xiāng)宦，謂之送春”。在湖南長(zhǎng)沙，“胥役別以小牛、絲鞭鼓樂(lè)送鄉(xiāng)達(dá)，謂之送春�！薄＿@些小芒神和小土牛要由官府事先預(yù)訂，由工匠制作，并事先送到官署保存，例如在河北宣化“縣令偕屬詣府堂，打春畢，另將小牛芒神送各衙門(mén)及本城縉紳，皆預(yù)令工先期備辦，送縣待用者�！痹诮鞯禄笆侨斩酁樾⊥僚�，置紙亭中，佐鼓吹送諸薦紳”。在湖南零陵“禮胥以盤(pán)貯小土牛送鄉(xiāng)紳家”。在有的地區(qū)，地方政府要送小春牛給鄉(xiāng)里，例如廣東潮州“胥吏以小土牛貽里社，謂之發(fā)春”。有些地區(qū)由春官送春，例如湖北鄖縣“春官于紳士人家送土牛，乘陽(yáng)氣也”。春牛送到之后，鄉(xiāng)紳一般要給賞錢(qián)，例如在福建漳平“鼓吹導(dǎo)送泥塑芒神土牛于紳衿家，以邀賞賚”。有的地區(qū)不是送泥塑芒神土牛，而是送芒神土牛的畫(huà)像，例如河南林縣“頒送芒神、土牛畫(huà)像”，河北延慶“以紙畫(huà)芒牛之形，令鼓樂(lè)春官遍送鄉(xiāng)達(dá)，謂之送春”。
送春活動(dòng)同樣也體現(xiàn)了社會(huì)等級(jí)差別，送春的對(duì)象是鄉(xiāng)紳，而不是平民百姓。例如在山東濟(jì)南“為小土牛，遍送縉紳家，及門(mén)，鳴鼓樂(lè)以獻(xiàn)，謂之‘送春’�！睂�(duì)“縉紳家”不僅要“遍送”，而且要“鳴鼓樂(lè)以獻(xiàn)”，正如山西翼城春官和春吏的報(bào)春，“凡官長(zhǎng)、薦紳之家，皆叩謁之”，而對(duì)于平民百姓則不予顧及，甚至欺壓，“民間有市貨者咸避焉，不則挈以去，無(wú)給直者�！钡恰叭伺涡腋�(shù)望春”是民族的心理定勢(shì)，春牛在整個(gè)漢民族文化中被公認(rèn)為是春天的象征，而象征符號(hào)在民族文化中是共同的，沒(méi)有階級(jí)和階層的區(qū)分，那么平民百姓也想得到小春牛這個(gè)春天的象征，則必須自己買(mǎi)。在一些地區(qū)，小春牛在集市上可以買(mǎi)到，例如在河南洛陽(yáng)“百姓買(mǎi)小春牛，依官式五色裝，或相獻(xiàn)遺”。據(jù)乾隆<洛陽(yáng)縣志》載，這些縮小了的芒神、土牛和春仗由塑匠制作，“勾芒神像及土牛各長(zhǎng)三寸許。又以細(xì)竹葦作胎，黃紙裹之，彩絲交纏，日春仗。紳宦官送，士民自賣(mài)買(mǎi)�！彼痛翰⒉皇乔宕陌l(fā)明，而是早已有之，正如同治《德化縣志》所說(shuō)，送春“蓋仿古太守頒春遺意”。早在北宋時(shí)期，在開(kāi)封、祥符兩縣“府前左右百姓賣(mài)小春牛，往往花裝欄坐，上列百戲人物，春幡雪柳，各相獻(xiàn)遺”。南宋時(shí)，朝廷“掌管預(yù)造小春牛數(shù)十，飾彩幡雪柳，分送殿閣，巨趟各隨，以金銀錢(qián)彩段為酬”。但是清代的送春主要是地方政府送給鄉(xiāng)紳，已經(jīng)不是一般的節(jié)日應(yīng)景活動(dòng)，而是具有深刻的政治含義。地方上的迎春活動(dòng)可以增強(qiáng)官紳關(guān)系，送春也體現(xiàn)了這個(gè)功能。由地方政府購(gòu)置春牛和芒神作為祝賀立春的禮物，并在鞭春儀式過(guò)后，委派樂(lè)隊(duì)分送給地方鄉(xiāng)紳，這是對(duì)鄉(xiāng)紳的尊崇和對(duì)其社會(huì)地位的肯定。