冬至吃湯圓之全國各地湯圓大全

　　寧波的湯圓:

　　豬油湯圓據(jù)考證始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史，它用當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的一級(jí)糯米磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成 豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團(tuán)，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成 湯圓。鍋內(nèi)清水燒沸，放入湯團(tuán)煮三分鐘后，待湯團(tuán)浮起時(shí)加入少量涼水，并用勺推動(dòng)以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，湯團(tuán)表皮呈玉色，有光澤時(shí)，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上 桂花即成。豬油湯團(tuán)以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，湯團(tuán)皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。

　　廣東潮汕的湯圓:

　　四式湯圓先將 綠豆、紅豆、糖冬瓜、 芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號(hào)。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)。

　　山東的湯圓:

　　芝麻棗泥湯圓

　　先將大紅棗煮熟去核并搗成泥狀，豬板油去膜用刀拍碎，

　　兩者加白細(xì)砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，

　　芝麻炒熟和白細(xì)砂糖研成細(xì)末成炒面，

　　將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時(shí)油潤綿軟。

　　上海的湯圓

　　擂沙湯圓、酒釀湯圓、雨花石湯圓

　　山東棗泥芝麻湯圓 擂沙湯圓是上海著名小吃，已有70多年歷史。以 大紅袍赤豆煮熟磨細(xì)，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點(diǎn)是形美色艷，豆香宜人。以前是先用一只內(nèi)壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質(zhì)地堅(jiān)硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黃豆，干磨出碎末粉狀的“香沙 ”;最后，煮熟的湯圓在“香沙”里滾來滾去，于是黏黏的糯米丸子黏滿了“香沙”，故名為擂沙湯圓。上海滿園春酒釀湯圓選細(xì)膩糯米粉為原料，放在圓竹匾中邊灑水邊旋轉(zhuǎn)，逐漸滾成湯圓生坯。將其投入酒釀湯鍋中，加白糖、桂花煮熟。該湯圓的`特點(diǎn)是軟糯有勁，酒釀味濃，甜酸可口，清香誘人。雨花石是一道貌似雨花石的湯圓，軟軟的薄皮配上濃稠的抹茶餡，口感有如日式草果般香滑。最難得的是薄皮上依然能做出雨花石一樣的花紋。

　　肉湯圓

　　【原料】適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花�！咀龇ā�

　　1)將糯米與大米混合，浸1一2天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。

　　2)在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。

　　3)熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。

　　4)將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。

　　5)將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。

　　6)在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用。

　　水果什錦小湯圓

　　【原料】湯圓粉、任意水果、淀粉、糖【做法】

　　1)用湯圓粉、溫水和面，把面團(tuán)揪成花生米大小的劑子揉成小丸子狀。2)將水果洗凈切成小粒。

　　3)將小丸子放進(jìn)鍋中煮熟，約10分鐘，然后放入水果粒。

　　4)勾薄芡后撈出鍋食用即可。

　　珍珠醪糟

　　【原料】主料：醪糟、湯圓粉、雞蛋。調(diào)料：白糖、桂花�！咀龇ā繉�湯圓粉加少量涼攪拌成類似做疙瘩湯的小碎狀，酒糟放在鍋里加熱，將攪拌好的湯圓疙瘩一把一把到鍋里，邊撒邊攪拌，用文火2——3分鐘，待小疙瘩完全漂來，打上碎雞蛋花，蛋花漂起后關(guān)火，撒上桂花、白糖。

　　芝麻棗泥湯圓

　　【原料】大紅棗、豬板油、芝麻、白細(xì)砂、水磨糯米粉

　　【做法】1)先將大紅棗煮熟去核擦泥，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細(xì)砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成小湯圓，

　　2)芝麻炒熟和白細(xì)砂糖研成細(xì)末成炒面，將煮熟的小湯圓在炒面中滾一圈即可，吃時(shí)油潤綿軟。

　　芝麻湯圓

　　【原料】適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

　　【做法】

　　1)將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細(xì)，放入布袋內(nèi)，懸空吊漿，制成面粉。2)將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻，制成小方塊餡料待用。

