臘八節(jié)的傳說和習(xí)俗
農(nóng)歷的十二月八日，就是俗稱的臘八節(jié)。
根據(jù)書中關(guān)于臘八節(jié)的記載，在古代這是一個(gè)很重要的日子�！抖Y記郊特牲》曰：伊耆氏始為蠟。蠟也者，索也，歲十二月，合聚萬物而索饗也。臘月的稱謂源于上古神農(nóng)氏時(shí)。古云：臘者，歲終大祭。
十二月初八，就是祭祀百神的臘祭日。由天子身穿皮牟(武冠)和素繒親自主持，共祭有八種和農(nóng)業(yè)收成有關(guān)的神明：教導(dǎo)百姓稼穡的先嗇神神農(nóng)氏;掌管農(nóng)業(yè)谷物的司穡神后稷;田官之神;管田間廬舍，阡陌的郵表綴神;保護(hù)禾苗，捕殺老鼠和田乑的貓虎神;有功于農(nóng)事的堤防神和水溝神;避免蟲害的昆蟲神。表達(dá)了人們獲得豐年，對(duì)上天風(fēng)調(diào)雨順和其他許多神靈的幫助的感激之意，以及古人君子知恩必報(bào)，仁至義盡的倫理觀念。
古時(shí)的天子都要在冬至日舉行隆重的祭天和祭祖儀式，表達(dá)感念萬物本于天之情。秋天選擇甲子日進(jìn)行祭祀土地的社祭，以彰顯“地載萬物，天垂像。取材于地，取法于天，是以尊天而親地也。”(《郊特牲》)。天子用以教導(dǎo)臣民贊頌天地之德和對(duì)天地心存感恩之意;這些體現(xiàn)的都是天人合一，敬天畏神，仁愛信義等中國古代傳統(tǒng)道德觀念中最基本，最本質(zhì)的部份，也就是千百年來中國人對(duì)于天道的重視和對(duì)神佛的信仰，這也正是源遠(yuǎn)流長的中華歷史半神文化的最明顯的特征。
臘八節(jié)的傳說和習(xí)俗
臘八節(jié)除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來源于古代的儺(古代驅(qū)鬼避疫的儀式)。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。
臘八這一天有吃臘八粥的習(xí)俗，臘八粥也叫七寶五味粥。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。最早開始于宋代。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友。中國各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下二十種。人們?cè)谂D月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時(shí)分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。更為講究的人家，還要先將果子雕刻***形、動(dòng)物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個(gè)核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。臘八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要贈(zèng)送親友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的臘八粥，保存著吃了幾天還有剩下來的，卻是好兆頭，取其年年有余的意義。如果把粥送給窮苦的人吃，那更是為自己積德。臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用。假如院子里種著花卉和果樹，也要在枝干上涂抹一些臘八粥，相信來年多結(jié)果實(shí)。臘八這一天，除了祭祖敬神外，還有悼念亡國、寄托哀思。
臘八粥的傳說
臘月初八，我國人民有吃臘八粥習(xí)俗。據(jù)說臘八粥傳自印度。佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國(今尼泊爾境內(nèi))凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時(shí)婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。“臘八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日”。
“臘八”是佛教的盛大節(jié)日。解放以前各地佛寺作浴佛會(huì)，舉行誦經(jīng)，并效仿釋迦牟尼成道前，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說故事，用香谷、果實(shí)等煮粥供佛，稱“臘八粥”。并將臘八粥贈(zèng)送給門徒及善男信女們，以后便在民間相沿成俗。據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人。傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑，所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游詩云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新。”據(jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲(chǔ)藏剩飯的“棧飯樓”平時(shí)寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈(zèng)信徒，稱為“福壽粥”“福德粥”意思是說吃了以后可以增福增壽�？梢姰�(dāng)時(shí)各寺僧愛惜糧食之美德。
臘八粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多。南宋人周密著《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之‘臘八粥’”。至今我國江南、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗，廣東地區(qū)已不多見。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口有營養(yǎng)，確實(shí)能增福增壽。(中國春節(jié)網(wǎng))
我國各地臘八粥品種繁多，其中以北京的最為講究，摻在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計(jì)不下20種。更為講究的人家，還要先將果子雕刻***形、動(dòng)物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上果獅。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個(gè)核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活像頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。
臘八粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多。至今我國江南、東北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗，廣東地區(qū)已不多見。所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。
