臘八節(jié)的由來(lái)傳說(shuō)和習(xí)俗
臘八節(jié)的來(lái)歷和傳說(shuō)
臘八節(jié)在中國(guó)有著很悠久的傳統(tǒng)和歷史，在這一天喝臘八粥、腌臘八蒜是多地老百姓的習(xí)俗。
從先秦起，臘八節(jié)都是用來(lái)祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。臘八節(jié)除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來(lái)源于古代的儺(古代驅(qū)鬼避疫的儀式)。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。據(jù)說(shuō)，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，又稱“佛成道節(jié)”。
在這一天，中國(guó)自古以來(lái)都有喝臘八粥和吃臘八蒜的生活習(xí)俗。在中國(guó)這個(gè)講究吃的土地上，尤其是節(jié)日里的臘八粥，可以說(shuō)是做法品種多多。讓你能每年的臘八節(jié)都體會(huì)不同的滋味和品種。而且臘八粥的用料十分廣泛，栗子、杏仁、桂圓無(wú)一不可，你也可以加入葡萄、花生、紅豆�？梢哉f(shuō)，基本上能滿足每一個(gè)人的口味。到了這一天，你不用擔(dān)心你吃不到你喜歡的那一款，只有你想不到，沒(méi)有做不到的。
臘八節(jié)的飲食習(xí)俗
臘八蒜
臘八這天，有一件重要的事要做，那就是泡臘八蒜。制作臘八蒜的用料簡(jiǎn)單、過(guò)程方便，只需要大蒜和醋，還有一個(gè)可以密封的瓶瓶罐罐之類的東東。把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶瓶罐罐也要洗凈、晾干!把洗凈晾干的蒜瓣兒放到瓶瓶罐罐里面，然后倒入醋，封上口，放到一個(gè)低溫、不見(jiàn)光的地方。過(guò)段時(shí)間(7-10天)，泡在醋中的`蒜慢慢地就會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般。這就是成功的臘八蒜啦。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”后來(lái)有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。
麥仁飯
西寧臘八節(jié)并不喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。青海傳說(shuō)中說(shuō)，農(nóng)歷十二月八日是釋迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女獻(xiàn)乳糜，用香谷及果實(shí)造粥供佛，那粥就是麥仁粥，成了后來(lái)青海的“臘八粥”。后人根據(jù)這種做法，在青海人的飲食里造了這味特色美食，也開始在餐館里流行。
中國(guó)吃網(wǎng)提醒，麥仁是當(dāng)年新麥碾去皮，或者鑿冰為臼，在冰臼里反復(fù)鑿去外皮，簸得麥仁。頭天夜里用麥仁與牛(羊、豬)肉同煮，加青鹽、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麥、香料煮成乳膠狀，而香料中之姜皮、花椒性燥、驅(qū)寒。在青海，因?yàn)楹０胃撸找箿夭?0多度，清晨和晚上特別冷，需要有驅(qū)寒之物。青海的飲食里，大多加花椒就是此緣故。
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽黔縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘八，即農(nóng)歷十二月初八前后，黔縣家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種自然曬制的豆腐稱作“臘八豆腐”。
臘八豆腐，色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，咸中帶甜，又香又鮮。豆腐配海鮮味道更鮮美，假如在曬制時(shí)加入蝦米等配料，味道鮮美無(wú)比。黟縣人平時(shí)習(xí)慣將臘八豆腐用草繩掛在通風(fēng)處，吃時(shí)摘取。有些人還愛(ài)把臘八豆腐雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油，成為極品的下酒小菜。
臘八面
我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面。隔天用各種果、蔬做成臊子，把面條搟好，到臘月初八早晨全家吃臘八面。
臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。過(guò)去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準(zhǔn)的提高，人們將豆類與菜系相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分好吃。走進(jìn)臘月，鄉(xiāng)下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來(lái)，飄出來(lái)的。
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