在當(dāng)時(shí)的社會(huì)，官紳關(guān)系對(duì)于地方長(zhǎng)官有著十分重要的意義，許多地方豪紳不僅有重大的政治影響，而且常常掌握著地方上的經(jīng)濟(jì)命脈。由于采取回避制度，地方政府主要長(zhǎng)官均為外地人，如果沒(méi)有本地鄉(xiāng)紳的支持，他們就不能有效地對(duì)這個(gè)地區(qū)進(jìn)行統(tǒng)治，甚至連自己的烏紗帽也保不住。因此，官府便利用這個(gè)官方可以操縱的機(jī)會(huì)，以報(bào)春、送春的手段來(lái)提高士紳的社會(huì)地位和表示官府對(duì)他們的敬重，以此增強(qiáng)官紳之間的關(guān)系，爭(zhēng)取他們的支持和合作。
立春：吃生菜
在中國(guó)北方立春吃蘿卜，而在南方卻是吃生菜。關(guān)于立春飲食的文獻(xiàn)記載中常出現(xiàn)生菜，但是各地生菜的含義并不盡相同。廣東乾隆《順德縣志>說(shuō)立春“啖春餅、辣菜”，但是咸豐<順德縣志》說(shuō)立春“啖生菜、春餅”，可見(jiàn)此地的辣菜就是生菜。在這里生菜是一物二名。但是《花縣志>載：“以素粉拌生菜”，《鶴山縣志》說(shuō)：“以姜蔥拌生菜”，又只稱(chēng)為“生菜”。
《三水縣志》則說(shuō)“食春菜”。很明顯，辣菜、生菜和春菜都是同一種蔬菜。這里的“春菜”不過(guò)只是以節(jié)日命名而已。但是《中國(guó)食品事典>的解釋卻與此不同，認(rèn)為春菜就是芥菜，認(rèn)為“芥菜”是“辣芥、辣菜、春菜和春不老的別名”。這種芥菜其味辛辣，一般需炒食或腌漬食用，這顯然不是上面所說(shuō)的立春生食的春菜，更不是生菜。早在南宋時(shí)期，芥菜就與生菜和萵苣并列，其區(qū)別是顯而易見(jiàn)的。在北方的地方志關(guān)于立春習(xí)俗的記述中，有時(shí)也出現(xiàn)“生菜”、“春菜”和“辛菜”。山東<夏津縣志》載：“如期食生菜迎新，陰陽(yáng)生送春牛�！痹诤颖弊窕傲⒋喝锗炇成擞隆�。《定州志》和《陵川縣志>也都提到立春吃“春餅”和“生菜”，但是這里的“生菜”不可能與南方現(xiàn)在稱(chēng)為生菜的葉菜相同，因?yàn)樯綎|、河北和山西并不出產(chǎn)這種蔬菜。在這些地區(qū)地方志中的“物產(chǎn)志”中也不見(jiàn)關(guān)于“生菜”的記載。此外，在這些地區(qū)的其他縣志中，也沒(méi)有提到立春食用“生菜”。這里說(shuō)的生菜有兩種可能，一是指“生食的蔬菜”，例如河南稱(chēng)立春吃的蔬菜為“生菜”，即蘿卜和其他可涼拌的蔬菜。河南《輝縣志》載：“雜切生菜，日春盤(pán)，裹以薄餅食之，日咬春。”河南《鄭縣志>載：“舉酒則切粉皮，雜以七種生菜，供之筵間�！焙茱@然，這里的“生菜”
和南方所說(shuō)的生菜并非一義�！捌叻N生菜”是指的七種可以生食的蔬菜，那么《夏津縣志>、《定州志》和<陵川縣志>中所說(shuō)的“生菜”也應(yīng)該與此相同。二是指一種葉子可以生食的萵苣。<中國(guó)食品事典》和《簡(jiǎn)明農(nóng)業(yè)科學(xué)詞典>都認(rèn)為生菜又稱(chēng)為“葉用萵巨”。李時(shí)珍<本草綱目>說(shuō)：“白苣、苦苣、萵苣俱不可煮烹，……通可日生菜�！备呤科妗侗笔МY錄>說(shuō)：“生菜，花如苦菜，春秋可再種。略點(diǎn)鹽醋，生援，食之甚美，故名�！眳瞧淙苷J(rèn)為生菜即白苣，“與萵苣同而色白，剝其葉生食之，故俗呼生菜”。光緒<肅州新志稿>載：“萵苣：有黑白二子，俗名生菜，可生食�！薄陡拭C通志稿>載：“萵苣：二種，葉圓而薄者日生菜，葉尖而生筍者日萵苣。”這里的生菜是指萵苣的一種。