天津 天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、薏仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。
山西 山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。
陜北 陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團(tuán)聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了菜，莊稼地里雜草多。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品。
甘肅 甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
寧夏 寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。
青海 青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。
山東 在山東 “孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用薏仁米、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當(dāng)差們喝的。
河南 河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗等8種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。
江蘇 江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調(diào)和，五味香摻入。”
浙江 浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據(jù)說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內(nèi)含若干傳說。
四川 四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習(xí)慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān)，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
翡翠碧玉臘八蒜
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區(qū)的.一個(gè)習(xí)俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮。據(jù)說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈(zèng)親鄰。每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余。
臘八面
我國北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
臘八節(jié)
十二月八日為臘八節(jié)。古代臘日沒有定期，到了晉代以后，都以十二月為臘月，所以，十二月八日稱為臘八。傳說佛祖釋迦牟尼于這天成道。為了紀(jì)念釋迦牟尼，北宋東京(開封)各大寺廟都在這天舉行浴佛會(huì)，做七寶五味粥，這種粥叫臘八粥，又叫佛粥。后來民間也做臘八粥，甚至朝廷也做臘八粥，以贈(zèng)百官。山東各地臘八日吃臘八粥極為普遍。德州的臘八粥用八種糧食和果品制作，其中必定有棗，象征吉祥。臘八粥的棗是“早“，栗是“力”，就是早下力氣，爭(zhēng)取明年五谷豐收。要把臘八粥做得稠一些，粘糊糊的，粘是“連”的諧音，意味著連年豐收。黃河口墾荒人家，家有新婦，臘八日用黃米、紅棗制糕，名為“吃碗糕”。即墨把臘八節(jié)作為農(nóng)家的節(jié)日，據(jù)說取自“七人八谷”，是對(duì)谷的紀(jì)念。
臘八節(jié)正是隆冬季節(jié)，天氣寒冷，俗話說：“臘八臘八，凍死叫化。”舊時(shí)，鄒平等地的地主為了表示對(duì)長工的仁慈，過了臘八節(jié)才行辭退，臨走時(shí)，贈(zèng)送幾個(gè)臘八糕。
臘八節(jié)，中國人改造最成功的洋節(jié)
盡管當(dāng)代中國人已成功地將西方的圣誕節(jié)改造成了打棒節(jié)，但我認(rèn)為在外國節(jié)日中，被中國人改造得最成功并深深留在中國人血液中的還是臘八節(jié)，這個(gè)紀(jì)念佛祖釋迦牟尼成道的節(jié)日，因?yàn)橛信D八粥的存在而使得善于用胃記憶的國人有了極深極重的印象。
在中國這個(gè)同一天之內(nèi)有春夏秋冬幾個(gè)季節(jié)的龐大國度里，很多東西，除了稱謂相同之外，便再無什么聯(lián)系了。臘八粥就是最典型的一個(gè)例子。同樣被稱為臘八粥，北京人用黃米白米江米小米菱角米栗子和棗泥熬成，味甜而膩。而在青海，則是用麥仁和牛羊肉姜皮草果等熬成的乳糜。在江南蘇州，臘八粥里必有茨茹荸薺胡桃仁等清甜的蔬果。而在四川，其原料則主要是黃豆花生山臘肉香腸胡蘿卜白蘿卜。陜西人喜歡面條，煮臘八粥也不忘放上幾根;而山西盛產(chǎn)柿子，煮臘八粥少不得要往里摻上幾個(gè)。
也是因了地理和民俗的原因，在同一個(gè)臘八粥的名號(hào)下，便有了酸甜麻辣不同風(fēng)味的臘八粥孿生兄弟。也是因了口味和物產(chǎn)的不同，人們烹制臘八粥的調(diào)味品也是千奇百怪，寫成書來恐怕會(huì)壓死一頭牛，而且，隨著各地人們的交往和流動(dòng)，誰又敢說今后幾年里不會(huì)出現(xiàn)像各大菜系相互融合而產(chǎn)生的各式雜交臘八粥呢?既然洋派的現(xiàn)代人能想出用可樂燉雞之類的時(shí)尚美食。那不久的將來，用啤酒加熱狗加燕麥加奶酪再加蘇打熬成的時(shí)尚新潮臘八粥出現(xiàn)在人們生活中也不是不可能的事情。
除了臘八粥的口味和做法之外，關(guān)于吃臘八粥的程序和儀式也是很有意思的。古代印度人和中國人吃粥前的上香禮佛自不必說，而北京人，除了禮佛自己吃之外，還會(huì)拿去饋贈(zèng)街坊和親友�？梢韵胂�，寒風(fēng)呼嘯的冬天，四合院里穿梭著滿含笑意端著臘八粥的婆婆爺爺們滿臉的笑意。于是，各家各戶桌上便擺上了口味不盡相同的各式各樣的臘八粥。這樣的場(chǎng)景是可以從眼入胃直暖于心的。
陜西農(nóng)家，吃臘八粥是要全家在一起的。除了自己吃，還會(huì)拿來供奉祖先和倉神。而甘肅的農(nóng)人們更加淳樸，他們除了把臘八粥送鄰里，還會(huì)給家里養(yǎng)的動(dòng)物們分上一杯羹，讓他們也跟著喜慶喜慶。
往往在這些時(shí)候，粥已不是粥，而是一種心情。這就如同月餅是中秋的心情，粽子是端午的心情。一旦失去后者，月餅就成了一團(tuán)只會(huì)增高血脂的糖餅，而粽子，也無非就是一個(gè)不易消化的糯米團(tuán)。
但可以肯定的說，越來越務(wù)實(shí)的現(xiàn)代人在得到許多的同時(shí)，也失去了許多。這就如同超市里天天可以買到一大堆精美的八寶粥，但買不到的卻是異鄉(xiāng)老母親老外婆滿含慈愛笑意的熬成的那一鍋熱氣騰騰的臘八粥。一千個(gè)人心中有一千種臘八粥，但一千種臘八粥背后，卻永遠(yuǎn)只有一種眼神。這是生活在鋼筋水泥叢林中的人們?cè)絹碓竭h(yuǎn)離卻越來越渴望得到的愛的眼神。這東西，是用任何的價(jià)錢在任何的商店里都無法買到。
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