　　3)將面粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。

　　4)將水燒開后放入湯圓，煮時(shí)火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會(huì)兒撈出即可。

　　山藥湯圓

　　【原料】山藥50克 白糖90克 糯米500克 胡椒粉適量

　　【做法】

　　1)將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，加白糖、胡椒粉?少許，調(diào)成餡備用。

　　2)糯米泡后，磨成湯圓米粉，分成若干小團(tuán)。

　　3)將山藥餡與糯米粉團(tuán)制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。

　　炸湯圓

　　【原料】各種餡料的湯圓500克，食油1000克，白糖少許。

　　【做法】

　　1)用竹簽將湯圓扎孔若干，以防炸時(shí)爆鍋濺油。2)鍋內(nèi)的油六七成熟時(shí)，將元宵分兩次炸制。待湯圓呈淺黃色時(shí)，用竹筷翻動(dòng)，使之受熱均勻，再炸至金黃時(shí)，表面開始有小泡泡出現(xiàn)，即撈出瀝油裝入盤中。

　　3)在炸好的湯圓上放適量白糖。

　　炸紅豆沙湯圓

　　【原料】湯圓粉、紅豆、糖

　　【做法】

　　1)用湯圓粉和溫水和面，然后把面團(tuán)揪成大小相等的劑子。

　　2)紅豆洗凈用高壓鍋煮爛，用干紗布過水。3)鍋中放油，倒入紅豆茸，加糖炒15分鐘，紅豆與糖和油的比例約為2∶1∶1。

　　4)將劑子按扁，中間包餡，最后揉成球，在鍋中炸熟即可，炸湯圓時(shí)，會(huì)出現(xiàn)崩濺的情況，記得用竹簽將湯圓扎孔若干，以防炸時(shí)爆鍋濺油，注意一定要用小火。

　　水磨湯圓

　　【原料】壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

　　【做法】

　　1)取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。2)按量揪劑(每500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。

　　3)待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。

　　廣東四式湯圓

　　【原料】綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭、白糖、芝麻、熟豬油、湯圓皮

　　【做法】

　　1、先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調(diào)味品制成四種甜餡料，

　　2、將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號(hào)。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。 每碗裝不同餡料的湯圓各一個(gè)，湯圓軟滑細(xì)膩，四種味道各異。

　　珍珠圓子

　　【原料】上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。

　　【做法】

　　1、將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時(shí)換水一次，盛夏每4小時(shí)換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分。

　　2、取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。

　　3、將黑芝麻用文火炒熟眷成細(xì)粉，與炒成金黃色的清白面粉混合;將豬板油撕去油皮切成細(xì)丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個(gè)圓形餡心。

　　4、將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運(yùn)量清水)，分成20等份。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。

　　5、將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。

　　核桃酪湯圓

　　【原料】干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

　　【做法】

　　1、將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。

　　2、將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯元餡沾滿江米面，連續(xù)三次，即成湯元。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。

　　3、核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢�，小棗洗凈，用涼水浸�?2小時(shí)。

　　4、把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。

　　5、凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯元撈入即成

　　橙羹小湯圓

　　【原料】糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許。

　　【做法】

　　1、將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

　　2、在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動(dòng)，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。

　　3、水煮沸時(shí)，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。

　　拔絲小湯圓

　　【原料】糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實(shí)耗100克)。

　　【做法】

　　1、將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

　　2、將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)三次即成生湯圓。

　　3、在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時(shí)，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。

　　4、將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時(shí)下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。

　　鴿蛋湯圓

　　【原料】壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。

　　【做法】

　　1、白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回?cái)嚢瑁�然后將鐵板上的糖漿圍成一個(gè)坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長(zhǎng)條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。

　　2、取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內(nèi)煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進(jìn)粉團(tuán)內(nèi)，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。

　　3、取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個(gè)坑，放入餡心，包攏，搓成圓長(zhǎng)形。

　　4、待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動(dòng)，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時(shí)，即可撈出，倒進(jìn)已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個(gè)圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。

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