立春食生菜的習(xí)俗在漢代就已經(jīng)形成，東漢崔塞<四民月令>載：“凡立春日，食生菜，不過(guò)多取迎新之意而已，及進(jìn)漿粥，以導(dǎo)和氣�！�<遵生八箋>說(shuō)：“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤(pán)相饋。唐立春日春餅、生菜號(hào)春盤(pán)，故蘇詩(shī)‘青蒿黃韭試春盤(pán)’�！睎|漢和唐代的生菜究竟是何種蔬菜，此處并不明確，但是《遵生八箋》以蘇軾詩(shī)‘青蒿黃韭試春盤(pán)’解釋唐代的春盤(pán)，可見(jiàn)唐宋時(shí)期的生菜并不是今天南方的“葉用萵巨”，而是指青蒿黃韭等可以生食的蔬菜�！肚宀s志>載：“紹興丁巳歲，車(chē)駕巡幸建康。回蹕時(shí)，先人主丹徒簿，排辦新豐鎮(zhèn)，物皆備。御舟過(guò)，止宣索生菜兩籃，非所辦者。官吏倉(cāng)卒供進(jìn)，幸免闕事。前頓傳報(bào)，生菜遂為珍品。”如上所云，立春的春盤(pán)在宋代可以用青蒿黃韭制作，但是這里的生菜并非韭菜�！稏|京夢(mèng)華錄》以韭黃與生菜共列，《夢(mèng)粱錄>以生菜、蔥、薤、韭、大蒜并提，可見(jiàn)生菜并不是韭菜。唐代楊華《膳夫經(jīng)手錄>載：“苜蓿、勃公英皆可為生菜”，是說(shuō)可以生食。但是宋代和明代的生菜已經(jīng)確有所指，南宋吳自牧《夢(mèng)粱錄：》將芥菜、生菜和萵苣列舉，《大明會(huì)典》：“薦新物品”中“正月”有“韭菜四斤，生菜四斤�！边@里生菜也與韭菜并列，是一種具體的，可以與韭菜同樣生食的青菜種類(lèi)，而不再是泛指�？磥�(lái)古時(shí)所說(shuō)的生菜如果泛指的話(huà)，均與清代南方及現(xiàn)在所食的生菜并非一物。只有在南方出產(chǎn)這種生菜的地區(qū)才盛行立春食生菜的習(xí)俗，南方有的地方也吃類(lèi)似于蘿卜咬春的代用品，例如福建《永安縣志>：“家各立春樹(shù)，取接春之意，或取甘蔗、胡蘿卜啖之，名H咬春�！眲t可能由于這些地區(qū)不出產(chǎn)生菜。在地處上海附近的華亭縣，立春在清末由吃生菜轉(zhuǎn)變?yōu)槌蕴}卜，光緒《華亭縣志>載：“春日茹春餅，以生菜作春盤(pán)�！钡怯旨影凑Z(yǔ)說(shuō)：“今立春日食蘆菔，云杜喉患�！闭f(shuō)明吃蘿卜的習(xí)俗在這個(gè)地區(qū)逐漸擴(kuò)展。
立春：吃春盤(pán)
春盤(pán)是立春宴飲所調(diào)制的菜盤(pán)，在清代已經(jīng)是一個(gè)全國(guó)性的習(xí)俗，但是春盤(pán)在不同的地區(qū)有著不同的內(nèi)容。春盤(pán)在南方尤其普遍，因?yàn)楸狈揭Т�，生蘿卜可以拿來(lái)就啃，而南方的生菜卻必須進(jìn)行加工和調(diào)制，盛于盤(pán)中，那么這種盤(pán)則稱(chēng)為“春盤(pán)”。舊時(shí)，立春日設(shè)“春盤(pán)”食之，并互贈(zèng)親友，表示迎春祝福。杜甫《立春》詩(shī)云“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京全盛時(shí)�！贝喝占戳⒋�。兩京即指長(zhǎng)安和洛陽(yáng)。他吃了春盤(pán)，感想到了國(guó)家的盛衰。
