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大雪時(shí)節(jié)老北京人的講究
大雪,是相對(duì)于小雪節(jié)氣而言的,意味著降雪的可能性比小雪更大,氣溫比小雪更低,地面上可能會(huì)有積雪出現(xiàn),但并非指降雪量一定很大。俗語(yǔ)有“大雪不寒明年旱”、“大雪兆豐年,無(wú)雪要遭殃”之說(shuō),大雪時(shí)節(jié)有腌肉,觀賞封河和吃肉進(jìn)補(bǔ)等等習(xí)俗。以下是小編為大家整理的大雪時(shí)節(jié)老北京人的講究,僅供參考,希望能夠幫助大家。
一、節(jié)氣介紹
大雪是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣,也是冬季的第三個(gè)節(jié)氣,標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開始。
《月令七十二候集解》說(shuō):“大雪,十一月節(jié),至此而雪盛也。”也就是說(shuō),當(dāng)?shù)搅舜笱┕?jié)氣,天氣更冷,降雪的頻率也比小雪時(shí)更高了,雪往往下得大、范圍也廣。
古時(shí)候,大雪時(shí)節(jié)分為三候:“一候鹖鴠不鳴;二候虎始交;三候荔挺出!币缓虻囊馑际钦f(shuō)此時(shí)由于天氣寒冷,寒號(hào)鳥也不再鳴叫了;二候指此時(shí)是陰氣最盛時(shí)期,所謂盛極而衰,陽(yáng)氣已有所萌動(dòng),老虎開始有求偶行為;三候解釋為,“荔挺”為蘭草的一種,感到陽(yáng)氣的萌動(dòng)而抽出新芽。
從大雪節(jié)氣開始,天氣寒冷,降溫明顯,且降雪量明顯增加,大雪和小雪、雨水、谷雨等節(jié)氣一樣,都是直接反映降水的節(jié)氣。
人們常說(shuō)的“瑞雪兆豐年”,一是指嚴(yán)冬積雪覆蓋大地,使地面溫度不太降得太低,為冬作物創(chuàng)造了良好的過(guò)冬環(huán)境。二是指積雪融化時(shí)增加了土壤水分含量,滿足了春季作物生長(zhǎng)的需要,而且雪水中的氮化物的含量很高,可以起到肥田的作用。民間有“今年麥蓋三層被,來(lái)年枕著饅頭睡”的農(nóng)諺。
當(dāng)然,雨凇、霧凇也是這個(gè)時(shí)節(jié)獨(dú)有的一種自然美景。
二、養(yǎng)生之道
大雪節(jié)氣時(shí),陰氣盛、陽(yáng)氣衰微,代表著開始進(jìn)入最寒冷的嚴(yán)冬。外出時(shí),一定要注意防寒保暖,出門要戴帽子、手套、圍巾。多運(yùn)動(dòng),給自己提供熱量,手冷搓手,腳冷跺腳。養(yǎng)成每天睡覺(jué)前用熱水泡腳的好習(xí)慣。熱水泡腳,不僅可以增加血液循環(huán),而且對(duì)身體和腳的保暖,及晚上的睡眠也是很重要的。另外需要注意的是保證鞋襪干燥,如果濕了要及時(shí)更換,否則濕的鞋襪很容易造成腳部?jī)霪彙?/p>
三、飲食進(jìn)補(bǔ)
大雪是“進(jìn)補(bǔ)”的好時(shí)節(jié),民間有“冬天進(jìn)補(bǔ),開春打虎”的說(shuō)法。
1、炙子烤肉
老北京人喜歡在冬天吃羊肉,銅鍋涮肉、烤肉都是老北京人的最愛(ài)。炙子烤肉是非常傳統(tǒng)的一種吃法,羊肉在鐵板上滋滋作響,全家人圍坐在爐子旁邊,大口吃肉、大口喝酒,此乃人生一大美事。
2、喝面茶
面茶是老北京的漢族傳統(tǒng)小吃,是黍子面或小米面煮成的糊狀物,表面再淋上芝麻醬。寒冷的冬天,喝上一碗熱乎乎的面茶,暖心又暖胃。
3、凍柿子、凍酸梨
凍柿子和凍酸梨是老北京人的冬季水果,大雪時(shí)節(jié)氣溫驟降,天氣寒冷,正是冷凍柿子、酸梨的好時(shí)候。凍柿子不僅可敗火氣,還能潤(rùn)喉止咳。
4、糖炒栗子
糖炒栗子是老北京人鐘愛(ài)的一種小吃,栗子素有“干果之王”的美稱,軟糯肉兒面,鮮甜可口,寒冷的冬天,老北京人就好這一口。
5、冰糖葫蘆
