小寒吃什么

　　小寒是二十四節(jié)氣中的第二十三個節(jié)氣，正值“三九前后”，標(biāo)志著開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子。在北方地區(qū)有“小寒大寒，滴水成冰”的說法，在江南也有“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”的說法。下面是yjbys小編收集的一些資料，讓我們一起來看看吧。

　　隨著嚴(yán)寒的到來，保暖驅(qū)寒是必不可少的，在飲食上，除了保證能量的充足攝入外，建議適量吃些羊肉、羊肝。

　　《本草綱目》中對羊肉作用的描述：“能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

　　從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，羊肉屬于畜肉類，富含蛋白質(zhì)、脂類、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)。羊肉的蛋白質(zhì)含量在20%左右，其氨基酸組成與人體需要較接近，營養(yǎng)價值較高。羊肉中蛋白質(zhì)的含量要比豬肉高，脂肪含量要低于豬肉。

　　羊肉中鐵主要以血紅素形式存在，有較高的生物利用率，經(jīng)常吃些羊肝，有助于預(yù)防缺鐵貧血的發(fā)生。羊肝中除了富含蛋白質(zhì)和脂類外，維生素A、B族維生素含量和鐵的含量也很高，每100克羊肝中維生素A含量可達(dá)2萬微克以上，經(jīng)常吃些羊肝，可以預(yù)防微量營養(yǎng)素的缺乏，增加抵抗疾病的能力。

　　羊肉的吃法有很多，包括炒、烤、燉、涮、炸、煲湯等。比較有名的吃法有蔥爆羊肉、芝麻羊肉、清燉羊肉、紅燜羊肉、炒烤羊肉、手抓羊肉、涮羊肉、羊肉湯等。在燉羊肉的同時，可以配上蘿卜、山藥、栗子、核桃仁一起燉，營養(yǎng)會更加全面。做羊肉的時候，蔥、姜等調(diào)料不可少，可以去掉膻味，增加羊肉的鮮香味。

　　考慮到目前我國居民中體重超重肥胖的人較多，建議多采用燉、或涮的方法烹調(diào)羊肉，少用炸或烤的方法。燉羊肉的最大優(yōu)點是既能吃肉又能喝湯，在寒冷的早上，來上一碗羊肉湯，配上一個剛剛烙好的.火燒，既能飽腹又能驅(qū)寒。

　　涮羊肉要注意選用新鮮的肉片，肉要涮透，不要貪圖口感吃不熟的羊肉，小料中鹽的含量比較高，要少吃�？狙蛉獯�味道鮮美，廣得人們的喜愛，但在烤的過程中會產(chǎn)生一些有害健康的物質(zhì)，不宜經(jīng)常吃、多吃。酥羊肉雖然可口，但能量較高，最好少吃。

　　有些人愛吃羊腦、羊雜，建議要少吃。因為羊腦、羊雜中含有較多的膽固醇，每100克羊腦中含2400毫克以上的膽固醇，100克的羊雜中含的膽固醇在300毫克左右，是瘦肉的2～3倍。

　　糯米飯

　　廣東人在小寒這天要吃糯米飯。這主要是小寒正處隆冬，要食用一些溫?zé)嵝允澄镆缘钟鶉?yán)寒，而糯米性溫，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃的功效，對脾胃虛寒有較好的補益效果，冬季適量食用糯米可以起到御寒保暖效果。

　　糯米飯各地的做法也不一樣，有咸有甜，廣東人做糯米飯必定少不了臘腸、臘肉，這兩樣?xùn)|西是整鍋糯米飯的靈魂。具體做法：

　　1、糯米洗凈用清水浸泡2小時，如果趕時間就用熱水浸泡；

　　2、臘腸、臘肉洗凈切成丁，冬菇泡發(fā)后切粒，胡蘿卜切丁，香菜切段；

　　3、蝦米洗凈泡一下；

　　4、干花生米炒熟；

　　5、適量大米洗凈與浸泡的糯米混和在一起，加入炒熟的花生米、臘腸、臘肉、冬菇、胡蘿卜、蝦米，加適量水，放入電飯煲或電壓力鍋煮熟。

　　6、放氣后揭開蓋子，加入香菜段，用飯勺把所有食材攪拌均勻，一鍋香噴噴的糯米飯就做好了。

　　臘八粥

　　臘八粥

　　一般來說，小寒跟臘八節(jié)很接近，所以，很多地方在小寒這一天有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥的食材很多，主要有糯米、大米、黑米、紅豆、花生、小米、板栗、葡萄干、桂圓、蓮子、紅糖、堅果碎等，南、北方所用食材和口感不盡相同。在小寒這樣寒冷的節(jié)氣吃一碗食材豐富的熱粥，既能提振食欲，還能暖胃驅(qū)寒，起到驅(qū)寒消寒的效果。

　　雞湯

　　雞湯

　　小寒節(jié)氣在三九時節(jié)，民間有“逢九一只雞，來年好身體”的說法。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉性溫，含有大量維生素和優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量低，而且很容易被人體消化吸收。雞肉的營養(yǎng)價值高于紅肉，醫(yī)學(xué)研究證實，吃雞肉能夠提高人體免疫力。冬季吃雞肉不僅能為身體提供豐富的營養(yǎng)，還能有效抵御寒冷，又不會滋生內(nèi)火，是冬季滋補佳品。雞肉的做法很多，但燉煮吃肉喝湯是最滋補的吃法。

　　菜飯

　　菜飯

　　到了小寒，南京人通常要吃菜飯，但內(nèi)容并不相同。古時貧寒人家是用油鹽和青菜煮米飯，而條件好的則用香腸、咸肉、板鴨丁和糯米，再剁一點生姜碎一起煮。菜飯中糯米溫中補氣、健脾暖胃，生姜則有溫中散寒、發(fā)汗解表的作用，二者一起食用可以增強(qiáng)機(jī)體御寒抗邪的能力。

　　黃芽菜

　　小寒吃黃芽菜是舊時天津特有的習(xí)俗。黃芽菜是用白菜芽做的。將白菜收割后去掉莖葉，只保留菜心，再用糞肥覆蓋，過半個月取出來吃，非常鮮脆。舊時物質(zhì)貧乏，人們用黃芽菜來彌補冬季時令蔬菜匱乏。

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