蘇東坡的《洗溪沙》詞中有“青篙黃韭試春盤(pán)”之句。青篙是嫩葛芭，黃韭即韭黃。從詩(shī)詞佳句中可以窺見(jiàn)春盤(pán)在人民生活中的地位。
春盤(pán)，據(jù)說(shuō)始于晉代，有一本名叫《扼言》的書(shū)說(shuō)，春盤(pán)中放的是蘿卜、芹蒸《四時(shí)寶鏡》里說(shuō)：唐代“立春日，食蘆m、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)”。蘆旅即蘿卜，生菜即韭菜，此外還有春餅。大概是用春餅卷了炒熟的生菜去吃吧!南宋宮廷里的春盤(pán)就不同于民間了�！按淇|紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤(pán)價(jià)萬(wàn)錢(qián)�！�
春盤(pán)，因于立春日食春餅，其名后來(lái)被“春餅”所代替�！蛾P(guān)中記》載‘唐人于立春日作春餅，以春篙、黃韭、寥芽包乞”《北平風(fēng)俗類(lèi)征》也說(shuō)“是月如遇立春……富家食春餅。備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干菜、干粉、雞蛋等，而以面粉烙薄餅卷而食之。故又名薄餅。”
說(shuō)實(shí)在話(huà)，所謂春餅也就是現(xiàn)在流傳于民間的煎餅，其薄攤者即稱(chēng)薄餅。立春日，制餅卷起菜肴而食之者的餅，即謂之“春餅”。
上海等地有一種名叫“春卷”的食品，可與春餅相提并論。它以面做成薄如紙的皮子，然后將事前做好的餡子包裹起來(lái)，兩端用面糊糊嚴(yán)，放入油鍋炸熟，金黃酥脆，蘸醋或辣醬油食之。應(yīng)該說(shuō)春卷是春餅的發(fā)展。
北方的春盤(pán)則多用五辛和蘿卜調(diào)制。
“春盤(pán)”有時(shí)又稱(chēng)為“五辛盤(pán)”，在地方志中，“春盤(pán)”和“五辛盤(pán)”常常交替出現(xiàn)。所謂“五辛盤(pán)”，是以五種辛辣菜蔬調(diào)制的春盤(pán)，例如河北《新河縣志>載：“立春日，以紅、白蘿卜切作細(xì)絲，和以五辛，謂之春盤(pán)�！�<南宮縣志)載：“立春日，以蘿卜為細(xì)菜，五辛為春盤(pán)，面為春餅，謂之賞春�！�(曲周縣志>載：“萊菔、五辛為春盤(pán)，佐麥餅啖之，日咬春�！蔽覀兛梢悦靼祝罕P(pán)是立春的一種配菜，其中所說(shuō)的五辛古今不盡相同，各地也有差異。有的學(xué)者認(rèn)為五辛是：蔥、薤、韭、蒜和興蕖。但是在黑龍江賓縣和山東寧津縣則是蔥、蒜、椒、姜、芥。由于使用五種辛辣菜蔬調(diào)制成盤(pán)，所以稱(chēng)為“五辛盤(pán)”�！按罕P(pán)”不過(guò)是個(gè)美稱(chēng)。在立春日，所有與“春”相關(guān)的事物都冠以“春”字，例如“春�！�、“春花”、“春雞”等。春盤(pán)是以節(jié)日命名，而五辛盤(pán)則是以?xún)?nèi)容命名。但是春盤(pán)比五辛盤(pán)的定義要寬，因?yàn)榇罕P(pán)不一定必須用五辛。在北方一些地區(qū)，春盤(pán)只是由蘿卜調(diào)制，例如山東《金鄉(xiāng)縣志》載：
