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大寒應(yīng)該吃什么
1月20日是大寒節(jié)氣,和小寒一樣,大寒也是表示寒冷程度的一個節(jié)氣,同時也是一年中的最后一個節(jié)氣,之后便是來年立春。因為已接近春天,在氣象記錄中雖不像大雪到冬至、小寒期間那樣冷,但仍處于寒冷時期。民俗稱“小寒大寒,冷成冰團”。這時節(jié),人們開始忙著除舊布新、腌制年肴、準(zhǔn)備年貨,并已經(jīng)隱隱可以感受到大地春回的景致。古有“大寒大寒,防風(fēng)御寒,早喝人參、黃芪酒,晚服杞菊地黃丸”,這是智慧的古人在生活中的總結(jié),也說明了人們對身體調(diào)養(yǎng)的重視。大寒時節(jié),天寒地凍,該如何養(yǎng)生呢?
紅燒羊肉的做法
羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水后,洗凈瀝干備用
鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開后,小火再煮五分鐘
焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈,瀝干
青蒜切段姜拍碎,蔥打結(jié),大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)
鍋中放少量油燒熱,爆香蔥姜蒜
倒入羊肉塊煸炒出香味
加入足量水,沒過羊肉
加入兩湯匙料酒
加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽
放入步驟4的香料包
放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味
開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,加一點雞精和少許鹽調(diào)好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋。
烹飪小技巧:
1、花椒在這里的作用是:可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用擔(dān)心菜會有濃重的花椒味,事實上,成品壓根吃不出花椒味。你可以選擇以下材料和羊肉同煮,來去除羊肉中腥膻味:花椒、蘿卜、甘蔗、山楂、茶葉等。
2、羊肉焯水的時候,不要加蓋子,讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來,如果蓋上蓋子,羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應(yīng)該不加蓋子焯水。
3、水要一次加足,中途不開蓋不加水。
4、挑選羊肉,最好選帶皮的山羊肉,膻味較小,湖羊肉會膻味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位,帶皮的羊肉營養(yǎng)更好。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉,這樣的羊肉比較新鮮。
木耳炒白菜的做法
枸杞用清水洗去浮塵,用黃酒浸泡十分鐘左右
木耳用涼水泡發(fā),去蒂備用,蒜切片,蔥姜切末
大白菜洗干凈,菜幫子部位用菜刀片著切
這樣片著切的大白菜炒得時候更容易入味
起鍋做油,油熱后放入蒜片、蔥姜末煸炒出香味后倒入泡發(fā)的木耳翻炒三分鐘左右
倒入白菜塊,大火快炒兩分鐘。炒蔬菜的時候盡量用大火快炒,這樣菜不容易出水
炒菜的時候記得一個原則:先上色,后調(diào)味。調(diào)料要按照這個原則依次放,先倒入生抽翻炒一下
倒入黃酒枸杞翻炒,再淋上一點水淀粉(一大勺清水+一小勺淀粉),翻炒上漿后調(diào)入糖、鹽后翻炒均勻就可以出鍋了
烹飪小技巧:
1、枸杞用用黃酒浸泡十分鐘左右,可以更有效的揮發(fā)枸杞的營養(yǎng)功效。
2、大白菜幫子用菜刀片著切,可以讓菜在烹制的時候更入味。
3、炒蔬菜的時候要大火快炒,這樣可以減少蔬菜水分的流失。
4、炒菜的時候記得一個原則:先上色,后調(diào)味。
5、備注:1大勺約等于5ML,1小勺是1-2克左右。
營養(yǎng)功效:
1、木耳:木耳中鐵的含量極為豐富,常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能,對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強機體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
2、白菜:白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化(消化食品)的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。冬季節(jié)空氣特別干燥,寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。
3、枸杞:枸杞有提高機體免疫力的作用,可以補氣強精,滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞具有降低血壓、血脂和血糖的作用,能防止動脈粥樣硬化,保護肝臟,抵制脂肪肝、促進肝細(xì)胞再生。
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