“都說(shuō)冰糖葫蘆兒酸,酸里面它裹著甜”,糖葫蘆吃起來(lái)又酸又甜,而且還透著冰涼,具有開胃、養(yǎng)顏、清熱等作用。
6、吃柑桔類水果
大雪節(jié)氣前后,正是柑桔類水果大量上市的時(shí)候,如蜜桔、柚子、臍橙等,多吃此類水果,可以防治鼻炎,消痰止咳。
大雪吃什么
炙子烤肉
在北京,冬天講究吃羊肉,除了最出名的銅鍋涮羊肉,另外一種傳統(tǒng)的吃法就是炙子烤肉。一塊燒熱的鐵板,羊肉在鐵板上滋滋作響,一邊吃一邊烤,再冷的天氣也被扔在了腦后。
文吃,顧客在座位上等著由大廚烤好端上來(lái);武吃,是顧客自烤自吃,邊烤邊飲,大多是一腳站立,一腳踩著長(zhǎng)條凳,俗稱“老京味”~
銅鍋涮肉
外面冰天雪地,屋內(nèi)一家人圍著火鍋大口吃、大碗喝酒,暖胃又暖心,實(shí)在是人生一大幸福!老北京有著名的九九歌:一九二九,不出手;三九四九,冰上走……
這每一個(gè)九的第一天,和最后一次九九的最后一天,便是老北京人吃火鍋的日子,所以這火鍋也稱九九鍋或者九九酒火鍋,這最后一個(gè)酒指的就是白酒,二鍋頭。也就是說(shuō)老北京人一冬天至少要吃十次火鍋。
燒羊肉
老北京玩笑話,羊肉飄香,買不起,聞著味就能吃倆燒餅。大冬天,挺冷的。老北京人喜歡泡完澡。里面泡暖和了,這個(gè)也餓了,就到這來(lái)要碟燒羊肉,來(lái)上二兩白酒。最后要點(diǎn)鹵湯下碗面,吃完了,暖暖和和回家也就不冷了。
這月盛齋的燒羊肉秘制配方,現(xiàn)在已經(jīng)是第七代傳人,可這位傳人還不會(huì)配這個(gè)配方。足見(jiàn)這個(gè)功夫,據(jù)說(shuō)這秘方是宮里面的太醫(yī)和他們的老祖宗一起調(diào)制的。
豆汁兒
冬天喝豆汁兒,別有一番滋味。
窗外北風(fēng)呼嘯,在屋里,就著一小碟兒咸菜絲兒,喝上一碗熱乎乎的豆汁,心和胃都熱熱乎乎的。
蓮藕
藕渾身都是寶,是滋補(bǔ)的佳品。過(guò)去,一到大雪時(shí)節(jié),北京各家各戶的老人都愛(ài)吃以“蓮藕”為主角兒的食品。
炸藕合可是北京人從小到大吃不膩的吃食,藕盒里夾了一層肉,吃起來(lái)藕脆肉香,太好吃啦!
蘿卜
在北京有句老話兒叫“冬吃蘿卜夏吃姜”,可見(jiàn)白蘿卜的滋補(bǔ)功能是流傳已久人人皆知的。冬天來(lái)上一碗熱氣騰騰的蘿卜湯,在合適不過(guò)了。
北京人吃蘿卜一般離不了羊肉,羅卜燉羊肉、蘿卜汆羊肉、蘿卜絲羊肉丸子等等……
糖炒栗子
早年間,進(jìn)入冬季時(shí),京城的主要街道上大多有賣炒栗子的。特別是東四、西單、鼓樓、前門、花市、東安市場(chǎng)等處,每逢初冬至春節(jié)期間無(wú)不飄滿糖炒栗子特有的味道。而前門大街賣糖炒栗子的多是流動(dòng)商販,他們用長(zhǎng)方笸籮,裝上炒熟的栗子,論斤出售。小販們頭頂笸籮,順著前門大街沿街叫賣吆喝。
那時(shí)候干果店門前壘個(gè)爐灶,架起大鐵鍋,然后將挑選好的生栗子與鐵砂放入鍋內(nèi)用鐵鍬翻炒,并撒上些飴糖汁,待炒熟后倒入木箱并以棉被蓋嚴(yán),隨后高聲吆喝:“哎!良鄉(xiāng)的栗子咧!糖炒栗子喲!”
烤白薯
過(guò)去天兒一冷,在胡同口、大街上,一準(zhǔn)能瞅見(jiàn)推車賣烤白薯的大爺。吃烤白薯,這應(yīng)該是北京人都有的甜蜜回憶了。趁熱撕開有些焦糊的外皮,滿眼橘紅色的白薯瓤?jī),熱乎乎的咬上一口,別提多甜了,小手也被捂暖了。
凍柿子、凍酸梨
凍柿子和凍酸梨是老北京人的冬季水果,大雪時(shí)節(jié)氣溫驟降,天氣寒冷,正是冷凍柿子、酸梨的好時(shí)候。凍柿子不僅可敗火氣,還能潤(rùn)喉止咳。
冰糖葫蘆
當(dāng)然真正過(guò)了大雪節(jié)氣的冬季,糖葫蘆是一定有的老北京元素!疤呛J好看,竹簽穿,酸里面它透著甜!倍镜臅r(shí)候最適合吃冰糖葫蘆,去前門大街買一串最正宗的老北京冰糖葫蘆,吃起來(lái)又酸又甜,而且還透著冰涼,具有開胃、養(yǎng)顏、清熱等作用。
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