“以白蘿卜為春盤(pán)宴�！痹谀戏絼t主要是用生菜，或者由芹、韭、筍拌成，表示勤勞、長(zhǎng)久和蓬勃之意。立春食生菜的習(xí)俗在漢代就已經(jīng)形成，在晉代已經(jīng)出現(xiàn)了春盤(pán)的雛形——菜盤(pán)。據(jù)唐人《四時(shí)寶鏡》載：“東晉李鄂立春日命以蘆菔、芹芽為菜盤(pán)相饋貺。立春日春餅生菜號(hào)春盤(pán)。”《遵生八箋》載：“晉于立春日以蘿菔、芹菜為菜盤(pán)相饋。唐立春日春餅、生菜號(hào)春盤(pán)，故蘇詩(shī)‘青蒿黃韭試春盤(pán)’�！庇终f(shuō)：“立春日作五辛盤(pán)，以黃柑釀酒為洞庭春色，故蘇詩(shī)云：‘辛盤(pán)的青韭，臘酒是黃柑’�！笨梢�(jiàn)唐宋時(shí)期的春盤(pán)即五辛盤(pán)。盡管立春食蘿卜的習(xí)俗至遲在晉代已經(jīng)出現(xiàn)，但是看來(lái)并不十分普遍，當(dāng)時(shí)以蘿卜和芹菜調(diào)制的菜盤(pán)也不叫春盤(pán)。到了唐代，五辛盤(pán)已普遍稱(chēng)為春盤(pán)，然而其成分仍然是青蒿和黃韭等其他辛辣味道的生菜，而不是蘿卜，當(dāng)然也不是近代南方立春食用的“葉用萵苣”。
《四時(shí)寶鏡》和《遵生八箋》以當(dāng)時(shí)的“春餅生菜號(hào)春盤(pán)”來(lái)解釋晉代的“蘿菔芹菜為菜盤(pán)”，這表明二者既有共同之處，又有所區(qū)別。唐宋時(shí)春盤(pán)已相當(dāng)普遍，例如杜甫有立春詩(shī)：“春日春盤(pán)細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)，盤(pán)出高門(mén)行白王，菜傳纖手送青絲。”岑參詩(shī)：“汝南遙倚望，早去及春盤(pán)�！倍鸥γ枋龅纳思�(xì)如青絲，看來(lái)仍是青蒿黃韭之類(lèi)，而他詩(shī)句中的蘿卜是白色的：“長(zhǎng)安冬菹酸且綠，金城土酥凈如練�！边@里的“土酥”就是蘿卜，而“凈如練”意為潔凈如白色的絲絹�？梢�(jiàn)所描述的春盤(pán)中的細(xì)生菜不是蘿卜。
春盤(pán)在宋代已經(jīng)出現(xiàn)在朝廷的節(jié)日禮俗之中，皇帝在立春日賞賜群臣春盤(pán)。《乾淳歲時(shí)記>載南宋臨安后苑所做春盤(pán)，“每盤(pán)值萬(wàn)錢(qián)”。但是春盤(pán)的內(nèi)容是什么，卻并不清楚。在金元時(shí)期，春盤(pán)在民間已經(jīng)十分普遍，鄰里間以春盤(pán)互相饋贈(zèng)，而且此時(shí)的春盤(pán)成分可能已經(jīng)有紅白蘿卜，元好問(wèn)“春Et”詩(shī)中說(shuō)：“里社春盤(pán)巧欲爭(zhēng)，裁紅暈碧助春情。”這里的“裁紅暈碧”所指應(yīng)是切紅、綠蘿卜�！安谩焙汀皶灐笔乔械膭�(dòng)作，而“紅”和“碧”是蘿卜外皮和內(nèi)瓤的顏色。唐宋時(shí)期調(diào)制春盤(pán)的青蒿黃韭不會(huì)是紅色，其他五辛以及近代的葉用萵苣也不能以紅來(lái)描繪，只有水紅蘿卜皮色鮮紅。那么與“紅”相對(duì)偶的“碧”當(dāng)然也是蘿卜，即皮色為綠的蘿卜�？梢�(jiàn)北方的春盤(pán)至遲在遼金時(shí)期就用蘿卜調(diào)制了。
