紹興人冬至吃什么
節(jié)氣冬至可以說(shuō)是最重要的節(jié)氣了,冬至過(guò)后將開啟天地間陰陽(yáng)之氣的新一輪循環(huán)。同時(shí)也因?yàn)檫@天是傳統(tǒng)節(jié)日“冬節(jié)”,也就是我們熟知的小年,這天不同地方的人們通過(guò)不同的方式來(lái)慶祝這天。在美麗的江南水鄉(xiāng)紹興是怎么用美食來(lái)歡度冬至的呢?
冬至是紹興民間一年中的`大節(jié),諺稱“冬至大如年”。在古代,人們一直是把它當(dāng)作另一個(gè)新年來(lái)過(guò)的!都翁⿻(huì)稽志》稱其節(jié)“大略如正旦而差簡(jiǎn)”,且諸多事情皆以冬至為起點(diǎn)。農(nóng)歷推算清明,即以冬至后106天為準(zhǔn),謂“冬至百六是清明”。《九九歌》也以冬至起算為頭九、二九直至九九,以記季節(jié)變化。
民間更有“冬至月初,石板冰酥,冬至月中,赤裸過(guò)冬,冬至月底,賣牛買被”,“冬前不結(jié)冰,冬后凍煞人”及“晴冬至爛年邊,雨冬至晴過(guò)年”之諺,以冬至遲早、晴雨占一冬寒暖與年邊干濕。是日,民間必家家團(tuán)聚宴飲,一如除夕吃年夜飯之俗。
舊時(shí),食米多用石碓石臼舂白,紹興人愛在冬至日前后將一年中的吃飯米預(yù)先舂好,謂之“冬舂米”,一來(lái)因?yàn)檫^(guò)了冬至,再個(gè)把月時(shí)間就“著春”了,家事將興,人人須忙于備耕,無(wú)暇再去舂米;二來(lái)因?yàn)榇簹庖粍?dòng),米芽浮起,米粒便不如冬令時(shí)的堅(jiān)實(shí),冬舂米可免米粒易碎而多粞,減少糧食的損耗。
紹興人家中釀酒,一般都愛在冬至前下缸,稱為“冬釀酒”,釀成后香氣撲鼻,特別誘人,加之此時(shí)的水還屬冬水,所釀之酒易于保藏,不會(huì)變質(zhì)。此時(shí)還可以用特種技法釀成“酒窩酒”、“蜜殷勤”以饗老人,或作禮品饋贈(zèng)親友。冬至夜,紹興民間還有“生火熜”習(xí)俗,畚隔夜火熜,裹入被內(nèi),謂至翌晨炭火不熄,可兆來(lái)年家事興旺發(fā)達(dá)。
舊時(shí)越中,無(wú)論男子?jì)D女,在冬至那天,人人都要弄碗餛飩吃吃;而在夏至,則挨家挨戶都要吃一頓面條,謂之“冬至餛飩夏至面”。此俗流傳已久。但到底因何成俗,卻各有說(shuō)法;蜓灾寥兆疃,以餛飩形團(tuán)而就節(jié);晚清紹興學(xué)者范寅在《越諺·飲食》中說(shuō)餛飩“或芝麻糖或醢肉裹以面粉,冬至?xí)r食”,可見古代紹興還有甜味的餛飩。
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