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三月三湘陰人食俗簡(jiǎn)介
三月三,湘陰人吃地菜煮雞蛋,這些你不得不知道!
農(nóng)歷三月三,湘陰有吃地菜煮雞蛋的習(xí)俗。薺菜又稱地菜、田兒菜等,是生長(zhǎng)在田頭地角的一種野菜。雖說是野菜,卻鮮香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富。民諺曰:“三月三,薺菜當(dāng)靈丹。”“三月三,薺菜煮雞蛋。”春天正是采食薺菜的季節(jié)。春食薺菜也是我國(guó)民間由來已久的傳統(tǒng)習(xí)俗!对(shī)經(jīng)》就有“其甘如薺”的吟詠;辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”的詩(shī)句。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為:薺菜味甘、性涼,歸肝、脾、腎經(jīng),有和脾、利水、止血、明目等效用。薺菜食用方法很多,可拌、可炒、可燴,還可用來做餡或做湯,均色澤誘人、味道鮮美,是一道藥食同源的美味佳蔬。
在湖南,農(nóng)歷三月三用薺菜來煮雞蛋是最常見的一種吃法。據(jù)說是春天時(shí)小鬼出來,會(huì)讓人頭痛頭昏,于是民間主張用薺菜(也稱地菜子)洗干凈后,連同根葉一起煮雞蛋,這樣的雞蛋可以防止頭昏頭痛和避邪。不過薺菜的確有增強(qiáng)免疫力的功能。
做法
材料:薺菜300克、雞蛋兩個(gè)
調(diào)料:豬油一大勺、鹽適量
做法:
1、薺菜去根清洗干凈; 2、坐鍋燒豬油,將雞蛋打入小心煎到一面金黃盛出; 3、鍋里加大碗水燒開,下薺菜,放入煎好的雞蛋一起煮2分鐘,調(diào)鹽味即可。
小貼士
1、肥嫩的薺菜有大棚種植,一般可以在超市里買到! 2、雞蛋只要煎一面即可,煮出來又香又嫩。 3、沒有豬油的用花生油或者普通清油都可,豬油煮湯青菜會(huì)更加軟香可口! 4、此湯很鮮美,無須另外調(diào)雞精了! 5、薺菜每百克含水分85.1 克、蛋白質(zhì)5.3 克、碳水化合物6克、鈣420毫克、磷73 毫克、鐵6.3 毫克、胡蘿卜素3.2 毫克、維生素C55 毫克等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
除了地菜煮雞蛋,還有香甜可口的蒿子粑粑!
每年農(nóng)歷三月三日吃蒿子粑,是安徽江南一帶漢族民間傳統(tǒng)風(fēng)俗。據(jù)祖輩老人傳下來的說法,“三月三”是一切亡靈的節(jié)日。這一天家家人人吃蒿子粑,為的是紀(jì)念死者,同時(shí)祝愿人人健康長(zhǎng)壽,不為邪惡所侵。蒿子名叫蒿草,屬草本植物,俗名粑蒿,葉面呈綠色,葉底微白帶絨毛。入春后,生長(zhǎng)于低崗野地,采擷后搗碎,浸泡,去汁,揪干,然后用糯米粉加水拌和,也可加進(jìn)臘肉等佐料,做成圓粑粑。可用蒸籠蒸,也可用平鍋焊,熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香,特別甜美可口,實(shí)乃最具地方特色的食物。
在中國(guó)古代,每逢寒食節(jié),人們便不生火做飯,只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。蒿子粑粑是皖南一帶的小吃,因其色調(diào)而得名。用清明前后才有的一種艾草的汁拌進(jìn)按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉勻,再根據(jù)各人喜好包裹進(jìn)不同的餡料蒸制而成。
做法
主料:糯米粉
輔料:臘肉、蔥
調(diào)料:食鹽
做法
1、糯米淘洗后晾干。2、將糯米磨成米粉。3、把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡。4、篙子洗干凈后剁碎煮熟。5、將篙子和米粉揉在一起,要點(diǎn)力氣的。6、做好后準(zhǔn)備上蒸籠的粑粑。7、蒸熟了的粑粑。
小貼士餡料可以自己選擇:用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉餡、蔬菜餡都可以,就像餃子一樣無所不包,只是所包不多罷了
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