從晉代到元代，從“菜盤(pán)”到“春盤(pán)”，風(fēng)俗有所改變，但并不是“蘿卜一生菜一蘿卜”的模式，盡管文獻(xiàn)資料顯示這樣一個(gè)蹤跡。因?yàn)樘扑螘r(shí)期的生菜并不是當(dāng)代生菜的概念，僅僅限制于一種蔬菜。那時(shí)可以生食的蔬菜就稱(chēng)為“生菜”。在清代有兩種類(lèi)型的春盤(pán)：在南方以生菜為春盤(pán)，在北方以蘿卜為春盤(pán)。立春食用的紅蘿卜在廣西也稱(chēng)為“春菜”。河南的蘿卜，“圓而紅者，名春蘿卜，生食，謂之咬春�！�
立春：春餅
春盤(pán)是立春飲食的菜盤(pán)，是副食，那么這個(gè)節(jié)日當(dāng)然還需要主食，這就是春餅。春餅一般與春盤(pán)一起準(zhǔn)備。在地方志中這兩種節(jié)物也常常相提并論，并一起稱(chēng)為“咬春”。例如河南<汜水縣志》載：“家治春餅、生菜，謂之咬春。”
春餅在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，從那時(shí)起，春餅就與春盤(pán)共提。《四時(shí)寶鏡>載：“立春日春餅、生菜號(hào)春盤(pán)�！痹诿鞔�，春餅已經(jīng)成為朝廷的賜品，《燕都游覽志>載：“凡立春日，于午門(mén)賜百官春餅。”(礱清代的春餅在南方和北方都是立春的重要節(jié)日食品，但是各地的春餅也不盡相同。在北方，春餅是以麥面制作的，以小面團(tuán)搟成薄餅，烙制而成。春餅一般與春盤(pán)一起上桌，蘿卜細(xì)絲和其他的辛辣菜蔬用春餅裹卷共食。河南《汝州全志》載：“立春日，雜切生菜日春盤(pán)，裹以薄餅食之日咬春�！�
《新鄉(xiāng)縣志》載：“以蘿卜和面餅食之，名日咬春�！焙颖薄墩ǹh志》載：“立春設(shè)春盤(pán)春餅，日嘗春�！鄙轿鳌杜R汾縣志>：“春盤(pán)春餅，間亦有之�！薄蛾�(yáng)城縣志》載“民間茹蘿卜面餅，即薦辛，取春生之意也�！鄙綎|《城武縣志》載：立春“吃蘿卜蔥餅等，謂之咬春�！痹诟＝ㄆ殉恰熬泶猴炓宰舸罕P(pán)”，而崇明縣的春餅是以“溲薄面裹熟肉而炙之”。清代的《調(diào)鼎集>記載了三種當(dāng)時(shí)作為糕點(diǎn)的春餅，其一：“干面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心，油炸供客”，其二：“咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共斬碎，卷春餅，切斷”;其三：“柿餅搗爛，加熟咸肉、肥條，攤春餅作小卷，切斷”。南方的春餅是今日春卷的前身，其做法是：將面粉和水?dāng)嚦擅婧�，攤在平底鍋中以小火烘出薄餅，即是皮子，包餡即是春餅，油炸至金黃色撈出。江南一帶餡料常用豆沙，即是甜餡春餅。這實(shí)際上就是春卷。馮應(yīng)京<月令廣義>所描述的春餅是摶菜肉裹食，應(yīng)該也屬于春卷一類(lèi)。有的學(xué)者認(rèn)為，這種春餅在江南通稱(chēng)為春卷，以油炸加工，而北方則用面粉烙成薄餅，卷而食之。指出了南北春餅之異。但是在北方不只是在立春才吃春餅，在二月二的中和節(jié)也吃春餅。在山西立春吃“果餅”，并且與蘿卜菜共食，《遼州志>說(shuō)：“民家啖蘿卜果餅，名目咬春�！边@說(shuō)明，清代的春餅在不同的地域有著不盡相同的內(nèi)容，盡管有著相同的意義和共同的起源。
立春：喝春酒
清代地方志關(guān)于立春的記載中常常提到“飲春酒”。這里的春酒有著狹義和廣義之分。狹義的春酒指的是酒，在北方一般是燒酒，在南方是米酒，只是立春飲食的成分之一;廣義的春酒指的是立春的春宴，例如<儀封縣志>和<考城縣志>載：“立春：迎春，觀(guān)土牛，飲春酒�！绷硗猓履甑难缦卜Q(chēng)為春宴。這種新年春宴的日期要持續(xù)數(shù)日之久，甚至要到元宵節(jié)。在此期間，親戚朋友和鄰里之間互相宴請(qǐng)和拜訪(fǎng)，這種新年之后的宴請(qǐng)?jiān)跂|北地區(qū)又稱(chēng)為“會(huì)年茶”。<蓋平縣志>載：元旦后“十?dāng)?shù)日，此往彼來(lái)，有攜物品為敬儀者。張?bào)壅凶谧逵H友飲春酒，名日會(huì)年茶�！�
在華北地區(qū)稱(chēng)為“請(qǐng)春酒”，《天津縣志>載：“親友詣門(mén)互拜，數(shù)日交相宴會(huì)，名日請(qǐng)春酒。”這表明，當(dāng)“春酒”單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)，是指立春宴席，如果春酒和其他的食品共提時(shí)，例如春餅，春盤(pán)等，那么這里的春酒就僅僅指燒酒或者米酒。但是“春酒”的這兩種意義可以表明，不論是立春的家庭春宴，還是官方的春宴，都以酒作為宴席上的主要飲料。
在立春宴席上，春餅和春盤(pán)是不可缺少的。那么只要有春盤(pán)，人們一般就要飲春酒。在宋代就有飲春酒的習(xí)俗，蘇軾的詩(shī)句對(duì)此作了描述：“辛盤(pán)得青韭，蠟酒是黃柑�！比绻麤](méi)有春盤(pán)，那么一般也沒(méi)有春酒。在中國(guó)飲食習(xí)俗中，酒和菜一般是不能分開(kāi)的，有酒就要有菜，菜是豐盛還是簡(jiǎn)單這并不十分重要。例如河北《吳橋縣志>載：“立春，飲春酒，茹春餅，切鮮紅萊菔食之，日咬春�！标兾鳌饿媚峡h志>載：“立春之日，人飲春酒，食白蘿卜，謂之咬春�！睆V東<歸善縣志>載：“是日，啖春餅，生菜，飲酒慶新春�！边@些例子說(shuō)明，飲春酒在清代是相當(dāng)普遍的習(xí)俗。
立春的習(xí)俗
1、迎春
迎春是立春的重要活動(dòng)，事先必須做好準(zhǔn)備，進(jìn)行預(yù)演，俗稱(chēng)演春。迎春是在立春前一日進(jìn)行的，目的是把春天和句芒神接回來(lái)。迎春設(shè)春官，預(yù)告立春之時(shí)。然后祭句芒神，句芒為春神，即草木神和生命神。古時(shí)祭祀完句芒神就由郡縣太守等象征性耕種，并打春牛，代表民間可以進(jìn)行耕種了。
2、游春(探春、游行)
游春是一項(xiàng)流行于民間的祭祀游行活動(dòng)。隊(duì)伍先是報(bào)春人打扮成公雞樣子走在隊(duì)伍前，由一群人抬著巨大春牛形象，其他人打扮成牧童牽牛、大頭娃娃送春桃等各種象征春天的形象。這次游春之后就是意味著可以開(kāi)始踏青的信號(hào)，一直到端午之間都是游春的好時(shí)候(立春那日游春也叫探春)。
3、咬春
北方吃的食品是春餅，而南方則流行吃春卷。吃春餅和春卷，是人們對(duì)“一年之計(jì)在于春”的美好祝福。值得一提的是，立春這一日，中國(guó)民間“咬春”的另外一種食品是蘿卜。比較普遍的說(shuō)法是可以解春困。其實(shí)其意義并不限于此，除解困外，蘿卜還可以解酒、通氣，具有營(yíng)養(yǎng)、健身、祛病等功效。
4、打春
又叫“鞭春�！薄氨尥僚！保鹪摧^早，這種方式體現(xiàn)了人們對(duì)五谷豐登的美好期盼。因?yàn)�，春牛在塑制時(shí)，往往要在肚子里塞上五谷，當(dāng)牛被打爛時(shí)，五谷就流了出來(lái)。人們歡笑著拾起谷粒放回自己的倉(cāng)中，預(yù)示倉(cāng)滿(mǎn)糧足。一些農(nóng)村仍有“鞭春�！钡娘L(fēng)俗。
立春節(jié)氣的氣候特點(diǎn)
立春節(jié)氣期間氣候的最大的特點(diǎn)就是乍暖還寒：一是日夜溫差較大;二是冷空氣活動(dòng)頻繁。春季常因冷空氣的侵入，使氣溫明顯降低，經(jīng)常是白天陽(yáng)光和煦，讓人有一種“暖風(fēng)熏得游人醉”的感覺(jué)，早晚卻寒氣襲人，讓人倍覺(jué)“春寒料峭”。
立春到了，但是氣溫并不會(huì)回升的那么快，并且老話(huà)講春捂秋凍，不建議大家過(guò)早的脫掉冬裝換上亮麗的春裝，尤其是老人和小孩，更應(yīng)該注意保暖。氣象學(xué)意義，連續(xù)5天的日平均氣溫高于5°C，冬天就結(jié)束了。二十四節(jié)氣認(rèn)為，到“驚蟄”前后結(jié)束了冬天。大約公歷3月初冬季結(jié)束。20xx年3月5日11:43:30為驚蟄節(jié)氣后大概就不那么冷了。
立春后氣溫回升，春耕大忙季節(jié)在全國(guó)大部分地區(qū)陸續(xù)開(kāi)始。立春節(jié)氣，東亞南支西風(fēng)急流已開(kāi)始減弱，隆冬氣候已快要結(jié)束。但北支西風(fēng)急流強(qiáng)度和位置基本沒(méi)有變化，蒙古冷高壓和阿留申低壓仍然比較強(qiáng)大，大風(fēng)降溫仍是盛行的主要天氣。但在強(qiáng)冷空氣影響的間隙期，偏南風(fēng)頻數(shù)增加，并伴有明顯的氣溫回升過(guò)程。所以立春后還冷的情況是正常的。
立春吃春餅的傳說(shuō)
民間還流傳著這樣一個(gè)有趣的春餅來(lái)歷故事：相傳宋朝年間，一個(gè)書(shū)生名叫陳皓，有一位賢慧的妻子叫阿玉，兩人感情深厚，情投意合。陳皓專(zhuān)心致志讀書(shū)，但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉，她左思右想，終于想出了做春餅這個(gè)辦法，春餅既能當(dāng)飯，又能當(dāng)菜。陳皓邊讀書(shū)邊吃春餅，餐餐吃得香，讀書(shū)的勁頭更足了。
不久，陳皓赴京趕考，阿玉又制作春餅并用油炸，給丈夫當(dāng)干糧。結(jié)果，陳皓得中狀元，高興得把妻子做的春餅干糧，送給考官品嘗�？脊僖怀裕澆唤^口，頓時(shí)寫(xiě)詩(shī)作文，稱(chēng)之為“春卷”。從此，春卷名聲大振，傳到民間各家各戶(hù)，形成家家戶(hù)戶(hù)都吃春卷的風(fēng)俗。后來(lái)，春卷競(jìng)成了地方官吏向皇帝進(jìn)貢的上等禮品，被雅稱(chēng)為“玉餅”;皇帝賜食群臣，稱(chēng)“玉餅瓊肴”，寓意迎春、咬春、祝福。
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